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Recette de Biscuits Sandwich Massepain

Recette de Biscuits Sandwich Massepain



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscuits et biscuits aux amandes

Les biscuits au beurre sucré sont pris en sandwich avec une couche de massepain, glacés et garnis de pistaches. A déguster avec du thé, du café ou un verre de lait.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 35 biscuits, selon la taille

  • Pour les Biscuits
  • 500g de farine nature
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 200g de beurre
  • Pour le remplissage
  • 250g massepain
  • 100g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 125g de confiture d'abricots
  • Pour le glaçage
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d'abricot
  • Décorer
  • 30 g de pistaches finement hachées

MéthodePréparation : 45 min › Cuisson : 10 min › Temps supplémentaire : 1 h au frais › Prêt en : 1 h 55 min

  1. Travailler tous les ingrédients du biscuit en une pâte lisse. Faire bouillir, envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Abaisser la pâte sur une surface farinée. Utilisez un emporte-pièce/un emporte-pièce pour découper les formes que vous désirez. Si vous préparez des biscuits de formes différentes, assurez-vous d'avoir des paires de chacun.
  4. Transférer sur la plaque de cuisson préparée et cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, pétrir la pâte d'amande avec le sucre glace et le rhum. Sur une surface saupoudrée de sucre, roulez sur 3 mm d'épaisseur. Découpez les mêmes formes que la pâte, mais seulement la moitié moins.
  6. Badigeonner les biscuits finis de confiture. Placer un morceau de pâte d'amande entre deux biscuits et presser ensemble.
  7. Faire un glaçage avec le sucre glace, la liqueur et un peu d'eau. Badigeonner les biscuits de ce glaçage et parsemer de pistaches hachées.

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Mandelhörnchen (Cornes d'amande en pâte d'amande trempées dans du chocolat)

Amateurs de massepain, en voici un autre à essayer !

Mandelhörnchen, allemand pour cornes d'amande, est une friandise naturellement sans gluten à base de massepain, de farine d'amande et de sucre, puis roulée dans des flocons d'amande et les deux extrémités trempées dans du chocolat. Populaires dans toute l'Allemagne, vous pouvez les trouver dans de nombreuses boulangeries. Ceux vendus dans les boulangeries sont généralement plus gros que ceux-ci, environ le double de la taille. Nous fabriquons des cookies de la taille d'un cookie aujourd'hui, mais vous pouvez en faire n'importe quelle taille que vous aimez.

Très facile à faire, tout ce dont vous avez besoin est de la pâte d'amande crue et le reste des ingrédients est un jeu d'enfant à assembler. Le massepain acheté en magasin est très cher et je recommande fortement de faire le vôtre massepain fait maison, non seulement parce que c'est beaucoup moins cher, mais aussi parce que c'est bien meilleur !

Avec votre massepain à portée de main, vous êtes prêt à rouler !

Vous allez adorer à la fois la texture moelleuse et la saveur merveilleuse de ces populaires massepain Mandelhörnchen !

Placer le massepain, les amandes moulues, le sucre en poudre, l'extrait d'amande, le jus de citron frais et le blanc d'œuf dans un bol à mélanger ou dans le bol d'un robot culinaire avec la spatule en place.

Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il se rassemble en une pâte épaisse et collante, mais pas trop collante. S'il est trop collant, ajoutez-y un peu plus de poudre d'amandes et/ou de sucre.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes. Cela peut être fait des jours à l'avance.

Lorsque vous êtes prêt à faire les cornes d'amande, cassez la pâte en morceaux et roulez-les en boules de 1 pouce. Ensuite, roulez chaque boule dans une petite bûche, en l'effilant pour que chaque extrémité soit un peu plus fine.

Pour mes lecteurs allemands et ceux qui connaissent la cuisine souabe, ils ressembleront à Schupfnudeln.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de blanc d'œuf toute la pâte à biscuits.

Rouler chaque biscuit dans les amandes effilées. Ils n'ont pas besoin d'être complètement enrobés et n'oubliez pas que les extrémités seront trempées dans du chocolat.

Pliez chaque biscuit en forme de croissant et placez-les sur une plaque à biscuits recouverte d'environ un pouce et demi d'intervalle.

Le four doit être préchauffé à 350 degrés. Cuire les cornes d'amandes en pâte d'amande sur la grille du milieu pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pointes commencent tout juste à devenir dorées.

Laissez refroidir complètement le Mandelhörnchen.

Micro-ondes des pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat jusqu'à ce qu'ils soient fondus, puis tremper chaque extrémité des cornes d'amande dans le chocolat.

Remettez les cornes d'amande sur la plaque à biscuits ou sur une autre surface pour laisser le chocolat durcir.


Résumé de la recette

  • 1 livre de beurre
  • 4 tasses de farine tout usage
  • ¼ tasse d'eau glacée, ou plus au besoin
  • 1 livre de pâte d'amande
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 blanc d'oeuf battu
  • 1 cuillère à café d'eau, ou au besoin

Écraser le beurre dans la farine dans un bol à mélanger avec un emporte-pièce ou des fourchettes jusqu'à ce qu'il ressemble à de petits pois. Ajouter graduellement de l'eau glacée au mélange en remuant légèrement jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment humide pour former une boule. Placer la boule de pâte dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Mélanger la pâte d'amande, le sucre, les œufs et l'extrait d'amande dans un bol séparé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Réfrigérer les deux mélanges de 8 heures à une nuit.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer 2 plaques à pâtisserie.

Divisez la pâte en 10 portions. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez chaque portion en longues bandes mesurant environ 4 x 12 pouces. Divisez le mélange de pâte d'amande en 10 portions, utilisez vos mains pour former chaque portion en forme de serpent. Placer chaque « serpent » aux amandes au centre de chaque bande de pâte. Replier la pâte et sceller la couture, en fermant également les extrémités. Un peu d'eau aidera à maintenir le joint. Disposer les rouleaux côté joint vers le bas sur les plaques à pâtisserie. Couper des fentes dans les rouleaux avec des ciseaux tous les 2 pouces.

Battre le blanc d'œuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner les rouleaux de pâte pour les enrober.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement avant de trancher.


Instructions de cuisson Biscuits au massepain

– Couper le massepain en petits morceaux.
– Avec un batteur à main, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce qu'ils bouillonnent, ajouter le massepain haché.
– Bien mélanger, puis ajouter l'œuf et la saveur d'amande.
– Mélanger la farine avec la levure chimique et la fécule, tamiser la pâte.
– Ajouter à la pâte. La pâte doit être un peu liquide car vous la placeriez dans un sac de décoration.

– Préchauffer le four à 350 F.
– Recouvrez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
– Remplissez la pâte dans un sac de décoration avec une douille étoile (taille moyenne) et faites des formes en U ou en S, des cercles ou des petites étoiles directement sur le plateau.
– Cuire au four à 350 F pendant 10-12 min.

Les biscuits ne doivent pas du tout brunir, ils sont très mous une fois cuits mais deviendront plus fermes lorsqu'ils seront complètement refroidis. Donc pas de soucis.

Faire fondre le chocolat au bain-marie : Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le dans un bol en céramique, placez ce bol dans la casserole. L'eau devient chaude et le chocolat va fondre.

Tremper les extrémités des biscuits dans le chocolat fondu.
Placer les biscuits sur du papier sulfurisé et attendre que le chocolat ait durci. Conserver dans une boîte en fer jusqu'à Noël.


Biscuits au massepain

Faites chauffer le miel, le sucre et le beurre dans une casserole et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir, puis incorporer un œuf. Mélanger la farine avec la levure chimique et les épices pour pain d'épice et tamiser dans la pâte. Pétrir en ajoutant un peu de farine si besoin pour que la pâte ne colle plus. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (environ 350°F).

Abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur (environ 1/10 de pouce) sur une surface farinée. Façonner le massepain en un rouleau de 1 cm d'épaisseur (environ 3/8 de pouce). Enveloppez le massepain avec la pâte et coupez les bords excédentaires. Séparez l'œuf restant. Badigeonner les bords de la pâte avec le blanc d'œuf battu. Couper le rouleau en diagonale en triangles. Badigeonner de jaune d'œuf, déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et laisser refroidir.


Massepain légèrement plus sain (pâte d'amande)

Voici le massepain que j'ai utilisé récemment. C'est délicieux et idéal pour recouvrir les gâteaux, tout en étant un peu moins sucré, avec un rapport d'amandes moulues plus élevé et plus sain. J'ai également trouvé que l'utilisation d'une combinaison d'extraits d'amande amère, de rose pure et d'orange donne une saveur super délicieuse ! Ce massepain est très facile à préparer et à manger.

En Europe, nos blancs d'œufs sont généralement considérés comme sûrs, utilisés crus dans ce genre de recettes. Mais vous pouvez aussi acheter du blanc d'œuf pasteurisé si vous préférez. Sinon, essayez mon massepain sans oeuf sans sucre.

  • 75g/3/4 tasse + 1 et 1/2 c. amandes moulues
  • 25g à 50g/5 et 1/3 cuillère à café à 10 et 2/3 cuillère à café sucre en poudre (sucre superfin)
  • 20g/7 et 3/4 c. sucre glace (sucre en poudre)
  • 20g/5 cuillères à café xylitol de bouleau moulu ou sucre glace
  • 10 g de blanc d'œuf (environ 1/4 de blanc d'œuf d'un œuf moyen-gros)
  • 1/8 cuillère à café d'extrait d'amande amère (facultatif – pourrait également utiliser de l'extrait de vanille)
  • Facultatif : quelques gouttes d'extrait de rose pur et/ou d'extrait d'orange
  1. Fouetter les amandes en poudre fine, le sucre à glacer tamisé, le xylitol et le sucre en poudre dans un bol de taille moyenne, pour combiner.
  2. Utilisez une spatule ou une cuillère en caoutchouc pour incorporer le blanc d'œuf et les arômes (extraits), jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  3. Si vous ne l'utilisez pas, placez-le dans un portefeuille en plastique réutilisable ou enveloppez-le dans un film plastique, et réfrigérez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin - jusqu'à 3 ou 4 jours.

Cette pâte d'amande peut également être congelée plusieurs mois (décongeler à température ambiante quelques heures avant utilisation).

J'ai utilisé ce massepain pour recouvrir une bûche de princesse suédoise et des gâteaux d'aspirateur suédois (dammsugare).

Délicieux, pas trop sucré et idéal pour recouvrir les gâteaux !

Entremets de bûche princesse suédoise

Gâteaux à l'aspirateur, dammsugar suédois ou punsch-rolls

Je vais juste travailler pour obtenir un vert plus délicat la prochaine fois. ??


Hausfreunde

Au robot culinaire, mélanger la farine avec le sucre cristallisé et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois restants. Ajouter l'œuf et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Grattez sur un plan de travail et tapotez en un disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 °C et tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces, découpez les biscuits aussi près que possible les uns des autres et transférez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Rassemblez les restes, relancez et écrasez plus de cookies. Vous devriez avoir un total de 48.

Faites cuire les biscuits pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faites pivoter les plaques à pâtisserie de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson. Transférer sur une grille pour refroidir.

Dans une petite casserole, chauffer la confiture à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit liquide, environ 3 minutes. Badigeonner une fine couche de confiture sur 24 des biscuits et garnir avec les biscuits restants.

Dans un bol moyen, mélanger la pâte d'amande avec le sucre glace et pétrir jusqu'à homogénéité. Étalez la pâte d'amande sur 1/8 de pouce d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces, découpez 24 ronds. Badigeonner le dessus de chaque sandwich aux biscuits d'une autre fine couche de confiture et garnir de rondelles de pâte d'amande.

Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat à puissance élevée par rafales de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Remuer jusqu'à consistance lisse. Tremper le dessus de chaque biscuit sandwich dans le chocolat, juste assez pour enrober le transfert de pâte d'amande sur la plaque à pâtisserie. Garnir chaque biscuit d'une moitié de noix. Laissez le chocolat prendre avant de servir.


Recette de chocolat massepain – Recette de massepain sans œufs

Recette de chocolat massepain – Recette de massepain sans œufs avec des images étape par étape.

Délicieux chocolat au massepain sans œufs. C'est une gâterie sucrée saine pour vos enfants. Vous pouvez également les mettre dans leur boîte à lunch.

J'ai entendu parler du massepain mais je ne l'ai jamais goûté auparavant. Ce n'est rien d'autre que la pâte d'amande douce qui est formée d'amandes en poudre et de sucre. Il existe tellement de versions de la fabrication de massepain. Traditionnellement, le sucre est cuit à un certain stade, puis mélangé avec des amandes pour former une pâte à modeler de consistance.

Le massepain est principalement utilisé dans la fabrication de massepains enrobés de chocolat, couvrant des gâteaux, façonnés en fruits comme ceux qui sont ensuite servis comme friandise. Il est même fourré à l'intérieur de la pâte stollen et cuit au four.

Je voulais faire une pâte d'amande simple qui peut être mangée comme une petite gâterie. J'ai créé cette version sans œufs parce que je ne suis pas à l'aise de manger des œufs crus et je sais aussi que maha appréciera cela, donc je ne veux pas risquer de lui donner des œufs crus. Cette version sans œufs était parfaite et elle a donné un délicieux massepain.


Bethmännchen (biscuits allemands traditionnels au massepain)

Pour les biscuits : Passez les amandes au moulin à amandes deux fois ou broyez-les au mixeur.

Coupez le massepain en cubes, placez-le dans un bol et mélangez avec l'œuf, le sucre en poudre, la farine, l'eau de rose et la poudre d'amandes jusqu'à consistance lisse.

Préchauffer le four à 150°C (environ 300°F). Beurrer une plaque à pâtisserie et la tapisser de papier sulfurisé.

Pour la dorure : Fouettez les jaunes d'œufs.

Façonner la pâte en boules de 3 cm (environ 1 pouce) de diamètre. Presser 3 moitiés d'amandes sur les côtés des boules, de sorte que les pointes des amandes se touchent presque.

Placer sur la plaque à pâtisserie et badigeonner avec la dorure à l'œuf.

Cuire au four pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Conservez les biscuits refroidis entre des couches de papier sulfurisé dans un contenant hermétique.


Principalement la cuisson

Ceci est mon entrée pour le défi de janvier "We Should Cocoa", organisé ce mois-ci par Chele à Chocolate Teapot. Le défi était d'utiliser un reste de la cuisine de Noël, et bien qu'il me restât de la viande hachée, des écorces confites et des châtaignes, j'avais aussi un bloc de massepain blanc qui criait d'être jumelé avec du chocolat d'une manière ou d'une autre.

Ces biscuits étaient assez compliqués à préparer et je ne pense pas que je me serais embêté avec la recette sans le défi à relever, alors j'ai quelque chose à remercier Chele et Choclette. Ils m'obligent à faire plus d'efforts dans ma pâtisserie, afin que je puisse produire chaque mois un participant digne de ce nom !

Cette recette provient d'un livre intitulé « L'Encyclopédie ultime du chocolat » qui est en partie des recettes et en partie une explication de l'histoire, de la production, de la transformation et des utilisations du chocolat.

Ingrédients
200 g de beurre salé ramolli
200 g de sucre muscovado léger
1 œuf large
300g de farine nature
4 cuillères à soupe de cacao
200g de massepain blanc (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout)
100g de chocolat blanc, ou un peu de glaçage (pour la décoration)

Méthode
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et crémeuse, puis incorporer l'œuf.
Tamisez la farine et le cacao, et mélangez, à l'aide d'une cuillère en bois d'abord, puis avec vos mains pour obtenir une pâte lisse et assez molle.
Divisez la pâte en 4 portions pour une manipulation aisée, puis, sur une planche légèrement farinée, étalez 1 portion sur 5 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce ordinaire ou cannelé de 2 po, plus un emporte-pièce légèrement plus grand, découpez des paires de cercles, un de chaque taille.

(Remarque - la recette originale utilisait un emporte-pièce de 2" pour la base et le "couvercle", mais j'ai trouvé qu'il était trop difficile de le fixer sur la couche supérieure sans casser la pâte, j'ai donc utilisé un emporte-pièce légèrement plus grand pour le biscuit supérieur, ce qui alors n'a pas eu besoin d'être étiré pour s'adapter. L'utilisation du même rond de biscuit de taille pour les deux couches devrait donner 36 paires de biscuits, mais je n'en ai eu que 26, c'est pourquoi vous pourriez avoir des restes de massepain)

Couper la pâte d'amande en 36 morceaux de taille égale, rouler en boules et aplatir légèrement. Placez une boule au centre d'un petit rond de biscuit, puis utilisez un doigt humide pour humidifier le dessous d'un grand rond de biscuit. Placez-le, côté humide vers le bas, sur le massepain et appuyez pour sceller le massepain entre les deux cercles de pâte.

Lorsque vous avez fait toutes les paires de la première portion de pâte, ajoutez les parures de pâte à la portion suivante, pétrissez légèrement et répétez. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, en plaçant chaque sandwich au biscuit complet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ils peuvent être placés assez près les uns des autres, car ils ne s'étalent pas pendant la cuisson.

Cuire au four à 190°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant 3 minutes, puis passer sur une grille. À froid, décorez d'un filet de chocolat blanc - la recette originale utilisait un motif en zigzag sur le biscuit.

J'ai eu des problèmes ici - le chocolat blanc que j'ai acheté ne fondait pas correctement, a surchauffé et a dû être jeté, j'ai donc utilisé à la place un filet délicat de glaçage glacé à la vanille.

Ces petits biscuits étaient croustillants et avaient une saveur de chocolat assez forte, et la petite pépite de massepain au centre les rendait vraiment spéciaux.


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