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La bière froide alcoolisée arrive dans le Midwest en mai

La bière froide alcoolisée arrive dans le Midwest en mai


La marque basée au Minnesota mélange une infusion froide avec du malt pour une boisson alcoolisée « douce » et « doux »

La société affirme que chaque lot d'infusion froide est trempé pendant plus de 16 heures et infusé d'azote avant d'être mis en conserve.

La scène du café regorge de nouvelles saveurs et d'innovations, y compris les récents lancements d'un infusion froide de cannabis et café au vin. Maintenant, il y a une nouvelle infusion froide sur le marché, et selon l'entreprise, c'est "tellement mauvais que c'est vraiment vraiment bon".

Mauvais Larry Cold Hard Coffee, qui contient 6% d'alcoolémie et 180 milligrammes de caféine, fait ses débuts dans le Midwest en mai. L'entreprise s'approvisionne en café auprès d'une entreprise locale d'infusion à froid Rôtissage des yeux noirs.

"La demande de café infusé à froid a complètement décollé", a déclaré Matt McGinn, consultant en formulation de Bad Larry et fondateur de Blackeye Roasting Co., dans un communiqué. « Et nous sommes les premiers à créer une version alcoolisée. Bad Larry's n'a rien à voir avec les bières ou les cocktails aromatisés au café, c'est totalement différent.

Le café infusé à froid alcoolisé sera présenté dans des canettes de 11,5 onces et sera vendu en paquets de quatre chez certains détaillants de boissons.


Recettes de bière Bock et Doppelbock – Styles de bière

La bière Bock est une lager allemande classique, douce et très buvable. Traditionnellement, le bock était brassé en hiver, il est donc approprié pour un article de bière d'hiver. Cette semaine, nous examinons quelques recettes de bière bock et comment brasser le style de bière Bock classique.

Histoire du Bock

Bock tire ses origines de la ville d'Einbeck dans le nord de l'Allemagne dès 1325. La bière d'Einbeck était non seulement populaire mais largement distribuée à Hambourg et à Brême. Du blé et de l'orge légèrement cuits étaient utilisés dans la bière Einbeck originale, qui n'avait qu'une faible similitude avec le style bock moderne. Le blé était utilisé pour environ 1/3 de la facture céréalière et le malt d'orge constituait le reste.

Hélas, Einbeck a été ravagée par deux incendies au 16ème siècle et a ensuite beaucoup souffert pendant la guerre de 30 ans (1618-1648), si peu du style original survit. (Réf: Daniels) Au 16ème siècle, Munich a essayé d'imiter les grandes bières d'Einbeck et a commencé à brasser des variantes appelées "Ainpoeckish Pier", du nom du dialecte bavarois pour la ville d'Einbeck.

Plus tard, le nom a été raccourci en “Poeck” et finalement “Bock”, ce qui signifie “Goat” en allemand. Dans les années 1800, le bock a connu une résurgence à mesure que les techniques de brassage et la science s'amélioraient. L'ajout de l'hydromètre et du thermomètre, la conservation contrôlée et d'autres techniques ont considérablement aidé. Bock s'est également répandu bien au-delà de Munich jusqu'à Vienne et dans toute l'Allemagne.

Des immigrants allemands ont amené Bock en Amérique à la fin des années 1800, où il est devenu, avec Pilsner, populaire. Best & Company (plus tard Pabst) est devenu l'un des premiers à le brasser largement en Amérique. (Réf : Daniels) Le Bock, traditionnellement assez fort en Europe, a été brassé à plus faible concentration après la Prohibition en Amérique.

Les variantes du style bock incluent Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock et Weizenbock. Doppelbock signifie « double bock » et est brassé avec une gravité initiale minimale de 1,074, ce qui est légèrement plus fort que le bock traditionnel et a généralement un arôme complexe de chocolat et de caramel. Le Maibock, ou « May bock » est exploité au printemps et a une couleur beaucoup plus pâle que le bock traditionnel, et est traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de malts de Munich et de Pilsner.

Eisbock, ou “Ice bock” qui a un OG minimum de 1,093 est un bock très fort qui est très alcoolisé et malté. Bien que fabriquée dans la tradition du bock ordinaire et du Doppelbock, la force de la bière se rapproche de celle de certains vins d'orge. Le bock américain est fabriqué principalement dans le Midwest et le Texas, est généralement un peu plus léger que le bock allemand traditionnel et peut avoir un goût un peu moins malté. La Weizenbock est peut-être mieux caractérisée comme une Dunkel-Weizen brassée à la force du bock ou du Doppelbock, et non techniquement comme une bière bock. Il est composé principalement d'environ 60% de blé malté avec du malt de Munich ou de Vienne remplissant le reste de la facture du grain, et fermenté avec de la levure de blé plutôt que de la levure de bière blonde.

Le style Bock

Le style bock moderne suit de près le style allemand traditionnel des cent dernières années. Le Bock a une densité d'origine assez forte de 1,064 à 1,072 et une couleur ambre foncé à brune comprise entre 14 et 22 SRM. Les bocks allemands doivent avoir une gravité de départ minimale de 1,064. La saveur de la bière est maltée avec un léger côté chocolaté ou grillé. Les bocks ont des profils mi-corsés à corsés, mais pas de saveur de torréfaction.

La carbonatation est modérée et la saveur de houblon est minime. Le houblon typiquement allemand est utilisé pour équilibrer une partie du malt de la bière avec un niveau IBU de 20 à 27 IBU. La levure de bière blonde est utilisée avec le stockage à froid (lagering) à des températures proches du point de congélation.

Brasser un Bock

Le malt de Munich constitue l'essentiel de la facture céréalière de tout Bock. En fait, la plupart des Bocks traditionnels sont fabriqués à partir d'un seul malt de Munich, avec des variations de touraillage déterminant la couleur et le caractère de la bière finie. Daniels recommande d'utiliser du malt de Munich pour 75 à 93 % du grain, le malt pâle ou lager constituant le reste. Pour tous les brasseurs de céréales, c'est votre meilleur itinéraire vers un bock authentique. Dans la mesure du possible, choisissez un malt de Munich à deux rangs comme base.

L'analyse de nombreuses recettes maison primées indique que le cristal et le chocolat sont souvent ajoutés, en particulier pour les variétés de bock dunkel (noir). Le cristal représente 10 à 15 % de la facture des céréales et le chocolat environ 2 %, principalement pour ajouter de la couleur.

Pour les brasseurs d'extraits, essayez d'obtenir un extrait de malt à base de Munich si possible, car il est difficile d'atteindre le bon équilibre malté sans lui. Les recettes d'extraits utilisent souvent du malt cristallin ou chocolaté pour obtenir la couleur et le corps appropriés, mais ceux-ci doivent être utilisés avec parcimonie. Si vous préparez une recette de purée partielle, l'ajout de munich et de malt pâle ajoutera de l'authenticité à la recette.

Sans surprise, le houblon allemand est largement utilisé dans le Bock. Le houblon Hallertauer est le choix traditionnel pour le bock, bien que Tettnanger, Hersbruck ou Saaz soient parfois utilisés. N'utilisez pas de houblon à haute teneur en alpha dans un bock car cela perturberait l'équilibre malté. Bock n'est pas une bière houblonnée, donc la majeure partie des ajouts de houblon est utilisée pendant l'ébullition pour l'amertume. De petits ajouts de saveur ou d'arôme sont acceptables, mais la saveur et l'arôme du houblon ne sont pas une caractéristique dominante de cette bière.

Le programme de purée traditionnel pour un bock allemand est une triple décoction, bien qu'avec des grains modernes hautement modifiés, une double décoction suffira. La décoction aide à rehausser la couleur et le corps de la bière pour faire ressortir le fort profil malté d'un bock traditionnel. Le reste des protéines doit cibler environ 122F, tandis que la conversion principale doit être effectuée à une température légèrement plus élevée de 155-156 F (68C) pour faire ressortir le profil de bière de corps moyen à complet souhaité. Une seule purée d'infusion est également une option, toujours dans la gamme 155F.

Les profils d'eau de Munich ont une forte proportion de carbonate, c'est pourquoi le houblon est utilisé avec parcimonie pour éviter l'amertume sévère. Cependant, la plupart des eaux de brassage domestiques peuvent produire un bon style de bock, car les malts de bock plus foncés aident à équilibrer le pH de la purée, et l'ajout de carbonate n'améliore pas vraiment ce style particulier.

La levure de bière Munich/Bavarois devrait être utilisée pour votre recette de bock. La garde à froid pendant la fermentation et le stockage est critique. La température de fermentation doit correspondre à la plage recommandée pour votre levure, mais la fermentation se fait généralement autour de 50F. Une fois la fermentation terminée, la garde réelle devrait avoir lieu près de la congélation et se poursuivre pendant 4 à 10 semaines car ces levures de lager mettent souvent un certain temps à floculer (sédiments).

Recettes de bock

Pour plus de recettes, vous pouvez visiter le site de recettes BeerSmtih ou notre forum de discussion. Merci encore d'avoir visité le blog BeerSmith Home Brewing. N'hésitez pas à vous abonner pour recevoir des e-mails hebdomadaires réguliers, ou à déposer quelques votes pour nos articles sur le site d'actualités sur le brassage BrewPoll. Je serai de retour la semaine prochaine avec un autre article sur le brassage.


Recettes de bière Bock et Doppelbock – Styles de bière

La bière Bock est une lager allemande classique, douce et très buvable. Traditionnellement, le bock était brassé en hiver, il est donc approprié pour un article de bière d'hiver. Cette semaine, nous examinons quelques recettes de bière bock et comment brasser le style de bière Bock classique.

Histoire de Bock

Bock trouve ses origines dans la ville d'Einbeck dans le nord de l'Allemagne dès 1325. La bière d'Einbeck était non seulement populaire mais largement distribuée à Hambourg et à Brême. Du blé et de l'orge légèrement cuits ont été utilisés dans la bière Einbeck originale, qui n'avait qu'une faible similitude avec le style bock moderne. Le blé était utilisé pour environ 1/3 de la facture céréalière et le malt d'orge constituait le reste.

Hélas, Einbeck a été ravagée par deux incendies au 16ème siècle et a ensuite beaucoup souffert pendant la guerre de 30 ans (1618-1648), si peu du style original survit. (Réf: Daniels) Au 16ème siècle, Munich a essayé d'imiter les grandes bières d'Einbeck et a commencé à brasser des variantes appelées "Ainpoeckish Pier", du nom du dialecte bavarois pour la ville d'Einbeck.

Plus tard, le nom a été raccourci en “Poeck” et finalement “Bock”, ce qui signifie “Goat” en allemand. Dans les années 1800, le bock a connu une résurgence à mesure que les techniques de brassage et la science s'amélioraient. L'ajout de l'hydromètre et du thermomètre, la conservation contrôlée et d'autres techniques ont considérablement aidé. Bock s'est également répandu bien au-delà de Munich jusqu'à Vienne et dans toute l'Allemagne.

Des immigrants allemands ont amené Bock en Amérique à la fin des années 1800, où il est devenu, avec Pilsner, populaire. Best & Company (plus tard Pabst) est devenu l'un des premiers à le brasser largement en Amérique. (Réf : Daniels) Le Bock, traditionnellement assez fort en Europe, a été brassé à plus faible concentration après la Prohibition en Amérique.

Les variantes du style bock incluent Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock et Weizenbock. Doppelbock signifie « double bock » et est brassé avec une gravité initiale minimale de 1,074, ce qui est légèrement plus fort que le bock traditionnel et a généralement un arôme complexe de chocolat et de caramel. Le Maibock, ou « May bock » est exploité au printemps et a une couleur beaucoup plus pâle que le bock traditionnel, et est traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de malts de Munich et de Pilsner.

Eisbock, ou “Ice bock” qui a un OG minimum de 1,093 est un bock très fort qui est très alcoolisé et malté. Bien que fabriquée dans la tradition du bock ordinaire et du Doppelbock, la force de la bière se rapproche de celle de certains vins d'orge. Le bock américain est fabriqué principalement dans le Midwest et le Texas, est généralement un peu plus léger que le bock allemand traditionnel et peut avoir un goût un peu moins malté. La Weizenbock est peut-être mieux caractérisée comme une Dunkel-Weizen brassée à la force du bock ou du Doppelbock, et non techniquement comme une bière bock. Il est composé principalement d'environ 60% de blé malté avec du malt de Munich ou de Vienne remplissant le reste de la facture du grain, et fermenté avec de la levure de blé plutôt que de la levure de bière blonde.

Le style Bock

Le style bock moderne suit de près le style allemand traditionnel des cent dernières années. Le bock a une densité d'origine assez forte de 1,064 à 1,072 et une couleur ambre foncé à brune comprise entre 14 et 22 SRM. Les bocks allemands doivent avoir une gravité de départ minimale de 1,064. La saveur de la bière est maltée avec un léger côté chocolaté ou grillé. Les bocks ont des profils mi-corsés à corsés, mais pas de saveur de torréfaction.

La carbonatation est modérée et la saveur de houblon est minime. Le houblon typiquement allemand est utilisé pour équilibrer une partie du malt de la bière avec un niveau IBU de 20 à 27 IBU. La levure de bière blonde est utilisée avec le stockage à froid (lagering) à des températures proches du point de congélation.

Brasser un Bock

Le malt de Munich constitue l'essentiel de la facture céréalière de tout Bock. En fait, la plupart des Bocks traditionnels sont fabriqués à partir d'un seul malt de Munich, avec des variations de touraillage déterminant la couleur et le caractère de la bière finie. Daniels recommande d'utiliser du malt de Munich pour 75 à 93 % du grain, le malt pâle ou lager constituant le reste. Pour tous les brasseurs de céréales, c'est votre meilleur itinéraire vers un bock authentique. Dans la mesure du possible, choisissez un malt de Munich à deux rangs comme base.

L'analyse de nombreuses recettes maison primées indique que le cristal et le chocolat sont souvent ajoutés, en particulier pour les variétés de bock dunkel (noir). Le cristal représente 10 à 15 % de la facture des céréales et le chocolat environ 2 %, principalement pour ajouter de la couleur.

Pour les brasseurs d'extraits, essayez d'obtenir un extrait de malt à base de Munich si possible, car il est difficile d'atteindre le bon équilibre malté sans lui. Les recettes d'extraits utilisent souvent du malt cristallin ou chocolaté pour obtenir la couleur et le corps appropriés, mais ceux-ci doivent être utilisés avec parcimonie. Si vous préparez une recette de purée partielle, l'ajout de munich et de malt pâle ajoutera de l'authenticité à la recette.

Sans surprise, le houblon allemand est largement utilisé dans le Bock. Le houblon Hallertauer est le choix traditionnel pour le bock, bien que Tettnanger, Hersbruck ou Saaz soient parfois utilisés. N'utilisez pas de houblon à haute teneur en alpha dans un bock car cela perturberait l'équilibre malté. Bock n'est pas une bière houblonnée, donc la majeure partie des ajouts de houblon est utilisée pendant l'ébullition pour l'amertume. De petits ajouts de saveur ou d'arôme sont acceptables, mais la saveur et l'arôme du houblon ne sont pas une caractéristique dominante de cette bière.

Le programme de purée traditionnel pour un bock allemand est une triple décoction, bien qu'avec des grains modernes hautement modifiés, une double décoction suffira. La décoction aide à rehausser la couleur et le corps de la bière pour faire ressortir le fort profil malté d'un bock traditionnel. Le reste des protéines doit cibler environ 122F, tandis que la conversion principale doit être effectuée à une température légèrement plus élevée de 155-156 F (68C) pour faire ressortir le profil de bière de corps moyen à complet souhaité. Une seule purée d'infusion est également une option, toujours dans la gamme 155F.

Les profils d'eau de Munich ont une forte proportion de carbonate, c'est pourquoi le houblon est utilisé avec parcimonie pour éviter l'amertume sévère. Cependant, la plupart des eaux de brassage domestiques peuvent produire un bon style de bock, car les malts de bock plus foncés aident à équilibrer le pH de la purée, et l'ajout de carbonate n'améliore pas vraiment ce style particulier.

La levure de bière Munich/Bavarois devrait être utilisée pour votre recette de bock. La garde à froid pendant la fermentation et le stockage est critique. La température de fermentation doit correspondre à la plage recommandée pour votre levure, mais la fermentation se fait généralement autour de 50F. Une fois la fermentation terminée, la garde réelle doit avoir lieu près de la congélation et se poursuivre pendant 4 à 10 semaines car ces levures de lager mettent souvent un certain temps à floculer (sédiments).

Recettes de bock

Pour plus de recettes, vous pouvez visiter le site de recettes BeerSmtih ou notre forum de discussion. Merci encore d'avoir visité le blog BeerSmith Home Brewing. N'hésitez pas à vous abonner pour recevoir des e-mails hebdomadaires réguliers, ou à déposer quelques votes pour nos articles sur le site d'actualités sur le brassage BrewPoll. Je serai de retour la semaine prochaine avec un autre article sur le brassage.


Recettes de bière Bock et Doppelbock – Styles de bière

La bière Bock est une lager allemande classique, douce et très buvable. Traditionnellement, le bock était brassé en hiver, il est donc approprié pour un article de bière d'hiver. Cette semaine, nous examinons quelques recettes de bière bock et comment brasser le style de bière Bock classique.

Histoire de Bock

Bock trouve ses origines dans la ville d'Einbeck dans le nord de l'Allemagne dès 1325. La bière d'Einbeck était non seulement populaire mais largement distribuée à Hambourg et à Brême. Du blé et de l'orge légèrement cuits ont été utilisés dans la bière Einbeck originale, qui n'avait qu'une faible similitude avec le style bock moderne. Le blé était utilisé pour environ 1/3 de la facture céréalière et le malt d'orge constituait le reste.

Hélas, Einbeck a été ravagée par deux incendies au 16ème siècle et a ensuite beaucoup souffert pendant la guerre de 30 ans (1618-1648), si peu du style original survit. (Réf: Daniels) Au 16ème siècle, Munich a essayé d'imiter les grandes bières d'Einbeck et a commencé à brasser des variantes appelées “Ainpoeckish Pier”, du nom du dialecte bavarois pour la ville d'Einbeck.

Plus tard, le nom a été raccourci en “Poeck” et finalement “Bock”, ce qui signifie “Goat” en allemand. Dans les années 1800, le bock a connu une résurgence à mesure que les techniques de brassage et la science s'amélioraient. L'ajout de l'hydromètre et du thermomètre, la conservation contrôlée et d'autres techniques ont considérablement aidé. Bock s'est également répandu bien au-delà de Munich jusqu'à Vienne et dans toute l'Allemagne.

Des immigrants allemands ont amené Bock en Amérique à la fin des années 1800, où il est devenu, avec Pilsner, populaire. Best & Company (plus tard Pabst) est devenu l'un des premiers à le brasser largement en Amérique. (Réf : Daniels) Le Bock, traditionnellement assez fort en Europe, a été brassé à plus faible concentration après la Prohibition en Amérique.

Les variantes du style bock incluent Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock et Weizenbock. Doppelbock signifie « double bock » et est brassé avec une gravité initiale minimale de 1,074, ce qui est légèrement plus fort que le bock traditionnel et a généralement un arôme complexe de chocolat et de caramel. Le Maibock, ou « May bock » est exploité au printemps et a une couleur beaucoup plus pâle que le bock traditionnel, et est traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de malts de Munich et de Pilsner.

Eisbock, ou “Ice bock” qui a un OG minimum de 1,093 est un bock très fort qui est très alcoolisé et malté. Bien que fabriquée dans la tradition du bock ordinaire et du Doppelbock, la force de la bière se rapproche de celle de certains vins d'orge. Le bock américain est fabriqué principalement dans le Midwest et le Texas, est généralement un peu plus léger que le bock allemand traditionnel et peut avoir un goût un peu moins malté. La Weizenbock est peut-être mieux caractérisée comme une Dunkel-Weizen brassée à la force du bock ou du Doppelbock, et non techniquement comme une bière bock. Il est composé principalement d'environ 60% de blé malté avec du malt de Munich ou de Vienne remplissant le reste de la facture du grain, et fermenté avec de la levure de blé plutôt que de la levure de bière blonde.

Le style Bock

Le style bock moderne suit de près le style allemand traditionnel des cent dernières années. Le Bock a une densité d'origine assez forte de 1,064 à 1,072 et une couleur ambre foncé à brune comprise entre 14 et 22 SRM. Les bocks allemands doivent avoir une gravité de départ minimale de 1,064. La saveur de la bière est maltée avec un léger côté chocolaté ou grillé. Les bocks ont des profils mi-corsés à corsés, mais pas de saveur de torréfaction.

La carbonatation est modérée et la saveur de houblon est minime. Le houblon typiquement allemand est utilisé pour équilibrer une partie du malt de la bière avec un niveau IBU de 20 à 27 IBU. La levure de bière blonde est utilisée avec le stockage à froid (lagering) à des températures proches du point de congélation.

Brasser un Bock

Le malt de Munich constitue l'essentiel de la facture céréalière de tout Bock. En fait, la plupart des Bocks traditionnels sont fabriqués à partir d'un seul malt de Munich, avec des variations de touraillage déterminant la couleur et le caractère de la bière finie. Daniels recommande d'utiliser du malt de Munich pour 75 à 93 % du grain, le malt pâle ou lager constituant le reste. Pour tous les brasseurs de céréales, c'est votre meilleur itinéraire vers un bock authentique. Dans la mesure du possible, choisissez un malt de Munich à deux rangs comme base.

L'analyse de nombreuses recettes maison primées indique que le cristal et le chocolat sont souvent ajoutés, en particulier pour les variétés de bock dunkel (noir). Le cristal représente 10 à 15 % de la facture des céréales et le chocolat environ 2 %, principalement pour ajouter de la couleur.

Pour les brasseurs d'extraits, essayez d'obtenir un extrait de malt à base de Munich si possible, car il est difficile d'atteindre le bon équilibre malté sans lui. Les recettes d'extraits utilisent souvent du malt cristallin ou chocolaté pour obtenir la couleur et le corps appropriés, mais ceux-ci doivent être utilisés avec parcimonie. Si vous préparez une recette de purée partielle, l'ajout de munich et de malt pâle ajoutera de l'authenticité à la recette.

Sans surprise, le houblon allemand est largement utilisé dans le Bock. Le houblon Hallertauer est le choix traditionnel pour le bock, bien que Tettnanger, Hersbruck ou Saaz soient parfois utilisés. N'utilisez pas de houblon à haute teneur en alpha dans un bock car cela perturberait l'équilibre malté. Bock n'est pas une bière houblonnée, donc la majeure partie des ajouts de houblon est utilisée pendant l'ébullition pour l'amertume. De petits ajouts de saveur ou d'arôme sont acceptables, mais la saveur et l'arôme du houblon ne sont pas une caractéristique dominante de cette bière.

Le programme de purée traditionnel pour un bock allemand est une triple décoction, bien qu'avec des grains modernes hautement modifiés, une double décoction suffira. La décoction aide à rehausser la couleur et le corps de la bière pour faire ressortir le fort profil malté d'un bock traditionnel. Le reste des protéines devrait cibler environ 122F, tandis que la conversion principale devrait être effectuée à une température légèrement plus élevée de 155-156 F (68C) pour faire ressortir le profil de bière de corps moyen à complet souhaité. Une seule purée d'infusion est également une option, toujours dans la gamme 155F.

Les profils d'eau de Munich ont une forte proportion de carbonate, c'est pourquoi le houblon est utilisé avec parcimonie pour éviter l'amertume sévère. Cependant, la plupart des eaux de brassage domestiques peuvent produire un bon style de bock, car les malts de bock plus foncés aident à équilibrer le pH de la purée, et l'ajout de carbonate n'améliore pas vraiment ce style particulier.

La levure de bière Munich/Bavarois devrait être utilisée pour votre recette de bock. La garde à froid pendant la fermentation et le stockage est critique. La température de fermentation doit correspondre à la plage recommandée pour votre levure, mais la fermentation se fait généralement autour de 50F. Une fois la fermentation terminée, la garde réelle devrait avoir lieu près de la congélation et se poursuivre pendant 4 à 10 semaines car ces levures de lager mettent souvent un certain temps à floculer (sédiments).

Recettes de bock

Pour plus de recettes, vous pouvez visiter le site de recettes BeerSmtih ou notre forum de discussion. Merci encore d'avoir visité le blog BeerSmith Home Brewing. N'hésitez pas à vous abonner pour recevoir des e-mails hebdomadaires réguliers, ou à déposer quelques votes pour nos articles sur le site d'actualités sur le brassage BrewPoll. Je serai de retour la semaine prochaine avec un autre article sur le brassage.


Recettes de bière Bock et Doppelbock – Styles de bière

La bière Bock est une lager allemande classique, douce et très buvable. Traditionnellement, le bock était brassé en hiver, il est donc approprié pour un article de bière d'hiver. Cette semaine, nous examinons quelques recettes de bière bock et comment brasser le style de bière Bock classique.

Histoire du Bock

Bock trouve ses origines dans la ville d'Einbeck dans le nord de l'Allemagne dès 1325. La bière d'Einbeck était non seulement populaire mais largement distribuée à Hambourg et à Brême. Du blé et de l'orge légèrement cuits ont été utilisés dans la bière Einbeck originale, qui n'avait qu'une faible similitude avec le style bock moderne. Le blé était utilisé pour environ 1/3 de la facture céréalière et le malt d'orge constituait le reste.

Hélas, Einbeck a été ravagée par deux incendies au 16ème siècle et a ensuite beaucoup souffert pendant la guerre de 30 ans (1618-1648), si peu du style original survit. (Réf: Daniels) Au 16ème siècle, Munich a essayé d'imiter les grandes bières d'Einbeck et a commencé à brasser des variantes appelées “Ainpoeckish Pier”, du nom du dialecte bavarois pour la ville d'Einbeck.

Plus tard, le nom a été raccourci en “Poeck” et finalement “Bock”, ce qui signifie “Goat” en allemand. Dans les années 1800, le bock a connu une résurgence à mesure que les techniques de brassage et la science s'amélioraient. L'ajout de l'hydromètre et du thermomètre, la conservation contrôlée et d'autres techniques ont considérablement aidé. Bock s'est également répandu bien au-delà de Munich jusqu'à Vienne et dans toute l'Allemagne.

Des immigrants allemands ont amené Bock en Amérique à la fin des années 1800, où il est devenu, avec Pilsner, populaire. Best & Company (plus tard Pabst) est devenu l'un des premiers à le brasser largement en Amérique. (Réf : Daniels) Le Bock, traditionnellement assez fort en Europe, a été brassé à plus faible concentration après la Prohibition en Amérique.

Les variantes du style bock incluent Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock et Weizenbock. Doppelbock signifie « double bock » et est brassé avec une gravité initiale minimale de 1,074, ce qui est légèrement plus fort que le bock traditionnel et a généralement un arôme complexe de chocolat et de caramel. Le Maibock, ou « May bock » est exploité au printemps et a une couleur beaucoup plus pâle que le bock traditionnel, et est traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de malts de Munich et de Pilsner.

Eisbock, ou “Ice bock” qui a un OG minimum de 1,093 est un bock très fort qui est très alcoolisé et malté. Bien que fabriquée dans la tradition du bock ordinaire et du Doppelbock, la force de la bière se rapproche de celle de certains vins d'orge. Le bock américain est fabriqué principalement dans le Midwest et le Texas, est généralement un peu plus léger que le bock allemand traditionnel et peut avoir un goût un peu moins malté. La Weizenbock est peut-être mieux caractérisée comme une Dunkel-Weizen brassée à la force du bock ou du Doppelbock, et non techniquement comme une bière bock. Il est composé principalement d'environ 60% de blé malté avec du malt de Munich ou de Vienne remplissant le reste de la facture du grain, et fermenté avec de la levure de blé plutôt que de la levure de bière blonde.

Le style Bock

Le style bock moderne suit de près le style allemand traditionnel des cent dernières années. Le Bock a une densité d'origine assez forte de 1,064 à 1,072 et une couleur ambre foncé à brune comprise entre 14 et 22 SRM. Les bocks allemands doivent avoir une gravité de départ minimale de 1,064. La saveur de la bière est maltée avec un léger côté chocolaté ou grillé. Les bocks ont des profils mi-corsés à corsés, mais pas de saveur de torréfaction.

La carbonatation est modérée et la saveur de houblon est minime. Le houblon typiquement allemand est utilisé pour équilibrer une partie du malt de la bière avec un niveau IBU de 20 à 27 IBU. La levure de bière blonde est utilisée avec un stockage à froid (lager) à des températures proches du point de congélation.

Brasser un Bock

Le malt de Munich constitue l'essentiel de la facture céréalière de tout Bock. En fait, la plupart des Bocks traditionnels sont fabriqués à partir d'un seul malt de Munich, avec des variations de touraillage déterminant la couleur et le caractère de la bière finie. Daniels recommande d'utiliser du malt de Munich pour 75 à 93 % du grain, le malt pâle ou lager constituant le reste. Pour tous les brasseurs de céréales, c'est votre meilleur itinéraire vers un bock authentique. Dans la mesure du possible, choisissez un malt de Munich à deux rangs comme base.

L'analyse de nombreuses recettes maison primées indique que du cristal et du chocolat sont souvent ajoutés, en particulier pour les variétés de bock dunkel (noir). Le cristal représente 10 à 15 % de la facture des céréales et le chocolat environ 2 %, principalement pour ajouter de la couleur.

Pour les brasseurs d'extraits, essayez d'obtenir un extrait de malt à base de Munich si possible, car il est difficile d'obtenir le bon équilibre malté sans lui. Les recettes d'extraits utilisent souvent du malt cristallin ou chocolaté pour obtenir la couleur et le corps appropriés, mais ceux-ci doivent être utilisés avec parcimonie. Si vous préparez une recette de purée partielle, l'ajout de malt munich et pâle ajoutera de l'authenticité à la recette.

Sans surprise, le houblon allemand est largement utilisé dans le Bock. Le houblon Hallertauer est le choix traditionnel pour le bock, bien que Tettnanger, Hersbruck ou Saaz soient parfois utilisés. N'utilisez pas de houblon à haute teneur en alpha dans un bock car cela perturberait l'équilibre malté. Bock n'est pas une bière houblonnée, donc la majeure partie des ajouts de houblon est utilisée pendant l'ébullition pour l'amertume. De petits ajouts de saveur ou d'arôme sont acceptables, mais la saveur et l'arôme du houblon ne sont pas une caractéristique dominante de cette bière.

Le programme de purée traditionnel pour un bock allemand est une triple décoction, bien qu'avec des grains modernes hautement modifiés, une double décoction suffira. La décoction aide à rehausser la couleur et le corps de la bière pour faire ressortir le fort profil malté d'un bock traditionnel. Le reste des protéines doit cibler environ 122F, tandis que la conversion principale doit être effectuée à une température légèrement plus élevée de 155-156 F (68C) pour faire ressortir le profil de bière de corps moyen à complet souhaité. Une seule purée d'infusion est également une option, toujours dans la gamme 155F.

Les profils d'eau de Munich ont une forte proportion de carbonate, c'est pourquoi le houblon est utilisé avec parcimonie pour éviter l'amertume sévère. Cependant, la plupart des eaux de brassage domestiques peuvent produire un bon style de bock, car les malts de bock plus foncés aident à équilibrer le pH de la purée, et l'ajout de carbonate n'améliore pas vraiment ce style particulier.

La levure de bière Munich/Bavarois devrait être utilisée pour votre recette de bock. La garde à froid pendant la fermentation et le stockage est critique. La température de fermentation doit correspondre à la plage recommandée pour votre levure, mais la fermentation se fait généralement autour de 50F. Une fois la fermentation terminée, la garde réelle doit avoir lieu près de la congélation et se poursuivre pendant 4 à 10 semaines car ces levures de lager mettent souvent un certain temps à floculer (sédiments).

Recettes de bock

Pour plus de recettes, vous pouvez visiter le site de recettes BeerSmtih ou notre forum de discussion. Merci encore d'avoir visité le blog BeerSmith Home Brewing. N'hésitez pas à vous abonner pour recevoir des e-mails hebdomadaires réguliers, ou à déposer quelques votes pour nos articles sur le site d'actualités sur le brassage BrewPoll. Je serai de retour la semaine prochaine avec un autre article sur le brassage.


Recettes de bière Bock et Doppelbock – Styles de bière

La bière Bock est une lager allemande classique, douce et très buvable. Traditionnellement, le bock était brassé en hiver, il est donc approprié pour un article de bière d'hiver. Cette semaine, nous examinons quelques recettes de bière bock et comment brasser le style de bière Bock classique.

Histoire du Bock

Bock trouve ses origines dans la ville d'Einbeck dans le nord de l'Allemagne dès 1325. La bière d'Einbeck était non seulement populaire mais largement distribuée à Hambourg et à Brême. Du blé et de l'orge légèrement cuits ont été utilisés dans la bière Einbeck originale, qui n'avait qu'une faible similitude avec le style bock moderne. Le blé était utilisé pour environ 1/3 de la facture céréalière et le malt d'orge constituait le reste.

Hélas, Einbeck a été ravagée par deux incendies au 16ème siècle et a ensuite beaucoup souffert pendant la guerre de 30 ans (1618-1648), si peu du style original survit. (Réf: Daniels) Au 16ème siècle, Munich a essayé d'imiter les grandes bières d'Einbeck et a commencé à brasser des variantes appelées "Ainpoeckish Pier", du nom du dialecte bavarois pour la ville d'Einbeck.

Plus tard, le nom a été raccourci en “Poeck” et finalement “Bock”, ce qui signifie “Goat” en allemand. Dans les années 1800, le bock a connu une résurgence à mesure que les techniques de brassage et la science s'amélioraient. L'ajout de l'hydromètre et du thermomètre, la conservation contrôlée et d'autres techniques ont considérablement aidé. Bock s'est également répandu bien au-delà de Munich jusqu'à Vienne et dans toute l'Allemagne.

Des immigrants allemands ont amené Bock en Amérique à la fin des années 1800, où il est devenu, avec Pilsner, populaire. Best & Company (plus tard Pabst) est devenu l'un des premiers à le brasser largement en Amérique. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

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Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

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