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Meilleures recettes de pleurotes

Meilleures recettes de pleurotes


Recettes de pleurotes les mieux notées

Les choux de Bruxelles réclament du bacon, du moins dans ma cuisine, déclare Colman Andrews, directeur éditorial du Daily Meal. Mais, ajoute-t-il, le prosciutto frit est encore meilleur, car il est plus maigre et frit beaucoup plus rapidement.

Frotter le beurre de truffe sous la peau fait passer ce plat simple et beau à un tout autre niveau et donne une odeur incroyable à votre maison !Par Anolon® Gourmet Cookware

La soupe Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) est l'un des plats les plus connus de la cuisine thaïlandaise, et dans cette recette, vous apprendrez à préparer la version authentique de la cuisine de rue thaïlandaise. Il existe 2 types différents de tom yum, la version claire et la version crémeuse, et il y a des instructions sur la façon de faire les deux types. Profitez de cette recette pour tom yum.Cette recette est une gracieuseté de EatingThaiFood


Goût du Sud : ragoût d'huîtres

Le ragoût crémeux aux huîtres dorées est riche en fromage, champignons, oignons aromatiques et céleri.

SLe petit est l'un des plaisirs du froid, surtout quand les huîtres sont de saison. Les huîtres d'hiver ont tendance à être plus grosses et plus grosses que les huîtres d'automne. Bien que ceux d'hiver ne soient pas aussi économiques que ceux récoltés au début de la saison, ils sont tous les deux tout aussi bons dans le pot à ragoût.

Le ragoût d'huîtres classique est la simplicité même - des huîtres, de la crème, du sel, du poivre et peut-être une touche de beurre pour la richesse et de l'oignon pour rehausser la saveur saumâtre des mollusques. Mais à notre goût, c'est un peu fade. Le ragoût d'huîtres dorées, avec sa base de soupe de pommes de terre et de morceaux de céleri, d'oignon et de champignon, est plus copieux et correspond mieux à la définition d'un ragoût. Cette recette a reçu un accueil enthousiaste à la table de dégustation, alors remuez une cruche pour profiter des éloges de vos propres dégustateurs.

Lorsque vous trouvez des huîtres écaillées à un bon prix, achetez plusieurs contenants et congelez-les jusqu'à six semaines. Décongelez-les toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur fraîche toute la saison.

Choisir le meilleur
Les huîtres fraîches écaillées se trouvent au rayon fruits de mer des supermarchés ou sur les marchés de fruits de mer. Nous ne recommandons pas de remplacer les huîtres en conserve dans cette recette. Les huîtres fraîches sont disponibles en 12 oz. conteneurs et varient en taille des normes (le plus petit) aux comptes (le plus grand). Les standards et les sélections sont les plus économiques et sont les meilleurs choix pour le ragoût d'huîtres.

"Taste of the South: Oyster Stew" est tiré du numéro de février 2007 de Southern Living.


Recettes

Ils sont au plus frais lorsqu'ils sont emballés ! Les huîtres fumées en conserve sont généralement cuites à la vapeur lorsqu'elles sont fraîches, fumées pour plus de saveur et enfin emballées dans de l'huile.

Ils sont faciles à trouver ! Vous pouvez vous en procurer dans à peu près n'importe quelle épicerie dans la même section que le thon et le crabe en conserve.

Ils sont abordables ! Ils coûtent entre 2 et 3 $ pour une petite boîte contenant de 20 à 30 petites huîtres.

C'est une belle façon de manger "riche" avec un petit budget ! Ils ont l'air tellement chics, et ils ont ce léger goût de poisson qui fait penser au caviar. Maintenant, permettez-moi de comprendre, ils ne sont PAS la saveur du caviar, ils peuvent juste être servis de la même manière et avoir ce léger goût "océan".


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J'ai adoré ça la première fois que je l'ai préparé pour le dîner de Noël avec des huîtres butinées. Les branchies ont un goût de bacon et la chair ressemble à des calamars. Très facile à faire et un goût si unique.

Le vinaigre est trop fort. Faites ceci sur le gril et sauté. Les grillades sont légèrement meilleures car une plus grande partie du vinaigre est brûlée. Le vinaigre enlève juste la délicatesse des champignons.

Délicieux! Beaucoup de saveur pour un minimum d'effort. J'ai ajusté l'huile à 4 cuillères à soupe - 6 cuillères à soupe étaient trop à mon goût. La marinade est également excellente arrosée d'asperges grillées.

En plus d'être super facile, cette recette est délicieuse. Nous l'avons fait dans la poêle à griller sur la cuisinière et c'était fabuleux. Maintenant, chaque fois que je vois des pleurotes bon marché dans l'épicerie, je les attrape.

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Remarque : bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.

Pour écailler les huîtres, vous avez besoin d'un torchon propre et d'un petit couteau tranchant avec un bon manche. La serviette protégera votre main du couteau et vous aidera à maintenir l'huître en place.

Assurez-vous que toutes les coquilles des huîtres sont bien fermées. Inspectez et jetez toute huître qui est ouverte ou qui semble être ouverte. En cas de doute, suivez la voie sûre et jetez toutes les huîtres suspectes. Les huîtres ouvertes peuvent abriter des bactéries dangereuses.

A l'aide d'une brosse dure, frottez vigoureusement les huîtres sous l'eau froide courante. Cela aidera à éliminer les débris ou le sable qui pourraient encore être attachés à leur surface.

Placez l'huître sur une serviette, côté arrondi vers le bas. En tenant l'huître dans la serviette, insérez la pointe du couteau à huîtres dans la charnière, qui se trouve sur le côté plat de l'huître. Une fois le couteau dans la charnière, tournez fermement le couteau. L'huître devrait s'ouvrir facilement. Continuer avec les huîtres restantes.

Égoutter le jus de chaque huître dans un petit bol. Grattez la chair des huîtres des coquilles sur une assiette.


Recettes de champignons

Découvrez notre gamme de recettes de champignons appétissantes, du risotto aux champignons classique et du stroganoff crémeux aux soupes aux champignons, aux wellingtons et aux tartes.

Risotto aux champignons et à l'orge perlé à la châtaigne

Cuisinez notre réconfortant « risotto » à l'orge perlé pour obtenir une sensation de gourmandise sans surcharger de calories. Idéal pour les froides nuits d'hiver

Gnocchis aux champignons rôtis

Pour un dîner facile en milieu de semaine, mélangez des champignons avec du fromage bleu, des gnocchis et des épinards. Un repas simple et nutritif aussi, comptant pour deux de vos 5 repas par jour

Brunch aux champignons

Vous n'avez besoin que de champignons, d'œufs, de chou frisé et d'ail pour cuisiner ce délicieux brunch dans une seule casserole. C'est réconfortant mais sain, faible en calories et sans gluten aussi

Champignons sauvages, porto & thym dinde wellington

Vous cherchez un plat principal sans stress pour Noël ? Ce doit être ce wellington aux champignons et au porto. Le montage peut se faire un jour ou deux à l'avance

Champignons Stroganoff

Quelques substitutions astucieuses peuvent rendre cette casserole crémeuse traditionnelle faible en gras et en calories

Pommes de terre en veste de champignons

Prenez juste quelques ingrédients et préparez ces savoureuses pommes de terre en veste de champignon. Ils sont sains, faibles en calories, sans gluten et idéaux pour un déjeuner ou un dîner copieux

Soupe aux champignons

Tirez le meilleur parti des champignons avec cette recette de soupe aux champignons réconfortante à base de crème, d'oignons et d'ail. Servir au déjeuner ou en entrée avec du pain croûté

Pâté de champignons truffé

Servez ce pâté végétarien facile en entrée lors d'un dîner. C'est un excellent partenaire pour les toasts, les mini pains croustillants et les cornichons

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Pas besoin de remuer constamment avec notre risotto aux champignons faible en gras et en calories préparé dans une mijoteuse. Saupoudrer de parmesan pour un repas végétarien réconfortant

Champignon & châtaigne rotolo

Servez cette pâtisserie végétalienne pour un dîner ou le jour de Noël. L'effet nid d'abeille des feuilles de lasagne roulées a l'air fabuleux et la sauge croustillante est si festive

Sauce aux champignons

Riche et pleine de saveurs umami, cette simple sauce crémeuse aux champignons est parfaite avec un steak, du poulet ou mélangée à des pâtes chaudes

Penne aux champignons et à l'ail

Ajoutez des protéines à un plat de pâtes végétaliennes en utilisant un houmous faible en gras dans la sauce. Avec les champignons et les penne complètes, vous avez un dîner sain et copieux

Eggsufs au four aux champignons et tomates écrasées

Commencez votre journée de façon saine avec des champignons, des œufs au four et des tomates. Un plat faible en gras et en calories qui est deux de vos cinq par jour - parfait pour un petit-déjeuner le week-end

Pâté au poulet, chou frisé & champignons

Un plat satisfaisant au poulet et aux champignons qui fait un excellent souper en famille ou qui congèle les restes pour un autre jour.

Gaufres à la ciboulette et champignons de soja à l'érable

Ces délicieuses crêpes végétaliennes peuvent être sucrées ou salées et s'adaptent à tous les goûts. Une excellente option de petit-déjeuner ou de brunch hypocalorique

Champignons sauvages au beurre sur toast

Notre ingrédient salé secret préféré, la marmite, ajoute une saveur supplémentaire d'umami à ces champignons brun doré qui réchauffent l'hiver sur des toasts beurrés chauds

Tarte au poulet, poireaux & champignons

La tarte réchauffante au poulet, aux champignons et aux poireaux de John Torode plaira à coup sûr à tout le monde. Savourez le succulent poulet et la pâte feuilletée croustillante avec une cuillerée de ketchup à la tomate

Risotto de sarrasin aux champignons

Un risotto végétarien rempli de sarrasin et de cèpes pour une saveur riche et terreuse

Champignons sur toast

Le plat réconfortant ultime - des champignons de terre empilés sur des toasts garnis de prosciutto croustillant et succulent

Stroganoff aux champignons sur toast

Champignons de châtaigne dans une sauce crémeuse sur de délicieux toasts complets - prêt en 10 minutes environ

Pâtés à la saucisse et aux champignons

Un plat économe de boulettes de viande de porc avec une garniture croustillante de ciabatta et une sauce moutarde, crème fraîche

Champignons, noix & poivrons au four tomate

Les poivrons farcis sont un favori des végétariens - cette version est remplie de légumes, de pesto frais, d'herbes et de piment

Pâtes crémeuses aux champignons

Préparez ce plat de pâtes crémeuses aux champignons les jours où vous avez besoin d'un grand bol de réconfort. Crème, parmesan, vin blanc, zeste de citron et persil en font un dîner riche et savoureux


Tirez le meilleur parti du fourrage des jours de pluie pour les pleurotes

Que doit faire un Long Islander pendant une mousson, à part se blottir sous les porches et pleurer à la perte d'une autre journée ensoleillée? Je vais vous dire quoi : préparez vos paniers et sacs en papier. Il y a des pleurotes à griller.

Après 245 jours de toundra, plusieurs mijoteuses de ragoût de bœuf et d'orge et un surplus de bouteilles de vin rouge vides, nous, Long Islandais, sortons enfin des cocons d'hiver sans avoir à nous momifier dans la laine. L'été est là et nous voulons profiter au maximum de nos précieuses journées ensoleillées, en absorbant autant de vitamine D, d'eau salée et de cocktails de plage que possible.

Peu de choses provoquent autant de crises de colère que plusieurs jours de fortes pluies au cours de notre été apparemment de courte durée. Que doit faire un Long Islander pendant une mousson, à part se blottir sous les porches et pleurer à la perte d'une autre journée ensoleillée? Je vais vous dire quoi : préparez vos paniers et sacs en papier. Il y a des pleurotes à griller.

Il n'y a pas de meilleur moment pour chercher des pleurotes sauvages (Pleurotus ostreatus), que le lendemain d'un orage. Contrairement à nous, ils amour l'humidité. Kyle Fiasconaro, propre fourrageur professionnel et chef de Long Island, nous a appris l'automne dernier à quel point il est facile de trouver ces savoureux morceaux sauvages.

Les pleurotes sont des champignons en forme d'éventail de couleur grise, blanche ou beige qui poussent sur les troncs d'arbres à bois dur comme le chêne et le pin. Leur dessous aux branchies fines et leurs tiges extrêmement courtes sont de grands identificateurs. Je n'aurais jamais pensé que la vue d'un vieux tronc d'arbre en décomposition m'exciterait autant qu'après avoir trouvé mes meilleures huîtres sur leurs restes apparemment sans vie. Ils existent dans de nombreuses tailles différentes, mais les champignons brillants, extra-terrestres et visqueux sont les plus frais et les plus comestibles. Éloignez-vous des champignons spongieux et ratatinés avec du beige sur les bords (comme le plus gros champignon de la photo ci-dessous). Lorsque vous trouvez le parfait ami champignon, récoltez simplement avec un couteau et conservez-le dans une serviette humide dans un sac en papier au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Quelle meilleure façon de s'adonner aux plaisirs culinaires de l'été que de griller ? Une fois essuyé avec une éponge humide, faites griller vos pleurotes à feu moyen, branchies vers le haut, pendant environ 10 minutes. J'aime arroser continuellement le mien avec du beurre fondu de vaches nourries à l'herbe, de l'ail et toutes les herbes fraîches que j'ai sous la main.

Allumez le gril et préparez vos bottes de pluie. Les Blue Points ne sont pas les seules huîtres de Long Island. Comme toujours, assurez-vous que la forêt dans laquelle vous vous nourrissez n'est pas une zone protégée et consultez toujours une référence avant de manger des aliments sauvages. Ne laissez pas la pluie gâcher vos plaisirs estivaux. Pensez à tous les champignons à avoir !


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 4 tasses d'oignons finement hachés
  • 3 tasses de céleri finement haché
  • 2 tasses de carottes hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de thym fraîchement haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîchement hachée
  • 10 tasses de cubes de 1/2 pouce de baguette d'un jour ou de pain ciabatta
  • 4 tasses (environ 120) d'huîtres écaillées, liquide réservé
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché
  • 1 1/2 tasse de bouillon de dinde Chris Hastings's
  • 4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à café de gros sel

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes cuire, en remuant, pendant 15 minutes. Ajouter le thym et la sauge cuire, en remuant, pendant 3 minutes de plus.

Placer le pain dans un grand bol. Ajouter le mélange de légumes, le persil, les huîtres et leur jus, et assaisonner de bouillon de dinde avec du sel et du poivre. Mélanger pour combiner. Conserver à température ambiante jusqu'au moment de l'utilisation.


Conseils pour faire frire les huîtres

Faites le Sniff Check - Vos fruits de mer doivent sentir la belle mer

  • La prochaine chose à se préoccuper est la température de l'huile. En dessous de 300 degrés, l'huile commencera à s'infiltrer à l'intérieur, créant de la bouillie.
  • Plus de 375 degrés provoquera une décoloration et se déplacera dans le territoire des saveurs brûlées
  • Assurez-vous de laver les huîtres - Aucune exception
  • Marinade au babeurre ou au lait entier, minimum 30 minutes
  • N'utilisez pas de farine tout usage - Voir la recette ci-dessous pour le type de farine magique
  • Faites frire Si vous le pouvez, faites frire avec des arachides 100 % du temps pour un maximum de saveur. L'huile d'arachide a un point de fumée très élevé.
  • Le point de fumée élevé aide l'huile à ne pas s'oxyder et à ne pas brûler sa saveur

Portion - Lorsque vous travaillez avec des huîtres fraîches que vous décortiquez à la main. En règle générale, ce sont d'excellentes huîtres à servir crues. Lorsque vous préparez vos plats à servir, assurez-vous d'ajouter au moins une douzaine d'huîtres crues sur la demi-coquille. Cela offre à votre famille et à vos amis un message clair sur la fraîcheur de vos huîtres.

Conseil du chef : si vous utilisez du citron vert au lieu du citron la prochaine fois, vous n'utiliserez plus jamais de citron sur des huîtres crues. Oui, citron avec huîtres frites. Non aux huîtres RAW. Promis, vous serez étonné.

L'une des beautés naturelles de la nature

Huîtres fraîches sur la demi-coquille

Le jour de la fête des mères, j'ai eu la chance d'être avec ma mère le jour de la fête des mères. Elle adore les huîtres frites, alors je n'avais qu'à les préparer. Elle note ces huîtres en haut de sa liste - Bientôt votre recette d'huîtres. Recette ci-dessous. Amusez-vous


Recettes de morilles

Yossy Aréfi

L'un des premiers champignons à arriver au printemps, les morilles sont appréciées pour leur saveur boisée. Ils ont une saison de croissance relativement courte, nous aimons donc les utiliser autant que possible au début du printemps lorsqu'ils sont disponibles. Nous avons rassemblé certaines de nos recettes préférées de morilles.

Lorsque les morilles entrent en saison, vous pouvez trouver une abondance d'autres produits printaniers pour les cuisiner. Des rampes encore plus prisées que les morilles - leur saveur vive d'oignon se marie à merveille avec les champignons terreux sur une pizza avec du parmesan piquant et des œufs juste mis. Les pois sont un autre grand légume du début du printemps. Essayez de sauter rapidement des pois mange-tout et des morilles à la menthe et au citron confit.

Bien que les morilles ne soient de saison que pendant une courte période, elles peuvent être séchées et utilisées toute l'année. Le broyage des champignons fait un mélange d'épices aromatiques pour le poulet rôti. Les morilles séchées se reconstituent également remarquablement bien - essayez de rôtir votre poulet frotté aux morilles sur des morilles réhydratées afin qu'elles absorbent les jus de poulet. Pour nos spaghettis aux morilles et asperges, les pâtes sont cuites dans l'eau utilisée pour réhydrater les champignons, donnant au plat une couche supplémentaire de saveur.

La saveur des morilles est également à l'aise dans la cuisine d'inspiration asiatique. Le restaurant Tuome à New York associe morilles et yuba. Les champignons et la peau de tofu s'imprègnent d'une sauce piquante au chili aux haricots noirs.

Pour plus d'inspiration sur la façon d'utiliser cette délicatesse printanière, consultez notre collection de recettes de morilles.

Côtes de veau aux morilles, laitue fanée, huîtres et sauce à l'ail et au parmesan

Le vin jaune, un vin demi-doux du Jura, anime le ragoût crémeux de morilles dans cet élégant plat de veau et d'huîtres.

Morilles à la sauce aux haricots noirs avec champignons Enoki frits

Morilles en sauce aux haricots noirs avec champignons Enoki frits

Morilles à la menthe, petits pois et échalotes

Morilles à la menthe, petits pois et échalotes

Poulet rôti aux morilles avec citron grillé, asperges et pommes de terre

Dans cette recette, les morilles séchées sont pulvérisées et frottées sur le poulet avant de le rôtir pour parfumer l'oiseau et aider à produire une peau uniformément dorée.

Pizza avec rampes, morilles et œufs

Pizza avec rampes, morilles et œufs

Spaghettis aux morilles et asperges

Spaghettis aux morilles et asperges

Risotto crémeux à l'orzo au citron Meyer et aux champignons sauvages

Faire mijoter lentement l'orzo avec du beurre, des échalotes et du bouillon de poulet et l'enrichir de crème donne une texture soyeuse semblable à celle d'un risotto.