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Pourquoi vous devriez arrêter de manger du blé et plus d'actualités

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Dans le Weekly Media Mix d'aujourd'hui, testez le goût des chips de poulet Pepsi, ainsi que les débuts de «Epic Chef»

Arthur Bovino

Le Daily Meal vous apporte les plus grandes nouvelles du monde de l'alimentation.

Chefs et Personnalités
Les gens derrière L'heure du repas épique ont maintenant lancé Chef épique. Regardez ici. [Youtube]

Santé
Pourquoi ne devrions-nous pas manger de blé? Eh bien, il s'avère que le blé modernisé n'est plus tout à fait ce qu'il était. [io9]

Drame du vin
Le gars qui a détruit six millésimes de vin Soldera ? Il s'avère que c'était un ancien employé. [Mangeur]

Politique
New York n'étendra pas son programme de coupons alimentaires pour inclure les personnes touchées par l'ouragan Sandy. [WSJ]

Idées de cuisine
Plusieurs personnes passent en revue une nouvelle chips de pomme de terre au poulet Pepsi, affirmant que le goût de Pepsi est "éphémère". Nous aimerions voir le poulet à la canette de bière ensuite. [Los Angeles Times]

Foie gras
Le restaurant espagnol Mugaritz a été condamné à une amende pour avoir acheté du foie gras d'une source non autorisée après que des militants des droits des animaux eurent ciblé le restaurant. [Gardien]


C'est le seul type de pain que vous devriez manger, selon un cardiologue

Le gluten apparaît &# x2013 dans certaines variantes &# x2013 dans tous les meilleurs aliments : beignets, pizza, bière et bien sûr le pain, un aliment de base dans presque tout le monde dans la cuisine. Mais maintenant, un cardiologue est là pour vous dire que vos aliments à base de gluten préférés sont en fait toxiques et qu'il n'existe qu'un seul pain vraiment sain.

Le Dr Steven Gundry renforce ce que de nombreuses personnes entendent depuis un certain temps maintenant : cette sensibilité au gluten est réelle, même chez les personnes qui n'ont pas la maladie cœliaque. Gundry dit que les gens devraient l'éviter pour réduire leur risque d'inflammation qui pourrait entraîner une prise de poids.

Le Dr Gundry est un croisé contre les lectines, une protéine d'origine végétale qui peut endommager votre estomac et vos intestins, dont le gluten n'est qu'une variété. Il dit que si vous devez manger du pain, ce doit être du pain à peine.

Le nom dit vraiment tout : il contient de la farine d'amande, du beurre d'amande et de l'huile de noix de coco et absolument pas de céréales, de soja ou de levure.

La semaine dernière, une étude a révélé que de nombreux produits sans gluten sont en fait plus susceptibles de conduire à l'obésité que, disons, leurs homologues de blé entier, car ils contiennent plus de graisses saturées et moins de protéines que les aliments qui contiennent du gluten. Les principaux contrevenants étaient les farines, les biscuits, les pains et les pâtes sans gluten.

Pour être juste, Barely Bread contient 3 grammes de protéines par tranche – la même chose qu'une tranche de pain de blé entier – ce qui signifie que si vous essayez d'éviter le gluten, ce substitut de pain Est-ce que ont une valeur nutritionnelle comparable.

Néanmoins, si vous êtes sceptique quant à la recommandation du Dr Gundry, vous avez peut-être raison : plus tôt ce mois-ci, le Journal médical britannique a révélé que les personnes qui n'ont pas la maladie cœliaque et qui suivent un régime sans gluten ne réduisent pas du tout leur risque de maladie cardiaque. En fait, supprimer complètement les grains entiers pourrait les exposer à un risque accru de problèmes cardiaques.

Barely Bread est incontestablement bon pour vous, il n'y a donc aucun mal à l'essayer. N'oubliez pas de consulter votre propre médecin avant de décider d'arrêter complètement de manger des céréales.


Le régime ventre de blé : qu'est-ce que c'est ?

Vos choix de menu sur ce plan alimentaire comprennent des aliments naturels tels que des œufs, des noix, des légumes, du poisson, de la volaille et d'autres viandes. Vous pouvez utiliser des herbes et des épices librement et des huiles saines, telles que l'olive et la noix, généreusement. Mangez des fruits de temps en temps - juste un ou deux morceaux par semaine - car le fructose naturellement présent dans les fruits est un glucide simple. Dans le cadre de ce régime, vous devez éliminer tous les fast-foods, les collations transformées et la malbouffe, et boire beaucoup d'eau.

Le régime Wheat Belly Diet est en fait sans gluten, mais Davis ne préconise pas de manger des aliments emballés sans gluten. Son raisonnement : ces produits remplacent souvent simplement la farine de blé par du riz brun, de la fécule de pomme de terre, de l'amidon de riz, de la fécule de tapioca ou de la fécule de maïs, et ces substituts peuvent augmenter votre glycémie ou votre glucose plus haut que le blé.


Nouvelle étude : le blé d'aujourd'hui est-il mauvais pour vous ?

Le blé d'aujourd'hui n'est pas le même blé que votre grand-mère mangeait quand elle était jeune. Même pas près.

Le blé d'aujourd'hui est grandement modifié génétiquement pour pousser plus vite et fournir un rendement plus élevé de blé par acre. Plus de nourriture pour les pauvres affamés était une bénédiction, mais pourrait-il y avoir des inconvénients avec le super blé moderne ?

Serait-ce mauvais pour notre santé ? Cela pourrait-il, par exemple, entraîner de graves problèmes digestifs pour de nombreuses personnes ?

Le cardiologue William Davis a soutenu cela dans son livre le plus vendu Ventre de blé. Davis a été critiqué pour avoir exagéré le soutien scientifique de ses théories, ce qu'il a fait. Mais un manque de bonnes preuves ne signifie pas qu'une théorie doit être incorrecte.

Une nouvelle étude de haute qualité, publiée dans Journal britannique de nutrition, teste l'une des spéculations du Dr Davis, avec des résultats spectaculaires.

L'étude

Dans l'étude, vingt participants souffrant de problèmes digestifs courants (SCI) ont été soumis à deux régimes différents pendant six semaines chacun :

  1. Produits de blé modernes (par exemple pain de blé)
  2. Des produits identiques mais fabriqués à partir d'une ancienne variété de blé, qui n'a pas subi de sélection végétale moderne.

Les participants ne savaient pas à quel régime ils étaient soumis, et l'ordre dans lequel ils ont été assignés à un régime a été randomisé. Même les chercheurs eux-mêmes ne savaient pas quelle personne a mangé quel régime au cours de la période (une étude en double aveugle). Il s'agit donc d'une étude de haute qualité, un essai croisé randomisé en double aveugle, où les différences potentielles devraient être causées par le blé lui-même, et non par l'imagination ou les attentes.

La différence était nette. Lorsque les participants ayant des problèmes digestifs consommaient du blé moderne, ils se sentaient comme d'habitude, ils souffraient de leurs problèmes digestifs habituels. Mais quand pendant six semaines ils ont mangé le blé ancien, leurs symptômes se sont améliorés avec significativement moins de douleurs abdominales, moins de ballonnements abdominaux et une meilleure qualité de vie.

Les améliorations étaient si importantes qu'elles pouvaient difficilement être une coïncidence. En outre, niveaux réduits de substances inflammatoires dans le sang ont été enregistrés chez des personnes qui évitaient le blé moderne.

En conclusion, le Dr Davis semble avoir raison sur au moins un point. Le blé moderne semble être un poison pur pour les personnes ayant des problèmes digestifs courants. Cela pourrait également être un problème pour les personnes atteintes de maladies inflammatoires (arthrite, asthme, eczéma).

Avez-vous remarqué une différence par rapport à éviter le blé?

Pouvez-vous obtenir du blé ancien aujourd'hui? Non, du moins pas dans les épiceries. Si vous savez où vous en procurer, n'hésitez pas à laisser un commentaire.


Pourquoi devriez-vous probablement arrêter de manger du blé

Les aliments à base de blé et de céréales sont partout autour de nous. Nous adorons nos bagels, nos pâtes, notre pain et nos céréales pour le petit-déjeuner. Pour beaucoup, l'idée d'éliminer ces aliments de base de notre alimentation semble totalement déraisonnable, voire ridicule. Mais un nombre croissant de personnes se tournent vers des régimes sans blé – et pour une très bonne raison. Comme la science le montre de plus en plus, la consommation de blé augmente le potentiel d'un nombre surprenant de problèmes de santé. Voici pourquoi vous devriez probablement arrêter de manger du blé.

Sans aucun doute, le blé joue un rôle majeur dans notre alimentation. Il fournit environ 20% du total des calories alimentaires dans le monde et est un aliment de base national dans la plupart des pays.

Mais comme on le sait, certaines personnes, comme les personnes atteintes de la maladie cœliaque, doivent s'en tenir à l'écart. Le problème est que leur intestin grêle est incapable de digérer correctement le gluten, une protéine présente dans les céréales. Mais le blé est de plus en plus blâmé pour l'apparition d'autres problèmes de santé, comme l'obésité, les maladies cardiaques et une foule de problèmes digestifs, y compris l'augmentation spectaculaire des troubles de type cœliaque.

Alors, que se passe-t-il ? Et pourquoi tout le monde blâme-t-il soudainement le blé ?

La réponse, semble-t-il, a à voir avec toute la méchanceté présente dans les aliments à base de céréales. Le blé augmente le taux de sucre dans le sang, provoque des problèmes immunoréactifs, inhibe l'absorption de minéraux importants et aggrave nos intestins.

Et une grande partie de cela peut provenir du fait que le blé n'est tout simplement plus ce qu'il était.

Blé hybride

En effet, le blé d'aujourd'hui est bien loin de ce qu'il était il y a 50 ans.

Dans les années 1950, les scientifiques ont commencé à croiser le blé pour le rendre plus résistant, plus court et plus productif. Ce travail, qui a été à la base de la Révolution verte – et qui a valu au phytotechnicien américain Norman Borlaug le prix Nobel – a introduit dans le blé des composés qui ne sont pas entièrement respectueux de l'homme.

Comme le cardiologue Dr William Davis l'a noté dans son livre, Ventre de blé : perdez du blé, perdez du poids et retrouvez votre chemin vers la santé , le blé hybride d'aujourd'hui contient de l'azoture de sodium, une toxine connue. Il passe également par un processus d'irradiation gamma pendant la fabrication.

Mais comme Davis le souligne également, le blé hybride d'aujourd'hui contient de nouvelles protéines que l'on ne trouve généralement ni dans le parent ni dans la plante, dont certaines sont difficiles à digérer correctement. Par conséquent, certains scientifiques soupçonnent maintenant que le gluten et d'autres composés présents dans le blé moderne d'aujourd'hui sont responsables de la prévalence croissante de la maladie cœliaque, de la "sensibilité au gluten" et d'autres problèmes.

Gluten et Gliadine

Sans aucun doute, le gluten est une préoccupation croissante - et il commence à avoir un impact sérieux sur notre santé et, par conséquent, nos choix alimentaires.

Le gluten est un composé protéique de gliadine et de gluténine qui apparaît dans le blé ainsi que dans d'autres céréales comme le seigle, l'orge et l'épeautre. C'est aussi ce qui donne à certains aliments cette merveilleuse texture moelleuse. Le gluten aide également la pâte à lever et à garder sa forme.

Le problème, cependant, réside dans la façon dont il est métabolisé. Selon Alessio Fasano, directeur médical du Centre de recherche sur la maladie cœliaque de l'Université du Maryland, personne ne peut digérer correctement le gluten.

"Nous n'avons pas les enzymes pour le décomposer", a-t-il déclaré dans une récente interview avec TendreGourmets. "Tout dépend de la façon dont nos parois intestinales se ferment après l'avoir ingéré et de la façon dont notre système immunitaire y réagit." Sa préoccupation est que la protéine de gluten, qui est abondante dans l'endosperme des grains d'orge, de seigle et de blé, se déclenche une réponse immunitaire aberrante.

Plus précisément, la gliadine et la gluténine agissent comme des anti-nutriments immunogènes. Contrairement aux fruits, qui sont destinés à être mangés, les céréales ont un moyen de riposter. Ils créent une réponse immunogène qui augmente la perméabilité intestinale, déclenchant ainsi une inflammation systémique par le système immunitaire - ce qui peut conduire à un certain nombre de maladies auto-immunes, notamment la coeliaque, la polyarthrite rhumatoïde, le syndrome du côlon irritable, etc. Et cela est vrai pour les personnes qui n'ont pas la maladie cœliaque.

Davis pense également que la gliadine se dégrade en un composé semblable à la morphine après avoir mangé, ce qui crée un appétit pour plus de blé, selon lui, c'est donc que le blé a en fait une qualité addictive.

La gliadine, ce que les scientifiques appellent la "fraction toxique du gluten", a également été impliquée dans la perméabilité intestinale. Quand quelqu'un a une réaction indésirable, c'est parce que la gliadine dialogue avec nos cellules, ce qui provoque une confusion et une fuite dans l'intestin grêle. Fasano explique :

La gliadine est une étrange protéine que nos enzymes ne peuvent pas décomposer à partir des acides aminés (glutamine et proline) en éléments suffisamment petits pour que nous puissions les digérer. Nos enzymes ne peuvent décomposer la gliadine qu'en peptides. Les peptides sont trop gros pour être absorbés correctement par l'intestin grêle. Nos parois ou portes intestinales doivent alors se séparer pour laisser passer le plus gros peptide. Le système immunitaire considère le peptide comme un ennemi et commence à attaquer.

La différence est que chez une personne normale, les parois intestinales se referment, l'intestin grêle redevient normal et les peptides restent dans le tractus intestinal et sont simplement excrétés avant que le système immunitaire ne les remarque. Chez une personne qui réagit au gluten, les parois restent ouvertes tant que vous consommez du gluten. La façon dont votre corps réagit (avec une sensibilité au gluten, une allergie au blé ou la maladie cœliaque) dépend de la durée pendant laquelle les portes restent ouvertes, du nombre d'"ennemis" laissés passer et du nombre de soldats que notre système immunitaire envoie pour défendre notre corps. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, les soldats deviennent confus et commencent à tirer sur les parois intestinales.

Les effets du gluten et de la gliadine varient clairement d'une personne à l'autre. Mais comme l'a montré une étude récente, près de 1,8 million d'Américains souffrent de la maladie cœliaque et 1,4 million de personnes ne sont probablement pas diagnostiquées. Et étonnamment, 1,6 million d'autres ont adopté un régime sans gluten malgré l'absence de diagnostic.

En outre, on estime qu'environ 18 millions d'Américains ont une "sensibilité au gluten non cœliaque", ce qui entraîne des crampes et de la diarrhée.

Index glycémique élevé

Le blé augmente également la glycémie. Comme le note Davis, l'indice glycémique du blé est très élevé (consultez ce tableau de Harvard pour voir le classement des différents aliments). Il contient de l'amylopectine A, qui est convertie plus efficacement en sucre dans le sang que n'importe quel autre glucide, y compris le sucre de table.


Comment survivre au retrait du blé

Lors de mes récentes apparitions en Colombie-Britannique, m'adressant à des foules à Kelowna, Penticton, Kamloops et Vernon, j'ai reçu de nombreuses questions sur la façon de mieux gérer les symptômes désagréables de sevrage du blé.

Parce que cette question a été soulevée tellement de fois, je republie une discussion que j'ai publiée en 2013 sur ce problème. Cela reste aussi vrai aujourd'hui qu'à l'époque : le sevrage du blé, pour les 40 % de personnes qui en font l'expérience, ne peut être totalement évité, mais toute l'intensité peut être adoucie. Discutons d'un certain nombre de façons de procéder :

Le retrait du blé peut être une affaire désagréable.

Lisez les milliers de commentaires sur ce blog décrivant les troubles physiques et émotionnels qui se développent au cours des premiers jours d'évitement du blé et vous comprendrez à quel point cela peut être horrible.

Il est important que le retrait du blé soit reconnu pour ce qu'il est, comme le disent certaines personnes : « Je me sens mal. Cela doit signifier que je besoin blé.” Non. C'est un syndrome de sevrage, un bon chose, une phase de transition pendant que votre corps essaie de revenir à son état normal.

Le retrait du blé a été étiqueté par différents noms au fil des ans - “Atkin’s grippe,” “grippe paléo,” “keto,” “grippe à faible teneur en glucides,” etc. Parce que cela ne se produit qu'avec les diverses formes de restriction en glucides (il n'y a pas de « grippe à faible teneur en graisses » ou « grippe à faible teneur en calories » correspondante), cela a souvent été attribué à la conversion retardée d'un glycogène/glucose dominant métabolisme à celui de l'oxydation des acides gras. C'est vrai, mais seulement en partie.

Oui, forcer la conversion d'un flux constant de glucides à partir de « grains entiers sains » et de sucres à l'augmentation de la capacité enzymatique à oxyder les graisses provoque en effet plusieurs semaines de faible énergie - mais comment expliquons-nous la dépression, les nausées, les maux de tête, étourdissements, déshydratation, explosions émotionnelles, envies intenses de blé, ballonnements, constipation, voire intensification des douleurs articulaires, effets qui ne sont vraisemblablement pas attribuables à une hypoglycémie ou à une mauvaise mobilisation de l'énergie ? L'accélération retardée de l'oxydation des acides gras est en effet partie de la raison des phénomènes de retrait du blé, mais n'explique pas tout.

La plupart de ces phénomènes sont causés par sevrage des opiacés dérivés de la gliadine dans le blé, les polypeptides longs de 4 à 5 acides aminés qui augmentent l'appétit et provoquent des comportements alimentaires addictifs. Vous pouvez en fait déclencher brusquement le syndrome chez une personne qui n'est pas exempte de blé en lui donnant de la naloxone ou de la naltrexone, des médicaments bloquant les opiacés. Parce qu'il s'agit d'une forme de sevrage aux opiacés, il ne peut être entièrement évité avec des stratégies connues.

En d'autres termes, un alcoolique (pas un opiacé, bien sûr, mais la situation est très similaire) qui souhaite débarrasser sa vie de l'alcool ne peut le faire qu'en arrêtant le flux d'alcool et en subissant les conséquences du sevrage - il n'y a aucun moyen autour de. Les phénomènes de sevrage alcoolique, tels que les hallucinations, la désorientation et les convulsions, peuvent être atténués avec de très fortes doses de benzodiazépines et d'autres drogues, ce n'est donc évidemment pas quelque chose que vous pouvez gérer vous-même. (Les doses requises pour un alcoolique, par exemple, sont mortelles pour les non-alcooliques.)

Alors, que pouvez-vous faire pour atténuer le syndrome de sevrage du blé qui implique 1) un sevrage doux des opiacés et 2) des retards dans l'obtention de niveaux plus élevés d'oxydation des acides gras ? Voici quelques stratégies :

  • Hydrater–Se débarrasser du blé implique une diurèse, ou une perte de liquide. Cela est dû à la perte de la protéine gliadine qui provoque la rétention de sodium, ainsi qu'à la résolution de l'inflammation précédemment déclenchée par les peptides dérivés de la gliadine, la gliadine intacte et l'agglutinine de germe de blé. L'urine, par exemple, doit toujours être presque claire et non d'un jaune foncé et concentré.
  • Utilisez certains sel–, par exemple, du sel de mer ou d'autres sels contenant des minéraux pour compenser la perte de sel urinaire. Le sel, ainsi que l'eau, traitent les symptômes courants de vertiges.
  • Prenez un probiotiquePar exemple, 50 milliards d'UFC ou plus par jour contenant des espèces mixtes de lactobacilles et de bifidobactéries. Cela accélère la conversion en une flore intestinale saine des effets perturbateurs de cette puissante toxine intestinale appelée blé. Cela traite les ballonnements et la constipation communs, généralement dans les 24 heures suivant le début. Cela devrait être nécessaire pour pas plus de 4 à 8 semaines. (Si des symptômes tels que brûlures d'estomac ou ballonnements revenir lorsque les probiotiques sont arrêtés, cela suggère qu'il y a quelque chose autre mauvais, tels que l'échec de la signalisation de la cholécystékinine au pancréas, l'insuffisance en enzymes pancréatiques, l'hypochlorhydrie, etc. qui nécessite une évaluation formelle.) Parmi les meilleurs : les marques VSL3, Garden of Life et Renew Life.
  • Supplément magnésiumLa carence en magnésium est répandue et est associée à l'ostéoporose, à l'hypertension, à une glycémie élevée, à des crampes musculaires et à des troubles du rythme cardiaque. Pour des raisons obscures, ces phénomènes sont amplifiés lors du retrait du blé. La supplémentation en magnésium peut ainsi avoir des avantages considérables pendant le sevrage du blé. Malheureusement, la plupart des suppléments de magnésium sont meilleurs comme laxatifs que comme sources de magnésium absorbable. Parmi les meilleurs : le malate de magnésium à la dose de 1200 mg deux ou trois fois par jour (poids du magnésium + malate, pas seulement du magnésium « élémental »). Source Naturals fait une excellente préparation.
  • Supplément les acides gras omega-3« Il existe de nombreuses raisons de prendre des suppléments d'acides gras oméga-3 pour compenser notre aversion à consommer le cerveau des animaux terrestres et notre dépendance occasionnelle aux fruits de mer. Mais pendant le retrait du blé, la perte de poids se déroule rapidement pour la plupart des gens, un processus qui implique une mobilisation massive des acides gras dans la circulation sanguine (démontré sur un panel de cholestérol sous forme de triglycérides plus élevés). Les acides gras oméga-3 nous protègent en partie des effets néfastes de ce flot d'acides gras, car ils activent l'enzyme, la lipoprotéine lipase, qui aide à les éliminer de la circulation sanguine. Je préconise un apport en EPA + DHA de 3000 mg par jour (la dose d'acides gras oméga-3, ne pas d'huile de poisson). La meilleure huile de poisson est sous forme liquide de triglycérides, et non sous forme de capsules d'ester éthylique courantes, car la forme triglycéride est mieux absorbée (en particulier le DHA). Mes marques préférées en raison de techniques de production méticuleuses : Ascenta NutraSea et Nordic Naturals.
  • Supplément iode« La personne moyenne est légèrement déficiente en iode, en particulier chez les personnes qui évitent d'utiliser du sel iodé. Ironiquement, plus vous évitez les aliments transformés (comme nous le faisons avec l'élimination du blé, étant donné l'ubiquité du blé), moins vous obtenez de sel iodé. Les sportifs avides sont également plus carencés en iode que la moyenne, étant donné la perte d'iode par la sueur. Cela est devenu si grave que j'ai trouvé de nombreuses personnes atteintes de goitres (glandes thyroïdiennes hypertrophiées). Même un manque modeste d'iode entraîne une baisse de la production d'hormones thyroïdiennes (en particulier de T4), entraînant une hypothyroïdie légère qui nuit à la perte de poids, peut aggraver la fatigue, augmenter les valeurs de cholestérol LDL et de triglycérides et même augmenter le risque cardiovasculaire. L'iode est un oligo-élément essentiel : tout le monde en a besoin (bien que les personnes ayant des antécédents de thyroïdite ou de nodules thyroïdiens de Hashimoto devront être très prudentes, je voudrais dire, consultez votre médecin, ce qui est vrai si vous avez un médecin bien informé sur l'iode, ce qui représente moins de 1% de mes collègues). Je conseille aux patients de compléter l'iode sous forme de gouttes, de capsules ou de comprimés de varech (algues séchées) bon marché pour fournir 500 mcg d'iode par jour.

Ce sont les suppléments qui ont fait leurs preuves pour réduire au moins certaines des luttes les plus courantes avec le retrait du blé.

Au cours des 2 ans et plus depuis Ventre de blé d'abord fait des librairies et bouleversé de nombreuses personnes dans le monde du blé, nous avons appris de nombreuses nouvelles leçons sur la meilleure façon de faire face au phénomène de retrait du blé. Si vous avez trouvé des stratégies utiles, veuillez en parler et poster un commentaire ici.


Yaourt Aromatisé

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La plupart des yaourts aromatisés contiennent beaucoup trop de sucre pour être vraiment bénéfiques. "L'arôme est en fait une gelée sucrée chargée de sucre qui rend le yogourt aromatisé très gras", explique le Dr Forman. La majorité des yaourts aromatisés sont également très caloriques et ne contiennent ni fibres ni protéines pour compenser ces niveaux élevés. Optez plutôt pour un yogourt grec nature et assurez-vous qu'il s'agit d'un choix approuvé par Eat This! sur notre liste des 20 meilleurs et pires yogourts grecs, selon les nutritionnistes.


7 choses qui arrivent à votre corps lorsque vous optez pour le sans gluten

Pour la plupart des gens, le gluten n'est pas la terrible, horrible, pas bonne, très mauvaise protéine qu'on prétend être, et les médecins insistent sur le fait que vous ne devriez pas l'éviter juste pour suivre une tendance. Mais si vous êtes sensible au gluten, environ 1 Américain sur 133, le supprimer de votre alimentation est une nécessité. Comme pour tout autre changement majeur que vous apportez à ce que vous mettez dans votre corps, il pourrait y avoir des effets secondaires. Voici quelques éléments pour lesquels vous voudrez peut-être vous préparer.

1. Vous pourriez souffrir de constipation fréquente.

Une grande partie des aliments à grains entiers que vous supprimez avec un régime sans gluten (comme le pain et les pâtes) sont de bonnes sources de fibres. Si vous les abandonnez simplement sans compenser la perte dans d'autres domaines de votre alimentation, votre système digestif pourrait tout perdre, ce que vous essayiez d'éviter. En augmentant votre consommation de légumes-feuilles et de légumineuses, vous éviterez ce problème.

2. Vous aurez plus faim.

De nombreuses personnes sensibles au gluten se sentent tellement malades après avoir mangé des produits à base de pain que leur appétit en souffre pour le reste de la journée. Lorsque vous le retirez de votre alimentation, vous remarquerez peut-être que vous avez plus faim, à la fois parce que vous avez perdu l'appétit et à cause des échanges de nourriture que vous faites. Les nouilles aux légumes ne sont tout simplement pas aussi copieuses que les vraies.

3. Votre « brouillard cérébral » pourrait disparaître.

Ceux qui souffrent de "brouillard cérébral" le décrivent comme se sentant léthargique et généralement hors de lui, et souvent, c'est lié à l'alimentation. Les scientifiques ont établi un lien entre la santé intestinale et la santé mentale. Diminuer l'inflammation dans votre estomac pourrait aider à la diminuer dans tout votre corps.

4. Vous pourriez avoir des symptômes de sevrage.

Cela arrive chaque fois que vous découpez quelque chose de dinde froide. Vous pourriez ressentir des nausées, des crampes dans les jambes, des maux de tête et une fatigue générale. Les médecins recommandent de boire beaucoup d'eau et d'éviter les activités intenses pendant la période de désintoxication.

5. Votre niveau d'énergie augmentera.

La digestion nécessite beaucoup d'énergie, et elle est encore plus pénible lorsque votre corps essaie de traiter quelque chose qu'il ne peut pas. Après être passé au sans gluten, vous mettrez moins de pression sur votre intestin et il y a de fortes chances que votre niveau d'énergie en profite. Faites bon usage de la rafale : voici nos recettes sans gluten préférées.

6. Vos autres allergies alimentaires pourraient disparaître.

L'intolérance au gluten peut causer tellement de dommages à votre intestin grêle que l'organe cesse de produire de la lactase, l'enzyme qui aide à la digestion du lait. (Vous pourriez également perdre temporairement d'autres enzymes, comme celle qui aide votre corps à transformer le sucre.) Pourtant, le gluten est à la racine du problème, donc lorsque vous le supprimez, les intolérances secondaires ont tendance à disparaître.

7. Votre poids peut faire du yo-yo.

Au fur et à mesure que vous découpez des produits à base de pain, vous atteindrez les autres pour vous réconforter : ce sont peut-être des fruits et des légumes plus sains qui vous feront perdre quelques kilos. Mais vous pourriez aussi vous retrouver à acheter du chocolat indulgent ou des friandises transformées sans gluten. Au moment où vous perfectionnerez votre nouveau régime, votre poids devrait être égal à ce qu'il était avant de supprimer le gluten.

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Dix signes d'intolérance au gluten :

1. Digestion irrégulière

L'une des indications les plus courantes de l'intolérance au gluten est une digestion irrégulière continue, notamment des gaz excessifs, des ballonnements et même de la constipation ou de la diarrhée.

2. Changements d'humeur fréquents

Des changements d'humeur fréquents et sévères peuvent être observés chez les personnes intolérantes au gluten. Si vous vous sentez déprimé, anxieux ou trop actif, faites attention au moment où ces changements d'humeur fréquents se produisent.

3. Problèmes articulaires

L'inflammation est une cause fréquente de douleurs aux genoux et autres articulations. Pour certaines personnes, le gluten peut provoquer une augmentation de l'inflammation dans le corps.

4. Kératose pilaire

Kératose pilaire, également connue sous le nom de peau de poulet, en raison des bosses surélevées à la surface de la peau. Ils sont causés par l'incapacité d'absorber correctement les acides gras et la vitamine A. Cela se manifeste après des dommages intestinaux causés par une exposition constante au gluten au fil du temps.

5. Épuisement sévère et constant

Un sentiment de vivre dans un état constant de brouillard ou de fatigue où chaque décision semble difficile peut être une indication que quelque chose ne va pas.

6. Fibromyalgie et fatigue chronique

La fatigue chronique ou la fibromyalgie sont un diagnostic fourre-tout indiquant généralement que la véritable cause de la fatigue n'a pas été identifiée. La sensibilité au gluten peut jouer un rôle dans la fatigue et peut même en être responsable.

7. Migraines et maux de tête intenses

Il existe de nombreux déclencheurs de migraines, dont l'intolérance au gluten. Une étude suggère que pour les personnes diagnostiquées avec une intolérance au gluten, manger des quantités excessives de gluten peut déclencher des maux de tête et des migraines intenses en raison de l'augmentation de l'inflammation du système nerveux.

8. Maladies auto-immunes

Lorsqu'une personne souffre d'intolérance au gluten tout en continuant à suivre un régime riche en gluten, le corps suppose qu'il est attaqué. En conséquence, diverses maladies auto-immunes peuvent se développer, notamment le lupus, le psoriasis, l'arthrite et la sclérose en plaques.

9. Déséquilibres hormonaux

Le gluten peut provoquer une inflammation excessive chez les personnes qui y sont sensibles. Cette inflammation sollicite les glandes surrénales, qui ne peuvent pas fonctionner efficacement sous le stress. Finalement, les glandes surrénales vont mal fonctionner et, par conséquent, les hormones du corps finiront par être déséquilibrées.

10. Symptômes neurologiques

Encore une fois, une inflammation excessive dans le corps peut provoquer des symptômes neurologiques tels que des étourdissements et des vertiges, ainsi qu'un engourdissement et des picotements dans les extrémités.

Ne présumez pas automatiquement que le fait d'avoir un ou plusieurs de ces symptômes signifie que vous êtes sensible au gluten, car d'autres conditions peuvent en être la cause.

Il est recommandé à toute personne présentant plusieurs de ces symptômes de consulter son médecin avant de s'auto-diagnostiquer et de devenir sans gluten. Une fois que le gluten a été retiré de l'alimentation, il devient difficile de déterminer si la maladie cœliaque ou l'intolérance au gluten sont présentes ou si d'autres problèmes de santé peuvent être à l'origine des symptômes.


Vous diminuerez l'inflammation.

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Si vous avez une séance photo importante ou une grande fête à venir, préparez-vous une semaine à l'avance en minceur avec les glucides. Comment venir? Moins de glucides simples entraînent moins d'inflammation dans notre visage et notre corps.

"Les aliments transformés riches en glucides sont souvent remplis de sucres ajoutés et d'huiles de graines industrielles, comme l'huile de canola, de soja et de maïs, qui créent des niveaux élevés d'inflammation dans le corps", explique McAlister. "En évitant autant que possible ces aliments transformés, vous réduirez l'inflammation."

Non seulement cela lutte contre le ballonnement, mais McAlister dit qu'il crée également une meilleure fonction immunitaire et une probabilité réduite de développer l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques. Voici des moyens instantanés de réduire votre inflammation, selon un médecin.