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101 meilleurs cupcakes en Amérique 2014

101 meilleurs cupcakes en Amérique 2014


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Les cupcakes sont morts. Du moins, c'est ce que Le Wall Street Journal a rapporté le 17 août 2013. Depuis lors, le stock de Crumb's Bake Shop a chuté à 0,45 $ aujourd'hui et certains disent que cela est dû à la nouveauté des cupcakes qui s'estompent. Il n'y avait pas d'avenir à long terme dans les cupcakes, car les gens ne visitent pas régulièrement un cupcake au quotidien.

Cliquez ici pour les 101 meilleurs cupcakes d'Amérique (diaporama)

C'est peut-être vrai. Les boulangeries Crumb sont sombre à travers le pays et en fait, ils ont été prédire l'accident depuis son essor global au début des années 2000. Il est difficile de déterminer où cela a commencé. Serait-ce la bave du Sexe et la ville filles ont fait plus de Magnolia Cupcakes à New York ? Était-ce la célébration de la conception de cupcakes par les émissions de Food Network comme Guerres de petit gâteau? Ou peut-être était-ce juste une tendance évidente qui a finalement été remarquée pour son potentiel économique par les consommateurs et les fournisseurs. Ou peut-être, juste peut-être, est-ce bien plus simple que tout cela. Peut-être que les cupcakes rendent les gens heureux.

Vraiment, avez-vous déjà mordu dans un cupcake et avez-vous eu autre chose que de la joie dans votre cerveau ? Zut, avez-vous déjà regardé une photo de cupcake ou une liste d'ingrédients et avez-vous eu des pensées hostiles ?

Lorsqu'ils sont bien faits, ils sont une forme d'art. Les cupcakes qui savent ce qu'ils font fournissent d'une manière ou d'une autre des gâteaux parfaitement moelleux et garnis d'un glaçage juste assez sucré. Et quand ils sont justes, ils viennent généralement d'un lieu de pure passion. Lisez simplement l'histoire derrière presque tous les cupcakes et l'histoire sera similaire. Le propriétaire actuel était coincé dans un travail qu'il détestait et a trouvé le vrai bonheur en versant de la pâte dans un moule à cupcakes doublé. La joie qu'il apporte aux boulangers se traduit dans chaque pli de pâte. Les cupcakes sont tout simplement de l'amour dans une doublure.

Mais déterminer qui fait le meilleur cupcake est une chose difficile à faire quand tant d'entre eux ont une quantité impressionnante de passion en eux. Lors de notre dernier tour, nous avons évalué et classé 50 des meilleurs cupcakes américains sur une méthodologie plus souple. Le glaçage, la présentation et le menu étaient les principaux critères de notre dernier tour d'horizon. Mais l'élargissement de la liste signifiait que nous devions s'attaquer aux détails pour déterminer ce qui fait vraiment le meilleur cupcake en Amérique.

En utilisant la liste de l'année dernière comme base, nous avons réintégré les 50 dans un réseau de plus de 100 autres cupcakes sélectionnés parmi les meilleures listes de chaque État. Nous les avons ensuite classés selon cinq catégories différentes, en leur attribuant une valeur de un à 20 (20 étant la plus élevée) et en tablant les cupcakes les mieux classés.

La variété des menus a été le premier ensemble de critères que nous avons examinés. Combien d'options de cupcakes y avait-il exactement ? Avaient-ils un large éventail de saveurs et le menu était-il accessible aux masses ? Les classements des présentations ont été déterminés en fonction de la cohérence et de la créativité artistique. Les cupcakes étaient-ils jolis sur leur page Web mais un gâchis sur Facebook ? Le design reflétait-il le style général du cupcake ou était-il même visuellement attrayant ? En parlant de Facebook, nous nous sommes tournés vers les médias sociaux pour notre prochain ensemble de critères, en tablant le nombre d'abonnés qu'ils avaient comme indication de leur degré d'interactivité avec leur communauté et vice versa. Nous nous sommes ensuite tournés vers des sites d'évaluation en ligne pour nous aider à déterminer à quel point leurs clients étaient satisfaits de leur expérience de cupcake en fonction du nombre d'étoiles et en prenant une note particulière du commentaire. Et la dernière partie était la discrétion éditoriale, qui a pris en considération les critères précédents ainsi que la valeur culinaire et la variété.

101. Cupcake Heaven, Wilmington, Del.

Oui, c'est officiel. Tu es mort et tu es parti Le paradis des cupcakes. Cette boulangerie casher discrète propose environ 25 à 30 saveurs de cupcakes disponibles à tout moment, mais a organisé plus de 100 saveurs à son époque. Envie d'un cupcake à la menthe ? Essayez le « cupcake à la menthe poivrée » qui est garni de crème au beurre à la menthe et de ganache au chocolat. Envie de chocolat piquant ? Mordez à pleines dents dans le « orange aux pépites de chocolat », un gâteau aux pépites de chocolat garni de crème au beurre à l'orange. Une autre fonctionnalité intéressante qu'ils offrent est un « petit gâteau dans un bocal » où ces friandises sucrées deviennent des cadeaux fonctionnels et savoureux !

100. Boulangerie Magpies, Knoxville, Tennessee.

Gâteaux de pies propose quotidiennement plus de 20 saveurs classiques, de luxe et super de luxe dans une variété de tailles. Là où il n'y a que du beurre, tout le temps, ces cupcakes décadents satisferont les envies les plus folles. La «framboise au citron» offre aux amateurs de cupcakes une gâterie printanière rafraîchissante tandis que le cupcake au chocolat allemand plus docile (mais tout à fait pécheur) fait appel à un amateur de cupcakes qui aime une touche de flair à leur friandise sucrée classique.

Et sans plus tarder, nous vous présentons les 101 meilleurs cupcakes d'Amérique de The Daily Meal.

Cet article a été initialement publié le 16 avril 2014.

Rapports supplémentaires et quelques légendes originales écrites par Marilyn He.


10 saveurs de cupcakes les plus populaires - et pourquoi

Il est assez prudent de supposer que si vous lisez cet article, vous êtes un fan de cupcakes - et c'est le bon moment pour en être un. Ces dernières années, ces friandises polyvalentes et savoureuses sont passées de confiseries bon marché et faciles à préparer offertes lors de fêtes d'enfants à des desserts à la mode appréciés par les hipsters du monde entier.

Aujourd'hui, les petits cupcakes sont une grosse affaire. Alors que de nombreux restaurants et restaurants ont été contraints de fermer leurs portes en raison du récent ralentissement économique, les affaires dans les magasins de cupcakes spécialisés sont en plein essor [source : Tulsa World]. La raison de la récente montée en popularité des cupcakes est simple : ils sont relativement peu coûteux et offrent aux gens quelques bouchées d'indulgence, même lorsque l'argent est serré.

Dans cet article, nous vous présenterons les 10 saveurs de cupcakes les plus populaires et expliquerons les raisons de leur attrait. Une fois la liste terminée, vous saurez comment commander comme un pro dans les boutiques de cupcakes les plus populaires.

Cliquez sur la page suivante pour découvrir pourquoi les cupcakes à la vanille sont tout sauf fades.

Malgré à quel point vous pouvez penser que la vanille est apprivoisée, la saveur a des origines exotiques. La vanille provient de plantes qui poussent dans les zones tropicales, et la récolte de la gousse de vanille prisée n'est pas une mince affaire. Après un processus long et compliqué, le résultat final est l'extrait de vanille immensément populaire.

Il y a de fortes chances que vous ayez déjà mangé un cupcake à la vanille. Comme vous le savez probablement déjà, la vanille est l'une des saveurs les plus courantes dans les bonbons, les pâtisseries et diverses friandises sucrées. En fait, comme le chocolat, le goût de la vanille caractérise les desserts sucrés et les confiseries pour beaucoup d'entre nous, il n'est donc pas surprenant que ces cupcakes soient si populaires et faciles à trouver.

Les cupcakes à la vanille consistent généralement en un gâteau blanc ou jaune sucré avec une épaisse couche de glaçage blanc crémeux. Ils bordent les étagères des boulangeries et des épiceries locales et apparaîtront presque certainement au menu de n'importe quel magasin de cupcakes spécialisé que vous visitez - vous pouvez même en acheter un chez Starbucks. Certains disent que le cupcake est une tendance éphémère, mais peu importe, la saveur de vanille est là pour rester.

Les Nord-Américains autochtones cultivent des citrouilles depuis environ 5 000 ans [source : History Channel]. Mais depuis combien de temps mangent-ils des cupcakes à la citrouille ?

Les aliments aromatisés à la citrouille sont extrêmement populaires pendant les mois d'automne et d'hiver. Le goût agréable de ces gros fruits orange apparaît dans tout, de la tarte à la bière, il n'est donc pas surprenant que les cupcakes à la citrouille fassent fureur avant Halloween et tout au long des vacances. Bien qu'ils ne soient généralement disponibles que quelques mois par an, les cupcakes à la citrouille sont extrêmement populaires. Il n'est pas rare de les trouver dans les fêtes, les épiceries, les boulangeries ou même sur les menus des desserts des restaurants.

Lorsque vous vous asseyez pour dévorer l'une de ces délicieuses friandises, vous pouvez compter sur une base de gâteau à la citrouille, mais le choix de la garniture appartient au boulanger. Vous pourriez trouver un glaçage sucré traditionnel qui peut ou non avoir un goût de citrouille, ou le gâteau peut être simplement glacé. Le fromage à la crème est une garniture très populaire et courante. Au moment où le dîner de Noël arrive, si tout le monde en a marre de la tarte à la citrouille, procurez-vous une douzaine de cupcakes à la citrouille et servez-les plutôt pour le dessert.

Il y a quelque chose de réconfortant et de nostalgique dans une miche de pain aux bananes fumante. Les cupcakes aux bananes ressemblent beaucoup au pain aux bananes, sauf que vous n'en mangerez probablement pas au petit-déjeuner. Ces desserts étonnamment populaires sont plus courants que vous ne le pensez et, comme leurs cousins ​​​​à saveur de citrouille, ils se marient bien avec une variété de garnitures et de glaçages.

Quiconque a essayé un banana split sait à quel point ces fruits jaunes pâteux peuvent être polyvalents, alors quand ils sont la saveur vedette d'un cupcake, les possibilités sont presque infinies. Le glaçage à la banane est toujours un bon choix, tout comme le glaçage à la fraise, à la framboise ou tout autre glaçage à saveur de baies. Bien sûr, à peu près n'importe quel type de glaçage au chocolat est délicieux pour garnir ces petits gâteaux jaunes, mais si vous avez envie de quelque chose de vraiment différent, essayez d'ajouter une cuillerée de crème fouettée. C'est simple et délicieux !

Les cupcakes au café peuvent sembler bizarres pour certaines personnes, mais ils prennent tout leur sens quand on y pense. Après tout, il y a le gâteau au café (bien que généralement sans glaçage), la crème glacée, les bonbons - même le tiramisu contient un goût de café distinctif. Le café est passé d'une boisson stimulante le matin à un dessert de base populaire il y a longtemps, alors ne soyez pas surpris si vous voyez des cupcakes au café partager de l'espace avec leurs homologues au chocolat et à la vanille dans votre supermarché local ou boulangerie.

Le café occupe une place importante dans les desserts, car il se marie bien avec à peu près tout ce qui a un goût sucré. Par conséquent, il existe une myriade d'options de glaçage possibles pour les cupcakes au café. Chocolat, vanille, caramel au beurre, amande, framboise - vraiment, toute saveur qui pourrait aller avec une tasse de café est un candidat possible pour le gâteau ou le glaçage de votre cupcake. Même si vous prenez votre tasse de café décaféiné, vous n'avez rien à craindre du marc de café décaféiné qui peut facilement être remplacé dans n'importe quelle recette de cupcake au café.

Avouons-le, à peu près tout le monde aime le chocolat. Et pas étonnant - de nombreux composés contenus dans le chocolat provoquent des récepteurs dans le cerveau qui induisent chimiquement des sensations de plaisir (en savoir plus à ce sujet dans Le chocolat peut-il me donner un joyeux high ?). Le chocolat est consommé par les gens du monde entier, et pour beaucoup d'entre nous, les desserts et les douceurs sont synonymes de saveur.

La raison principale pour laquelle les cupcakes au chocolat sont si populaires est peut-être parce qu'ils utilisent une combinaison gagnante : chocolat sur chocolat. Cependant, ce n'est pas parce que les cupcakes au chocolat ont un gâteau au chocolat et un glaçage qu'ils sont tous pareils. Un riche gâteau au chocolat noir à tartiner avec un glaçage crémeux au chocolat blanc diffère considérablement d'un gâteau au chocolat au lait garni d'une ganache au chocolat. C'est tout en chocolat, donc vous savez que ça va être bon, mais tout n'a pas le même goût.

Mordre dans un cupcake au citron n'a rien à voir avec enfoncer vos dents dans un vrai citron. Bien qu'il y ait un peu d'acidité avec le cupcake - dont la quantité est déterminée par la recette - la sensation dominante doit être sucrée. En fait, c'est ce qui rend cette variété si populaire. Les personnes qui aiment un peu d'acidité avec leur bonbon ont trouvé une réponse à leur dilemme de dessert après des années passées à laisser passer les cupcakes au chocolat et au velours rouge. Les cupcakes au citron ont vraiment gagné en popularité ces dernières années, et vous auriez du mal à entrer dans un magasin spécialisé dans les cupcakes et à ne pas en trouver un.

Les cupcakes au citron consistent généralement en un gâteau jaune au goût de citron avec un glaçage jaune sucré mais légèrement acidulé. Si la combinaison de gâteau au citron et de glaçage au citron est trop acidulée à votre goût, demandez un cupcake non givré avec juste un léger saupoudrage de sucre en poudre pour une subtile dose de douceur supplémentaire.

Quand vous pensez au beurre de cacahuète, les cupcakes ne sont probablement pas la première chose qui vous vient à l'esprit. Cependant, les cupcakes au beurre de cacahuète sont devenus très populaires ces dernières années et, comme beaucoup d'autres gâteaux présentés dans cet article, ils ne sont pas trop sucrés, ce qui les rend extrêmement polyvalents et sympathiques.

Puisque vous commencez avec un gâteau aux noisettes et légèrement salé, vous pouvez simplement vous baser sur cela en le recouvrant d'un glaçage au beurre de cacahuète. Pour faire monter la décadence d'un cran, ajoutez du chocolat. Si vous avez envie de quelque chose de plus unique, essayez de mélanger un glaçage à la banane ou au miel pour une gâterie inhabituelle. Ou, si vous cherchez juste à adoucir un vieux favori de l'enfance, essayez de renoncer complètement au glaçage et d'ajouter simplement quelques cuillerées de gelée de raisin sur le dessus du cupcake - c'est comme un déjeuner en sac et un dessert tendance en un !

Les carottes sont un ingrédient principal des gâteaux sucrés européens depuis le Moyen Âge. La raison en est simple : les carottes contiennent plus de sucre que n'importe quel autre légume [source : Davidson]. Même si vous avez une aversion pour les carottes, vous aimerez probablement toujours les cupcakes aux carottes. Ils sont comme des gâteaux aux carottes ordinaires, mais en plus petit. Ces friandises à l'orange et au blanc consistent en un gâteau aux carottes miniature avec un glaçage à base de fromage à la crème. Si vous n'avez plus de glaçage (ou si vous n'aimez pas le fromage à la crème), vous pouvez aussi les manger nature.

Les cupcakes aux gâteaux aux carottes incarnent la raison pour laquelle les cupcakes sont devenus si chics récemment, car ils offrent un avant-goût de l'indulgence sans la tentation d'un gâteau entier. Vous pouvez trouver des cupcakes aux carottes dans la plupart des magasins spécialisés dans les cupcakes et dans de nombreuses boulangeries et supermarchés.

Comme les cupcakes au gâteau aux carottes, les cupcakes en velours rouge sont de grandes friandises sous forme miniature. Au lieu de commander un gâteau de velours rouge entier, pourquoi ne pas choisir un cupcake de velours rouge à portions contrôlées, que vous pouvez manger en cinq ou six grosses bouchées ? Cette variété est modérément décadente et plus facile à la fois pour le portefeuille et la taille qu'un gâteau de taille normale, un fait qui a aidé les cupcakes en velours rouge à devenir pratiquement synonymes du mouvement moderne des cupcakes. C'est une saveur tendance et adulte dans une forme pour enfant qui plaira aux amateurs de sucreries de tous âges. En fait, les cupcakes de velours rouge se vendent souvent plus que toutes les autres saveurs, y compris les favoris traditionnels comme le chocolat et la vanille, dans certains magasins de cupcakes spécialisés [source: cupcake].

Mis à part la taille, les cupcakes en velours rouge ne diffèrent pas vraiment de leurs frères à grande échelle. Les petits gâteaux rouges sont plus petits, mais identiques, aux gâteaux de velours rouge à grande échelle, et ils sont garnis du même glaçage à base de fromage à la crème.

Oubliez les modes - les cupcakes au chocolat et à la vanille sont intemporels. Ces délicieux desserts combinent les deux goûts sucrés les plus essentiels dans une concoction imbattable qui est toujours à la mode. Vous pouvez trouver des cupcakes au chocolat et à la vanille partout, des magasins de cupcakes les plus branchés aux cafétérias des écoles primaires.

Les cupcakes au chocolat et à la vanille ne contiennent peut-être que deux saveurs, mais ils ont d'innombrables variantes. Un gâteau léger à la vanille avec un glaçage au chocolat noir offre un goût totalement différent d'un gâteau au chocolat au lait recouvert d'un glaçage crémeux à la vanille.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces deux saveurs classiques, que vous prépariez un lot tout droit sorti d'une boîte ou que vous soyez sur le point de dévorer une gâterie soigneusement concoctée à partir des meilleurs ingrédients.


Les 101 meilleurs cupcakes d'Amérique 2014 - Recettes

Gourmet Mobile Cupcake Truck desservant Anchorage et Eagle River

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Kastle Sorensen et le maire Dan Sullivan

Prix ​​de proclamation présenté par le maire Dan Sullivan pour la réussite de Kastle Kreations en remportant Cupcake Wars !

Kastle Sorensen & son assistante Amy Grue avec Florian Bellanger. Photo prise après leur victoire sur Cupcake Wars.

Cliquez sur l'image à droite pour consulter notre cassette d'audition pour Cupcake Wars.

Bernie Kale de Outward Bound Collective a réalisé un travail INCROYABLE de tournage et de montage en seulement 48 heures. Troisième fois un charme, regardez pour voir ce qui nous a amenés sur CUPCAKE WARS.

Photo par : Collectif Outward Bound

Mission: Les cupcakes sont soudainement la friandise sucrée, plus saine que les beignets et plus polyvalente que votre gâteau moyen. Ils sont plus décadents que des muffins et plus intéressants qu'un cookie aux pépites de chocolat.

Mon objectif est de faire des cupcakes qui soient bien plus qu'une simple gâterie ! Pratiquement parfait à tous points de vue, alors prenez votre temps et profitez-en !

Des cupcakes INCROYABLES, choisis parmi une variété de plus de 90 saveurs délicieuses. Découvrez les photos de toutes les saveurs sous l'onglet "saveurs". Vous ne voyez pas une saveur que vous voulez ? Il suffit de demander et je vous proposerai une recette pour votre cupcake préféré.

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Les magasins de cupcakes les plus magiques du pays

Les cupcakes gastronomiques sont à la mode, et comme beaucoup d'entre nous l'ont appris à leurs dépens, ils valent tellement la peine de faire la queue pendant deux heures à 8 heures du matin un samedi matin. Bien que nous ne nous plaignions jamais de manger un cupcake, seuls quelques cupcakes sélectionnés peuvent être classés comme supérieurs, crème de la crème et valent la peine d'en rêver. (Hé, nous ne sommes pas là pour juger.)

C'est le genre de cupcakes qui vous rappelleront que vous parcourrez de longues distances pour mettre la main dessus. Nous avons cherché haut et bas pour trouver le meilleur des meilleurs magasins de cupcakes aux États-Unis, et nous sommes certains que vous ne serez pas déçu.

1. Boulangerie Magnolia

Image : Boulangerie Magnolia

Magnolia Bakery a ouvert son premier magasin en 1996 dans le quartier de West Village à Manhattan. Il s'est depuis étendu à neuf autres emplacements aux États-Unis, dont Los Angeles et Chicago, et près de deux douzaines d'emplacements internationaux. Son plus grand titre de gloire est son camée dans Sexe et la ville, mais un cupcake Magnolia est bien plus qu'un joli gâteau. Chaque article de Magnolia Bakery est fabriqué à partir de zéro tout au long de la journée, en utilisant les meilleurs ingrédients. En d'autres termes, vous n'aurez jamais de cupcake d'un jour dans ce magasin. Bien que sa spécialité soit les cupcakes divins, la boulangerie concocte également un pudding au pain moyen, des tartes classiques, des mini-gâteaux au fromage, des biscuits tout droit sortis du pot à biscuits et plus encore! Commandez en ligne ici pour les faire livrer directement à votre porte.

2. Pâtisserie aux miettes

Image: Crumbs Bake Shop/Facebook

Crumbs Bake Shop a ouvert ses portes à Manhattan en mars 2003. Bien qu'il propose plus que des cupcakes, les cupcakes sont ce pour quoi le magasin est connu. Et on voit pourquoi ! Les cupcakes Crumbs sont élégants et magnifiquement préparés, avec un goût pas comme les autres. Ils sont frais tous les jours avec les meilleurs ingrédients. Les saveurs emblématiques incluent Hugs and Kisses, Blackout, Cookie Dough, Peanut Butter Cup, Apple Cobbler, Dulce de Leche et plus encore. Vous avez encore l'eau à la bouche ? Heureusement, Crumbs propose la livraison dans tout le pays !

3. Petit gâteau de Georgetown

Image : Georgetown Cupcake

Notre carte

De délicieux cupcakes, y compris des options sans gluten !
Cupcakes réguliers : 3,00 $ chacun 6 pour 16,50 $, 12 pour 30,00 $
Sans gluten: 4,00 $ chacun 6 pour 20,00 $

Tous les biscuits sont cuits frais tous les matins !
1 pour 1,50 $
3 (mélanger et assortir) pour 4,00 $

Léger, moelleux et délicatement croquant à la fois ! Ces petits biscuits sandwich sont addictifs
1 pour 2,50 $
5 macarons dans une jolie boîte rose et blanche pour 13,50 $

Beaux et délicieux gâteaux à emporter!
Tous les gâteaux mesurent 8" et nourrissent environ 15 personnes
Gâteaux réguliers : 35,00 $

Nous proposons un assortiment d'options sans gluten, notamment des cupcakes, des macarons et des brownies!

Les autres articles incluent des gâteaux au fromage de style new-yorkais, des brownies sans gluten, des barres de fudge et des cake pops !

Notre Velours ROSE Signature

Notre propre cupcake de velours ROSE avec crème au beurre à la vanille

Biscuits et crème

Cupcake au chocolat avec un biscuit sandwich au chocolat cuit au fond! Garni de crème au beurre aux biscuits et à la crème

Gâteau d'anniversaire

Le favori de l'enfance ! Cupcake à la vanille avec crème au beurre au chocolat et pépites arc-en-ciel

Croquant triple chocolat

Pour les amoureux du chocolat ! Cupcake au chocolat avec une riche crème au beurre au chocolat et parsemé de perles croquantes Valrhona

Carotte Sans Gluten

Gâteau aux carottes sans gluten extrêmement moelleux avec glaçage au fromage à la crème

Le classique

Délicieux cupcake à la vanille avec crème au beurre à la vanille onctueuse et pépites roses

Cupcake à la noix de coco

Cupcake à la vanille avec crème au beurre de noix de coco trempée dans de la noix de coco râpée

Cupcake au chocolat Dulcey

Gâteau moelleux au chocolat garni d'une crème au beurre Dulcey au chocolat blanc, terminé par un filet Dulcey. Qu'est-ce que le chocolat Dulcey ?! C'est un chocolat blond onctueux et crémeux avec une saveur veloutée, beurrée, pas trop sucrée

Biscuit au sucre mou

Biscuit au sucre doux et beurré avec un délicieux enrobage de sucre. Un classique.

Biscuit classique aux pépites de chocolat

Doux, moelleux et chocolaté. Qu'est-ce qui pourrait être mieux? C'est un favori de la foule!

Biscuit à l'avoine

Biscuit moelleux à l'avoine parsemé de délicieux raisins secs et d'un soupçon de cannelle. Parfait pour l'automne !

Biscuit Snickerdoodle

Un délice épais, moelleux et à la cannelle !

Biscuit froissé au chocolat sans farine

Sandwich aux pépites de chocolat

Nos biscuits aux pépites de chocolat remplis de crème au beurre et roulés avec des pépites

Biscuits d'amour sablés aux framboises

Quatre délicieux biscuits sablés LOVE remplis de framboises. Un régal parfait pour la Saint-Valentin!

Velours Rose à la Vanille

Notre gâteau de velours rose signature rempli de crème au beurre à la vanille

Vanille au chocolat

Gâteau à la vanille léger et moelleux avec crème au beurre soyeuse au chocolat

Vanille à la vanille

Gâteau moelleux à la vanille rempli de crème au beurre à la vanille classique

Chocolat à la Framboise

Gâteau au chocolat riche avec une crème au beurre sucrée à la framboise

À partir de 45 $

Gâteau goutte à la ganache

À partir de 45$ pour un 6", 65$ pour un 8" & 85$ à 10"

Chocolat

Coque de macaron au chocolat fourrée d'une ganache au chocolat

Gousse de vanille

Macaron classique avec une délicieuse crème au beurre à la vanille

Framboise

Macaron rose à la confiture de framboise

Dulcey

Une coque de macaron classique avec une garniture de ganache dulcey grillée au beurre

Essence d'Amande

Coque d'amande fourrée à la ganache au chocolat et à la noix de coco

Dulce De Leche

Coquille de macaron à la cannelle fourrée au dulce de leche

Chocolat Noisette

Coque de macaron au chocolat fourrée de crème au beurre chocolat noisette

Miel Lavande

S'mores

Une délicieuse coquille de chocolat trempée dans du chocolat noir, roulée dans des biscuits Graham et fourrée de meringue à la guimauve.

Caramel salé

Coffret Macaron

Choisissez 5 macarons et ajoutez ce bel emballage et un arc. Parfait pour un cadeau !

Brownie au fudge sans gluten

Brownie fondant riche garni d'un glaçage au fudge maison, DÉLICIEUX !

Brownie au fondant au chocolat de la Saint-Valentin

Brownie fondant riche garni d'un glaçage au fudge maison et saupoudré de cœurs de bonbons de la Saint-Valentin

Barre Fudge à l'Avoine

Brownie au fudge

Brownie au chocolat et noisettes sans gluten avec glaçage au chocolat et croquant aux noisettes

Barre Blondie au caramel et aux noix

À partir de 8,00 $

Gâteaux au fromage à la new-yorkaise

Gâteaux au fromage au chocolat disponibles en formats 4", 6" et 8"

À partir de 3,50 $

Gâteaux Au Fromage Au Chocolat

Gâteaux au fromage au chocolat disponibles en tailles 2" & 4"

Pop gâteau à la noix de coco

Gâteau à la noix de coco enrobé de chocolat blanc et noix de coco râpée

Pop gâteau saupoudré arc-en-ciel

Gâteau saupoudré d'arc-en-ciel trempé dans du chocolat blanc et enrobé de pépites d'arc-en-ciel


Cela fera ou détruira votre recette

Remplissez les moules à cupcakes à moitié seulement. Pas 2/3, pas 3/4, pas tout le chemin vers le haut. À moitié plein. Vous vous questionnerez en versant la pâte. Ah bon? C'est TOUT ce que j'utilise pour chaque cupcake ? La réponse est oui, c'est tout ce que vous utilisez pour chaque cupcake.

  • Si vous remplissez trop les liners, les cupcakes déborderont.
  • Trop plein = dessus de champignons croustillants
  • Trop plein = s'enfonce au centre

C'est compris? A moitié plein ! A moitié plein !

Maintenant que les cupcakes sont cuits et que votre maîtrise de vous-même s'estompe rapidement, il est temps de les glacer. La saveur du glaçage dépend entièrement de vous. Nous avons une pléthore d'options sur ce site, de la crème au beurre au chocolat et au glaçage aux pépites arc-en-ciel au glaçage à la fraise, à la crème au beurre à la vanille, au glaçage au caramel salé et au glaçage au fromage à la crème. Garder les choses encore (bien que très indulgent) avec de la crème au beurre au chocolat et une dose amicale de pépites de chocolat.

Et superposez cette crème au beurre sur une belle et grande hauteur. (utilisé wilton 1M!)

Normalement, je ne cherche pas de desserts au chocolat s'il y en a un fruité au menu, mais je serais ravi d'en déballer un par rapport à tout autre choix.

Soit dit en passant, cette recette se transfère magnifiquement dans des moules à gâteaux pour faire un gâteau de 6 pouces.


Red Velvet Cake : un classique, pas un gadget

Dans le panthéon des sauts de requins liés à l'alimentation, la brume corporelle au gâteau de velours rouge pourrait bien être le plus grand saut de tous.

Le gâteau de velours rouge, autrefois un gadget culinaire raisonnablement tendre et légèrement aromatisé, est devenu une obsession commerciale nationale, ses nuances de cacao et son goût de fromage à la crème recréés dans des laboratoires d'arômes chimiques et infusés dans toutes sortes d'endroits, le gâteau ne devrait pas exister.

On peut acheter une bougie parfumée Red Velvet, de la poudre de protéine Red Velvet, des assainisseurs d'air Red Velvet et de la vodka Red Velvet.

Même dans le monde de la nourriture actuelle, le velours rouge a pris le dessus comme tant de kudzu.

À San Francisco, où l'on suppose que les gens savent mieux, le bar et boulangerie American Cupcake propose du poulet trempé dans une pâte à gâteau en velours rouge, roulé dans des miettes de cupcake en velours rouge grillées et frit. Le plat est accompagné d'une purée de pommes de terre à l'ail et au fromage à la crème et d'une salade de chou au cacao.

Dunkin' Donuts vend des lattes de velours rouge. Republic of Tea vend du thé de velours rouge. Il y a des gaufres de velours rouge, des Pop-Tarts, des whoopies et, dans un tas de tendances dessert, le sundae de gâteau fondu de velours rouge.

Comment le gâteau de velours rouge s'est retrouvé coincé dans la machine de marchandisage alimentaire américaine et s'est retrouvé comme un parfum pour les sels de bain est un récit édifiant pour tout aliment qui commence avec les meilleures intentions.

« La raison pour laquelle cela est arrivé au velours rouge est au cœur de l'esprit de démocratie et d'innovation de la culture », a déclaré l'auteur canadien David Sax.

M. Sax écrit sur les tendances et les modes alimentaires américaines dans son nouveau livre, "The Tastemakers: Why We're Crazy for Cupcakes but Mared Up With Fondue". C'est le genre de personne qui peut s'en tirer en déclarant le poulet de bison le Cronut du monde de la volaille.

"Même s'il s'agit de redécouvrir quelque chose comme le yaourt ou les cupcakes ou toasts de velours rouge, il s'agit toujours de savoir ce que nous pouvons pousser ou innover", a-t-il déclaré. "C'est juste ce capitalisme américain pur et magnifique, qui est vraiment particulièrement adapté pour tirer parti de toutes sortes d'avantages que vous pouvez tirer et développer."

Le gâteau de velours rouge, avec sa coloration artificielle et sa douceur de cacao bénigne, a toujours été une question de commercialisation. Mais il a des racines honnêtes.

Les gâteaux de velours, sans colorant, sont plus vieux que Fannie Farmer. Les cuisiniers des années 1800 utilisaient de la farine d'amande, du cacao ou de la fécule de maïs pour ramollir les protéines de la farine et faire des gâteaux à la texture plus fine qui étaient alors, avec une touche victorienne, nommés velours.

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Tout cela a conduit au gâteau à l'acajou, avec son mélange de babeurre, de vinaigre, de poudre de cacao et de café, et son cousin, le gâteau du diable.

Les chimistes, les boulangers et les historiens se demandent encore si la danse entre le cacao et l'acide a donné aux gâteaux du diable un soupçon de rouge et donc son nom, ou si le nom vient du sucre brun, qui était autrefois appelé sucre rouge.

Dans les années 1930, les recettes du gâteau du diable rouge apparaissaient dans les colonnes des journaux de la côte ouest et du Midwest comme gâteau de Noël. Il a eu ses premiers détracteurs. « Généralement populaire », a écrit Irma S. Rombauer dans l'édition de 1943 de « La joie de cuisiner », « mais pas avec moi, ce qui ne doit pas être pris comme critère. »

Mais le gâteau de velours rouge moderne et criard, comme tant de tendances alimentaires, a probablement commencé parmi l'élite.

Erin Allsop, l'archiviste du Waldorf-Astoria à New York, a fait quelques détectives et place les débuts du gâteau au Waldorf dans les années 1930, bien que certains historiens du gâteau du Sud pensent que cette histoire est plus une légende qu'un fait. Il apparaîtra plus tard comme une spécialité du grand magasin de fantaisie Eaton à Toronto, crédité comme un favori de Lady Eaton.

Pendant ce temps, à Austin, au Texas, John A. Adams devenait riche en vendant de la vanille et des colorants alimentaires. Lui et sa femme, Betty, ont mangé le gâteau au Waldorf, a déclaré Sterling Crim, associé directeur et directeur marketing de la société Adams Extract.

M. Crim est en quelque sorte un étudiant à la fois des extraits et de la culture populaire. Dans le film "Extract" de 2009, une comédie sur les problèmes auxquels est confronté un propriétaire d'une usine d'extraction, le personnage de Jason Bateman est vaguement basé sur sa vie.

M. Crim a déclaré qu'à travers les histoires de l'entreprise et des entretiens avec d'anciens employés, l'entreprise a retracé le gâteau de velours rouge jusqu'à ce voyage au Waldorf. "C'est le gâteau qui nous a lancé dans cette voie."

Après que le Congrès a adopté la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques en 1938, renforçant les réglementations sur les colorants alimentaires, M. Adams s'est dit qu'il pourrait vendre beaucoup plus d'extraits et de colorants, et qu'un gâteau rouge serait la solution idéale. Dans les années 1940, la société a truqué une recette de gâteau à l'acajou avec du colorant alimentaire, l'a imprimée sur des cartes et a commencé à prévoir de la commercialiser avec des bouteilles de vanille, de colorant rouge et d'arôme artificiel de beurre, qui était populaire lorsque le beurre était rationné pendant la Seconde Guerre mondiale. .

Le gâteau était glacé avec un roux de lait et de farine qui était fouetté en beurre et en sucre, créant un mélange blanc et moelleux appelé glaçage à l'hermine ou au lait bouilli.

Que cuisiner ce week-end

Sam Sifton a des suggestions de menus pour le week-end. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Dans cette recette de crevettes du purgatoire à la mijoteuse, la sauce piquante au poivron rouge et à la tomate développe ses saveurs profondes au fil des heures.
    • Déployez du chutney vert du commerce dans ce poulet masala vert rapide et savoureux. pourrait être bon pour le dîner et des muffins aux myrtilles pour le petit-déjeuner.
    • En dessert, un granité de pastèque ? Ou un quatre-quarts aux fraises macérées et chantilly ?
    • Et pour le Memorial Day lui-même ? Vous savez que nous avons beaucoup, beaucoup de recettes pour cela.

    Armés de teinture et d'une recette de supermarché, les cuisiniers à domicile se sont déployés dans les cuisines du Texas et au-delà. Recettes de gâteaux de velours rouge remportées lors de foires d'État dans le Midwest, où les entreprises alimentaires ont utilisé des concours de cuisine pour promouvoir leurs produits.

    C'est le bon moment pour contrer l'idée que le gâteau de velours rouge est un membre original de la collection classique de gâteaux du Sud.

    "Je trouve cela insultant à un certain niveau culturellement", a déclaré Virginia Willis, l'auteur du livre de cuisine du Sud. "C'est une sorte de gâteau du Sud étrange de toute façon, et c'est bizarre la façon dont il a été approprié."

    Ce n'est pas non plus historiquement un gâteau qui a jailli de la table afro-américaine. But Harlem is thick with examples of red velvet cake, cupcakes and milkshakes, and the cake remains a regular guest at Emancipation Day parties, where red food is part of the ritual. The June 19 celebration, also called Juneteenth, marks the date in 1865 when slaves in Texas found out they had been freed.

    Red food is an important part of a Juneteenth party, which started with red lemonade, served ostensibly to symbolize the blood shed during slavery and in the Civil War, said Adrian Miller, the author of “Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at a Time.”

    Mr. Miller explored the history of soul food by recreating a dinner and delving deeply into each component. He was going to include red velvet cake until he realized it was a latecomer, showing up first in his research on African-American tables in the 1950s as a Christmas cake.

    “I interviewed a lot of older people, and they just didn’t talk about red velvet cake in their childhood,” he said.

    (He did find devil’s food cake with red food coloring in “A Date With a Dish: A Cook Book of American Negro Recipes,” published in 1948.)

    Still, it is the rare professional Southern cook who doesn’t feel compelled to produce some version of a red velvet cake with cream cheese frosting.

    When cream cheese frosting muscled its way on top is still a bit of a mystery. Archivists at Kraft Foods, which owns the Philadelphia Cream Cheese brand, say their first record of cream cheese frosting is in a corporate recipe cookbook in the late 1940s.

    The cake rolled with the times, its recipe getting simplified to accommodate a cup of oil instead of the creaming of butter or shortening and flour.

    But it was never the most popular cake in the room. In 1972, James Beard sneered that the cake was bland and uninteresting. Cake and baking experts like Rose Levy Beranbaum did not mention red velvet in their books in the 1980s and early 1990s.

    Then, driven in part by a cameo as an armadillo groom’s cake in “Steel Magnolias” in 1989 and the arrival of the Magnolia Bakery in the West Village in New York City in 1996, red velvet gained new life.

    The cake became a top seller at the bakery, which also turned it into cupcakes. As the nation swung into its post-9/11 comfort-food phase, both cupcakes and Southern food offered solace. Red velvet became a superstar.

    When Raven Dennis opened his cake shop, Cake Man Raven, in Brooklyn in 2000, red velvet turned him into a cult figure. He baked the cakes for pre-hipsters and stars like Mary J. Blige. By 2005, they were a staple at upscale bakeries on both coasts.

    And the merchandising arms race was on.

    In 2009, red velvet cake flavoring was part of 1.5 percent of all items on menus. By 2013, it was in 4.1 percent of items, according to data gathered by David Sprinkle, research director of Packaged Facts, a publisher.

    A key year was 2011, when “red velvet cake flavor emerged as a force of nature,” Mr. Sprinkle said. That’s when the body mist made its debut.

    For those who just can’t bear one more red velvet product, there is some relief in sight. The number of new products with red velvet in the title is slowing slightly. Between 2012 and 2013, the number was down to 12 percent, said Marcia Mogelonsky, a director in the food and drink group at Mintel, a global marketing research company.

    “There is a limit to the red-velvetization potentials in different categories,” she said. “Red Velvet wine, for example, is an effort that may not lead to more product launches.”

    But red velvet, like a species that adapts to a new environment, endures. In the age of allergies, agriculture and artisan food, some chefs have taken on a renewed effort to rid the cake of its food coloring.

    One is Pamela Moxley, the pastry chef at Miller Union in Atlanta, who has perfected a beet red velvet cake. She uses a lot of acid to keep the color bright and balance the taste of roasted beet.

    In homage to beet and goat cheese salad, she tops the cake with a mixture of goat cheese and cream cheese, and serves it with tiny beet chips and tarragon ice cream.

    This cheffing up has traditionalists shaking their heads.

    “The secret to red velvet is the flavor of the red food coloring,” said Ted Lee, half of the Charleston cooking duo the Lee Brothers. “It is part and parcel to the cake. It really is. Without the coloring, I think the concept is gone.”

    The Adams Extract Company is pushing back against the twisted permutations of red velvet, too. The company this year began marketing the original scratch-cake recipe in a vintage-style box with cocoa, flour and bottles of extract and dye.

    “We’re purists,” Mr. Crim said. “What I don’t want to happen is for it to become white cake painted red slopped over with cream cheese.”

    Recipes: Red Velvet Cake | Ermine Frosting | Beet Red Velvet Cake | Crème glaçage au fromage


    Apports nutritionnels

    Petits gâteaux

    • 1 1/2 cups (375 mL) all-purpose flour, sifted
    • 1 1/2 tsp (7.5 mL) baking powder
    • 1/2 tsp (2.5 mL) salt
    • 1/2 cup (125 mL) unsalted butter, at room temperature
    • 1 cup (250 mL) granulated sugar
    • 2 eggs, at room temperature
    • 3/4 cup (175 mL) milk
    • 2 tsp (10 mL) vanilla extract

    Frosting

    • 1/2 cup (125 mL) unsalted butter, at room temperature
    • 4 cups (1 L) icing sugar, sifted
    • 1/4 cup (60 mL) 35% whipping cream (approx.)
    • 2 tsp (10 mL) vanilla extract
    • Pinch salt

    Perfect Vanilla Cupcakes

    Classic vanilla cupcakes don't get the hype they deserve and that's because homemade ones are usually subpar. We wanted a cupcake that was better than any bakery or box, strong vanilla flavor, and perfectly soft and fluffy. These cupcakes fit the bill. The recipe includes cornstarch which makes them lighter and mimics the characteristics of cake flour. As for the vanilla, we made sure to use lots of it. And no imitation vanilla here! This is where the fancy, high quality Madagascar vanilla comes in handy. You could even scrape vanilla beans in there as well to really drive it home. These cupcakes bake up perfectly domed with an almost crunchy sugary top making them completely irresistible. Cupcakes this perfect deserve our Perfect Vanilla Buttercream.

    Measure Correctly

    If you've ever thought your cupcakes came out a different each time it may be the way you are measuring your ingredients! A scale is always the most accurate and reliable, but we understand you may not have one or know the gram conversions for each ingredient. Flour is the biggest ingredient to make sure you are measuring correctly and we always recommend the scoop and level technique. Instead of just dipping your measuring cup into the flour, spoon flour into the cup without packing. Once the cup is full use the back of a nice with a straight edge and level off the top of the measuring cup. Facile!

    Speaking of measuring cups, make sure you are using the right ones. Dry ingredients should be measured with those metal or porcelain cups that are sold in sets. The glass measuring cups with spouts are designed for liquid ingredients and should only be used for them!

    Room Temperature Ingredients

    We know to work with softened butter and if you spend a lot of time in the kitchen you probably are already in the habit pf setting your butter out ahead of time. A lot of recipes won't specify to have eggs and dairy products at room temperature as well, but they should be! For best baking results it's a good idea to have all ingredients at the same temperature, so when you pull your butter out go ahead and grab the eggs and milk out too!


    Frequently asked questions

    Still curious about cornstarch? Here are some answers to commonly asked questions.

    Why is cornstarch used so often in gluten-free baking?

    Probably first and foremost because it's naturally gluten-free. Both cornstarch and flour are considered "cereal starches"--but the main difference is the aforementioned gluten. Flour has it cornstarch does not. But, you know, it also adds structure to baked goods, and this can be helpful when they lack the "glue" of gluten.

    Is it possible I know this stuff by a different name?

    I've seen it as "corn starch" and "cornstarch"--I prefer the one-word variation. You'll see it referred to as such in US and Canada in other countries, it may be called "cornflour"--not to be confused with cornmeal.

    My cornstarch got all clumpy in my pie filling. What's up?

    Nobody likes clumps and lumps in what should be a smooth pie filling. To avoid lumps, make a slurry (equal parts cold liquid and cornstarch) before incorporating the starch into the pie filling mixture.

    I'm sure I did everything right, but the starch didn't thicken my mixture.

    Check the expiration date. Cornstarch does not last forever, and an advanced age can very much affect its thickening abilities.

    Other possible causes: the mixture got too hot and the starch broke down you overstirred and the starch broke down.

    Aider! My pie filling began "weeping". Is the cornstarch to blame?

    Cornstarch can thin as it stands. The technical term is "syneresis", and it is characterized by a liquid "weeping" from the filling. It tends to happen more with mixtures including eggs or a lot of sugar. One of the culprits can be overstirring--this can break up the starch and make it thin out. Be sure to follow the instructions on your recipe to ensure that you are following the specified guidelines for how to treat the cornstarch mixture.

    Don't have cornstarch?

    Here is a list of some substitutes you can use in baking.

    Can I use cornstarch instead of flour?

    Go ahead and give it a try. Cornstarch has twice the "thickening" power of flour, so you won't need as much. This helpful table will assist in substitution amounts.


    11 Baking Ratios Every Pro Should Memorize

    You’ve heard it said before that baking is a science — and it’s true. Ratios are the backbone of our favorite recipes for cookies, cakes and more. And understand the base structures of these items is what separates the pro bakers from the fakers.

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    Why Ratios Matter

    Any novice baker can follow a written recipe for chocolate chip cookies, but only a professional baker instinctively knows about how much flour, sugar, eggs or milk they need for fluffy pancakes, chewy cookies or tender crepes. It’s what separates the pro bakers from the fakers. Understanding the base structures of a few pastries, cakes and the like means you can let your creative juices flow when you want to make a batch of cookies on the fly. You can make variations in flavors and add or substitute ingredients, but each ratio represents the basic components needed to create the most elemental version of that food. Here are the 11 ratios that professional chefs in Food Network Kitchen return to again and again.

    Pound Cake = 1 part flour: 1 part egg: 1 part fat: 1 part sugar

    Baker Move: Pull your butter and eggs out of the fridge a couple of hours before you're ready to bake. Room-temperature butter is better for creaming, and you'll want the eggs at the same temperature to prevent them from seizing.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Classic Pound Cake

    Pancakes = 2 parts flour: 2 parts liquid: 1 part eggs: 1/2-part fat

    Baker Move: Slowly incorporate the liquid into the dry ingredients while whisking constantly for effortless, lump-free pancake batter.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Simple Homemade Pancakes

    Meringue = 2 parts sugar: 1 part egg whites or 1 part sugar: 1 part egg yolks

    Baker Move: Avoid cracks in your perfectly piped meringues by keeping your oven door closed while they dry out. Yep, that means no peeking.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Italian Buttercream

    Pate a Choux = 1 part flour: 2-parts liquid: 2 parts eggs: 1 part fat

    Baker Move: Not many novice bakers will start out making eclairs or cream puffs, but if you are up for the challenge, remember texture is key. Add just enough eggs for the batter to ribbon when pulled up by a spatula.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Spring Pastel Eclairs

    Pie Dough = 3 parts flour: 2 parts butter: 1 part water

    Baker Move: Soggy-bottomed pie crusts, be gone! Pros know to par-bake their crusts for fresh fillings.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Butter Pie Crust

    Fritter = 2 parts flour: 2 parts liquid: 1 part egg

    Baker Move: The key to a crispy fritter is to never crowd the pan. Drop too many in the frying oil at once and the temperature will plummet, producing a greasy, mushy fritter.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Corn-Industry Fritters

    Cookie = 3 parts flour: 2 parts fat: 1 part sugar

    Baker Move: Using a dough scoop (like a small ice cream scoop) to portion equal-size cookies adds a professional touch to your finished cookie plate.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Sugar Cookies

    Custard = 2 parts eggs: 1 part liquid

    Baker Move: Once you have that ratio down, remember to strain your cooked custard through a fine mesh sieve to remove any lumps.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Vanilla Creme Brulee

    Biscuit = 3 parts flour: 2 parts liquid: 1 part fat

    Baker Move: Pros always scoop flour, sugar or other dry ingredient into a measuring cup, then use the back of a knife or other straight edge to level it off.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Cornmeal Buttermilk Biscuits

    Crepes = 1/2-part flour: 1 part liquid: 1 part eggs

    Baker Move: Crepe batter needs time to set up, preferably overnight in the fridge.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Basic Crepe Recipe

    Muffin/Quick Breads = 2 parts flour: 2 parts liquid: 1 part eggs: 1 part fat

    Baker Move: Baking times and temps can vary based on something as simple as the humidity in the air. Pros test the doneness of muffins, quick breads and cakes by simply inserting a toothpick. If it comes out clean, they are ready to cool.

    Here's a recipe that puts this ratio in action: Blueberry Muffins

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    Voir la vidéo: moelleux et humide, cupcake castera, cupcake génoise.


Commentaires:

  1. Offa

    Peut-être

  2. Danh

    Oui, pour répondre à temps, c'est important

  3. Azaryahu

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  4. Taunos

    Vous avez tort. Je suis sûr. Essayons d'en discuter. Écrivez-moi en MP, parlez.

  5. Josef

    Pas dedans l'essentiel.

  6. Finnian

    merveilleusement, des informations très précieuses



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