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Punch Pisco aux Citrons Grillés

Punch Pisco aux Citrons Grillés


Donne 8 portions

Cela se passe facilement et offre un goût de fumée oh-si-léger.

Ingrédients

  • 4 citrons, coupés en deux

  • 2 tasses de Pisco

  • 1 tasse de jus d'ananas

  • 1 tasse de soda club

Préparation de la recette

  • Préparez le gril à feu moyen. Griller les moitiés de citron, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 2 minutes; Laisser refroidir.

  • Pressez les citrons grillés dans un grand pichet et ajoutez-en les moitiés; ajouter le Pisco, le sirop simple et le jus d'ananas. Réfrigérer 1 heure. Filtrer dans des verres à whisky remplis de glace et garnir de soda club, environ 1 oz. par verre.

Section des critiques


Nos meilleures recettes de cocktails au mezcal

Matt Taylor-Gross

Si vous aimez la tequila, mais que vous voulez un esprit mexicain avec plus de punch, il est temps d'explorer le monde plus vaste du mezcal. Alors que la tequila est distillée exclusivement à partir d'agave bleu, souvent par de grandes marques commerciales, la plupart du mezcal reste la compétence de petits producteurs locaux qui travaillent avec un certain nombre de cépages d'agave différents. En conséquence, l'esprit offre une expression plus poignante du terroir, avec des notes aromatiques allant d'herbes à épicées, acidulées à fumées, salées à douces-amères. Traditionnellement dégusté pur ou accompagné de tranches d'orange et de sal de gusano (un mélange de sel, de piments séchés et de vers d'agave moulus), cet alcool complexe a également donné lieu à un certain nombre de cocktails mezcal convaincants.

La façon la plus simple de s'essayer au mélange du mezcal est de l'échanger contre de la tequila dans une margarita classique, ou même contre du whisky ou du gin dans un simple old fashioned ou negroni. Vous vous sentez un peu plus aventureux, mais vous voulez toujours une recette de mezcal simple? Essayez cette margarita à l'ananas grillé, qui incorpore à la fois de la tequila et du mezcal (un mezcal infusé et épicé ajoute un bon coup de pied), ou mélangez le « Rising Sun », un cocktail de mezcal fumé qui s'appuie sur le jus de citron vert attendu avec du jus de pamplemousse et du marasquin ( au lieu d'orange) liqueur.

Les meilleurs cocktails mezcal, cependant, impliquent des ingrédients décalés qui jouent bien avec les saveurs particulières de l'esprit. Le mezcal fumé bénéficie de l'ajout de légumes et d'herbes fraîches du jardin, comme les asperges (« Health Kick »), le concombre (« Oaxaca Cooler ») et le fenouil (« Fennel Delight »). Les épices chaudes (pensez à la cannelle et aux piments) amplifient la saveur d'agave grillé du mezcal dans "The Shaman" et "Little Devil".

Bien sûr, la première étape, pour toutes nos recettes de mezcal, est de vous procurer une bonne bouteille de liqueur d'agave. Besoin d'aide pour en choisir un ? Ces cinq excellents mezcals sont de bons points de départ. Prendre plaisir!


ASTUCE DU JOUR : Mélanger des rubans de courgettes avec des pâtes

Quand nous avions 10 ans, maman a planté des courgettes dans le jardin. Nous les avons regardés avec admiration alors qu'ils se multipliaient plus rapidement que les balais dans la scène de l'apprenti sorcier de Fantasia. Ce n'était pas un grand complot - peut-être 6 & rsquo x 8 & rsquo - mais il a produit tellement de courgettes que nous ne pouvions pas en manger la moitié et avons donné le reste.

Un conseil préalable : choisissez ou achetez des courgettes du côté le plus petit. Au fur et à mesure qu'ils grossissent, ils deviennent plus liquides et fades. Nous en avons laissé quelques-uns sur la vigne jusqu'à la fin de la saison. Il y a une photo de nous avec notre frère, en tenant une qui a atteint un mètre de long et une circonférence très large. (Selon Guinness World Records, la plus longue courgette mesurait 7 pi 10,3 pouces, récoltée en octobre 2005 dans un jardin potager à Brampton, Ontario, Canada.)

LA COURGETTE EST-ELLE POLYVALENTE ?

Cet été-là, maman a préparé des crudités de courgettes avec des trempettes courgettes grillées, cuites à la vapeur, mijotées, sautées, farcies et cuites au four pain et muffins aux courgettes casseroles de courgettes et lasagnes cornichons et salades de courgettes soupe de courgettes et notre recette d'enfance préférée, courgettes frites avec un filet de citron (et bien sûr du ketchup).

CÉLÉBRER LA JOURNÉE NATIONALE DE LA COURGETTE

Le 8 août, Journée nationale des courgettes, est une bonne journée pour les courgettes sous toutes leurs formes. L'année dernière, nous avons fait des « pâtes » de courgettes avec le Microplane Spiral Cutter, un gadget qui épluche les courgettes entières en lamelles de pâtes (il fait la même chose avec les concombres, les carottes et autres légumes racines). Vous pouvez utiliser une râpe à boîte, mais pour moins de 15 $, ce gadget vous facilite la tâche.

Depuis lors, nous avons joué avec d'autres façons d'utiliser les pâtes de courgettes, notamment en faisant tourbillonner les rubans non cuits en forme de nid d'oiseau, remplis d'œufs farcis, de salade aux œufs, d'œufs brouillés et, au-delà du thème du nid et des œufs, avec des tomates cerises et autres ingrédients de la salade.

Mais aujourd'hui, nous partageons cette idée qui nous a été envoyée par Good Eggs [un fournisseur de produits d'exception et d'aliments de spécialité], extraite de The Beetlebung Farm Cookbook: A Year of Cooking on Martha's Vineyard.

La recette combine des pâtes en ruban conventionnelles (longues mèches, comme des spaghettis et des fettuccines) avec des rubans de courgettes, et rend le plat de pâtes plus nutritif. Les courgettes contiennent beaucoup de vitamine C, ainsi que du B6, du magnésium, du fer et du calcium.

Mais plus important pour la plupart des gens, les courgettes cuites ne contiennent que 20 calories par tasse, contre 182 calories pour les pâtes (174 calories pour les pâtes de blé entier). Faites le calcul et utilisez des pâtes de blé entier au lieu de pâtes à base de farine blanche raffinée pour beaucoup plus de fibres.

RECETTE : RÉGULIÈRE & PÂTES DE COURGETTE AU CRABE

Le crabe ajoute une touche d'élégance à ce plat de pâtes, mais vous pouvez utiliser tous les fruits de mer (palourdes, moules, huîtres, crevettes, etc.) ou en faire une version végétarienne.

Ingrédients


*Barilla fabrique ces deux formes de pâtes en ruban rond. Cependant, comme les rubans de courgettes sont plats, nous avons opté pour des fettuccine, des pâtes à ruban plat (les linguines sont une version plus fine).

Préparation

1. PORTER à ébullition une grande casserole d'eau salée.

2. MÉLANGER dans un petit bol le crabe, le jalapeño et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Hacher la moitié de la menthe et mélanger délicatement avec le crabe.

3. METTRE la menthe restante dans un deuxième bol. Râpez la courge à l'aide d'une râpe à gros trous, en vous arrêtant avant les noyaux minables. Ajouter la courge à la menthe avec le vinaigre, l'ail, l'huile d'olive restante, le sel et le poivre. Mélanger et réserver.

4. CUIRE les pâtes jusqu'à al dente, environ 7 minutes. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le crabe mariné, la courge marinée et le basilic et réchauffer.

Fruit botanique†, la courgette est traitée comme un légume, utilisée en plat salé ou en accompagnement (à l'exception du pain et des muffins aux courgettes).

Toutes les courges sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et ont été consommées pendant des milliers d'années avant que les Européens ne la découvrent au XVIe siècle. Il a poussé sous différentes formes, y compris des boules de courgettes rondes que vous pouvez faire pousser à partir de graines patrimoniales.

Christophe Colomb a à l'origine apporté des graines dans la région méditerranéenne et en Afrique. Cependant, les longues courgettes vertes qui sont devenues la norme ont été développées à la fin du 19ème siècle près de Milan, en Italie.

Courgette, Cucurbita pepo, fait partie de la famille des concombres et melons, Cucurbitacées. Le mot écraser vient de la langue Narraganset des Amérindiens de Rhode Island, qui ont grandi Askutasquash, "une chose verte mangée crue." Les pèlerins avaient du mal à prononcer le mot en entier et le raccourcirent en squash. C'était une culture vivrière importante pour les deux peuples.

Le mot courgette vient de l'italien courgette, c'est-à-dire une petite courge (courgette est le mot pour citrouille).

Un mot sur les fleurs de courge : Une longue fleur d'oranger pousse au bout de chaque courgette émergente. Il est considéré comme un mets délicat et peut être farci et frit ou poêlé nature. Hélas, cette friandise n'était pas très connue dans notre jeunesse, et maman les a simplement jetées.


†Toutes les courges sont des fruits botaniques. La courgette est l'ovaire gonflé de la fleur de courgette. Voici la différence entre les fruits et les légumes.


4 sur 30

Bloody Mary au barbecue

Transformez le cocktail brunch classique en une gorgée fumée et épicée.

Ingrédients:

2 jalapenos, tranchés épais

1 cuillère à soupe de piments chipotle écrasés

1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

1 cuillère à soupe de poivre de cayenne

1. Faites un feu dans un gril pour une cuisson indirecte en plaçant des charbons sur un seul côté du gril, en laissant l'autre côté vide.

2. Étalez finement du sel sur une casserole en aluminium jetable ou du papier d'aluminium. Placer sur le gril à feu indirect et couvrir pendant au moins 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante et conserver dans un contenant hermétique.

3. Placer les moitiés de citron sur un plat en aluminium jetable ou du papier d'aluminium. Placez le côté vide du gril pendant au moins 30 minutes avec le couvercle couvert, en veillant à maintenir la température du gril à 225 degrés. Retirer du gril et laisser refroidir. Pendant que les citrons refroidissent, placer les jalapenos sur le gril, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient embrasés par la flamme, 1 à 2 minutes de chaque côté.

4. Jus de citrons refroidis pour produire 2 onces de jus. Réserver les citrons fumés restants pour les couper pour la garniture et les utiliser pour le rebord des verres avec du sel fumé. Mélanger le jus de citron avec le bourbon, les piments chipotle, la mélasse, le bouillon de bœuf, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne et le jus de tomate dans un grand récipient en plastique et bien mélanger. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

5. Passez un quartier de citron fumé tranché autour du rebord d'un verre Collins. Tremper et tordre le bord du verre dans du sel fumé jusqu'au bord. Mélanger 4 onces de mélange pour boisson et 2 onces de bourbon dans un verre. Garnir d'un quartier de citron fumé et d'une tranche de jalapeno.

Score nutritionnel par portion : 167 calories

Recette créée par Josh Perry, mixologue au restaurant Picán (Oakland, CA)


Punch au pisco

Ajoutez tous les composants dans un shaker avec de la glace et agitez efficacement pendant 8 à 12 secondes. Presser sur de la glace récente et décorer d'un quartier d'ananas.

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS


Photographie : avec l'aimable autorisation de Jennifer Mitchell

Pisco : Le pisco est un peu un sac mélangé. Cela peut provenir à la fois du Chili ou du Pérou, pour commencer, et il y a des règles totalement différentes dans les deux pays internationaux. Le Chili a de nombreux bons pisco, mais quand je pourrais choisir, je choisirais le Pérou : les directives légales sont plus strictes, vous pouvez donc avoir une meilleure idée de ce que vous obtiendrez. De plus, il peut être créé à partir de l'un des huit cépages autorisés, et quelques-uns de ces huit, comme le Moscatel, sont assez floraux agressivement. Ce n'est pas fondamentalement malsain, mais quand on me laisse le choix, j'aime recommander de découvrir un "Acholado" (mélange), à ​​travers lequel le producteur a choisi un mélange de raisins pour une bonne stabilité globale. Si vous êtes sur le détaillant et recherchez le modèle unique de pisco que ce détaillant propose, je suis sûr que ce sera bien. Si c'est suffisant pour arriver dans nos armoires, c'est pratiquement certainement suffisant pour cette boisson.

Agrumes: La recette unique appelée jus de citron, mais en équité, la recette unique date de 1856 et il est impossible qu'ils aient le chic de chaque citron et citron vert, à choisir à leur guise. Les citrons fonctionnent, mais personnellement, je désire beaucoup le jus de citron vert, la finale acidulée et piquante est une distinction bienvenue à la douceur bienfaisante de l'ananas.

Sirop d'Ananas : Un travail critique a été consacré au décodage de la recette de Nicol après sa mort, et l'effort le plus louable a probablement rapporté qu'il a été créé à partir de pisco, de citron, d'eau distillée et de sirop de gomme aromatisé à l'ananas. Le sirop de gomme est un sirop simple mélangé à de la gomme arabique, une poudre dérivée de l'acacia qui donne un corps soyeux aux cocktails. L'impact est raffiné mais agréable, et si vous en avez l'occasion, les Small Palms Meals personnels de San Francisco font un superbe sirop de gomme à l'ananas. Pour ceux qui ne peuvent pas être dérangés, ce n'est pas grave, à la fois tremper un sirop facile en une seule journée dans des morceaux d'ananas en dés (pour un goût raffiné) ou faire un sirop d'ananas en combinant et en dissolvant des éléments égaux de sucre dans du jus d'ananas récent (pour un goût plus audacieux).

Différentes substances ? Certains cocktails, intrigués par les images cramoisies de Kipling dans son «aube tropicale» et ses «nuages ​​cramoisis du coucher du soleil», ont déduit que l'ingrédient clé qui a fait que tout le monde tombe amoureux du cocktail et ne soit jamais capable de cesser d'en parler était, parce qu'il semble, la cocaïne. Le Vin Mariani était un vin cramoisi fortifié à base de Bordeaux qui était infusé de feuilles de coca, et plusieurs autres historiens déclarent qu'il s'agissait de l'ingrédient clé, les « nuages ​​cramoisis » du Pisco Punch. Lillet Rouge (un autre vin cramoisi fortifié de Bordeaux, mais cette fois sans infusion narcotique) pourrait être le facteur le plus proche, et il se combine certainement efficacement dans le Pisco Punch, son fruit cramoisi luxuriant remplissant les fleurs plus piquantes de l'esprit . C'est vraiment fascinant d'essayer, même si à la fin de la journée, je pense vraiment que je préfère que cela apporte plus de bruit que de signe.

Chaque semaine, le barman Jason O'Bryan mélange ses boissons préférées pour vous. Jetez un œil à ses précédentes recettes de cocktails.


Contenu

SaisonÉpisodesDiffusé à l'origine
Première diffusionDernière diffusion
1165 juin 2011 ( 2011-06-05 ) 13 novembre 2011 ( 2011-11-13 )
2123 juin 2012 ( 2012-06-03 ) 2 septembre 2012 ( 2012-09-02 )
31316 juin 2013 ( 2013-06-16 ) 15 septembre 2013 ( 2013-09-15 )
41322 juin 2014 ( 2014-06-22 ) 14 septembre 2014 ( 2014-09-14 )

Saison 1 (2011) Modifier

Saison 2 (2012) Modifier

Saison 3 (2013) Modifier

Saison 4 (2014) Modifier

  1. ^"La dépendance au barbecue de Bobby Flay (série télévisée 2011-) - IMDb". Base de données de films Internet. Amazone. Consulté le 23 octobre 2018.
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  3. "Dépendance au barbecue : les bases de Bobby | Réseau alimentaire". Réseau alimentaire. Scripps Networks Interactif. Consulté le 23 octobre 2018.
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  5. "Breaking News - Bobby Flay revient aux bases de la grillade dans "Barbecue Addiction: Bobby's Basics", en première le dimanche 22 juin à 11h HE/PT | TheFutonCritic.com". Le critique du futon. Médias futons. 28 mai 2014. Consulté le 23 octobre 2018.
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  7. Trachta, Ali (25 mai 2011). "Q & A avec Bobby Flay, Partie 2 : Pourquoi être à la télévision est la partie facile". LA Hebdomadaire . Consulté le 24 octobre 2018.
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  9. "Daytime Emmy Awards 2012 : La liste des gagnants | Hollywood Reporter". Le journaliste hollywoodien. Industries Eldridge. 23 juin 2012. Consulté le 23 octobre 2018.
  10. ^
  11. Flay, Bobby Banyas, Stephanie Jackson, Sally (23 avril 2013). La dépendance au barbecue de Bobby Flay. ISBN978-0307461391.

Cet article relatif à la télé-réalité aux États-Unis est un bout . Vous pouvez aider Wikipedia en l'étendant.


L'art d'associer les cocktails et le barbecue

Apprenez à assortir vos favoris de barbecue avec de délicieuses boissons.

Steven Raichlen

Richard Dallet

« Au plomb ou sans plomb ? » a demandé le barman d'un grill aux Bahamas. Est-ce que je voulais mon Sky Juice (un punch parfumé à la cannelle et à la muscade à base d'eau de coco et de lait évaporé) avec ou sans gin ?

Bien sûr, j'ai choisi la version plombée, enrichie d'un esprit qui rappelle la présence britannique séculaire aux Bahamas. L'île est également célèbre pour la distillation du rhum, comme le font bien sûr la plupart des pays des Caraïbes.

La concoction permet également de répondre à l'une des questions les plus fréquentes que l'on me pose : Qu'est-ce que je bois avec un barbecue ?

Eh bien, mon premier principe d'accorder des cocktails avec des grillades est de choisir un spiritueux fait et apprécié par les locaux.

Donc avec lechon asado, ce porc rôti à la broche parfumé à l'ail si populaire à Porto Rico, je mélange invariablement un lot de Piña Coladas (créé, selon l'histoire, par un barman de San Juan au Caribe Hilton dans les années 50). Ou avec poulet boucane, Poulet guadeloupéen fumé à la canne à sucre, j'apprécie le Petit Punch, un cocktail indolent à base de rhum antillais blanc ou noir, de jus de citron vert frais et d'un morceau de sucre ou de sirop simple.

du Brésil picanha, de surlonge de grosse tête rôtie à la broche découpée sur la brochette directement dans votre assiette à un churrascaria (steak house brésilien), exige une Caipirinha, des citrons verts frais mélangés avec du sucre et enrichis de la puissante cachaça à l'esprit de canne.

Au Pérou, je grignote anticuchos (brochettes de cœur de bœuf enduites de pâte de chili et grillées au charbon de bois) avec – quoi d'autre? – Pisco Sours.

Même les pays résolument musulmans - foyers d'extase grillée - ont leurs boissons nécessaires pour un barbecue, comme le foutre (yaourt, menthe et pétale de rose mélangés à de l'eau gazeuse pour une mousse rafraîchissante), traditionnellement servi avec le légendaire kubideh (brochettes de boeuf haché). Les Afghans servent une boisson similaire—doh—que vous pouvez commander sucré ou salé. Dans les quartiers musulmans de Singapour, vous pouvez siroter une combinaison de couleur Pepto-Bismol d'eau de rose, de grenadine et de lait concentré sucré connu sous le nom de bandoung.

Mais il existe une seconde approche – et, à mon avis, plus intéressante – pour associer cocktails et barbecue, et c'est de griller ou de fumer la boisson elle-même.

L'année dernière sur le plateau de mon émission PBS TV, Projet de fumée, nous avons plongé des citrons, des citrons verts, des oranges et des pamplemousses coupés dans du sucre et les avons grillés sur un feu brûlant. Le fruit caramélisé fumé sucré est allé dans un bol à punch avec de la cassonade, du cognac et des bâtons de cannelle carbonisés. Nous avons ensuite ajouté du prosecco glacé et la sangria grillée est née. (Pour une version rouge, utilisez le vin rouge mousseux d'Italie, le lambrusco.)

Mais les cocktails à saveur de fumée ont une longue histoire et sont traditionnellement préparés avec un alcool fumé, comme un scotch single malt d'Islay ou un mezcal mexicain. Pour fabriquer le premier, les distillateurs font cuire l'orge maltée dans des fours gigantesques alimentés par des feux de tourbe. Pour faire du mezcal, le cœur de l'agave est traditionnellement rôti lentement dans des fosses pleines de roches chaudes avant d'être écrasé et distillé. Le résultat : un esprit tequila qui sent bon vos vêtements après une soirée autour d'un feu de camp.

Pour exploiter la saveur fumée unique de ces spiritueux, essayez de faire un Blood and Sandune puissante combinaison de scotch, de jus d'orange, de vermouth sucré et de la douce liqueur danoise Cherry Heering. La boisson a été concoctée dans les années 1920 et nommée en l'honneur d'un film de tauromachie mettant en vedette l'idole Rudolph Valentino.

Un autre bon choix est le Mezcalini, un mélange d'une Margarita et d'un Mojito servi à la Casa Oaxaca à, vous l'aurez deviné, Oaxaca, au Mexique. Mélangez de la menthe fraîche et du concombre avec du triple sec et du mezcal et vous obtenez l'un des cocktails d'été les plus rafraîchissants imaginables.

De nos jours, il existe un moyen facile de fumer n'importe quel cocktail, quelle que soit l'alcool avec lequel il est préparé : utilisez un fumoir à main comme celui d'Aladin ou un modèle Smoking Gun. (Pensez à ces fumeurs comme à des bangs qui expulsent la fumée de caryer au lieu de l'usine d'État quasi-officielle du Colorado.) Tout ce que vous avez à faire est de couvrir votre shaker ou votre verre d'une pellicule de plastique et d'insérer le tuyau du fumeur. Remplissez le récipient de fumée. Laissez reposer pendant trois à quatre minutes, puis remuez. Selon le degré de fumée que vous aimez vos boissons, vous devrez peut-être le refaire.

Quel que soit le cocktail que vous décidez de faire, j'espère que vous passez une excellente fête du travail !

Steven Raichlen est l'auteur de la série de livres de cuisine Barbecue Bible et animateur Projet de fumée et Gril Primal sur PBS. Son dernier livre est le New York Times Best-seller Projet de fumée. Pour plus de recettes et d'inspiration, visitez son site.


La division des cocktails : les cultures de cocktails de la côte ouest et de la côte est ne pourraient pas être plus différentes - n'est-ce pas ?

1 sur 8 Quatre cocktails représentant les différences entre les barmans des côtes Est et Ouest. Les cocktails sont (de l'avant vers l'arrière), Roasted Peach Old Fashioned, Winter Tale, The Final Ward et Nouveau Carre, conçus par Maryann Smitt à San Francisco, Californie, le 20 juin 2008.Photo de Craig Lee / The Chronicle Photo de Craig Lee/SFC Voir plus Voir moins

2 sur 8 Cocktail à l'ancienne à la pêche rôtie, conçu par Maryann Smitt à San Francisco, Californie, le 20 juin 2008. Photo de Craig Lee / The Chronicle Photo de Craig Lee/SFC Voir plus Voir moins

4 sur 8 Le cocktail Final Ward, conçu par Maryann Smitt à San Francisco, Californie, le 20 juin 2008.Photo de Craig Lee / The Chronicle Photo de Craig Lee/SFC Voir plus Voir moins

5 sur 8 Cocktail Nouveau Carre, conçu par Maryann Smitt à San Francisco, Californie, le 20 juin 2008.Photo de Craig Lee / The Chronicle Photo de Craig Lee/SFC Voir plus Voir moins

7 sur 8 Cocktail Winter Tale, conçu par Maryann Smitt à San Francisco, Californie, le 20 juin 2008.Photo de Craig Lee / The Chronicle Photo de Craig Lee/SFC Voir plus Voir moins

Comme de vrais fils et filles de la génération hippie, les jeunes barmans de San Francisco tendent vers des cocktails bio remplis de ceci et nourris à la main. Leurs jus créatifs sont sucrés uniquement avec le pur nectar d'agave.

Dans l'est de New York, la progéniture des Wall Streeters se dresse derrière les barreaux couverts de lierre de la Grosse Pomme. Ils semblent prendre plaisir à réinventer des boissons qui existent depuis au moins un siècle, en y ajoutant une goutte de ceci, une pincée de cela, en changeant peut-être un seul ingrédient pour faire entrer la boisson dans le 21e siècle.

Vous ne pouvez tout simplement pas obtenir un cocktail classique à San Francisco, et si vous allez à New York, vous ne trouverez rien d'autre.

Sauf si je me trompe, bien sûr.

Bien que plus de quelques villes américaines comptent d'excellents barmans cocktails, ces deux-là sont souvent considérés comme les chefs de file de la mixologie américaine moderne, et chacun a son propre ensemble vocal de partisans. Depuis que j'écoute des généralisations sur les barmans des côtes Est et Ouest depuis un certain temps maintenant, je pense qu'il est temps que nous mettions les pendules à l'heure. Tout d'abord, je devrais probablement souligner que j'ai écouté des comparaisons similaires entre des barmen britanniques et américains, j'ai entendu des barmen à Paris parler de leurs homologues allemands, et croyez-le ou non, j'ai été au courant de discussions sur les mérites de Les barmans slovaques comparés aux gars qui mélangent des boissons en République tchèque.

Commençons par une vérité simple : tous les barmans sont créés égaux. Là où ils vont, c'est une question de choix individuel, et bien que certains styles émergent très certainement dans des endroits spécifiques - plus à ce sujet dans un instant - il y a des barmans qui adoptent la mode de leur ville natale, et il y a des barmans qui les évitent.

Maintenant, entrons dans quelques détails.

Toby Maloney, un barman new-yorkais qui est actuellement le mixologue en chef du Violet Hour à Chicago, pense que la scène des cocktails d'aujourd'hui ressemble beaucoup au paysage culinaire d'il y a quelques décennies. "La côte est est enracinée dans la tradition - (et) par là, je veux dire qu'elle est plus conservatrice - là où la côte ouest est plus expérimentale", dit-il. « Je pense que les barmans de San Francisco sont un peu, eh bien, plus gentils. On peut avoir une attitude sérieuse (à New York). Ça te pose un problème ?

Jacques Bezuidenhout, un homme qui a travaillé derrière plusieurs des meilleurs bars à cocktails de San Francisco, résume le mieux le sentiment général que je reçois de la plupart, mais certainement pas de tous, des barmans de la ville à qui j'ai posé des questions sur leur style de création de boissons.

"Je pense que nous avons tendance à rechercher des ingrédients frais", dit-il, ajoutant que de nombreux barmans de San Francisco travaillent en étroite collaboration avec la cuisine pour obtenir leurs fruits, herbes et produits frais - quelque chose que l'on trouve en abondance dans l'ouest. "Je pense que la tendance a commencé dans la cuisine avec Alice Waters, puis au fil des ans s'est déplacée vers le bar", dit-il. Bon point, Jacques.

Nous devons également tenir compte du fait que les barmans ont l'habitude de voyager, donc certaines bizarreries de New York ont ​​tendance à se diriger vers l'ouest, et nos barmans ramènent certaines de leurs idiosyncrasies de la côte ouest vers l'est.

Avantages avec des œufs et de la glace

Greg Lindgren, barman et copropriétaire de Rye, dit que la dernière fois qu'il était à New York, il a beaucoup appris en discutant avec les barmans de Little Branch et Death & Co. « New York (les barmans) gèrent mieux les œufs et la glace que moi faire", a-t-il noté. Et Toby Cecchini, le new-yorkais généralement reconnu comme le créateur du cosmopolite tel que nous le connaissons (Cheryl Cooke, une barmaid de Miami, a proposé le concept, Toby l'a suivi) a remarqué que certains barmans de New York « faisaient du litchi ceci et shiso cela", des ingrédients qui sont beaucoup plus courants derrière les barreaux de San Francisco. "Avec autant d'attention médiatique portée sur les barmans et le barman en général, je trouve que les choses commencent à se mélanger un peu plus", dit-il.

Les barmans ne se contentent pas de visiter d'autres villes, cependant. Parfois, ils font quelques quarts de travail pendant qu'ils sont là. Thomas Waugh, par exemple, le créateur de cocktails très sérieux que l'on peut généralement trouver en train de trembler et de remuer à l'Alembic de San Francisco, a récemment fait un passage invité chez Death & Co. de New York, un joint de style bar clandestin connu pour ses cocktails tueurs. Et Phil Ward, le grand barman au fromage de Death & Co, a pris la place de Waugh derrière le bâton à Alembic.

Interrogé sur les différences entre les bars des deux côtes, Waugh a déclaré que les cocktails sur la côte ouest étaient peut-être riches en agrumes il y a environ cinq ans, mais ce n'est plus le cas. Rappelez-vous, c'est le point de vue d'un individu, et bien que la plupart des boissons de Waugh ne soient pas riches en agrumes, il y a des barmans de la région de la baie très disposés à adopter le point de vue opposé. Cela ne donne pas à Waugh catégoriquement tort, et il fait valoir un bon point lorsqu'il note que la principale différence entre les boissons sur des côtes opposées pourrait être que les agrumes disponibles pour les Californiens sont de meilleure qualité que les limes et les citrons que le bon les gens de l'Est peuvent mettre la main dessus.

"Ne le prenez pas mal", a-t-il plaidé. "J'ai adoré travailler chez Death & Co."

Géographie ou histoire ?

Ward, d'autre part, pense que la plus grande différence dans les bars de l'ouest réside dans les attentes des clients. "Les San Franciscains ont tendance à vouloir savoir d'où viennent les ingrédients d'un cocktail au sens géographique, alors que les New-Yorkais sont plus intéressés par leur origine historique", dit-il. C'est une vision intéressante des cultures des deux côtes, je suppose, et je parie que Ward n'est pas le premier barman à le remarquer - voyager loin pour apprendre le métier n'est pas un phénomène entièrement nouveau.

Le pionnier new-yorkais du barman Jerry Thomas, par exemple, s'est imposé derrière l'acajou à San Francisco à l'époque de la ruée vers l'or, et il a tenu un bar à Charleston, Chicago et quelques autres villes avant de retourner dans l'Empire State.

Barmans rivaux

Le principal rival de Thomas, Harry Johnson, quant à lui, a reçu sa formation de base à San Francisco, prétend avoir publié le tout premier manuel du barman américain ici - aucune copie n'a été trouvée à ma connaissance - puis est parti à Chicago où il a ouvert , comme il l'a humblement décrit dans l'édition de 1900 de son « Manuel des barmen », « ce qui était généralement reconnu comme le plus grand et le meilleur établissement du genre dans ce pays ». Après que ce joint ait complètement brûlé dans le grand incendie de Chicago de 1871, Johnson s'est rendu à Boston, et il a fini par ouvrir sa propre maison, Little Jumbo, sur le Bowery à New York.

Thomas et Johnson, semble-t-il, ont eu la chance de travailler avec le meilleur des meilleurs ingrédients à San Francisco, si l'on en croit Hinton Helper, un journaliste du 19e siècle de Caroline du Nord : « J'ai vu des liqueurs plus pures, de meilleurs sucres, des du tabac, des armes à feu et des pistolets plus vrais, des dagues et des couteaux bowie plus grands, et des courtisanes plus jolies ici à San Francisco que dans tout autre endroit que j'ai jamais visité et c'est mon opinion impartiale que la Californie peut et fournit les meilleures mauvaises choses qui sont disponibles en Amérique ", écrit-il dans son livre de 1855, " The Land of Gold ".

Et plus de 150 ans plus tard, je suppose que la plupart d'entre nous croient que les observations de Helper sont vraies aujourd'hui. Plus d'un couple de producteurs de spiritueux de classe mondiale sont fabriqués aux portes de San Franciscans. Les producteurs de spiritueux californiens tels que Anchor, Charbay, Distillery No. 209, Germain-Robin et St. George Spirits ont non seulement inspiré les barmans des deux côtes, mais beaucoup ont compris, bien avant les grands producteurs d'alcools, à quel point les barmans sont importants pour leur survie.

Même si la théorie riche en agrumes des boissons de San Franciscain n'est pas vraie aujourd'hui - et cela pourrait l'être - elle l'était très certainement à la fin des années 1800. Et pour cause, aussi. À cette époque, le punch au pisco était le toast de la ville ici, tandis que les New-Yorkais de la même période étaient plus susceptibles de renverser les Manhattans, et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi. Le pisco était expédié à San Francisco depuis le Pérou, et il se trouve qu'il y a une abondance d'agrumes en Californie. Le punch au pisco, alors - essentiellement du pisco, du jus d'ananas et du jus de citron frais - aurait été naturel pour ce coin de pays.


New York

Death & Co.

Lieu: 433 East 6th Street, New York, NY
Barman: Eryn Reece
Boire: Laisse tomber les voyelles
Eryn Reece a imaginé Drop the Vowels pour l'un des bars à cocktails les plus en vogue de New York. La boisson est au menu depuis l'été 2014, et comprend du bourbon Elijah Craig, du whisky de seigle Rittenhouse infusé au piment thaïlandais, du jus de citron vert, du jus d'ananas, de l'Aperol et des framboises. Tout est secoué et servi avec une roue de citron vert dans un verre à cocktail coupé traditionnel.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Death & Co.

La Pulperia

Emplacements: 371 W. 46th Street 1626 2nd Avenue, New York, NY
Barman: Luis Villanueva
Boire: Chilango
Le Chilango est un best-seller dans les deux succursales de La Pulperia à Manhattan. Le mixologue Luis Villanueva a conçu la boisson avec la tequila La Pitaya de Riazul, le Cointreau, la sauce épicée maison de La Pulperia et le tamarin. La boisson est garnie de citron vert et d'un bord épicé.

Photo gracieuseté de La Pulperia

Mission Cuisine Chinoise

Lieu: 171 East Broadway, New York, NY
Barman: Sam Anderson
Boire: Phil Khallins
À l'emplacement new-yorkais de Mission Chinese Food, découvrez le best-seller de Sam Anderson, le Phil Khallins, servi dans un bol à soupe chinois. C'est un riff alcoolisé sur une soupe crémeuse à la noix de coco Tom Kha, à base de gin, de noix de coco, de lime kaffir, de gingembre, de piments frits et d'huile de sésame.

Photo gracieuseté de Mission Chinese

Nitecap

Lieu: 120 Rivington Street, New York, NY
Barman: Natasha David
Boire: Croisière Viking
Natasha David de Nitecap a conçu la croisière Viking, et c'est une boisson à base de Krogstad Aquavit, de jus d'ananas, de crème de noix de coco, de jus de citron vert et de feuilles de curry. L'intoxicant tropical est secoué, filtré et servi dans une tasse avec de la glace pilée, garnie de menthe. Essayez également le 50 Footer, à base de tequila Siembra Azul Blanco, de gin Beefeater, de chartreuse jaune, de jus de citron vert, de sirop simple et d'une feuille de citron vert kaffir, secoué et filtré dans un verre coupé.

Photo gracieuseté de Nitecap

Le lapin mort

Lieu: 30, rue Water, New York, État de New York
Barman: Jillian Vose
Boire: Épeler Parlé
La mixologue Jillian Vose a proposé le Spell Spoke. La boisson prend du Jameson Black Barrel infusé à l'hibiscus et le mélange avec du jus de citron vert frais, du sirop de canne, du sirop de gingembre et des amers Boston, ainsi que deux feuilles de lime kaffir. Il est garni de muscade et servi sur de la glace pilée.

Le tourbillon

Lieu: 342 E. 6th Street, New York, NY
Barman: Kelvin Uffré
Boire: Colonie de la mer profonde
Deep Sea Colony de Kelvin Uffre est une boisson à base de Mizu Shochu et d'un certain nombre de liqueurs uniques, dont Poli Miele, Suze Gentian et Crème de Violette. Il incorpore également l'aliment de base thaïlandais de la racine de taro, ainsi que du soda à la vanille et du sel de mer, servis sur les rochers.

Photo gracieuseté de The Eddy

La chambre Flatiron

Lieu: 37 West 36th Street, New York, NY
Barman: Louis Zammaretto
Boire: Tempête siamoise
Un tout nouvel ajout à la liste de cocktails de The Flatiron Room est le Siamese Storm. La boisson comprend du rhum thaï Phraya vieilli lentement, présenté comme la seule marque de rhum de luxe en Asie, et est mélangé avec de la bière au gingembre et du jus de citron vert frais, garni d'un zeste de citron vert et servi dans un verre Collins.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de The Flatiron Room

Whisky Soda Lounge NY

Lieu: 115 Columbia Street, Brooklyn, État de New York
Barman: Michel Pieretti
Boire: Mao Takrai
À l'emplacement new-yorkais du Whisky Soda Lounge d'Andy Ricker, l'authenticité est de mise. C'est pourquoi des bouteilles des bières omniprésentes de Thaïlande Chang et Singha peuvent être trouvées. Au lieu de cela, optez pour le Mao Takrai - Drunk on Lemongrass. La boisson met en vedette du rhum blanc, du jus de citron et du sirop de citronnelle mélangés et servis dans un verre à martini. Une deuxième option prend cette bière Singha comme base et prépare une Thaichelada, avec du tamarin, du citron vert, de la sauce Maggi et de la sauce chili Jaew Thai, le tout servi dans un verre à rebord de sel de piment.

Photo gracieuseté de Whiskey Soda Lounge NY


Nos 20 meilleures recettes de cocktails à la tequila pour un bonheur de margarita imbibé d'agave

Matt Taylor-Gross

Fabriquée à partir de l'agave bleu, la tequila est un spiritueux culte. As any self-respecting tequila drinker knows, the best margarita recipes start with good tequila. With so many versatile styles of of the spirit, from añejo à reposado à blanc, you can find it both in the best summer cocktail recipes as well as the best fall weather cocktails. And with Cinco de Mayo approaching, nothing beats a good tequila cocktail to pair with your Cinco de Mayo recipes. From margaritas to palomas, here are the best tequila recipes to sip on (or get sloshed on).

Tomato and Orange Sangrita

This flavor-packed sipper is served alongside a neat glass of tequila at La Tequila in Guadalajara, Mexico. Do as many Mexicans do: A sip of tequila, a sip of sangrita—repeat, for the best experience. Ge the recipe for Tomato and Orange Sangrita »

Classic Margarita

This recipe proves that simple can be delicious. We recommend using Herradura Silver Tequila. Get the recipe for a Classic Margarita »

Marguerite surgelée

En 1971, Mariano Martinez a découvert comment faire des margaritas surgelées à partir d'une machine à crème glacée molle - le reste appartient à l'histoire. Nous vous recommandons d'utiliser Herradura Silver Tequila pour cette variation rafraîchissante. Get the recipe for Frozen Margarita »

Chile-Pomegranate Paloma

While the margarita is far better known, the grapefruit-, tequila-, and soda-based Paloma is an equally refreshing Mexican classic. Using árbol chile-spiked grenadine as a sweetener—rather than agave nectar or simple syrup—adds smokiness and a touch of heat. Get the recipe for Chile-Pomegranate Paloma »

Cilantro, Chile, and Pineapple Sangrita

This flavor-packed sipper is served alongside a neat glass of tequila at La Mezcaleria in Ajijic, Mexico. Do as many Mexicans do: A sip of tequila, a sip of sangrita—repeat, for the best experience. Get the recipe for Cilantro, Chile, and Pineapple Sangrita »

Moradita

Un cocktail de tequila et de betterave couleur sang infusé de jalapeño, le Moradita (“Little Death”), est une boisson fraîche et presque saine avec un vrai corps et une touche équilibrée de richesse élégante. Obtenez la recette de Moradita »

Le train de l'âme

La tequila et la cardamome sont une combinaison inattendue, mais elle fonctionne à merveille avec l'aide de jus de citron vert et de pamplemousse. Obtenez la recette du Soul Train »

Bala de Canon

Tequila, agave nectar, and cantaloupe purée get shaken up in this summery cocktail from Houston’s The Pastry War. Get the recipe for Bala de Canon »

Tequila Old Fashioned

Aged reposado tequila adds smooth vanilla notes to a light, citrusy twist on a classic old fashioned from Pittsburgh restaurant Verde Mexican Kitchen & Cantina. Get the recipe for Tequila Old Fashioned »

Calavera Catrina

This tequila and cantaloupe cocktail from Edinburgh’s The Lucky Liquor Co. is refreshing and fruity, making it the perfect summer drink. Get the recipe for Calavera Catrina »

Margarita Al Jazeera

Jerusalem’s most vibrant watering hole is Yudale, where the bar offers sui generis drinks that include this delicious, tequila-based creation infused with rose petals and cumin. The name is an homage to the many journalists who tramp through town. Get the recipe for Margarita Al Jazeera »

Romero and Julieta

Danny Sanchez of Rancho Pescadero in Mexico gave us the recipe for this vibrant, summery cocktail in honor of our 21st birthday. He starts with a tea made from dried hibiscus, then adds tequila, a rosemary-infused simple syrup, and lime juice. Get the recipe for Romero and Julieta »

Thé de Boston

This refreshing, fragrant drink is served at The Marliave restaurant in Boston. It mixes grassy tequila with spicy ginger beer and a syrup infused with bergamot-flavored Earl Grey tea. Get the recipe for Boston Tea Party »

The Malibu

This refreshing tequila cocktail comes from the team behind Los Angeles’ The Walker Inn. Inspired by the Pacific Coast Highway, it’s infused with grapefruit and pisco, then softened with floral Lillet Blanc. Get the recipe for The Malibu »

Watermelon-Basil Cocktail

Exceedingly well-balanced, this juicy cocktail from John Karangis of Union Square Events gets its sweetness from yellow watermelon, herbal freshness from Chartreuse and basil, and an astringent kick from tequila. While red watermelon will work in a pinch, you won’t get the clarity of color unless you spring for the yellow. Get the recipe for Watermelon-Basil Cocktail »

Tinegroni

Un negroni de la taille d'une collation avec une touche d'agave savoureuse du barman Tristan Willey du Long Island Bar. Get the recipe for Tinegroni »

Le Mexique

This tequila cocktail gets spicy sweetness from ginger liqueur and fruit-forward body from mango purée. Get the recipe for Le Mexique »

Grilled Pineapple Margarita

Grilled Pineapple Margarita

Lavender Paloma

Our twist on the classic tequila and grapefruit cocktail uses mezcal, fresh grapefruit juice, and lavender simple syrup for a drink that’s simultaneously smoky, bright, and floral. Get the recipe for Lavender Paloma » A spicy ginger kick and the subtle, unmistakably grassy sweetness of kale elevates this vegetal variation on the margarita, from the New York City bar The Wayland. Get the recipe for The Garden Variety Margarita

Smoked Lemon-Lime-Ade

This lemonade is rendered smoky-sweet with the juice of grilled lemons and limes and toasted simple syrup, which has a mild caramel flavor that does a lot to complement the grilled fruit. Get the recipe for Smoked Lemon-Lime-Ade »

Shake Cachaça Fraise

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