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Les 11 piments chili les plus épicés du monde

Les 11 piments chili les plus épicés du monde



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En ce qui concerne les piments, soit vous les aimez, soit vous ne les aimez pas. Peu importe votre opinion, vous devez admettre que les piments super épicés sont assez fascinants et que les piments les plus forts de la planète font ressembler un jalapeño à un poivron.

Les 11 piments chili les plus épicés du monde (diaporama)

Il n'y a pas si longtemps, le habanero était considéré comme le poivre le plus épicé de la planète. Ce n'est pas vraiment facile d'en manger un : ça brûle définitivement, et pour la plupart des gens, c'est beaucoup trop épicé. Aujourd'hui, cependant, la variété la plus épicée de habanero, le Red Savina, contient moins d'un quart de la puissance brûlante en bouche du chili le plus chaud de la planète.

Une fois que vous avez atteint les niveaux de chaleur sataniques que possèdent les piments chili les plus épicés du monde, il est impossible d'évaluer l'épice réelle simplement en la goûtant. Ce ne serait pas très scientifique de toute façon. Au lieu de cela, il existe un système d'évaluation appelé échelle de Scoville, qui mesure la quantité de capsaïcine (l'ingrédient actif) dans un poivre donné. Les unités Scoville sont mesurées par un processus de dilution compliqué ; par exemple, un piment dont l'extrait doit être dilué 10 000 fois avant que la capsaïcine ne soit indétectable aura une cote de 10 000 unités Scoville.

Pour une petite perspective, un peperoncino (un de ces petits poivrons verts que l'on trouve dans les antipasti) se situe près du bas de l'échelle de Scoville, à environ 900 unités. Plus haut sur l'échelle, vous trouverez des jalapeños à environ 8 000 unités et le piment Tabasco (l'ingrédient principal de la sauce Tabasco) à environ 50 000 unités. Le habanero standard, qui est beaucoup trop chaud pour la plupart des gens, culmine à environ 350 000. Et pour la capsaïcine pure ? Avec un total de 16 000 000 unités Scoville, ingérez tout cela et vous aurez un très mauvais jour. Et un mauvais mois.

Alors, qu'est-ce qui pousse les producteurs à trouver constamment des moyens de développer des piments de plus en plus piquants, et pourquoi les chileheads les recherchent-ils ? Un habanero ou un poivre fantôme n'est-il pas assez épicé pour eux ? Apparemment non.

« Le poivre fantôme est assez chaud, mais la quête de nouveaux piments est double », Mike McAdams, le fondateur du club de sauce piquante artisanale Boîte de Fuego, dis-nous. "Pour un chilien, pouvoir dire que vous avez mangé le piment le plus fort du monde équivaut à un alpiniste escaladant l'Everest."

Chaque année, il semble qu'un nouveau piment arrive pour revendiquer le titre de piment le plus épicé du monde, et il existe en fait des équipes de chercheurs du monde entier qui se consacrent à la création de piments de plus en plus piquants. Pour le moment, cependant, les piments suivants sont actuellement les plus épicés de la planète. Alors attachez vos ceintures, car ça va être une balade épicée.

#11 Rouge Savina Habanero


Avec 500 000 unités Scoville, ce poivre fut longtemps le plus piquant du monde avant les « guerres des épices » des années 1990. Aujourd'hui, il ne fait même pas partie du top 10 !

#10 Bhut Jolokia (poivre fantôme)


Bobby Flay nous a dit un jour qu'après avoir reçu un poivron fantôme, il avait finement coupé en dés environ une portion de la taille d'un ongle et l'avait ajouté à un gros lot de risotto, et cette petite quantité avait complètement maîtrisé et ruiné le plat. Avec environ 1 000 000 d'unités Scoville, un poivre fantôme n'a rien d'amusant. Alors que beaucoup pensent encore que c'est le plus épicé du monde, il ne s'en rapproche même pas.


Carolina Reaper, le piment le plus chaud du monde, pourrait avoir un lien avec les Indiens

Internet ne semble pas en avoir assez de l'homme qui a souffert d'intenses maux de tête en coup de tonnerre après avoir mordu dans le piment le plus fort du monde, Carolina Reaper. L'homme s'est plaint de maux de tête écrasants et de douleurs au cou pendant plusieurs jours, chacun durant quelques secondes. Cette affaire très médiatisée a dû obliger les médecins à émettre un avertissement concernant le piment en Amérique. Il est rapporté que les symptômes de l'homme de 34 ans ont commencé par des poussées sèches presque immédiatement après sa participation à un concours de piments forts où il a mangé un Carolina Reaper. Les médecins lui ont diagnostiqué une maladie cérébrale temporaire appelée "syndrome de vasoconstriction cérébrale réversible" (RCVS), qui provoque un rétrécissement temporaire des vaisseaux sanguins vers le cerveau.
Le Carolina Reaper a été nommé piment le plus fort de la planète par le Guinness World Records en 2013. Cultivé par un producteur de Caroline du Sud, le Carolina Reaper affiche en moyenne 1 641 183 unités de chaleur Scoville (SHU). Tandis que les piments jalapenos ont un score compris entre 2 500 et 8 000 SHU. Le test de Scoville est utilisé pour examiner la chaleur de l'enzyme alcaloïde qui donne aux piments leur piquant.

La Carolina Reaper serait un croisement entre les piments Sweet Habanero et Naga Viper. Et, le croisement peut aussi avoir une connexion indienne. Le Naga Viper a été créé par un cultivateur de piment anglais. On prétend qu'il s'agit d'un hybride à trois voies instable produit à partir du Naga Morich (un piment cultivé dans le nord-est de l'Inde), du Bhut jolokia (un piment hybride interspécifique cultivé dans les États indiens du nord-est de l'Arunachal Pradesh, de l'Assam, du Nagaland et Manipur) et le scorpion de Trinidad.

Le Carolina Reaper a été certifié comme le piment le plus piquant du monde par le Guinness World Records en 2013. Voici 4 des piments les plus piquants du monde que les amateurs d'épices doivent connaître.

1. Trinidad Moruga Scorpion
Originaire des terres de Moruga à Trinité-et-Tobago, ce piment a une unité de chaleur Scoville de 2 009 231. Ce poivre des Caraïbes n'est pas destiné aux âmes sensibles.

2. 7 pots de douglah
Pensez aux piments et vous évoquez instantanément un poivron rouge débordant de saveurs piquantes et piquantes. Mais, ce n'est pas le cas avec 7 Pot Douglah. Il est de couleur chaude et brune et compte en moyenne 1 853 936 SHU sur l'échelle de Scoville.

3. Vipère Naga

Cultivé à l'origine par un Anglais, ce piment super fort a une unité de chaleur Scoville de 1 349 000. C'est un hybride de nombreux piments forts et de pollinisation croisée.

4. Bhut Jolokia (poivre fantôme)

Le Bhut jolokia est également connu sous le nom de poivre fantôme, piment fantôme, U-morok, naga rouge, Naga jolokia et jolokia fantôme. Sur l'échelle de Scoville, le poivre fantôme mesure un énorme 1 041 427 SHU.

Il existe de nombreux piments forts dans le monde comme 7 Pot Primo, Trinidad Scorpion "Butch T" et 7 Pot Barrackpore qui ont une unité de chaleur Scoville allant en millions. Les piments et les poivrons tirent une partie importante de leur piquant chaud en raison d'années de pollinisation croisée et d'hybride. Il n'est pas conseillé aux gens de consommer ces piments sans la supervision d'un expert.


Pourquoi cette recette fonctionne

Vous venez de trouver LA MEILLEURE recette de chili que vos lèvres goûteront jamais. C'est une revendication massive, je sais, mais vous serez bientôt d'accord ! Vous êtes sur le point d'avoir un ventre très heureux, une famille très heureuse, des invités très heureux ou tout ce qui précède.

Mon mari et moi préparons cette recette de chili depuis des années. Ensemble, nous l'avons modifié de nombreuses fois et c'est la perfection de la nourriture de confort absolu.

Nous préparons cette recette fréquemment pour la déguster les jours de froid et de neige et nous la préparons également pour de plus grands rassemblements comme les fêtes de fin d'année ou les fêtes de fin d'année. Nous n'en avons jamais jeté un seul morceau car il est toujours englouti dans son intégralité.

Il a la consistance la plus parfaite et la saveur est inexplicable (je dois goûter par toi-même!). C'est une excellente recette simple et rapide !


Jack-O-Peppers farcis au chili épicé super effrayant

Je peux transformer n'importe quelle recette en une extravagance effrayante et ces Super-Scary Spicy Chili Poivrons farcis ne font pas exception.

Mais ne vous inquiétez pas, si Halloween n'est pas vos vacances, personne ne tourne le dos à un bol chaud de chili copieux lorsque les températures chutent.

Alors dégustez-le dans un poivron effrayant, un poivron nature ou même du piment tout seul.

Ce chili tire son piquant des piments chipotle dans une sauce adobo. Il est réduit en purée dans une sauce avec le jus des tomates en conserve, vous pouvez donc le rendre aussi chaud que vous le souhaitez en en ajoutant plus ou le garder doux pour les enfants et le servir tout à côté.

Cela donne également un peu de sang effrayant pour vos poivrons farcis effrayants. Une autre astuce de décoration consiste à coller un haricot dans chaque œil pour les rendre un peu plus réels.


chinois — Les plats du Sichuan utilisent souvent une combinaison de piments verts frais et rouges séchés, d'huile de piment rouge et de grains de poivre du Sichuan. Le bœuf râpé au piment vert n'utilise que des piments verts, tandis que le poulet de Chongqing est sauté avec des piments rouges séchés grillés, autant pour leur parfum que pour leur chaleur (ne pas manger les piments eux-mêmes). Les marmites du Sichuan utilisent souvent une combinaison de piments séchés, d'huile de chili et de grains de poivre du Sichuan. tofu ma po est fait avec une pâte d'épices contenant des piments rouges séchés connus sous le nom de doubanjiang, ainsi que des grains de poivre du Sichuan, tandis que le poulet kung pao utilise des piments rouges séchés qui ne donnent pas beaucoup de chaleur, il est considéré comme l'un des plats les plus doux d'une cuisine très chaude.

La cuisine du Hunan est considérée comme plus piquante que celle du Sichuan, bien qu'elle utilise peu de grains de poivre du Sichuan, mais plutôt une combinaison de piments verts frais, de piments verts et rouges marinés et de piments rouges séchés. La tête de poisson cuite à la vapeur dans une sauce chili marinée fait bon usage des piments rouges marinés dong un poulet déploie des piments rouges séchés et des grains de poivre du Sichuan. Le porc braisé aux châtaignes - un favori du président Mao, qui est né dans la province - est parsemé de piments rouges et laqué d'huile de chili. L'un des plats les plus inhabituels du Hunan est le bœuf fumé au poivre blanc, qui enrobe la viande séchée de blanc d'œuf, puis la fait sauter avec de la peau de tofu, des oignons verts et des graines de poivre blanc moulu, donnant au plat une piquant parfumé.

La cuisine du nord de la Chine peut également être assez épicée, non seulement en empruntant des recettes du Sichuan et du Hunan, mais en développant également ses propres recettes épicées, notamment du poisson frais dans de la pâte de haricots chauds et de l'agneau au cumin, qui utilisent tous deux des piments rouges séchés.

éthiopien — Les aspects les plus épicés de la cuisine éthiopienne tournent autour d'un mélange d'épices en poudre appelé berbère, qui varie énormément selon le cuisinier, mais contient invariablement un gros composant de piment rouge en poudre en plus du gingembre, de l'ail, des clous de girofle, de la muscade et d'une demi-douzaine d'autres épices . Le berbère est incorporé dans des ragoûts appelés wats, dont le plus célèbre - et souvent le plus chaud - est doro wat, avec du poulet et des œufs durs entiers. Les tibs, une recette de viande ou de poisson sautés au beurre clarifié et à la berbère, sont souvent aussi chauds, tout comme le kitfo, la version éthiopienne du tartare de bœuf. La viande crue est grossièrement moulue et mélangée avec du beurre clarifié et plus de berbère. Pour le petit-déjeuner, essayez fit fit - des morceaux d'injera déchirés mélangés à des épices et à de l'huile contenant du piment. Notez que, bien que la nourriture éthiopienne soit potentiellement l'une des choses les plus chaudes, les cuisiniers éthiopiens aux États-Unis la rendent souvent intentionnellement douce.

ghanéen, libérien, nigérian — Vous constaterez que la plupart des cuisines ouest-africaines ont une composante enflammée, parfois dans les ragoûts (souvent appelés "soupes") mais aussi dans les condiments. Au Ghana, la chaleur peut être augmentée dans n'importe quel plat avec du shito, la pâte chaude à base de poivre noir moulu, d'huile de palme (c'est de là que vient la couleur rougeâtre) et parfois de poivre d'anis - un proche cousin des grains de poivre du Sichuan. La feuille typique, l'huile de palme ou soupe aux arachides contiendra probablement déjà de grandes quantités de shito, et la pâte est également utilisée pour faire de la soupe de crevettes au poivre et de la soupe au poivre de chèvre, deux potages très épicés que l'on peut également trouver sur les menus libériens et nigérians. Dans n'importe quel restaurant africain, même celui où vous ne parlez pas la langue, demander "pima" - un mot qui semble être commun à de nombreuses langues tribales - produira généralement une petite cruche de sauce piquante maison et piquante. .

Indien — Le piment signature de l'Inde est le piment vert, mais de longs piments verts sont également déployés, parfois comme apéritifs légèrement panés dans de la farine de pois chiches et frits comme piment pakoda (notez qu'en Inde, le piment est généralement épelé avec deux "L" ). Les mélanges d'épices appelés masalas utilisent également des piments en poudre pour ajuster le niveau d'épices, qui peut être augmenté jusqu'à très chaud. Les currys individuels peuvent présenter différents niveaux de chaleur, alors demandez à votre serveur à quel point un certain plat est épicé. Cela dit, le vindaloo d'agneau ou de poulet de l'ancienne colonie portugaise de Goa est invariablement épicé, tout comme la chettinad de poulet des environs de Chennai. De la cuisine indochinoise, il y a paneer au piment. Nombreux sont également les plats végétariens épicés du Sud, y compris le mysore masala dosa (une crêpe enrobée à l'intérieur d'un masala épicé) et l'uttapam aux pois et au piment (crêpes rebondissantes parsemées de piments).

Japonais - Sûr piments shishito se trouvent sur de nombreux menus japonais, servis seuls, mais ces poivrons ne sont souvent que légèrement piquants. Une chaleur plus élevée se trouve dans de nombreuses formes de ramen, en particulier les ramen miso épicés, ou peut être ajoutée sous forme d'huile de chili rouge - une importation chinoise - trouvée sur la table dans de nombreux salons de ramen. Le shichimi condiment en poudre est également épicé, via des vecteurs qui incluent le cayenne séché (togarashi) et le sansho (voir la section séparée).

Coréen — Les hivers coréens sont longs et pénibles, et les Coréens préfèrent souvent leur nourriture à la fois épicée et physiquement chaude. Ainsi, la classe de ragoûts épais de porc, de fruits de mer ou de tofu frais (sundubu) appelés jigaes ou chigaes est portée à la table bouillante et maintenue de cette façon avec des flammes sterno ou butane. Le piquant extrême provient d'une pâte de piment rouge ou du kimchi lui-même - un condiment de table fermenté à base de chou Napa ou d'autres légumes, ainsi que de piments rouges écrasés. Le bibimbap et autres salades froides sont accompagnés d'un peu de moutarde qui nettoie le nez, qu'il faut mélanger vigoureusement à la viande et aux légumes. Les piments verts sont également utilisés dans la cuisine coréenne, notamment les piments marinés appelés gochu-jangajji, ou la crêpe au chili vert connue sous le nom de gochujeon. D'autres crêpes au jeon peuvent contenir du kimchi, des piments séchés ou des piments verts. Illustré : imbibé de chili tripes barbecue, avant de griller.

mexicain — La mexicaine est actuellement la cuisine qui reste la plus régulièrement épicée dans ses évocations américaines. Les piments frais et les piments séchés sont utilisés à profusion dans les plats, les piments marinés en accompagnement et les salsas au piment sont proposées en plusieurs versions lors d'un même repas. Certains plats tels que le chili rellenos et les chiles en nogado présentent des piments comme pièce maîtresse de la recette. Parmi les plats du sud du Mexique courants dans les taquerias, chilate de pollo (une soupe au poulet enflammée) et la sopa de camarones (une soupe aux crevettes de Guerrero) peuvent toutes deux être extrêmement chaudes. De Jalisco, le ragoût de chèvre ou de mouton rouge vif appelé birria est généralement très épicé. Parmi les salsas, les versions verte et chipotle qui accompagnent de nombreux plats sont généralement les plus chaudes, et en plus de ces salsas, la plupart des restaurants mexicains proposent également des jalapenos marinés ou frais et des sauces piquantes en bouteille telles que El Yucateco, Tapatio et Valentina.

péruvien — Le poivre péruvien principal s'appelle aji ("ah-hee"), ce qui est censé être aussi le son de vos cris lorsque vous le mangez. Allant du jaune au rouge, le piment est le plus souvent transformé en sauce, que l'on trouve en bouteille dans les épiceries sud-américaines. Le chili peut être utilisé pour relever les ceviches (le leche de tigre aphrodisiaque est souvent particulièrement épicé), ou dans le plat national de aji de gallina - une vieille poule dure cuite dans une sauce épicée de fromage, de lait, de noix et d'aji.

Sénégalais — D'après Amil Naj dans son volume bouleversant Poivrons, la mesure dans laquelle les piments sont incorporés dans la nourriture d'une cuisine - plutôt que servis à part - est un indicateur du temps écoulé depuis que la culture s'est familiarisée avec les poivrons. Que l'utilisation sénégalaise de l'un des piments les plus piquants du monde, le Scotch bonnet, indique un amour pour les piments, mais le fait que le piment soit servi cuit comme garniture (une partie de la chaleur entre dans le plat, mais plus reste dans le piment lui-même) peut indiquer son introduction assez récente. Parfois, dans les restaurants sénégalais, vous devez demander le chili Scotch bonnet, mais souvent des plats comme le thiebou djene (paella sénégalaise) et mafé (un ragoût au beurre de cacahuète avec du poulet ou de l'agneau) sont déjà assez épicés en eux-mêmes. Pourtant, grignoter un piment Scotch bonnet - même cuit - peut être une expérience à couper le souffle.

Sud de l'Italie et de la Sicile — La Calabre, la pointe de la botte, est la région d'Italie qui aime le plus les piments. Les piments dits de Calabre sont des piments de type cayenne séchés et broyés. Ceux-ci peuvent être utilisés pour faire une marinara à la calabraise, qui peut être épicée comme l'enfer. Dans les Pouilles adjacentes, les saucisses de porc fraîches et les salamis séchés sont désignés comme doux ou piquants – les piquants sont parsemés de piment rouge broyé. En outre, longs piments verts sautés sont souvent servis dans les restaurants des Pouilles et de Calabre comme plat d'accompagnement. Certains plats de la cuisine sicilienne sont épicés, notamment le plat parfois appelé poulet sicilien, des morceaux avec os rôtis à l'huile d'olive avec des gousses d'ail et des piments rouges écrasés. Dans les restaurants siciliens, les calamars frits sont souvent servis avec une sauce tomate qui peut être commandée à plusieurs niveaux de piquant, y compris très chaud.

Tibétain– Au cours des deux dernières décennies, les expatriés tibétains de la capitale du Sichuan, Chengdu, ont développé un goût pour les grains de poivre du Sichuan, et ils ont ramené ce goût chez eux. Cette envie de picotement chaud s'est ensuite propagée au Bhoutan et au Népal. Une gelée de haricot mungo appelée la phing vient arrosé de sauce soja et entassé de grains de poivre, tout comme le dofu khatse ngoen ma à base de tofu. Des pommes de terre crues râpées avec des piments verts frais sont quelque chose que vous pouvez souvent trouver sur les menus himalayens, un plat emprunté directement au canon du Sichuan, et de la même manière, la langue de vache est souvent lissée avec de l'huile de piment. En fait, vous pouvez tomber sur des menus tibétains dont la moitié des plats sont follement épicés. La version tibétaine des currys indiens peut également être très piquante, y compris un curry "sec" de poulet et de piments verts. Les menus tibétains modernes proposent également des plats indo-chinois tels que le poulet au piment, qui sont sucrés et épicés. Enfin, les boulettes bulbeuses appelées momo - remplies de bœuf, de porc ou de légumes mélangés - sont accompagnées d'une pâte chaude à texture grossière aux côtés de piments rouges séchés appelés sepen. Demandez si ce n'est pas fourni.

thaïlandais — La nourriture la plus chaude en Thaïlande vient de la région nord-est à l'ouest du fleuve Mékong appelée Isan. Il existe de multiples variantes de la salade de papaye verte incendiaire appelée somtum, agrémentée d'œufs salés, de crevettes séchées miniatures et de cacahuètes épicées avec des piments d'oiseau thaïlandais. Ces piments accompagnent également les collations de bar telles que le sai krok (saucisse aigre) et le moo dad (porc séché). Les currys, dont beaucoup proviennent du sud et du centre de la Thaïlande, peuvent souvent être commandés à différents niveaux de chaleur, parmi lesquels le curry vert et le curry de la jungle sont souvent les plus piquants, et le curry massaman le plus doux. Le poulet frit ou rôti appelé kai tod est accompagné d'une sauce douce au chili rouge, vous permettant de consommer autant de feu que vous le souhaitez. Les salades de viande, de volaille et de fruits de mer nommées larbs sont souvent particulièrement épicées. De nombreux sautés au basilic dans la cuisine siamoise utilisent des grains de poivre vert en saumure ou frais encore sur les branches, connus sous le nom de prik thaï, un terme généralement intégré au nom du plat. Les soupes peuvent aussi être enflammées, y compris tom saab kra-dook aon — soupe de cartilage de porc. Les restaurants thaïlandais demandent souvent au client de fournir un niveau d'épice de 0 à 5, 5 étant « Thaï chaud ». Si vous n'êtes jamais allé dans un endroit auparavant et que vous voulez de la chaleur, 4 est généralement un bon pari.


Le guide ultime des poivrons

Ceci est un guide de terrain partiel sur les poivrons. Avec plus de 2 000 sortes de piments chili dans le monde, il est difficile de tous les attraper, mais nous avons fouillé et choisi un pic : 19 de nos piments préférés, du jalapeno et du serrano familiers au piment hongrois plus boutique et au guindilla verde.

Les piments du Chili sont comme les gens : il en faut de toutes sortes. Certains sont sucrés et d'autres vous brûlent (vous remarquerez l'absence de poivrons fantômes et de faucheurs de Caroline dans notre liste, car ils relèvent davantage du domaine des « piments cascades » que des ingrédients alimentaires ordinaires, du moins pour la plupart des gens qui ne ça ne veut pas dire qu'on ne les aime pas aussi, ne serait-ce que de loin). Plus vous apprenez à les connaître, mieux vous pouvez discerner les différences de personnalité et choisir celle qui convient à votre humeur.

Probablement originaires d'Amérique du Sud, les piments sont cultivés dans le monde entier depuis des siècles, ce qui a donné lieu à une grande variété d'espèces aux couleurs, formes, saveurs différentes et, bien sûr, au piquant, bien que la plupart d'entre elles se répartissent en cinq familles (Capsicum annuel, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, et Capsicum pubescens).

En 2011, nous avons consulté l'expert et cultivateur de poivrons David Winsberg de Happy Quail Farms en Californie du Nord pour dresser un tableau de certains poivrons courants ainsi que de quelques variétés moins courantes qui devenaient de plus en plus disponibles aux États-Unis grâce à des producteurs spécialisés comme Winsberg. . Taille moyenne et échelle de chaleur (de 1 à 5) incluses. Et, bien sûr, de nombreuses recettes de poivre pour que vous puissiez mettre vos connaissances à profit.

1. Poblano Poivre (alias Ancho Chili)

Taille moyenne: Environ 4 à 5 pouces de long

Échelle de piquant : 2 à 3

Un bon poivre à griller facile à trouver, idéal pour farcir pour faire des piments rellenos avec un coup de chaud (mais une autre utilisation classique est dans les rajas mexicains). Les poblanos deviennent assez gros et sont généralement vendus frais, alors qu'ils sont plus jeunes et vert foncé. À leur stade rouge et mûr, ils sont généralement séchés (et sous leur forme séchée, ils sont appelés piments ancho). Leur peau est facile à boursoufler et à peler. Winsberg dit qu'ils ont une bonne saveur, avec suffisamment de chaleur pour être piquants mais ne brûlent personne.

2. Guindilla Verde

Taille moyenne: Environ 6 pouces de long

Échelle de piquant : 1

Provenant de la région basque en Espagne, c'est un piment tendre avec une douceur distincte. La variété présentée provient de la région de Bilbao, et Winsberg dit que c'est une bonne friteuse servie avec de la viande comme de l'agneau ou du porc. Il ne faut pas le confondre avec les guindillas en pot plus largement disponibles. Winsberg dit guindille est un nom appliqué à plusieurs variétés régionales distinctes en Espagne, allant des scorchers de la taille d'un marbre à ces grandes friteuses sucrées, qui, selon lui, ont une saveur similaire à un chili Hatch mais sans la chaleur.

3. Chilaca (alias Pasilla Chili)

Taille moyenne: Environ 7 à 9 pouces de long

Échelle de piquant : 2 à 3

C'est une variété mexicaine qui mûrit du vert foncé au brun chocolat noir. C'est un poivre polyvalent qui est bon pour les sauces, les rôtis et les grillades lorsqu'il est frais, dit Winsberg. Les chilacas sont moyennement chauds mais "pas tellement qu'ils font peur". Une fois séchées, elles sont appelées pasillas et sont courantes dans les recettes de taupes pasillas (également appelées chilis nègres) sont disponibles entiers et en poudre.

4. Friteuse Basque (alias Piment d'Anglet, Doux Long des Landes)

Taille moyenne: Environ 6 pouces de long

Échelle de piquant : 1

Un poivre français utilisé dans de nombreuses recettes basques françaises. C'est un poivre long et sinueux qui, lorsqu'il est vert, a «un goût poivré très distinct avec une peau très tendre et donne un bon zeste de chili sans ajouter de chaleur», explique Winsberg. Quand il devient rouge, il devient très sucré. Il excelle dans les sauces, haché et sauté pour une piperade (la friteuse basque remplacerait les poivrons dans notre recette), ou poêlé avec des viandes ou du saucisson.

5. Anaheim Chili

Taille moyenne: Environ 5 à 6 pouces de long

Échelle de piquant : 1

Nommé d'après la ville du sud de la Californie, l'Anaheim est un gros piment doux qui est bon pour la farce. Sa peau est un peu dure, mais elle se pèle assez facilement si vous la faites d'abord rôtir. Les anaheims sont bons rôtis, coupés en lanières et jetés dans une salade farcie de viande et grillés utilisés dans la salsa verde ou ajoutés aux enchiladas au fromage.

6. Cayenne

Taille moyenne: Environ 2 à 6 pouces de long

Échelle de piquant : 4 à 5

Ce piment rouge vif est généralement consommé sous sa forme séchée et en poudre, connue sous le nom de piment de Cayenne. Lorsqu'ils sont mûrs et frais, les piments de Cayenne sont longs, maigres et très piquants. Winsberg dit qu'ils sont des parents des piments sauvages d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.

7. Guernica

Taille moyenne: Environ 3 à 5 pouces de long

Échelle de piquant : 1

Le Guernica est un poivre espagnol similaire au Padrón en saveur mais plus gros et sans aucune chaleur, dit Winsberg. Il est souvent servi frit comme le Padrón ou farci de fromage ou d'autres garnitures. Il développe une peau plus dure à mesure qu'il mûrit, puis il est préférable de le rôtir et de le peler.

8. Piment banane chaud

Taille moyenne: Environ 6 à 7 pouces de long

Échelle de piquant : 2

Happy Quail cultive à la fois des variétés douces et piquantes de piment banane, connues sous le nom de bacskai feher en Hongrie. Winsberg dit qu'ils sont souvent utilisés dans le lecsó hongrois (un plat de poivrons et d'œufs cuits), marinés ou servis grillés avec de la viande.

9. Jalapeño (alias Chipotle)

Taille moyenne: Environ 2 à 3 pouces de long

Échelle de piquant : 2 à 3

Familier farci de fromage à la crème et frit comme collation de bar, ou haché en salsa, le jalapeño est probablement le piment le plus connu aux États-Unis. Il tire son nom de Jalapa (également orthographié Xalapa), la capitale de Veracruz, au Mexique. Récolté à ses stades vert et rouge, le jalapeño est épicé mais facile à semer et à déveiner si vous souhaitez enlever un peu de chaleur. Lorsqu'il est séché et fumé, il s'appelle un piment chipotle.

10. Poivre Serrano

Taille moyenne: Environ 1,5 à 2,5 pouces de long

Échelle de piquant : 3

Plus épicé que le jalapeño, le serrano est un petit piment mexicain aux parois épaisses et juteuses, c'est donc un excellent piment de salsa, largement disponible et polyvalent. Il est le plus souvent vendu au stade vert (il devient rouge puis jaune en vieillissant). Vous pouvez également trouver des serranos marinés ou séchés.

11. Habanero Chili

Taille moyenne: Environ 2 pouces de long

Échelle de piquant : 5

Originaire de certaines régions d'Amérique centrale et des Caraïbes, ce petit piment est très piquant. Mais contrairement à la croyance populaire, le Red Savina habanero n'est pas le type de piment le plus chaud, cette distinction va maintenant au bhut jolokia indien, ou chili fantôme (et les piments jerk jamaïcains sont presque deux fois plus piquants que les habaneros). Pourtant, les habaneros ajoutent beaucoup de feu à la cuisson et doivent être utilisés judicieusement. Vous trouverez différentes couleurs, allant du rouge au blanc-jaune et même au marron, mais l'orange est la plus courante. Idéal pour la salsa, les sauces piquantes ou un poulet jerk flamboyant (si vous ne trouvez pas ces piments Scotch Bonnet).

12. Pimiento de Padrón (alias Padrón Poivre)

Taille moyenne: Environ 2 à 4 pouces de long

Échelle de piquant : 1 (mais les plus chaudes, même jeunes, peuvent être de 2 à 3)

Ce poivre est une spécialité cultivée en Galice dans le nord de l'Espagne. Il est traditionnellement consommé sous forme de simple tapa, frit dans de l'huile d'olive et mélangé avec du sel, il est récolté jeune et petit, avec une peau tendre et sans graines mûres, il est donc parfait pour manger entier, mordu directement de la tige. Il est généralement doux avec une saveur de noisette à ce stade, mais il devient plus chaud à mesure qu'il mûrit. Une partie du plaisir de manger ces poivrons est qu'environ un sur une douzaine sera assez chaud, dit Winsberg.

13. Aji Rojo

Taille moyenne: Environ 2 à 3 pouces de long

Échelle de piquant : 4

Commun dans beaucoup de cuisine péruvienne, l'aji rojo est plus un rouge orangé qu'un vrai poivron rouge. Il a un niveau de chaleur similaire au poivre de Cayenne et peut être haché finement et ajouté au ceviche ou mélangé avec du fromage ou de la crème pour faire une sauce à servir sur des pommes de terre ou du poulet.

14. Thai Chili (alias Thai Bird's Eye Chili)

Taille moyenne: Environ 1 à 2 pouces de long

Échelle de piquant : 5

Ce petit chili ajoute de sérieuses quantités de chaleur aux cuisines d'Asie du Sud-Est. Vous pouvez trouver des piments thaïlandais verts ou rouges, tous deux très épicés. Jetez-les entiers dans des soupes thaïlandaises comme le tom kha gai, réduisez-les en purée pour des pâtes de curry ou hachez-les pour n'importe quel plat où vous souhaitez ajouter de la chaleur sans beaucoup de morceaux de poivre.

15. Poivron

Taille moyenne: Environ 3 à 6 pouces de long

Échelle de piquant : 1

Le piment doux le plus courant, les cloches sont généralement vus en rouge, vert et jaune, mais il existe également des variétés violettes, brunes et orange, même rayées de rouge orangé. C'est un piment croquant et juteux qui est idéal pour manger cru sur des salades, faire sauter ou rôtir et hacher pour jeter sur une pizza ou un sandwich.

16. Piment Cerise Chaud

Taille moyenne: Environ 1 à 2 pouces de long

Échelle de piquant : 4

Ceux-ci varient en taille et en forme et sont très chauds. Ils sont généralement ronds, bien que parfois plus triangulaires. Les poivrons cerises peuvent aussi être sucrés. Ils sont le plus souvent utilisés dans le marinage : vous pouvez en jeter un dans un bocal avec des cornichons au concombre pour pimenter les choses, ou les mariner avec d'autres piments plus doux.

17. Poivre Piment Hongrois

Taille moyenne: Environ 4 à 6 pouces de long

Échelle de piquant : 1

Il s'agit d'un type de piment (ou piment), que l'on trouve souvent farci dans les olives vertes. C'est un gros poivron rouge doux, semblable à une cloche mais avec un mur extra-épais et juteux. La peau se détache facilement, c'est donc un poivre idéal pour la torréfaction. Il est également bon de manger cru avec une trempette.

18. Piment Piquillo

Taille moyenne: Environ 3 pouces de long

Échelle de piquant : 1

Piment à rôtir par excellence, le piquillo espagnol est devenu très populaire en raison de sa saveur intensément sucrée et de sa couleur rouge vif. Il n'est généralement disponible qu'en conserve ou en pot, mais il devient de plus en plus facile à trouver frais. Il est souvent rôti, pelé et farci d'une variété de garnitures comme la morue salée, le thon ou le fromage (mais il est également bon farci dans d'autres choses, comme ces côtelettes de porc farcies au jambon espagnol frit et au fromage).

19. Piment Shishito

Taille moyenne: 2 à 4 pouces de long

Échelle de piquant : 1 à 2 (avec parfois 2 à 3)

Populaire au Japon, le shishito a des parois minces, une chaleur douce et un peu de douceur. Il est bon servi comme le Padrón : simplement frit, rôti ou grillé, arrosé de sauce soja et d'huile de sésame, et mangé entier. Il fait également une tempura très savoureuse.

Recettes de poivre

Maintenant que vous avez les détails sur 19 poivres différents, vous êtes plus équipé que jamais pour les utiliser. Essayez quelques-unes de nos idées pour cuisiner avec ces piments. Et si vous voulez vraiment bricoler, voyez comment faire pousser des poivrons.

1. Houmous aux poivrons rouges

Les poivrons rôtis sont réduits en purée avec des haricots, du tahini et une gamme d'épices et d'herbes pour créer une touche crémeuse de poivron rouge sur un classique du Moyen-Orient. Cette trempette est suffisamment copieuse pour être servie sur du pain avec des légumes pour un repas facile ou parfaite comme collation servie avec des pitas réchauffés. La trempette ne prend que 15 minutes à préparer et nécessite un minimum d'effort. Obtenez notre recette de houmous aux poivrons rouges.

2. Chilaquiles

Les piments ancho séchés sont la source de saveur secrète de cette recette de chilaquiles. Ce plat mexicain traditionnel est généralement composé de tortillas de maïs frites, puis garni de n'importe quoi, de la sauce chili épicée à la viande en passant par les œufs. Ce plat polyvalent est parfait pour tous ceux qui aiment les tacos, les nachos ou la cuisine mexicaine en général. Obtenez notre recette de Chilaquiles.

3. Piperade

Ce sauté français est plein de poivrons brillants et d'épices françaises. Il peut être servi sur presque toutes les viandes, mais nous recommandons le poulet braisé et Julia Child le préfère à une omelette. Cette recette est parfaite pour les mois d'été lorsque vous avez une abondance de légumes et d'herbes qui traînent. Obtenez notre recette de Piperade.

4. Pizza grillée aux poivrons rouges rôtis et aux saucisses épicées

Sweet roasted bell peppers mingle with sausage on this grilled pizza, but dried chili flakes also come into play, in the form of a chili oil that is drizzled on top. Grilling the pizza ensures an irresistibly crunchy crust. It can be made from scratch or sped up by starting with store-bought pizza dough. No grill? Try making it with the skillet pizza recipe method instead. Get our Roasted Red Pepper and Spicy Sausage Grilled Pizza recipe.

5. Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers

This recipe is the perfect meatless meal. Red bell peppers are stuffed with protein-packed quinoa and salty feta. Serve this with a side salad for an easy weeknight dinner. Get our Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers recipe.

6. Grilled Padrón Peppers

These small and slightly sweet peppers are generally mild, but one in every handful will be surprisingly spicy. They’re usually deep-fried, but grilling is a healthy and quick preparation that adds a smoky layer of flavor. Get our Grilled Padrón Peppers recipe.

7. Basic Roasted Bell Peppers

Instead of placing the peppers directly under the broiler, we give them a little room by setting them in the middle of the oven. This extra distance allows them to roast a bit before their skins blister. Get our Basic Roasted Bell Peppers recipe.

8. Stuffed Bell Peppers with Feta and Herbs

The sweetness of the bell peppers plays off the golden raisins in the filling, and the vegetal note is heightened by the herbs. Get our Stuffed Bell Peppers with Feta and Herbs recipe.

9. Chiles Rellenos

Stuffed, fried poblano peppers are Mexico’s version of comfort food. Chiles rellenos fillings can range from ground or stewed meats to a medley of vegetables, but this version sticks to classic cheese and features serrano peppers. Get our Chiles Rellenos recipe.

10. Stuffed Poblanos with Black Beans and Cheese

Serve these stuffed peppers them as a vegetarian main course or as a starter. They’re loaded with rice, black beans, sour cream, cheese, tomatoes, and cilantro, then grilled until the peppers are charred and tender. Get our Stuffed Poblanos with Black Beans and Cheese recipe.

11. Basic Jalapeño Poppers

Broiling the peppers gives them a nice outer char and leaves the filling browned and bubbling. Get our Basic Jalapeño Poppers recipe.

12. Chicken Chile Verde

With Anaheim chiles, poblanos, and dried Aleppo peppers, this dish is always a big hit. It’s great rolled into a burrito, but you can also serve it on its own topped with scallions, sour cream, and tortilla chips. Get our Chicken Chile Verde recipe. (Or try our Slow Cooker Chicken Chile Verde recipe.)

13. Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches

Use a variety of small peppers for pickling, such as baby bells, Cubanelles, or banana peppers. They combine on a sandwich roll with chicken breasts are dipped in buttermilk, then dredged in flour seasoned with paprika, black pepper, and ground mustard. Get our Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches recipe.

14. Papalote Salsa

Pasilla chiles (in their dried and ground form) mingle with chiles de arbol (a small, spicy Mexican pepper), tomatoes, vinegar, cilantro, scallions, and pumpkin seeds in this blended taqueria-style salsa. Get our Papalote Salsa recipe.

15. Spicy Chicken Chile Taco Dip

This gooey dip features Anaheim chiles, poblano peppers, and serranos, along with onion, garlic, Roma tomatoes, and Mexican spices. Leave out the chicken and you have a hearty vegetarian dip packed with cheese and black beans. Get our Spicy Chicken Chile Taco Dip recipe.

16. Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

As the name implies, this hot sauce is jam-packed with spicy serrano peppers, plus lime juice, garlic and onion powders, cider vinegar, and salt. It’s a pure, potent complement to pulled pork, tacos, and much more. But use it within 2 weeks, or the freshness starts to fade. Get our Serrano Hot Sauce recipe.

17. Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

If you prefer habanero peppers, we’ve got you covered too. This is actually milder than the first habanero hot sauce we brewed up, but definitely still for heat seekers only. (If you want to soften it with a little sweetness, try this habanero-infused Smoked Cherry Hot Sauce, which is still plenty spicy.) Get our Habanero Orange Hot Sauce recipe.

18. Chile Lime Tequila Compound Butter

Minced serrano or jalapeno peppers spice up a compound butter also spiked with tequila and lime juice. Perfect for patting on seared or grilled steaks or fish (or chicken, or corn, or…anything savory, really). Get our Chile Lime Tequila Compound Butter recipe.

19. Jalapeno Cilantro Yogurt Spread

A simple but flavorful sauce that lends both spice and creamy coolness to all sorts of grilled or roasted meats or veggies, this can also be used as an easy dip (try it with sweet potato chips). If you don’t like cilantro, you can substitute another fresh, leafy green herb. Get our Jalapeno Cilantro Yogurt Spread recipe.

20. Spicy Chipotle Tuna Melts

With diced fresh jalapeno and canned chipotles in adobo, these tuna melts transcend the diner classic. Get our Spicy Chipotle Tuna Melt recipe.

21. Grilled Shisito Peppers

The Japanese cousin to Spanish Padrón peppers, these are equally great grilled and sprinkled with coarse salt, but we like to add a little togarashi (a Japanese spice mix usually containing red chile, dried orange zest, nori, sesame seeds, and ginger). Get our Grilled Shisito Pepper recipe.

This post was originally posted on April 7, 2011 and has been updated with additional text and links.


Let&rsquos Talk About the Hot Sauce Heat

With superhots, you can expect a wide range of heat, though the majority of them start at over 1 Million SHU. Some will approach or surpass 2 Million SHU, which is somewhat insane, but again, these are ranges so you can typically expect your pepper heat to fall in the middle somewhere.

The heat depends on many factors, such as soil and growing conditions of the particular peppers.Well, my leftover peppers must have been grown under some ideal conditions, because they were HOT. Oui! Nice and hot! Top of the range. I didn&rsquot not want them to go to waste, so I turned the majority of them into a hot sauce that I still have today.

This is a Louisiana style hot sauce with a few extras added in for flavor. A Louisiana style hot sauce consists of peppers and vinegar, and they&rsquore extremely popular.

With good reason. This superhot version brings in the variety of superhots and adds in roasted garlic and basil. That&rsquos it, with a bit of salt. You can expect variable results depending on the chili peppers you choose to work with.

To push for the top end of the scale, use only Reapers or 7-Pot Brain Strains if you can get them. Pure Scorpions would be crazy killer hot. Or vary it up like I did. You can also make this with roasted jalapenos, or pretty much any pepper you prefer. Choose your peppers with love. That is always a good place to start.


16. Tigerpaw NR (265,000 — 328,000 SHU)

This new type of habanero pepper was scientifically engineered, rather than naturally cultivated. The “NR” in the name signifies nematode resistance, as the US Department of Agriculture’s research division (ARS) developed this particular pepper plant to be resistant to root-knot nematodes, a parasite common to many pepper and tomato plants. Its name comes from a scientist who saw photos of the pepper and thought it looked somewhat like a tiger paw, although it’s an apt name because it hits like a tiger paw, too. Because of its distinctly unnatural upbringing, the Tigerpaw, like the Devil’s Tongue, lacks traditional use in cuisine. However, its similarity to the traditional orange habanero means it’s easily substituted in any of the multitudes of habanero recipes used throughout Mexico. (Be cautious: It tends to pack a bigger burn than its more traditional relative.)


SO HOW'D IT GO?

This has been my go-to chili recipe for years! i absolutely love it. I've brought it to parties and potlucks and someone always ends up asking me for the recipe. Usually a non-veg! I only make a few changes, but i don't think they take away from the original recipe. I never have lentils so i always leave those out, usually no pinto beans either, so i just use extra black, kidney or sub in cannelini. I've even used a 12-bean mix and it was incredible. i typically add more jalapenos and jalapeno juice because it's never really that spicy to me, and i'm somewhat of a spice wuss. Anyways, i just love, love, love this recipe. When i'm trying to sneak in extra veggies (for kids) i grate an entire zucchini into this and it makes it even thicker. so delicious!


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 Anaheim chile pepper, chopped
  • 2 red jalapeno pepper, chopped
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 ½ pounds lean ground beef
  • ¼ cup Worcestershire sauce
  • 1 pinch garlic powder, or to taste
  • 2 beef bouillon cubes
  • 1 (12 fluid ounce) can or bottle light beer (such as Coors®)
  • 1 (28 ounce) can crushed San Marzano tomatoes
  • 1 (14.5 ounce) can fire-roasted diced tomatoes
  • 1 (12 ounce) can tomato paste
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 tablespoon chipotle pepper sauce
  • 2 ½ teaspoons dried basil
  • 1 ½ teaspoons smoked paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 (16 ounce) cans dark red kidney beans (such as Bush's®)
  • 1 tasse de crème sure
  • 3 tablespoons chopped fresh cilantro
  • ½ cuillère à café de cumin moulu

Heat oil in a large pot over medium heat cook and stir onion, bell pepper, Anaheim pepper, jalapeno peppers, and garlic in the hot oil until softened.

Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cook and stir beef in the hot skillet until browned and crumbly, 5 to 7 minutes add Worcestershire sauce and garlic powder. Crumble bouillon cubes over beef and add beer. Continue to cook , scraping any browned bits from the bottom of the skillet, until liquid is hot, about 3 minutes. Stir beef mixture into pepper mixture.

Stir crushed tomatoes, diced tomatoes, tomato paste, and wine to the beef mixture. Season with chili powder, 2 tablespoons cumin, brown sugar, pepper sauce, basil, paprika, salt, oregano, and black pepper. Bring to a boil and reduce heat to medium-low. Cover and simmer until meat and vegetables are very tender and flavors have developed in the chili, about 90 minutes, stirring occasionally.

Mix kidney beans into beef and vegetables. Continue to simmer until beans are hot, about 30 minutes more.

Blend sour cream, cilantro, and remaining 1/2 teaspoon cumin in a food processor until smooth. Serve sour cream mixture with chili.