cg.mpmn-digital.com
Nouvelles recettes

Test de goût de sauce piquante (diaporama)

Test de goût de sauce piquante (diaporama)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nous avons risqué notre bouche pour savoir quelle sauce piquante est la meilleure

Jane Bruce

Les principaux critères de notre test de goût de sauce piquante étaient la saveur, la chaleur et l'odeur. Ce que nous recherchions vraiment dans une sauce piquante de premier ordre, c'était une sauce bien équilibrée. Trop souvent, trouvons-nous une sauce piquante qui est bien trop épicé, mais pas assez savoureux, ou qui a moins le goût de sauce piquante en raison du manque de, eh bien, de chaleur.

Une épreuve de goût et d'endurance...

Jane Bruce

Les principaux critères de notre test de goût de sauce piquante étaient la saveur, la chaleur et l'odeur. Trop souvent, trouvons-nous une sauce piquante qui est bien trop épicé, mais pas assez savoureux, ou qui a moins le goût de sauce piquante en raison du manque de, eh bien, de chaleur.

11. Da 'Bomb au-delà de la folie

Jane Bruce

Cette sauce piquante a été décrite par l'un de nos employés comme un « meurtre enfumé » et nous pensons que c'est une description assez précise. Il est fait avec une combinaison de piments habanero et chipotle, mais il a plutôt le goût d'une bouteille pleine des feux de l'enfer. Un autre éditeur a affirmé qu'un point de Da' Bombe " a brûlé tout mon cœur ", et la vérité est que Da 'Bomb est tout simplement trop chaud. Vous ne pouvez rien goûter après l'avoir mangé, ce qui n'est pas exactement ce que devrait faire une sauce piquante. Il « tue les papilles gustatives », comme l'a dit l'un de nos collaborateurs. Sérieusement, approchez cette sauce piquante avec une extrême prudence.

10. Sauce Pickapeppa

Jane Bruce

Cette sauce est tombée au bas de la liste pour ne pas avoir du tout le goût d'une sauce piquante. L'un de nos employés l'a décrit comme « épicé Worcestershire », et beaucoup pensaient qu'il manquait de chaleur du tout. L'odeur était également un peu trop forte pour certains d'entre nous. Nous pensons que nous pourrions utiliser Pickapeppa pour les marinades, mais pas comme sauce piquante.

9. Kikkoman Sriracha

Jane Bruce

Sriracha devient si grand que tout le monde veut participer à l'action, mais malheureusement, Sriracha de Kikkoman n'a pas impressionné. Contrairement aux autres srirachas, elle était trop sucrée et avait « de la chaleur, mais pas de coup de pied ». Dans l'ensemble, l'impression était «pas mal», ce qui n'est pas exactement une recommandation stellaire. Nous dirions d'éviter celui-ci pour de meilleures variétés de sriracha.

8. Sauce Tigre

Jane Bruce

Sauce Tigre avait une touche asiatique qui a reçu des critiques mitigées parmi notre personnel. Certains l'ont appréciée, la qualifiant de « douce et piquante », tandis que d'autres pensaient qu'il lui manquait l'aspect le plus important d'une sauce piquante : la chaleur. Nous pensons que cette sauce a une saveur spécifique qui ne plaira pas à la plupart des gens, mais cela ne signifie pas nécessairement qu'elle doit être complètement évitée.

7. Sauce piquante de Louisiane

Jane Bruce

Sauce piquante de Louisiane également reçu des critiques mitigées de nos dégustateurs. Même si l'étiquette sur la bouteille affirme qu'il s'agit de « la sauce piquante parfaite », l'un de nos employés l'a décrite comme « aigre et peu impressionnante ». Pourtant, certains ont défendu le mérite de la sauce piquante de Louisiane, la qualifiant de « brillante et acide » et affirmant que « un peu va un long chemin ». Nous pensons que celui-ci vaut la peine d'être essayé, mais il pourrait ne pas vous satisfaire complètement.

6. Choula

Cholula est fabriqué et importé du Mexique, vous vous attendez donc à ce qu'il soit bon, et beaucoup de nos dégustateurs l'ont aimé. Cependant, ce n'était pas assez impressionnant pour le rendre plus haut que la place du milieu. Pourtant, il y a eu beaucoup de critiques positives, y compris un dégustateur qui a affirmé qu'il pouvait "goûter de vrais piments rouges", et un autre qui aimait tellement Cholula qu'elle "s'enduirait de mes nachos". Nous pensons que cette sauce piquante est un bon point de départ pour ceux d'entre nous qui sont peut-être nouveaux dans le jeu de la sauce piquante.

5. La Sriracha de Trader Joe

Jane Bruce

La Sriracha de Trader Joe s'en est bien mieux sorti que Kikkoman pour plusieurs raisons. Le premier était la saveur. Dans l'ensemble, les gens semblaient beaucoup plus apprécier la saveur de la Sriracha de TJ, mais il y avait encore des plaintes selon lesquelles, bien que savoureuse, elle n'avait pas exactement le goût d'une sauce piquante. En fait, il y avait de nombreuses comparaisons avec d'autres condiments, comme le ketchup et la sauce pour ailes. Dans l'ensemble, cependant, TJ's Sriracha est une bonne option pour les amateurs de sauce piquante.

4. Tapatio

Jane Bruce

Tapatio tiré en tête du peloton en raison d'un bon équilibre de chaleur et de saveur. L'un de nos rédacteurs l'a décrit comme ayant "une belle saveur" et un autre a apprécié la "chaleur rapide" que Tapatio a donnée. Ce n'était pas si épicé qu'il annulait la saveur (stellaire), mais il fournissait suffisamment de chaleur pour bien brûler votre langue. Nous pensons que cette sauce piquante est l'une des meilleures.

3. Tabasco

Tabasco classé numéro trois sur cette liste, et nous pouvons voir pourquoi. C'était plus épicé que certaines des autres options, mais conservait tout de même toute la saveur que nous attendons d'une sauce piquante supérieure. Certaines des descriptions de nos dégustateurs comprenaient « fumé », « piquant » et « solide ». Et nous sommes d'accord. Le Tabasco est une sauce piquante solide qui s'accordera avec à peu près tout, que vous souhaitiez le manger nature sur des chips tortilla ou l'ajouter à vos soupes et salades. Assurez-vous simplement que vous aimez une bonne quantité de chaleur, car Tabasco "a un fort coup de pied".

2. Frank's Red Hot

Jane Bruce

Cette sauce piquante utilise des piments de Cayenne vieillis pour son piquant, et la saveur a ravi nos dégustateurs. celui de Frank a un profil de saveur multidimensionnel qui fonctionne bien avec à peu près tout ce que vous voulez le mettre. L'un de nos dégustateurs l'a décrit comme « doux, savoureux et pas trop épicé », et les autres étaient clairement d'accord. En ce qui concerne la chaleur, Frank est plus doux que certaines des autres options, mais cela ne fait qu'ajouter à sa polyvalence. C'est une sauce piquante parfaite pour les personnes qui veulent beaucoup de saveur, avec juste un coup de feu doux.

1. Huy Fong Sriracha

Jane Bruce

Huy Fong Sriracha règne en maître selon nos dégustateurs, et il semble que le reste du monde soit d'accord, étant donné le tollé qui s'est élevé lorsque nous avons tous pensé que leur l'usine allait fermer. Honnêtement, nous ne savons pas ce que nous ferions sans Sriracha, vu que nous le mettons sur à peu près tout. Nos dégustateurs étaient fous de cette sauce piquante, la décrivant comme "douce, piquante et parfaite" avec une chaleur qui "monte". Mais la meilleure partie de Sriracha est son équilibre parfait entre saveur et chaleur. Nous vous suggérons de sortir et d'acheter la plus grande bouteille que vous pouvez trouver en ce moment.


Test de goût : 29 bouteilles de sauce piquante, classées

Nous avons essayé 29 sortes de sauce piquante différentes pour trouver notre préférée. A quoi diable pensions-nous ?

Nous nous sommes soumis à un bon nombre de tests de goût pour vous trouver le meilleur du meilleur. Il y a eu cette fois où nous avons rempli une salle de 264 beignets pour trouver les meilleurs beignets de LA et cette fois-là, nous avons fait la même chose pour trouver les meilleurs macarons de la ville. Oh, et la tarte de Thanksgiving. Après tout ce sucre, nous devions nous éloigner du côté sucré. Dans notre ville bien-aimée pleine de plats épicés et de restaurants mexicains authentiques, nous voulions trouver la meilleure sauce piquante du marché. Armés de lait d'amande et de bière mexicaine pour nous soulager, nous nous sommes brûlés la langue, avons lâché des jurons enflammés et nous nous sommes agrippés à la gorge pour trouver ceux qui valent la peine d'être achetés. Du pire ("Je souffre à 100%") au meilleur ("Je mettrais cette merde sur tout"), voici votre guide ultime des sauces piquantes, classé.

Vous aimez cette liste ? DÉTESTE cette liste ? Voici votre chance de classez vos sauces piquantes préférées (et les moins préférées).

Dans certains cas, vous devrez peut-être passer par le site Web de la marque, mais la majorité de ces sauces piquantes peuvent être achetées dans votre supermarché local.


On goûte Old Bay Hot Sauce - qui s'est vendu en une heure - et c'est vraiment bon

J'ai une bouteille de sauce piquante Old Bay. Ici, sur mon bureau. Vous ne pouvez pas l'avoir. Bientôt, selon McCormick & Co. of Maryland, les propriétaires d'Old Bay, de petites bouteilles de ce produit arriveront dans les épiceries, ce mois-ci. Ensuite, vous pouvez l'avoir. Mais pour le moment, à moins que vous ne vouliez dépenser 30 $ sur eBay pour 10 onces de ce qui coûtera 3,49 $, vous devez attendre. La semaine dernière, lorsque Old Bay a fait une annonce surprise au sujet de la nouvelle sauce piquante, beaucoup ne pouvaient pas attendre, peut-être avez-vous entendu, lorsqu'un premier lot de sauce piquante a été mis en vente sur le site Web d'Old Bay, il s'est vendu en moins d'une heure.

Peut-être, au cours d'une semaine marquée par de probables pandémies, certains Brexits et des craintes fondatrices sur la solidité de la démocratie, avons-nous besoin d'une crise fabriquée.

Si oui, votre ridicule n'a pas été en vain.

Après avoir passé un week-end avec Old Bay Hot Sauce, je peux vous assurer : c'est une chose merveilleuse, une bénédiction, une étape importante dans notre dossier culturel qui ne doit pas passer inaperçue.

En d'autres termes, vraiment bien.

J'ai demandé à plusieurs personnes ici à la Tribune, fans de sauces piquantes, de goûter, et dans un instant, de partager leurs réflexions. Mais d'abord, le mien : vous êtes immédiatement frappé par son piquant, le vinaigre distillé dans sa recette ondulant sur le devant de votre langue. (Ma femme pensait que ça donnait à tout un goût vaguement de Bloody Mary.) Ensuite, vous remarquez qu'il n'est pas super chaud, qu'il ne convaincra probablement pas les fans de sauces extrêmes. Cependant, en tant que fan de sauce piquante qui ne masque pas la nourriture en dessous, cela a été apprécié. (La sauce piquante Old Bay ne doit pas être confondue avec un condiment nouveauté trotté pour tester vos papilles gustatives en acier.)

Au lieu de cela, il offre juste un peu plus de mordant (probablement grâce au poivre de Cayenne vieilli) que l'assaisonnement distinctif de 81 ans lui-même, qui est un mélange exclusif de plusieurs épices, dont la moutarde, le paprika, le piment, le sel de céleri et la cardamome. Old Bay le recommande pour les soupes et le chili, mais j'ai trouvé que cela fonctionnait comme un rêve sur les frites, les craquelins ou les restes de poulet frit mangés debout dans votre cuisine à 2 heures du matin. Vous obtenez la chaleur et une odeur piquante de vinaigre en tandem, puis une deuxième bouffée de chaleur, puis ta nourriture.

Cela a, je suppose, le goût d'une sauce piquante pour les personnes qui veulent être considérées comme des personnes en sauce piquante – mais moins embourgeoisées que cela en a l'air – un peu trop unique pour satisfaire tout le monde.

Cela signifie qu'il est aussi idiosyncratique que sa maison de Baltimore, qui, pendant des décennies, a tenu Old Bay près de sa poitrine. Gustav Brunn, le créateur d'Old Bay, était un juif allemand qui a fui l'Allemagne avec sa famille à la fin des années 1930, selon la légende, il ne portait qu'un moulin à épices. Il a vu le besoin d'un assaisonnement prêt à l'emploi pour les furoncles de crabe locaux et s'est fait un nom. Depuis, la région de la baie de Chesapeake est synonyme de tas de crabes bleus recouverts de la fine croûte rouge d'Old Bay. Mais lentement, les boîtes métalliques jaunes et bleues Old Bay se sont retrouvées dans les recettes de fruits de mer du sud et les poches de la Nouvelle-Angleterre. (Pas moins que le grand des Red Sox Ted Williams a jeté Old Bay dans sa chaudrée.)

Aujourd'hui, à travers le pays, il n'est pas rare de trouver Old Bay sur des frites, dans des Bloody Mary et des salades de pommes de terre, et saupoudré dans des seaux de pop-corn pas moins qu'Alinea a enrobé les craquelins aux huîtres qu'elle prépare pour sa propre chaudrée d'un saupoudrage de Vieille Baie.

Old Bay Hot Sauce peut-il étendre le culte? Lors d'une dégustation en salle de rédaction, j'ai entendu :

Joe Gray, rédacteur en chef de Tribune food : « Si vous saupoudrez le mélange sec (Old Bay) sur un sandwich au poulet, vous mangez ceux épices. C'est plus un moyen de transporter une saveur.

Carmel Carrillo, rédactrice en chef du divertissement (ancien résident de Baltimore): "Oh, il y a une douceur inattendue - ce n'est pas vraiment une sauce piquante, mais ça a un certain coup."

Ariel Cheung, éditeur immobilier (et ancien écrivain culinaire) : « me rappelle le caractère vinaigré d'une sauce piquante de la Nouvelle-Orléans - une bonne quantité d'épice, mais pas trop. »

Adam Lukach, écrivain culinaire : « Ça ne ressemble pas vraiment à une sauce piquante, mais très vinaigrée. »


Test de goût : les meilleures sauces piquantes

L'ingrédient secret de la recette originale de l'aile Buffalo, ce classique est fait de piments de Cayenne et agrémenté de vinaigre. Le combo acidulé et pointu le rend parfait pour tout, du jambalaya aux omelettes. (2,80 $ pour 12 onces, dans les épiceries)

Thé vert au wasabi Collection Chaleur Blair&aposs

« Oooh, limey ! » a roucoulé un juge lorsqu'elle a goûté cette sauce piquante douce d'inspiration japonaise. Le mélange crémeux contient en effet du jus de citron vert, des feuilles de thé vert et un soupçon de wasabi. La coriandre et le sucre adoucissent l'affaire. (8 $ pour 8,44 onces, extremefood.com)

MEILLEUR MOYEN

Un aliment de base dans de nombreux restaurants thaïlandais, cette sauce piquante plus épaisse que la plupart a une sensation soyeuse en bouche et serait idéale comme garniture sur des pâtes, des sandwichs et des pizzas, ou mélangée à une soupe. La chaleur douce et sucrée, mais substantielle, provient des piments mûris au soleil et possède un punch à l'ail. (4,50 $ pour 17 onces, amazon.com)

Capitaine Thom&aposs Singe Thaï

Ce kickin&apos teriyaki a séduit nos juges par son élégance fumée et sa chaleur persistante, grâce à une triple menace de wasabi, de piments thaï et de gingembre. L'ananas sucré et le beurre de cacahuète lui donnent une saveur de sauce soja, faite pour les légumes grillés. (6 $ pour 5 onces, Captainthoms.com)

MEILLEUR SUPER CHAUD

Dave&aposs Gourmet Hurtin&apos Sauce piquante Habanero

Les dégustateurs ont comparé cette sauce piquante à du pepperoni liquide qui donne les « lèvres d'Angelina Jolie ». Certainement pas pour les bouches faibles ! (6 $ pour 5 onces, davesgourmet.com)

MEILLEUR DESSERT

Crazy Oncle Jester & aposs AfterBurner Sauce

Parlez d'un sundae au fudge chaud : cette sauce au chocolat gluante à la habanero se déguste mieux avec de la crème glacée à la vanille ou un quatre-quarts. Bien qu'il ait gagné par un glissement de terrain, faites attention. Un juge a déclaré que cela la faisait "pleurer comme une petite fille". (6 $ pour 8 onces, edwrr.crazyunclejester.com)

Les prix et autres détails étaient exacts lorsque nous avons publié cet article en mai 2009.


La sauce piquante est le nouveau ketchup. Tamponnez un peu sur les sandwichs, les pizzas, les plats de pâtes, le chili, les viandes grillées, les œufs – presque tous les plats. Si vous consultez l'étiquette, vous remarquerez qu'il n'y a pas beaucoup d'informations nutritionnelles par portion - pas de calories, de graisses, de graisses saturées, de glucides ou de protéines (ou du moins si peu qu'il peut être répertorié comme zéro par la directive sur l'étiquetage des aliments) . Ce qu'il contient, c'est du sodium - et certaines marques en ont plus que d'autres.

Pour ce test gustatif, nous avons évalué la sauce piquante en fonction du goût, du piquant, des ingrédients et des informations nutritionnelles, en particulier du sodium. Nous avons choisi la saveur originale pour chaque marque et les avons évaluées sur une échelle de 5 points (5 étant la plus élevée). Étant donné que la sauce piquante est généralement consommée avec de la nourriture, nous avons goûté chacune sur une chips tortilla.

Bien que de nombreuses personnes aient crié Sriracha sur Facebook et Twitter, nous avons choisi de nous en tenir aux variétés traditionnelles pour ce test de goût.

Informations nutritionnelles (par cuillère à café) : 0 calorie 110 milligrammes de sodium

Notre avis : Importé du Mexique, c'est la seule marque qui a 1 cuillère à soupe répertoriée comme taille de portion (d'autres ont 1 cuillère à café). La saveur du poivre est assez douce, en particulier par rapport à certaines des autres marques, cela pourrait être dû au fait que le premier ingrédient répertorié est l'eau (puis les piments arbol et piquin).

Informations nutritionnelles (par cuillère à café) : 0 calorie 35 milligrammes de sodium

Notre avis : Beaucoup d'entre nous ont grandi en utilisant cette petite bouteille rouge et garçon, il fait toujours aussi chaud que nous nous en souvenons. Ce bébé n'a que 3 ingrédients : du vinaigre distillé, du piment rouge et du sel. Il a une teneur en sodium inférieure à celle du Cholula, ce qui peut être un plus si vous surveillez votre apport en sodium.

Informations nutritionnelles (par cuillère à café) : 0 calorie 190 milligrammes de sodium

Notre avis : Nous aimons la femme âgée innocente (mais sale) dans les publicités de Frank's Red Hot Sauce (consultez leur site Web si vous ne les avez pas vues). Les ingrédients de celui-ci sont assez simples : piments de Cayenne, vinaigre distillé, eau, sel et poudre d'ail. La saveur est juste - pas trop épicée mais pas douce non plus et c'est le moins cher du groupe. Le sodium, cependant, est l'un des plus élevés de toutes les marques que nous avons testées.

Informations nutritionnelles (par cuillère à café) : 0 calorie 100 milligrammes de sodium

Notre avis : Ouah, Nelly ! Cette sauce piquante a un bon coup de pied que vous ressentez une seconde après avoir frappé votre bouche. Le sodium est au milieu de tous les échantillons que nous avons testés et les ingrédients incluent quelques additifs comme la gomme xanthane et le benzoate de soude (pour préserver la fraîcheur et la saveur).

Informations nutritionnelles (par cuillère à café) : 0 calorie 240 milligrammes de sodium

Notre avis : Cette sauce «piquante» était en fait plus sucrée et la sauce elle-même avait une consistance plus épaisse. La liste des ingrédients est simple : poivrons, vinaigre et sel mais le sodium est bien plus élevé que toutes les autres marques que nous avons testées.


Test de goût : sauce piquante

Avec tant de discussions sur la sauce piquante, nous avons dû tester nous-mêmes toutes les variétés populaires. Nous avons eu la bouche enflammée pour ce test de goût épicé. Découvrez qui est en tête de notre liste.

Tout sur le sodium
La sauce piquante est le nouveau ketchup. Tamponnez un peu sur les sandwichs, les pizzas, les plats de pâtes, le chili, les viandes grillées, les œufs et presque tous les plats. Si vous consultez l'étiquette, vous remarquerez qu'il n'y a pas beaucoup d'informations nutritionnelles par portion et qu'il n'y a pas de calories, de graisses, de graisses saturées, de glucides ou de protéines (ou du moins si peu qu'il peut être répertorié comme zéro par la directive sur l'étiquetage des aliments). Ce qu'il a, c'est du sodium et du mdashand que certaines marques en ont plus que d'autres.

Le critère
Pour ce test de goût, nous avons évalué la sauce piquante en fonction du goût, du piquant, des ingrédients et des informations nutritionnelles et en particulier du sodium. Nous avons choisi la saveur originale pour chaque marque et les avons évaluées sur une échelle de 5 points (5 étant la plus élevée). Étant donné que la sauce piquante est généralement consommée avec de la nourriture, nous avons goûté chacune sur une chips tortilla.

Bien que de nombreuses personnes aient crié Sriracha sur Facebook et Twitter, nous avons choisi de nous en tenir aux variétés traditionnelles pour ce test de goût.

Sauce piquante Cholula

Évaluation: 5.0
Coût: .45 par once liquide
Informations nutritionnelles (par cuillère à café) : 0 calorie 28 milligrammes de sodium
Notre avis : Importé du Mexique, c'est la seule marque qui a 1 cuillère à soupe répertoriée comme taille de portion (d'autres ont 1 cuillère à café). La saveur du poivre est assez douce, en particulier par rapport à certaines des autres marques, cela pourrait être dû au fait que le premier ingrédient répertorié est l'eau (puis les piments arbol et piquin).

Sauce Tabasco au poivre

Évaluation: 4.0
Coût: 1,18 $ par once liquide
Informations nutritionnelles (par cuillère à café) : 0 calorie 35 milligrammes de sodium
Notre avis : Beaucoup d'entre nous ont grandi en utilisant cette petite bouteille rouge et le garçon est toujours aussi chaud que nous nous en souvenons. Ce bébé n'a que 3 ingrédients : du vinaigre distillé, du piment rouge et du sel. Avec le Cholula, il a la plus faible teneur en sodium mais était de loin le plus cher.

Frank&rsquos Red Hot Original

Évaluation: 4.0
Coût: 0,31 par once liquide
Informations nutritionnelles (par cuillère à café) : 0 calorie 190 milligrammes de sodium
Notre avis : Nous aimons la femme âgée innocente (mais sale) dans les publicités Frank&rsquos Red Hot Sauce (consultez leur site Web si vous les avez vues). Les ingrédients de celui-ci sont des piments de Cayenne assez simples, du vinaigre distillé, de l'eau, du sel et de la poudre d'ail. La saveur est juste et pas trop épicée mais pas douce non plus et c'est la moins chère du groupe. Le sodium, cependant, est l'un des plus élevés de toutes les marques que nous avons testées.


Je creuse des ailes autant que la personne suivante, mais je ne suis pas le genre de gars qui planifie un dîner autour d'une assiette de morceaux de poulet frits, baignés de beurre et de sauce piquante. Ou du moins, je ne pensais pas l'être, jusqu'à ce que j'essaye cette recette.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Dégustation de sauce piquante : le guide ultime des marques les plus populaires d'Amérique

Les sauces piquantes sont là quand vous en avez le plus besoin. Grâce aux propriétés de conservation naturelles des piments, du vinaigre et du sel - trois ingrédients que presque toutes les sauces piquantes contiennent - les sauces piquantes sont généralement stables à la conservation et donc prêtes à être utilisées à tout moment. Déjeuner pâle et triste? Des restes de pizza en manque d'excitation ? Prenez simplement la bouteille de sauce piquante la plus proche et commencez à arroser.

Mais vous voulez connaître un grand secret sur la plupart des sauces piquantes ? Les best-sellers ne sont pas si épicés. C'est ce que j'ai trouvé après avoir goûté à huit des bouteilles de sauce piquante les plus populaires aux États-Unis. de ce que je pouvais facilement trouver sur les étagères des épiceries de Chicago. (Désolé, Texas Pete. Je n'ai pas pu te retrouver.)

Nous mesurons le piquant d'un piment à l'aide d'unités thermiques Scoville (SHU). Selon "The Chile Pepper Bible" par Judith Finlayson, les niveaux de Scoville étaient mesurés en voyant combien d'eau sucrée il fallait pour diluer un extrait de piment avant que les dégustateurs ne détectent de chaleur. De nos jours, « les chimistes utilisent la chromatographie liquide à haute performance pour analyser la concentration de capsaïcine ». Même avec le nouvel équipement sophistiqué, les données sont toujours présentées dans les unités thermiques de Scoville.

Il s'avère que la plupart des sauces piquantes les plus vendues sont plus douces qu'un jalapeño. Cholula n'a que 1 000 SHU et le Tabasco est légèrement plus chaud à 2 500 SHU, tandis que le jalapeno, qui, selon "The Chile Pepper Bible", n'est qu'un chili "légèrement piquant", a 3 500 à 10 000 SHU. Et ce n'est rien à côté du puissant habanero, qui marque régulièrement plus de 300 000 SHU !

Malheureusement, trouver des scores SHU fiables pour toutes les sauces piquantes que j'ai goûtées a été plus difficile que je ne l'imaginais. Un certain nombre de sites Web prétendent avoir les scores pour toutes les sauces piquantes, mais je n'ai pas pu confirmer où ils ont obtenu cette information. Seules quelques entreprises, telles que Tabasco et Cholula, affichent les numéros Scoville sur leurs sites Web. Les représentants de Valentina Salsa Picante ont affirmé qu'ils n'avaient jamais mesuré le classement Scoville de leur sauce piquante. Frank's RedHot et Huy Fong Foods, le fabricant de la Sriracha la plus vendue du pays, connaissaient les numéros Scoville pour les piments utilisés dans la sauce, mais pas pour la sauce finie.

Mais les sauces piquantes apportent plus que de la chaleur à la table. En particulier, le vinaigre joue un rôle énorme, ajoutant un élément vivifiant qui rend une sauce piquante plus puissante et incisive sur la langue. Les sauces piquantes avec beaucoup de sel semblent également plus affirmées au début, bien que cette sensation disparaisse après quelques secondes.

Il est également important de comprendre que les sauces piquantes ne sont pas toutes les mêmes. Par exemple, les marques de sauce piquante de style Louisiane, telles que Tabasco et Crystal, contiennent peu d'ingrédients et beaucoup de vinaigre, tandis que les sauces piquantes de style mexicain, par exemple Tapatio et Valentina, sont généralement plus piquantes, plus épaisses et contiennent souvent un certain nombre d'épices mélangées. in. Et puis il y a Sriracha, qui est dans une classe à part.

Ce qui suit n'est pas un classement de ceux que je pense être les meilleurs, mais une ventilation de ce que vous pouvez attendre de chacun, car ils ont tous des rôles différents à jouer, et je pense qu'il est important de les souligner. Certains ont des profils vers le vinaigre, tandis que d'autres préfèrent rester en retrait et laisser la chaleur du chili s'accumuler lentement.

Comment les ai-je goûtées ? J'ai passé quelques jours à verser soigneusement des sauces piquantes sur des cuillères, puis à siroter, ce que je ne recommanderais pas à un étranger. Mais je crois qu'il est temps de mieux comprendre nos sauces piquantes.


Test de goût : la meilleure sauce piquante pour les Bloody Mary

Un Bloody Mary bien fait peut réparer beaucoup de choses - une mauvaise nuit avant, un très bon la veille, cintre brunch et une envie de sauce piquante. Nous avons tous une sauce piquante préférée pour notre Bloody Mary, mais nous devions tester notre fidélité. Nous nous sommes lancés dans une expédition de test de dégustation à l'aveugle, afin de déterminer une fois pour toutes la meilleure sauce piquante Bloody Mary de toutes.

Nous avons commencé avec un mélange Bloody Mary maison standard : jus de tomate, raifort, poivre noir, sauce Worcestershire, jus de citron vert et vodka. Nous avons utilisé Smirnoff, non pas parce que c'est notre vodka préférée (nous n'avons pas de vodka préférée, c'est comme avoir un vernis à bois préféré), mais parce qu'elle a miraculeusement remporté notre test de dégustation de vodka il y a plusieurs lunes.

Avec un gros pichet de Bloody Mary mélangé, nous les avons versés dans des tasses individuelles agrémentées de 10 sauces piquantes différentes. Nous voulions utiliser les sauces piquantes que vous êtes le plus susceptible de trouver dans votre épicerie locale, alors que vous vous apprêtiez à créer votre propre bar Bloody Mary. Non, il n'y a pas de sauce au poivre fantôme. Il n'y a pas d'Ass-Incinerating-Hellfire-Mash ou tout ce que votre cousin Dave fait dans son garage. Ce sont les sauces piquantes que vous êtes le plus susceptible de rencontrer dans la nature sauvage du dépanneur américain.

Nous ne pouvons absolument pas exprimer à quel point nous avons été surpris par notre gagnant. Pour être honnête à 100 pour cent avec vous, nous n'avons inclus que la sauce piquante gagnante dans le test de dégustation parce que nous savions que les gens se plaindraient s'il n'y en avait pas. Qu'il en soit sorti victorieux a absolument époustouflé nos esprits.


Nous avons testé la nouvelle sauce piquante Old Bay. Voici ce que nous avons pensé.

Moins d'une heure après que la sauce piquante Old Bay ait frappé la boutique en ligne mercredi matin, elle était épuisée. Mais le Baltimore Sun a réussi à mettre la main sur une bouteille.

Old Bay, propriété de McCormick & Co., basée à Hunt Valley, a déclaré que la nouvelle sauce piquante était « piquante avec une pointe de chaleur et cette saveur distinctive de Chesapeake ».

Nous avons demandé aux membres du personnel – des journalistes et rédacteurs aux agents de sécurité – de tremper une pépite de poulet ou un craquelin dans la sauce et de l'essayer. Certains pensaient que c'était trop vinaigré. D'autres le voulaient plus épicé. Beaucoup ont eu le goût d'Old Bay. On pensait que ce serait génial dans un Bloody Mary. Regardez la vidéo ci-dessus pour voir les réactions de chacun.

Bien que la boutique en ligne soit épuisée, la société a promis de la réapprovisionner bientôt. Le produit sera également disponible à l'achat dans plusieurs épiceries au cours du mois prochain, a indiqué la société. Entre-temps, les personnes qui ont pu garantir un achat ont déjà commencé à vendre le nouveau produit sur eBay, en facturant entre 50 $ et 200 $.


Voir la vidéo: How to Make Chicken Sauce Piquant