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Questions-réponses au festival de la gastronomie et du vin de la Barbade avec le chef Tim Love

Questions-réponses au festival de la gastronomie et du vin de la Barbade avec le chef Tim Love


Des shots de tequila avec le public de la démo, un grand sourire et une attitude amusante, Chef Tim Love semble vivre et cuisiner gros. Au cours d'une brève interview lors de l'événement A Taste of Two Cities à la George Washington House au Barbados Food & Wine and Rum Festival 2010, le chef a discuté de sa liste de souhaits pour le jeu, de ce qui fait un bon hamburger et de sa philosophie sur les boissons de quart.

Qu'est-ce qui vous a le plus enthousiasmé pour le Barbados Food & Wine and Rum Festival ?
Vous voulez dire à part la plage, la nourriture et le temps chaud quand il fait froid à la maison ? Je suppose que pas grand-chose.

Es-tu déjà venu ici avant? Y a-t-il un plat ou un ingrédient qui vous a le plus séduit ?
Poisson volant.

En quoi ça vous intéresse ?
Eh bien, je ne l'ai jamais eu avant ce voyage, et c'est un beau poisson mince, comme la sole, mais avec un profil de saveur complètement différent.

Lapin et crotale, sanglier, kangourou, vous avez travaillé avec une grande variété de gibier, y a-t-il une viande de gibier que vous aimez le plus ?
J'aime juste découvrir de nouveaux types et de nouvelles coupes de viande et trouver des moyens de mieux exprimer la viande, au lieu de simplement trouver des coupes vraiment bonnes.

Y a-t-il des viandes de gibier avec lesquelles vous n'avez toujours pas travaillé et qui vous passionnent le plus ?
Je n'ai jamais travaillé avec un zèbre, et je n'ai pas travaillé avec une poitrine de lion. J'aimerais travailler avec une autre partie de cet animal.

Vous avez trois cabanes à hamburgers. Qu'est-ce qu'un bon burger ?
Pour nous, lorsque nous avons commencé à faire des hamburgers, il s'agissait de la véritable galette et de trouver notre mélange. Nous avons opté pour un mélange composé à 50 % de filet de bœuf et à 50 % de poitrine de bœuf. Et une mouture de 3/8 pouces sur la viande. Cela donne à la galette une mastication tout au long qui lui donne l'impression d'être un steak, mais vous savez que c'est un hamburger. Et nous assaisonnons à l'intérieur de la mouture plutôt qu'après. Cela lui donne une bonne saveur.

Quelque chose que vous auriez pu faire différemment avec votre restaurant à New York ?
Non, absolument pas. Je suis convaincu que vous devez aller à New York et payer votre cotisation. J'ai fait.

Les habitants de Dallas se demandent quand vous allez y ouvrir un lieu. Avez-vous l'intention de vous développer en dehors de Fort Worth ?
Cela fait maintenant trois ans que nous cherchons un espace à Dallas. Nous recherchons le bon type d'espace. Nous espérons qu'un jour cela arrivera, mais j'ai trois enfants et cinq restaurants, et j'aime aussi vraiment ma vie. Donc, je ne pousse pas nécessairement trop fort pour que cela se produise.

Quelle est votre philosophie sur le shift drink ?
Je crois en eux. Nous changeons les boissons, mais pas au restaurant. Tout le monde reçoit deux verres, et ils peuvent en prendre au saloon. Je suis convaincu que les gars et les filles ont tous besoin d'avoir une chance de s'asseoir et de ne pas avoir le stress du service pour passer du temps ensemble et se détendre, tout régler. Je veux dire, ils vont parler du travail tout le temps de toute façon.

Quel est le meilleur sandwich à Fort Worth ?
Le boeuf haché au barbecue au Railhead, oh ouais.


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