Recettes traditionnelles

Filets de saumon sous vide avec sauce au sésame asiatique

Filets de saumon sous vide avec sauce au sésame asiatique


Imaginez mordre dans un morceau de saumon si parfaitement cuit qu'il n'a jamais perdu de son humidité. Ok, maintenant ouvre les yeux - oh, sommes-nous les seuls à avoir fermé les nôtres? Quoi qu'il en soit, avec l'aide de la cuisson sous vide, ce rêve peut devenir votre réalité.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 21 septembre 2019

Saumon

4

filets de saumon avec la peau (4 oz chacun)

1

cuillère à soupe d'huile végétale, si désiré

Sauce au sésame asiatique

1/4

tasse de sauce soya à teneur réduite en sodium

2

cuillères à soupe de cassonade tassée

1

cuillère à café de sauce chili à l'ail

1/2

cuillère à café de gingembre moulu

1/2

cuillère à café d'huile de sésame grillé

2

cuillères à soupe d'oignon vert finement haché

Équipement spécial

Marmite ou récipient profond de sécurité alimentaire en polycarbonate (capacité minimale de 12 pintes)

4

sacs de stockage sous vide en plastique résistant à la chaleur de la taille d'un quart pour sous vide

Masquer les images

  • 1

    Remplissez la marmite ou le récipient profond de sécurité alimentaire en polycarbonate avec de l'eau chaude du robinet selon les instructions du fabricant de la machine sous vide. Réglez la température de la machine sous vide à 145 ° F.

  • 2

    Frottez le saumon avec du sel. Placer 1 filet de saumon dans chaque sac. Sceller chaque sac avec une scelleuse sous vide conformément aux instructions du fabricant. Réfrigérez le saumon jusqu'au moment de l'utiliser. Une fois que l'eau a atteint la température de consigne de la machine sous vide (145 ° F), abaissez les sacs préparés dans le bain-marie et continuez à chauffer au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures. Retirez soigneusement les sacs du bain-marie. Couper les sacs ouverts et transférer le saumon dans une assiette; jeter le liquide restant dans les sacs et assécher les filets.

  • 3

    Pendant la cuisson du saumon, préparez la sauce asiatique au sésame. Dans une casserole de 1 litre, chauffer la sauce soya, la cassonade, la sauce chili à l'ail et le gingembre à frémissement à feu moyen. Baisser la température; laisser mijoter 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que suffisamment épais pour recouvrir le dos de la cuillère. Retirer du feu. Incorporer le jus de lime et l'huile de sésame. Incorporer l'oignon vert et les graines de sésame. Badigeonner les filets de saumon de sauce.

  • 4

    Si vous le souhaitez, pour saisir le saumon après la cuisson sous vide: Frottez doucement le côté chair des filets avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les filets; cuire le côté chair vers le bas de 1 minute 30 secondes à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Badigeonner les filets de saumon de sauce.

  • 5

    Pour cuire le saumon congelé: étiqueter les sacs avec le contenu, dater et ajouter le saumon non cuit dans le sac. Congelez jusqu'à 3 mois. Cuire le saumon surgelé selon la recette, en augmentant le temps de cuisson à au moins 1 heure 30 minutes et jusqu'à 2 heures 30 minutes.

Conseils d'experts

  • Pour sceller les filets de saumon sous vide, nous avons utilisé une scelleuse sous vide de comptoir FoodSaver ™ avec un réglage de joint humide.
  • Nous avons utilisé un cuiseur de précision Anova ™ qui se clipse sur le côté du récipient avec une pince réglable lors du test de cette recette. Il s'agit d'une machine sous vide à immersion de type bâton. Suivez les instructions du fabricant de votre appareil.
  • Nous préférons utiliser des filets de saumon avec la peau pour la cuisson sous vide. Laisser la peau permet au poisson de conserver sa forme grâce aux processus de mise sous vide et de cuisson.

Apports nutritionnels

Portion: 1 filet de saumon et environ 4 cuillères à café de sauce
Calories
220
Calories provenant des lipides
110
% Valeur quotidienne
Graisse totale
12g
18%
Gras saturé
2g
11%
Gras trans
0g
Cholestérol
55 mg
18%
Sodium
940 mg
39%
Potassium
420 mg
12%
Glucides totaux
9g
3%
Fibre alimentaire
0g
0%
Sucres
7g
Protéine
21g
Vitamine A
4%
4%
Vitamine C
4%
4%
Calcium
2%
2%
Le fer
4%
4%
Échanges:

0 amidon; 0 fruit; 1/2 autre glucide; 0 lait écrémé; 0 Lait faible en gras; 0 Lait; 0 Légume; 0 Viande très maigre; 3 viande maigre; 0 Viande riche en gras; 1/2 graisse;

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Si vous venez de commencer à explorer le monde de la cuisine sous vide, cette recette est un excellent point de départ. C’est pratiquement infaillible et vous vous retrouverez à chaque fois avec des morceaux de saumon délicieusement moelleux. Assaisonnés de sel seul, ces filets sous vide se marient bien avec une sauce au sésame asiatique ou toute autre vinaigrette adaptée aux poissons.

Voir la vidéo: Délicieux saumon cuit sous vide avec son bouillon facile - YouCookCuisine