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Champignons au Xérès

Champignons au Xérès


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Ces champignons sont incroyables sur un steak, des pommes de terre ou des nouilles au beurre.PLUS+MOINS-

1

cuillère à café de romarin frais

1

livre de champignons, tranchés

Masquer les images

  • 1

    Porter le sherry et le bouillon à ébullition rapide.

  • 2

    Ajouter le sel, le poivre et le romarin. Mijoter.

  • 3

    Faire revenir les champignons au beurre avec la ciboulette.

  • 4

    Incorporer la fécule de maïs avec de l'eau et ajouter lentement au sherry et au bouillon, en remuant constamment.

  • 5

    Lorsque le bouillon est lisse et clair, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre.

  • 6

    Ajouter les champignons chauds et laisser reposer sur de l'eau chaude jusqu'au moment de servir.

Conseils d'experts

  • Avec un steak, des côtelettes de porc, du poulet, des nouilles au beurre ou des biscottes, en sauce aux champignons sur des pommes de terre ou en accompagnement.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
180
Calories provenant des lipides
110
% Valeur quotidienne
Graisse totale
12g
19%
Gras saturé
7g
37%
Gras trans
0g
Cholestérol
30mg
11%
Sodium
330mg
14%
Potassium
390mg
11%
Glucides totaux
9g
3%
Fibre alimentaire
1g
5%
Sucres
3g
Protéine
4g
Vitamine A
8%
8%
Vitamine C
2%
2%
Calcium
0%
0%
Le fer
4%
4%
Des échanges:

0 Amidon ; 0 fruits ; 0 Autre Glucide; 0 lait écrémé ; 0 Lait faible en gras ; 0 Lait ; 2 légumes ; 0 Viande très maigre ; 0 Viande maigre ; 0 Viande riche en graisses ; 2 1/2 gras;

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.


Résumé de la recette

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • poudre d'ail, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 (8 onces) paquet de champignons frais tranchés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
  • tasse de xérès à la crème
  • ¼ tasse de bouillon de poulet, ou au besoin (facultatif)
  • 4 tranches de provolone

Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, cuire le poulet dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle.

Cuire et mélanger l'oignon et les champignons dans la même poêle ajouter l'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que l'oignon et les champignons soient légèrement tendres, de 5 à 10 minutes. Verser le sherry et le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois, environ 2 minutes.

Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter le mélange de poulet et d'oignon jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit, environ 15 minutes. Déposer l'oignon et les champignons sur chaque poitrine de poulet et garnir chacun d'une tranche de fromage provolone. Retirer la poêle de la poêle à couvert jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 5 minutes.


Vidéo associée

J'adore ces empanadas. Je les ai faites au moins cinq fois et les invités les adorent toujours. Ils prennent du temps à faire, mais le temps en vaut la peine. Je ne peux pas trouver de sherry à la crème là où j'habite, alors je le remplace par un mélange de sherry sec et de vin de marsala. Ils s'en sortent vraiment bien.

Fabuleux. Recette suivie. J'ai fait un essai pour une fête et j'ai essayé la moitié de la recette en empanadas individuelles, la seconde en tarte. Si vous les servez sous forme de tarte, il faut les manger à la fourchette. Si vous voulez des amuse-gueules, optez pour des empanadas individuelles. J'ai utilisé un emporte-pièce rond.

Je l'ai fait 3 fois maintenant (deux fois avec des clubs de cuisine) et ça continue d'être un gagnant. Juste quelques commentaires: 1) 6 cuillères à soupe de beurre, c'est excessif 2) Cela ne fonctionne pas très bien en les coupant en cercles et en faisant des empanadas individuelles trop de pâte et pas assez de garniture et 3) Je sers cela avec un côté de ciboulette / aigre-douce crème. Sinon, c'est simple à faire et très très bon.

Ceux-ci étaient délicieux ! J'ai utilisé un gros oignon et j'ai presque pensé que ce serait trop mais parfait ! Bien que les champignons aient pris un certain temps à réduire, ils étaient assez simples à faire. J'ai fait 18 petites empanadas en utilisant les feuilles de pâte feuilletée plutôt que 2 grandes, il y avait pas mal de restes de mélange.

Ceux-ci sont délicieux, mais j'ai trouvé que la préparation de la garniture prenait beaucoup plus de temps que je ne l'avais prévu. Les champignons mettent beaucoup de temps à réduire alors que c'est vraiment délicieux. assurez-vous de prévoir votre temps en conséquence. De plus, je n'ai pas fait la pâte feuilletée mais j'ai plutôt fait des empanadas individuelles avec un autre type de pâte, donc je ne peux pas commenter sur la façon dont cette partie de la recette se comporte.

Nous avons servi ces nombreuses fois et malheureusement, nous n'avons jamais eu de restes. J'ai constaté que parfois j'ai vraiment besoin d'ajouter beaucoup plus de sel que prévu (puisque le prosciutto donne une telle salinité), mais l'échantillonner pendant la cuisson le rend facile et le sel supplémentaire améliore vraiment les saveurs. Faire de petites empanadas peut prendre beaucoup de temps, mais ils font des hors-d'œuvre très attrayants lorsqu'ils sont servis de cette façon. Quelle que soit la présentation, elles sont délicieuses.


Pilaf de champignons au Xérès

La nourriture réconfortante peut offrir du réconfort même dans les moments les plus cruels. Ce pilaf aux champignons Sherried est chargé de grains de noisette, de légumes verts et de délicieux champignons pour un confort crémeux dans un bol.

Avril est le mois le plus cruel, la reproduction
Des lilas sortis de la terre morte, se mélangeant
Mémoire et désir, émouvant
Racines ternes avec pluie printanière.

En avril, je pense toujours à la première ligne de "The Waste Land", "Avril est le mois le plus cruel". Si cela semble particulièrement cruel en cette période de coronavirus, c'était le cas il y a près d'un siècle lorsque T.S. Eliot l'a écrit. Son poème fondateur évoque le paysage géographique et émotionnel dévasté de l'Europe après la Première Guerre mondiale. Lisez l'intégralité du poème ici.

Nous sommes confrontés à une autre sorte de dévastation avec cette pandémie. En nous abritant sur place, nous mélangeons, comme Eliot, mémoire et désir.

Nous nous souvenons des autres mois d'avril, Pâques, Pâque et Ramadan avec la famille et les amis.

Un ami, un décrocheur du séminaire, aime généralement le service de Pâques. Il prétend que cela n'existe pas cette année. Il s'accroche au Carême jusqu'à ce que nous ayons traversé cela. Vous n'avez pas besoin d'être comme lui et j'espère que vous ne l'êtes pas. Je vous souhaite, ainsi qu'à votre famille, une douce Pâques.

Le printemps ravive la vie. Les lilas poussent à partir de ce qui semble être un sol mort. Les racines ligneuses et enchevêtrées reprennent vie avec les pluies printanières. Nous reviendrons aussi. Alors faites tout ce que vous pouvez pour rester en sécurité et en bonne santé. Pratiquez les six S :

  • distanciation sociale
  • s'abriter sur place
  • assainissement
  • soins auto-administrés
  • arrête de toucher ton visage (plus fort qu'on ne le pensait, hein ?)
  • faites le plein de produits printaniers qui renforcent l'immunité et induisent le bonheur, notamment des légumes verts tendres, des baies fraîches et des champignons .


  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 paquets de 227 g de champignons cremini tranchés , environ 9 tasses
  • 3 brins de thym
  • 1/4 tasse de xérès sec
  • 2 cuillères à soupe de cognac , facultatif
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • FONDRE le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude et bouillonnante, ajoutez les champignons et le thym. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter le sherry, le brandy et le sel. Augmenter le feu à vif et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les champignons commencent à dorer sur les bords, environ 10 minutes. Assaisonner de poivre frais.

Nutritionnelle

  • Portion : 1 (221,8 g)
  • Calories 91,3
  • Matières grasses totales - 6,4 g
  • Gras saturés - 1,3 g
  • Cholestérol - 2 mg
  • Sodium - 1954,9 mg
  • Glucides totaux - 6,8 g
  • Fibres alimentaires - 6 g
  • Sucres - 6 g
  • Protéines - 0,8 g
  • Calcium - 140,6 mg
  • Fer - 0,2 mg
  • Vitamine C - 22,2 mg
  • Thiamine - 0 mg

Étape 1

Sachet en aluminium . Cuisson au four ou grillades. Ajoutez le tout dans le sachet en aluminium et emballez. Ne pas ajouter le persil avant la fin de la cuisson. Le four est à 350, le gril est à feu moyen. Si vous souhaitez utiliser une sauteuse, ajoutez le beurre et faites fondre à feu moyen. Ajouter tout le reste et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la majeure partie du liquide ait réduit. Les deux processus de cuisson prendront environ 15 à 20 minutes.

Étape 2

Finir . Garnissez avec le persil, goûtez pour tout sel et poivre supplémentaire et PROFITEZ! Ils sont très simples et faciles à préparer.


3 recettes simples de champignons à crinière de lion

La recette parfaite de champignons à crinière de lion dépend du format, du goût et des avantages que vous recherchez. Si vous l'utilisez sous une forme motorisée, vous devrez connaître le meilleur dosage de champignons à crinière de lion à utiliser dans une recette. Si vous cuisinez des champignons à crinière de lion, vous voudrez obtenir la bonne texture et le bon goût préservera les avantages nutritionnels. Heureusement, nous avons la meilleure recette de champignons à crinière de lion pour vous.

Que vous souhaitiez préparer une soupe aux champignons à crinière de lion ou un élixir de champignons à crinière de lion, les avantages sont toujours les mêmes. Champignon de crinière de lion, également connu sous le nom de « nutriment de la nature pour les neurones ». Ceci est dû à sa capacité à stimuler la production de facteur de croissance nerveuse. Le facteur de croissance nerveuse joue un rôle dans la cognition, l'humeur, l'inflammation et plus encore. Ils sont responsables du développement de nouveaux neurones ainsi que de la santé et du maintien des neurones matures. ¹ L'utilisation de ces recettes de champignons à crinière de lion vous aidera à obtenir les [nutriments dont vos neurones ont besoin] (disons cinq fois plus vite).

Les champignons Lion’s Mane sont définitivement un « super aliment ». Non seulement à cause de leurs bienfaits neurologiques, mais aussi à cause de leurs propriétés antioxydantes. Les champignons à crinière de lion peuvent être dégustés crus, cuits, séchés, en poudre ou sous forme de thé. Si vous souhaitez obtenir leurs bienfaits sous une forme concentrée et puissante, vous pouvez les acheter sous forme de poudre ou d'extrait. Ce format est généralement utilisé à des fins médicinales. Mais vous pouvez aussi les intégrer à votre alimentation.

La meilleure façon de cuisiner les champignons à crinière de lion est de rester simple. Brossez-les, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans du beurre salé avec de l'ail écrasé et un shake de poivre blanc moulu.

1. Recette simple de champignons à crinière de lion sautés

C'est un moyen rapide et facile de profiter des champignons à crinière de lion. Avec des ingrédients simples que vous aurez probablement déjà, cette recette est notre préférée car elle a un goût incroyable. Cette recette est une délicieuse garniture pour les pâtes, le tofu ou d'autres plats.

Ingrédients

  • 1/2 lb de champignons crinière de lion (tranchés)
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé

Instructions

  1. Lors de la préparation du champignon crinière de lion, déchirer les champignons entiers en quartiers de la taille d'une bouchée, en les séparant comme une tête de chou-fleur.
  2. Trancher les champignons pour les faire sauter plus facilement
  3. Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile ou le beurre.
  4. Ensuite, ajoutez l'ail et remuez doucement (gardez un œil de l'ail car vous ne voulez pas qu'il brûle)
  5. Juste au moment où l'ail devient doré, ajoutez les champignons tranchés.
  6. Faire sauter les champignons, en remuant régulièrement, pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils brunissent.
  7. Saupoudrer de sel et de poivre et continuer à remuer pendant encore 2 à 3 minutes.
  8. Retirer du feu et servir.

Goût de champignon à crinière de lion

Le goût des champignons à crinière de lion est similaire à celui du crabe ou du homard. Il est souvent comparé aux fruits de mer et est réputé pour sa texture charnue. La poudre de crinière de lion a un profil de saveur terreuse et de poisson.

Pour cette raison, nous avons également une recette de champignon à crinière de lion qui est un peu plus complexe mais qui se marie bien avec la saveur de fruits de mer du champignon.

2. Gâteaux de champignons à crinière de lion (alias gâteaux de crabe)

Cette recette donne aux champignons à crinière de lion une touche amusante. Jouer sur le profil de saveur et la chapelure lui donne un croquant amusant. C'est une excellente façon de servir des champignons à crinière de lion à la famille et aux amis qui ne sont peut-être pas prêts à faire le grand saut.


Champignons au Xérès - Recettes

Remplissez une grande marmite d'eau et placez-la sur feu vif. Saler généreusement l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque aussi salée que l'océan. Porter à ébullition.

Pendant que la marmite chauffe, tranchez les champignons ou déchirez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, en prenant soin de ne pas brûler les bords de l'oignon. Ajouter les champignons et cuire 5 à 10 minutes. Ajouter le xérès et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon de poulet et réduire des deux tiers environ. Baisser la température au minimum et ajouter la crème et le parmesan. Râpez la muscade sur un Microplane en seulement 3 ou 4 passages.

Laisser la sauce sur feu doux et ajouter les pâtes dans la marmite bouillante. Au bout de 6 minutes, retirez un morceau de pâte pour tester la cuisson. Faites-le toutes les minutes jusqu'à ce que les pâtes soient parfaitement al dente. Il devrait y avoir un peu de mordant.

Une fois les pâtes cuites, réservez ½ tasse d'eau de cuisson et égouttez le reste dans une passoire. Ajouter les pâtes aux champignons et à la crème et remuer pour enrober. Ajouter l'eau des pâtes réservée si la sauce doit être diluée. Sinon, vous pouvez maintenant jeter l'eau des pâtes.


Champignons au Xérès - Recettes

Mon père était mycophile. Il y a de fortes chances que votre père en ait été un aussi ou peut-être même votre grand-mère. Dans ma famille slave, les champignons jouaient un rôle de premier plan dans de nombreux repas de fêtes, en particulier la veille de Noël lorsque ma grand-mère préparait du « bortsch blanc » avec de l'avoine et des champignons. Je ne me souviens pas beaucoup de la chasse aux champignons avec mon père, mais je me souviens qu'il faisait extrêmement attention à me montrer quels champignons pouvaient être mangés sans danger et lesquels nous ne devrions pas toucher.

Ces jours-ci, j'ai quelques amis qui cherchent encore des champignons mais c'est vraiment un art perdu. Certains groupes, comme la Connecticut Valley Mycological Society, se consacrent à l'enseignement des champignons sauvages. Et encore plus près, ce samedi 12 octobre, le Cornwall Conservation Trust organisera une matinée Marcher avec des naturalistes - Cueillette de champignons d'automne.

J'aime tous les types de champignons mais je ne cueille jamais le mien, je préfère les acheter en toute sécurité au marché ou, pour une gâterie spéciale, j'achète des champignons plus exotiques chez Mohawk Mountain Mushrooms basé à Goshen CT. Cette semaine, nous avons eu un "champignon à crinière de lion" géant simplement sauté avec un peu d'huile d'olive et d'ail.

Les champignons sautés sont un plat d'accompagnement au menu des steakhouses à travers les États-Unis. Une façon classique et facile de préparer des champignons sautés est d'utiliser une sauce au xérès. Pour cette recette, n'utilisez pas de « sherry de cuisine » qui a un goût désagréable et contient souvent des additifs. Une bouteille de xérès sec peut être achetée à un prix modéré dans la plupart des magasins d'alcools et de nombreuses épiceries. J'aime utiliser un Sherry Amontillado classique (comme dans "The Cask of Amontillado" d'Edgar Allan Poe). Gardez tout extra pour faire des foies de poulet au sherry ou pour servir légèrement frais à l'apéritif.

Bien que de nombreuses recettes de champignons sherry utilisent de la crème comme épaississant, je préfère laisser briller la saveur des champignons en épaississant ma sauce avec un peu de fécule de maïs et d'eau. Notez que les champignons sautés réduiront beaucoup pendant la cuisson, alors ne vous inquiétez pas s'ils sont entassés dans la poêle lorsque vous commencez. Je préfère utiliser une poêle en fonte, mais toute poêle lourde qui conserve sa chaleur devrait bien fonctionner.

CHAMPIGNONS XÉRÈS

1 livre de « baby bella » frais ou de champignons de Paris blancs, tranchés
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, hachées
¼ tasse de xérès sec
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à café d'eau
Sel et poivre au goût
Persil haché, pour servir

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte et faites chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille.

Placez les champignons dans la poêle et remuez-les rapidement pour les enrober d'huile.

Ne continuez pas à remuer les champignons. Laissez-les saisir doucement et devenir dorés. Les champignons libéreront beaucoup de jus dans la casserole, qui s'évaporera ensuite. Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail et remuez les champignons pour vous assurer qu'ils brunissent uniformément.

Lorsque les champignons sont caramélisés et ramollis, baissez le feu à doux et ajoutez le sherry en remuant bien.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau, et verser cette bouillie sur les champignons en remuant constamment. Cela épaissira la sauce et donnera un bel éclat à vos champignons sautés. Si la sauce semble un peu trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de xérès et remuez bien.

Ajouter un peu de sel et de poivre au goût et garnir d'un peu de persil émincé. Sers immédiatement.


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (221,8 g)
  • Calories 91,3
  • Matières grasses totales - 6,4 g
  • Gras saturés - 1,3 g
  • Cholestérol - 2 mg
  • Sodium - 1954,9 mg
  • Glucides totaux - 6,8 g
  • Fibres alimentaires - 6 g
  • Sucres - 6 g
  • Protéines - 0,8 g
  • Calcium - 140,6 mg
  • Fer - 0,2 mg
  • Vitamine C - 22,2 mg
  • Thiamine - 0 mg

Étape 1

Sachet en aluminium . Cuisson au four ou grillades. Ajoutez le tout dans le sachet en aluminium et emballez. Ne pas ajouter le persil avant la fin de la cuisson. Le four est à 350, le gril est à feu moyen. Si vous souhaitez utiliser une sauteuse, ajoutez le beurre et faites fondre à feu moyen. Ajouter tout le reste et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la majeure partie du liquide ait réduit. Les deux processus de cuisson prendront environ 15 à 20 minutes.

Étape 2

Finir . Garnissez avec le persil, goûtez pour tout sel et poivre supplémentaire et PROFITEZ! Ils sont très simples et faciles à préparer.