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Canard au chou

Canard au chou


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Le canard tout nettoyé, je l'ai placé dans le pot en terre cuite (préalablement conservé dans l'eau), je l'ai assaisonné, j'ai ajouté le jus d'une orange, le vin et je l'ai saupoudré de sauce soja. Je l'ai recouvert et mis au four préchauffé à 230 degrés pendant 1h30 en prenant soin de le graisser de temps en temps avec le jus qui s'est formé dans le bol. En raison de la graisse sous la peau, le canard reste tendre et juteux, tandis que la peau est bien dorée.

J'ai haché le chou, l'ai pétri avec du sel, ajouté le poivre moulu, l'aneth haché, le paprika et l'huile et l'ai mis au four.

C'est l'un des plats les plus savoureux que j'ai jamais... mangé !




Canard au chou

Je peux vous dire que c'est l'un des plats les plus délicieux qui, bien que cela semble assez compliqué, est très facile à cuisiner. Il est plus difficile de trouver le tarif de la maison :).

J'ajoute aussi que ce plat peut être fait avec du chou doux ou de la choucroute.Mariné dépend de la saison à laquelle vous le préparez, les deux options sont également bonnes.

Canard au chou

  • 1 taux
  • poivre, sel, paprika, huile
  • 2 choucroutes adaptées (1-1,5kg)
  • 1 oignon
  • thym, aneth

Nous commençons par le canard : frottez avec du sel, du poivre, du paprika et un peu d'huile et laissez-le refroidir pendant 4-5 heures. Si c'est un canard domestique, il ne s'agit pas de le faire mariner au préalable, je le mets en marinade dans du vin blanc, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Je laisse refroidir une nuit.

Assaisonnez donc le canard au four dans un bol recouvert de papier d'aluminium pendant 1 heure à 170 degrés Celsius.

Hacher finement le chou cru, frotter avec du sel et laisser tremper pendant environ 15 minutes.

Si vous utilisez de la choucroute, lavez-la bien dans un peu d'eau, coupez-la en lanières et essorez-la avec de l'eau.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.

Ajoutez ensuite le jus pressé du jus, mélangez et laissez mijoter couvert d'un couvercle. Ajouter le thym et l'aneth. Remuez de temps en temps et quand c'est de la moitié de la qualité, éteignez le feu.

Chauffer le four à la bonne chaleur.

Dans une barquette aux parois épaisses on met un peu d'huile puis du chou, le gras égoutté du canard et au dessus du canard.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four environ 40 minutes, selon le taux (si c'est fait maison c'est plus difficile à cuire, si c'est le taux acheté en magasin le temps de cuisson sera plus court).

Prenez le papier d'aluminium après 49 minutes & # 8211 1 heure puis laissez-le dorer d'un côté puis retournez-le de l'autre côté. À la fin, graissez le canard avec un peu d'huile et laissez reposer encore 5 à 10 minutes.

Servir chaud avec du chou et des piments forts.

Voici la recette en vidéo

Pour des recommandations de recettes quotidiennes, vous pouvez également me retrouver sur la page Facebook, sur Youtube, sur Pinterest et sur Instagram. Je vous invite à aimer, vous abonner et suivre. Aussi, le groupe Cuisinons avec Amalia vous attend pour des échanges de recettes et d'expériences en cuisine.


Canard au chou

Je peux vous dire que c'est l'un des plats les plus délicieux qui, bien que cela semble assez compliqué, est très facile à cuisiner. Il est plus difficile de trouver le tarif de la maison :).

J'ajoute aussi que ce plat peut être fait avec du chou doux ou de la choucroute.Mariné dépend de la saison à laquelle vous le préparez, les deux options sont également bonnes.

Canard au chou

  • 1 taux
  • poivre, sel, paprika, huile
  • 2 choucroutes adaptées (1-1,5kg)
  • 1 oignon
  • thym, aneth

Nous commençons par le canard : frottez avec du sel, du poivre, du paprika et un peu d'huile et laissez-le refroidir pendant 4-5 heures. Si c'est un canard domestique, il ne s'agit pas de le faire mariner au préalable, je le mets en marinade dans du vin blanc, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Je laisse refroidir une nuit.

Assaisonnez donc le canard au four dans un bol recouvert de papier d'aluminium pendant 1 heure à 170 degrés Celsius.

Hacher finement le chou cru, frotter avec du sel et laisser tremper pendant environ 15 minutes.

Si vous utilisez de la choucroute, lavez-la bien dans un peu d'eau, coupez-la en lanières et essorez-la avec de l'eau.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.

Ajoutez ensuite le jus pressé du jus, mélangez et laissez mijoter couvert d'un couvercle. Ajouter le thym et l'aneth. Remuez de temps en temps et quand c'est de la moitié de la qualité, éteignez le feu.

Chauffer le four à la bonne chaleur.

Dans une barquette aux parois épaisses on met un peu d'huile puis du chou, le gras égoutté du canard et au dessus du canard.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four environ 40 minutes, selon le taux (si c'est fait maison c'est plus difficile à cuire, si c'est le taux acheté en magasin le temps de cuisson sera plus court).

Prenez le papier d'aluminium après 49 minutes & # 8211 1 heure puis laissez-le dorer d'un côté puis retournez-le de l'autre côté. À la fin, graissez le canard avec un peu d'huile et laissez reposer encore 5 à 10 minutes.

Servir chaud avec du chou et des piments forts.

Voici la recette en vidéo

Pour des recommandations de recettes quotidiennes, vous pouvez également me retrouver sur la page Facebook, sur Youtube, sur Pinterest et sur Instagram. Je vous invite à aimer, vous abonner et suivre. Aussi, le groupe Cuisinons avec Amalia vous attend pour des échanges de recettes et d'expériences en cuisine.


Ingrédients pour la recette de magret de canard au chou rouge

  • Le canard :
  • - 2 morceaux de magret de canard (pas de magret de canard, qui a une viande très savoureuse, mais qui ne convient pas à la cuisine de restaurant)
  • - 2 brindilles de thym
  • - Sel
  • - Poivre à goûter
  • Garniture de chou rouge à la pomme :
  • - Jus d'un demi citron vert
  • - L'esalota
  • - 150 g de chou rouge finement haché
  • - 120 g de pomme Granny Smith (une pomme de taille moyenne)
  • - 30g de Beurre
  • - Thym vert (quelques feuilles)
  • - Sel poivre
  • - Chili
  • - Quelques cuillères à soupe de soupe (facultatif) ou d'eau

Temps total de préparation

& ndash Préparation du magret de canard : 15 minutes + 5-7 minutes de repos
& ndash Préparation de la sauce : 20 minutes

Outils nécessaires

& ndash Couteau tranchant
& ndash Un fond en bois ou en plastique, le plus solide possible
& ndash Poêle à frire d'un diamètre de 25-28 cm
& ndash Une poêle pour la garniture
& ndash Spatule en bois / silicone
& ndash En option : un plateau avec grill

Préparation pour Magret de Canard au chou rouge garni de pommes, recette festive

Étape 1:
Préchauffer le four à 180 degrés. Jusqu'à ce qu'il se réchauffe, vous pouvez prendre soin de la viande de canard.
Étape 2:
Chaque magret de canard est augmenté en diagonale et saupoudré de sel. Nous n'ajoutons jamais de poivre à ce stade, car il brûlera et ne donnera pas le résultat souhaité !
Étape 3:
Placer la viande dans la poêle froide (très important !) avec la peau vers le bas, à feu moyen. La graisse du canard fondra lentement. Lorsque la peau brunit, ils se retournent. L'ensemble du processus prend environ 5 minutes.
Une fois la viande dorée, déplacez la peau vers le haut sur une grille au-dessus d'un plateau, afin de récupérer toute la graisse. En l'absence de plateau grill, vous pouvez utiliser la poêle dans laquelle la viande a été scellée. Dans ce cas, la graisse qui s'est échappée de la viande lors du scellage doit être éliminée.
Étape 4:
Laisser au four à 180 degrés pendant 10 minutes. Après cette période, le plateau est retiré et la viande est laissée au repos pendant quelques minutes (5-7).

Magret de canard au chou rouge garni de pommes, recette festive

Étape 5 :
Couper le chou rouge et la pomme en fines tranches/cubes. Esalota est coupé en cubes.
Étape 6 :
Faire frire dans du beurre de chou rouge et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre (2-3 minutes). Ajouter la pomme et un peu de jus de citron vert. Ajoutez un peu de sel et, si nécessaire, une cuillère à soupe de soupe ou d'eau. L'apport de liquide est nécessaire si le chou est plus sec.
Étape 7 :
Remuer à feu moyen pendant quelques minutes (2-3), jusqu'à ce que la pomme soit tendre. Ajouter le thym, saler et poivrer. Si besoin, ajoutez un peu de jus de citron vert pour obtenir une garniture au goût fruité et agréable.

Conseil utile

& ndash En l'absence de plateau grill, vous pouvez improviser un grill pâtissier et un plateau de taille adaptée
& ndash Utilisez des ingrédients de qualité : la pomme doit être la plus mûre possible (la plupart des pommes Granny Smith du marché sont insuffisamment cuites. Choisissez une pomme qui a de légères traces d'or/cuivre sur la peau), et le magret de canard doit avoir une couche correcte de graisse. Aujourd'hui, tous les grands magasins proposent des coffres à tarifs de qualité (Métro, Auchan, Carrefour, Méga Image…).
& ndash Si vous avez acheté de la viande surgelée, elle doit être préalablement décongelée lentement (au réfrigérateur).
& ndash Après l'avoir sorti du réfrigérateur, il est recommandé de laisser la viande atteindre la température ambiante pendant 10-15 minutes. Les changements soudains de température affectent négativement la structure de la fibre et donc le résultat final !
& ndash Pour travailler efficacement, la garniture peut être préparée pendant que la viande est au four. Les deux composants (garniture et viande, y compris le temps de repos) seront finis en même temps.
& ndash Au lieu du magret de canard, vous pouvez utiliser des cuisses de canard (fraîches - dans ce cas doivent être laissées au four pendant environ une heure) ou des confits & ndash dans ce cas, la viande doit être bien nettoyée de la graisse et chauffée au four.

La recette et les photos appartiennent à Marius Giorgian Constantin et il participe au concours & bdquoLe grand concours d'automne, avec lots garantis, sans tirage au sort & rdquo. Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.


Comment préparer correctement le magret de canard, étape par étape

La clé d'une bonne cuisson est qu'elle doit être façonnée, disposée, entaillée d'une certaine manière qui permette à la viande de bien dorer. Ensuite, nous allons vous montrer comment faire cela rapidement et comme un livre.

  • Tout d'abord, le magret de canard ne doit pas être cuit immédiatement après l'avoir sorti du réfrigérateur. Vous devez vous assurer que les morceaux de viande ont été à température ambiante pendant au moins une heure avant d'être cuits.
  • De plus, le magret de canard ne doit pas être mouillé. L'eau restante se transformera en vapeur, et lorsque vous mettez la viande dans la poêle, la graisse bouillira au lieu de frire, caraméliser et attraper cette belle couleur et texture. Essuyez les morceaux de viande avec un essuie-tout avant de commencer à façonner et à encocher le magret de canard.
  • Façonner soigneusement la viande. L'excès de graisse sur les bords des côtés de la viande doit être enlevé, de sorte que lorsque le morceau de magret de canard est cuit, la peau ne se resserre pas et n'habille pas la viande, lui donnant un aspect moins esthétique. Vous pouvez utiliser les restes de graisse du façonnage pour cuisiner une garniture de chou par exemple.
  • Avant de faire frire, faites pousser le magret de canard à l'aide d'un couteau avec une lame la plus fine possible. Il doit être entaillé côté peau, près de la couche de viande. De cette façon, la graisse fondra dans la poêle et la viande deviendra croustillante et appétissante.

Mode de préparation :

  • Après avoir préparé le magret de canard, faites bien chauffer la poêle. Il est important qu'au moment où vous mettez la viande, elle commence déjà à grésiller. Sinon, vous n'arrivez pas à faire frire le magret de canard, mais à le durcir ou à le faire bouillir. En n'atteignant pas une température optimale pour la friture, la peau ne deviendra pas croustillante et n'attrapera pas la texture et la couleur spécifiques.
  • Faites d'abord frire la viande côté peau dans une poêle à fond plus épais. De cette façon, toute la graisse fondra, s'écoulera dans la casserole et vous n'aurez donc plus besoin d'ajouter d'huile.
  • Retournez le magret de canard à l'aide d'une pince spéciale, sans piquer la viande. Laissez la viande frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer le four à 180-200 degrés.
  • Après avoir fait frire les morceaux de viande, placez-les avec la peau dans une plaque propre et sans huile recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque au four pendant dix minutes.
  • Enfin, assaisonnez le magret de canard avec du sel et du poivre.

C'est la recette classique et la plus simple. Il ne faut pas plus de vingt minutes pour cuire un magret de canard caramélisé et savoureux. Vous pouvez le servir avec une salade, diverses garnitures ou vous pouvez même préparer une délicieuse sauce à l'orange, en suivant la recette ci-dessous.


Canard sur le chou au four

Le canard aux choux fait partie des recettes que j'envisageais depuis très longtemps, mais elle n'a pas été faite au motif que je ne voulais pas utiliser un tarif acheté dans le commerce mais un tarif pays.

Même s'il était petit, mon canard, acheté par ma belle-mère et écorché avec beaucoup de talent par la mère de Dani, était très savoureux. Et c'est peut-être mieux que ce soit mythique car cela s'est fait très vite.

Ingrédient:
& # 8211 2 choux adaptés
& # 8211 un tarif au yard
& # 8211 une mer verte
& # 8211 la canne à bouillon
& # 8211 une tasse d'eau
& # 8211 une cuillère à café de paprika doux
& # 8211 une cuillère à soupe de mélange d'épices pour poulet
& # 8211 une cuillère à café de feuilles de céleri séchées
& # 8211 une cuillère à soupe de thym séché
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 sel et poivre au goût
& # 8211 4-5 feuilles de laurier
& # 8211 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

évier le vaisseau romain dans l'eau pendant 30-40 minutes. Hachez fidèlement le chou, saupoudrez-le de sel et pressez-le un peu dans vos mains. Mélanger le paprika, les épices pour le poulet, sel et poivre au goût avec l'huile d'olive et graisser le canard avec le mélange obtenu. Ne vous compliquez pas avec les pinceaux, faites aussi cette opération de la meilleure main. Ensuite, épluchez la pomme et mettez-la dans le canard. Retirez le bol roumain du trempage, mettez-y le chou.

Mélanger séparément une tasse de bouillon, une tasse d'eau, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les feuilles de céleri et le thym séché et les verser sur le chou. Bien mélanger, puis placer le canard sur le chou, chauffer le four à 150 degrés avec le grill sur la marche du bas et laisser le plat roumain au four pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le canard soit complètement cuit . Prudent! Gardez une bonne soucoupe avec des épices, on ne sait jamais sur quels gants on compte attaquer :))

Il est très important de ne pas chauffer le four longtemps avant, mais de le chauffer progressivement avec le plat roumain. Cela a-t-il encore du sens de vous dire à quel point les saveurs vous tourmenteront pendant que le canard restera au four ? Dois-je vous dire que la pomme à l'intérieur rend le canard très juteux et que le piment de la Jamaïque lui donne un arôme absolument spécial ? Je ferais mieux de ne rien vous dire et de vous laisser découvrir par vous-même à quel point cette recette est bonne.


Ingrédients

Étape 1

Canard au chou

Coupez le chou blanc en fine julienne et frottez-le avec du sel. Hacher finement l'oignon, la carotte et le bacon.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, les carottes, le bacon et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Mettez le chou dans la poêle et mélangez. Couvrez le chou avec un couvercle pour qu'il n'y ait pas besoin d'ajouter d'eau, sinon si vous constatez qu'il n'a pas assez de liquide à bouillir, mettez un verre d'eau sur le chou.

Dès que le chou est presque prêt, placez le tout dans un plat allant au four plus grand, de préférence un pot en terre cuite avec un couvercle similaire à celui du sarmale. Préchauffer le four à 170°C. Sur le chou, nous mettons le canard que nous massons auparavant avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du thym séché.

Mettez le plat couvert au four pendant 2 heures, puis retirez le couvercle et laissez-le au four pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que le canard brunisse. Une fois le canard cuit, mélanger le chou pour incorporer la graisse égouttée du canard, puis mettre l'aneth haché sur le chou. Servir chaud avec un verre de vin.


Recette d'Adi Hădean : Canard au chou

Le chef Adi Hădean vous propose sa version à préparer canard au chou, ce qui est aussi simple que satisfaisant.

Canard gras, bien nettoyé, frotter avec du sel, du poivre concassé et du paprika. Envelopper dans du papier sulfurisé et cuire à 150 degrés pendant deux heures. Le chou, lavé et coupé en juliennes, le faire revenir légèrement dans une casserole avec deux oignons émincés, une gousse d'ail, une cuillère à soupe de saindoux de canard pour 500 grammes de chou, du sel, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Lorsque le chou est tendre et commence à dorer, versez dessus une grande tasse de jus de tomate.

Sortez le canard du four, retirez-le du papier sulfurisé, placez-le sur le chou dans la poêle et retournez-le au four pendant une demi-heure à 180 degrés Celsius.

Le canard brunira bien, le chou aussi. Une pluie de persil et d'aneth finement hachés et enveloppés dans une serviette pour bien sécher, apportera beaucoup de joie à la table.


Recette d'Adi Hădean : Canard au chou

Le chef Adi Hădean vous propose sa version à préparer canard au chou, ce qui est aussi simple que satisfaisant.

Canard gras, bien nettoyé, frotter avec du sel, du poivre concassé et du paprika. Envelopper dans du papier sulfurisé et cuire à 150 degrés pendant deux heures. Le chou, lavé et coupé en juliennes, le faire revenir légèrement dans une casserole avec deux oignons émincés, une gousse d'ail, une cuillère à soupe de saindoux de canard pour 500 grammes de chou, du sel, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Lorsque le chou est tendre et commence à dorer, versez dessus une grande tasse de jus de tomate.

Sortez le canard du four, retirez-le du papier sulfurisé, placez-le sur le chou dans la poêle et retournez-le au four pendant une demi-heure à 180 degrés Celsius.

Le canard brunira bien, le chou aussi. Une pluie de persil et d'aneth finement hachés et enveloppés dans une serviette pour bien sécher, apportera beaucoup de joie à la table.


Recette d'Adi Hădean : Canard au chou

Le chef Adi Hădean vous propose sa version à préparer canard au chou, ce qui est aussi simple que satisfaisant.

Canard gras, bien nettoyé, frotter avec du sel, du poivre concassé et du paprika. Envelopper dans du papier sulfurisé et cuire à 150 degrés pendant deux heures. Le chou, lavé et coupé en juliennes, le faire revenir légèrement dans une casserole avec deux oignons émincés, une gousse d'ail, une cuillère à soupe de saindoux de canard pour 500 grammes de chou, du sel, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Lorsque le chou est tendre et commence à dorer, versez dessus une grande tasse de jus de tomate.

Sortez le canard du four, retirez-le du papier sulfurisé, placez-le sur le chou dans la poêle et retournez-le au four pendant une demi-heure à 180 degrés Celsius.

Le canard brunira bien, le chou aussi. Une pluie de persil et d'aneth finement hachés et enveloppés dans une serviette pour bien sécher, apportera beaucoup de joie à la table.


Canard sur le chou au four

Le canard aux choux fait partie des recettes que j'envisageais depuis très longtemps, mais elle n'a pas été faite au motif que je ne voulais pas utiliser un tarif acheté dans le commerce mais un tarif pays.

Même s'il était petit, mon canard, acheté par ma belle-mère et écorché avec beaucoup de talent par la mère de Dani, était très savoureux. Et c'est peut-être mieux que ce soit mythique car cela s'est fait très vite.

Ingrédient:
& # 8211 2 choux adaptés
& # 8211 un tarif au yard
& # 8211 une mer verte
& # 8211 la canne à bouillon
& # 8211 une tasse d'eau
& # 8211 une cuillère à café de paprika doux
& # 8211 une cuillère à soupe de mélange d'épices pour poulet
& # 8211 une cuillère à café de feuilles de céleri séchées
& # 8211 une cuillère à soupe de thym séché
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 sel et poivre au goût
& # 8211 4-5 feuilles de laurier
& # 8211 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

évier le vaisseau romain dans l'eau pendant 30-40 minutes. Hachez fidèlement le chou, saupoudrez-le de sel et pressez-le un peu dans vos mains. Mélanger le paprika, les épices pour le poulet, sel et poivre au goût avec l'huile d'olive et graisser le canard avec le mélange obtenu. Ne vous compliquez pas avec les pinceaux, faites aussi cette opération de la meilleure main. Ensuite, épluchez la pomme et mettez-la dans le canard. Retirez le bol roumain du trempage, mettez-y le chou.

Mélanger séparément une tasse de bouillon, une tasse d'eau, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les feuilles de céleri et le thym séché et les verser sur le chou. Bien mélanger, puis placer le canard sur le chou, chauffer le four à 150 degrés avec le grill sur la marche du bas et laisser le plat roumain au four pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le canard soit complètement cuit . Prudent! Gardez une bonne soucoupe avec des épices, on ne sait jamais sur quels gants on compte attaquer :))

Il est très important de ne pas chauffer le four longtemps avant, mais de le chauffer progressivement avec le plat roumain. Cela a-t-il encore du sens de vous dire à quel point les saveurs vous tourmenteront pendant que le canard restera au four ? Dois-je vous dire que la pomme à l'intérieur rend le canard très juteux et que le piment de la Jamaïque lui donne un arôme absolument spécial ? Je ferais mieux de ne rien vous dire et de vous laisser découvrir par vous-même à quel point cette recette est bonne.


Vidéo: KAALI - Alone