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Gâteau au gingembre avec glaçage au gingembre cristallisé

Gâteau au gingembre avec glaçage au gingembre cristallisé


Ingrédients

Gâteau:

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 1/4 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1 tasse de mélasse à saveur douce (légère)
  • 3/4 tasse de stout (bière), plat, température ambiante

Glaçage:

  • 3 tasses de crème à fouetter réfrigérée
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de gingembre confit émincé
  • Tranches de gingembre confit

Préparation de la recette

Pour le gâteau :

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 2 pouces de hauteur. Tamiser les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen; mettre de côté. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre dans la mélasse. Incorporer le mélange de farine en alternance avec le stout en 3 ajouts chacun (le mélange peut sembler caillé). Battre juste jusqu'à consistance lisse. Répartir la pâte entre les moules préparés; sommets lisses.

  • Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Refroidir les gâteaux dans des moules sur une grille 10 minutes. Retourner les gâteaux sur des grilles ; refroidir complètement. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Envelopper dans du plastique ; laisser reposer à température ambiante.

Pour le glaçage:

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème et le sucre en poudre dans un grand bol jusqu'à formation de pics. Incorporer le gingembre confit émincé. Placer 1 étage de gâteau sur une assiette. Étaler 2 tasses de glaçage sur le dessus. Garnir de la deuxième couche de gâteau. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Disposer les tranches d'orange, les tranches de gingembre et les canneberges sur le dessus. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Froideur. Laisser reposer à température ambiante 20 minutes avant de servir.

Section des critiques

Recette : Gâteau étagé au pain d'épice

Transférer le mélange de lait dans un grand bol assurera qu'il refroidisse dans les 2 heures. Une râpe de style râpe permet de râper rapidement le gingembre. Utilisez une tasse à mesurer liquide de 2 tasses pour répartir la pâte à gâteau. La cuisson de quatre couches de gâteau minces deux à la fois élimine le besoin de diviser par deux les couches plus épaisses. N'utilisez pas de mélasse noire ici, car elle est trop amère.

  • 1½ tasse (101/2 onces) de sucre
  • ¼ tasse (11/4 onces) de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1½ tasse de lait
  • 24 cuillères à soupe (3 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1¾ tasse (8 3/4 onces) de farine tout usage
  • ¼ tasse (3/4 once) de poudre de cacao non sucrée
  • 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
  • 1½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 tasse de café infusé
  • ¾ tasse de mélasse
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1½ tasse (101/2 onces) de sucre
  • ¾ tasse d'huile végétale
  • 3 gros œufs, battus
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
  • ¼ tasse de gingembre cristallisé haché (facultatif)

Regardez l'épisode "America's Test Kitchen de Cook's Illustrated" présentant cette recette.

1. Pour le glaçage : Mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne. Incorporer lentement le lait jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment et en raclant les coins de la casserole, jusqu'à ce que le mélange bout et soit très épais, de 5 à 7 minutes. Transférer le mélange de lait dans un grand bol et laisser refroidir complètement, environ 2 heures.

2. Pour le gâteau : Ajuster la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 350 degrés. Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 8 pouces et tapisser les moules de papier parchemin. Mélanger la farine, le cacao, le gingembre moulu, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Fouetter le café, la mélasse et le bicarbonate de soude dans un deuxième grand bol jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre, l'huile, les œufs et le gingembre frais au mélange de café et fouetter jusqu'à consistance lisse.

3. Fouetter le mélange de café dans le mélange de farine jusqu'à consistance lisse. Verser 11/3 tasses de pâte dans chaque moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 12 à 14 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules sur une grille pendant 10 minutes. Retourner les gâteaux sur une grille et décoller les gâteaux en papier parchemin. Essuyez les casseroles avec des serviettes en papier. Graisser et fariner les moules et les tapisser de papier parchemin frais. Répétez le processus de cuisson et de refroidissement avec le reste de la pâte.

4. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de lait refroidi et le mélange de vanille à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité, en raclant le bol si nécessaire. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux, de 3 à 5 minutes.

5. Placer 1 étage de gâteau sur un plateau ou un rond en carton. À l'aide d'une spatule coudée, étaler ¾ tasse de glaçage uniformément sur le dessus, jusqu'au bord du gâteau. Répétez l'empilement et le glaçage avec 2 autres couches de gâteau et 1 1/2 tasse de glaçage. Placer la dernière couche de gâteau sur le dessus et étendre uniformément le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir le dessus du gâteau de gingembre confit, si désiré. Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 30 minutes. (Le gâteau peut être réfrigéré, couvert, jusqu'à 2 jours. Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de servir.)


Résumé de la recette

  • Gâteau d'un demi-million de dollars
  • ½ tasse de glaçage à la crème au beurre à la vanille
  • ⅓ tasse de gingembre cristallisé finement haché
  • ¼ tasse de liqueur d'amaretto
  • 2 barres de chocolat mi-amer à 60 % de cacao (4 oz), hachées
  • 1 barre de chocolat mi-sucré (4 oz), hachée
  • Gingembre cristallisé finement haché

Émietter la moitié du Million Dollar Pound Cake dans un grand bol, incorporer le glaçage à la crème au beurre à la vanille, 1/3 tasse de gingembre cristallisé finement haché et la liqueur d'amaretto jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme. Façonner des boules de 1 pouce et placer sur du papier ciré. Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans le fond d'un bain-marie à feu moyen. Porter à ébullition baisser le feu, et laisser mijoter. Placer le chocolat aigre-doux et le chocolat mi-sucré dans le bain-marie au-dessus de l'eau frémissante. Cuire, en remuant de temps en temps, 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu. Tremper les truffes dans le chocolat fondu et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Saupoudrer immédiatement de gingembre cristallisé finement haché.


Gâteau aux carottes, rencontrez le pain d'épice. Plein de carottes et parfumé au jaggery, au gingembre Makhir, à la cannelle, à la noix de muscade d'Anamalai et au macis d'Anamalai, ce gâteau est idéal pour les célébrations ou pour rendre une journée ho hum un peu plus spéciale (aucune occasion requise).

La texture du gâteau se situe quelque part entre un gâteau en couches et un gâteau de pain avec une mie moelleuse et spongieuse. Et n'oubliez pas le glaçage ! Fabriqué à l'aide de la technique de glaçage au fromage à la crème de base de Stella Parks, ce glaçage n'est pas coupé avec du beurre et utilise à la place de la crème à fouetter épaisse, ce qui donne un glaçage avant au fromage à la crème brillant et acidulé qui n'est pas trop sucré.

Vous pouvez trouver du jaggery en poudre dans votre épicerie indienne locale, ou il est également disponible en ligne. Si vous ne trouvez pas la version en poudre, le sucre brun foncé ou clair peut fonctionner à sa place.

Ingrédients

Pour le gâteau
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre Makhir
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de macis d'Anamalai moulu
  • 1/8 cuillère à café de noix de muscade Anamalai moulue
  • 1/3 tasse de babeurre faible en gras
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge douce ou d'huile de canola
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre blanc granulé
  • 1/2 tasse de sucre jaggery ou brun foncé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de carottes, râpées sur le grand côté d'une râpe
Pour le glaçage
  • 2/3 tasse de crème à fouetter épaisse, froide
  • 1/2 tasse de jaggery, légèrement tassé
  • Pincée de sel casher
  • Un bloc de fromage à la crème de 8 onces (comme le Philadelphia), froid et coupé en six morceaux

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement un moule rond de 8 pouces et tapisser le fond de papier parchemin. Mettre de côté.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu, la cannelle, le sel, le mac et la muscade. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger le babeurre et l'huile d'olive extra vierge et bien fouetter. Ajouter le sucre blanc granulé et la poudre de jaggery ou de cassonade et fouetter vigoureusement pour commencer à dissoudre le sucre. Incorporer un œuf à la fois, puis continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à s'éclaircir légèrement, environ 3 à 4 minutes.
  4. Incorporer la vanille, puis incorporer délicatement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement incorporés (ce n'est pas grave s'il y a quelques stries farineuses). Ajouter les carottes et incorporer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine. Transférer la pâte à gâteau dans le moule tapissé de papier parchemin et tapoter pour éliminer les bulles d'air indésirables. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 42 à 46 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 30 minutes, puis passez un couteau d'office entre le gâteau et le moule et retirez délicatement le gâteau du moule. Transférer le gâteau sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.
  5. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Mélanger la crème à fouetter épaisse et le jaggery en poudre dans le bol d'un batteur sur socle. (Vous pouvez également utiliser un grand bol et un batteur à main.) Fouettez à basse vitesse jusqu'à ce que le jaggery soit presque entièrement dissous, environ 2 à 3 minutes. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et fouetter jusqu'à formation de pics mous, environ 2 à 3 minutes supplémentaires. La machine étant toujours en marche, commencez à ajouter rapidement les morceaux de cream cheese les uns après les autres et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Transférer dans un bol ou un récipient plus petit et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  6. Pour assembler, retirez le papier sulfurisé du fond du gâteau refroidi et transférez-le dans une assiette de service. Étalez le glaçage au fromage à la crème jaggery réservé en une couche épaisse et swooshy sur le gâteau, en laissant une bordure d'environ ½ pouce autour du bord du gâteau. Décorez le dessus du gâteau avec les pacanes hachées et grillées et le gingembre cristallisé selon le design de votre choix. Déguster immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Gâteau aux carottes au gingembre

  • Les légumes ne sont pas seulement pour les plats d'accompagnement!

Je veux dire, bien sûr, les poivrons sont parfaits pour la farce et les concombres font une salade moyenne, mais pourquoi limiter votre consommation de légumes à l'ordinaire ? Les légumes peuvent habiller n'importe quoi, des biscuits aux muffins. Voici quelques bonnes idées de délicieux légumes à sauter dans d'incroyables produits de boulangerie !

Que diriez-vous d'une petite barre sucrée aux courgettes avec un glaçage parfumé au clou de girofle ? MIAM!

Pain aux courgettes et à la cannelle

C'est mon pain préféré de tous les temps à faire en été. C'est moelleux et rempli de délicieuse cannelle (oh oui, et de courgettes aussi).

Les carottes râpées rendent ces biscuits givrés tout simplement parfaits.

Gâteau aux carottes et au gingembre (recette vedette)

Mmm. Ce gâteau a l'air incroyable. Le gingembre et la carotte sont des saveurs qui vont si bien ensemble.

J'adore les plats de patates douces qui sont, eh bien, sucrés. Et mettre de la patate douce dans un cheesecake ? Cela ressemble à un doux rêve crémeux.

Biscuits aux patates douces et au bacon

Quelle? Une recette salée ? Euh, oui ! Surtout quand c'est une recette savoureuse qui comprend du bacon. À quel point ces biscuits seraient-ils géniaux avec une salade ou un souper?

Les courgettes sortent-elles de vos oreilles ?

Si votre récolte de courgettes est trop jalouse, essayez notre impressionnante collection de recettes de courgettes pour les utiliser !

Sarah W. Caron (alias scaron]) est une écrivaine, éditrice et blogueuse culinaire qui écrit sur les aliments adaptés aux familles et sur l'éducation d'une famille en bonne santé chez Sarah's Cucina Bella.


Gâteau de pain d'épice classique

Le gâteau au pain d'épice, avec ses épices chaudes et réconfortantes, sa mie tendre et son aspect doré profond, est un spectacle bienvenu lors de nombreuses célébrations des récoltes et des fêtes. Le pain d'épice est souvent présenté comme « à l'ancienne », et à juste titre : une recette en existe dans le livre de cuisine manuscrit de 1784 de la mère de George Washington.

Beaucoup d'entre nous, les anciens, ont grandi avec le mélange de pain d'épice Dromedary, présenté directement sur l'emballage comme le «dessert le plus célèbre du monde» – une hypothèse plutôt exagérée, je suppose, mais vous voyez l'image. Garni de «crème fouettée» pulvérisée dans une canette, le pain d'épice pourrait orner la table du dîner des années 1960 lors de ces nuits chanceuses où Jell-O a été mis de côté pour quelque chose de plus festif.

De nos jours, le pain d'épice est tombé de son apogée et réside dans cet enfer des desserts champions d'autrefois. À l'instar des carrés aux dattes, de la tarte hachée et du gâteau à la compote de pommes, ces friandises autrefois convoitées ne méritent désormais plus aucune recette dans un nouveau livre de cuisine qui se respecte.

Ce qui est dommage : même s'il n'est pas aussi excitant que le gâteau à la mousse de chili au chocolat à trois couches décadent, il y a quelque chose à dire sur le pur confort du pain d'épice : il vous parle dans un murmure, pas un cri. Et parfois, surtout lorsque la vie devient incontrôlable, un doux câlin du passé est exactement ce que vous recherchez.

D'où cette recette de pain d'épice. King Arthur est fier d'offrir des « gâteaux cocktails » de pointe et d'autres desserts tendance du 21e siècle sur notre site de recettes, mais nous conservons également avec plaisir des classiques séculaires comme le pain d'épice. Et cette recette particulière est un gagnant à toute épreuve : il suffit de mélanger les ingrédients, de verser la pâte dans un moule et de cuire au four.

Pas de beurre de crémage, pas de superposition de couches, pas même de glaçage avec lequel s'embêter. Le pain d'épice est facile à préparer pour tout le monde.

Faisons du pain d'épice - y compris une délicieuse variation à l'envers grâce à notre cuisine d'essai, et des cupcakes.

  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café chacune de clous de girofle et de muscade
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, fondu
  • 3/4 tasse (255g) de mélasse standard sans soufre (pas de blackstrap)
  • 1/4 tasse (57g) d'eau ou de café infusé/refroidi
  • 1 œuf large
  • 1 tasse (227 g) de babeurre*
  • 1/2 tasse (92 g) de gingembre cristallisé en dés, facultatif, pour ajouter de la saveur de gingembre

*Pas de babeurre sous la main ? Remplacez 2/3 tasse de lait + 1/3 tasse de yogourt grec nature. Pour d'autres options de substitution, voir Comment remplacer le babeurre.

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer et fariner un moule carré de 9".

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la muscade.

Faire fondre le beurre dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Ajouter la mélasse dans la tasse et verser dans les ingrédients secs dans le bol, en mélangeant pour humidifier.

Ajouter l'eau ou le café, en remuant pour combiner. Fouetter ensemble l'œuf et le babeurre en mélangeant à la pâte. Incorporer le gingembre cristallisé, si vous l'utilisez.

Verser la pâte dans le moule préparé.

Vous voyez comment les bords du gâteau se détachent des côtés du moule ? C'est un signe qu'il est entièrement cuit.

Cuire le pain d'épice pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau commence à peine à se décoller du bord du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, ou avec quelques miettes humides qui s'y accrochent.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir directement dans le moule. Pour éviter tout gommage potentiel, attendez environ 15 minutes avant de trancher.

Servir nu, tel quel ou saupoudré de sucre glace, ou nappé de chantilly ou de glace.

Augmenter le piquant

Pour encore plus de moelleux et de piquant, utilisez du gingembre frais râpé (3 cuillères à soupe) à la place du gingembre séché. Mélangez le gingembre râpé avec le beurre et la mélasse avant de l'ajouter à la recette. Pour un coup de chaleur, mélanger jusqu'à 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu dans les ingrédients secs.

Faites-en un gâteau à l'envers

Pour le pain d'épice renversé aux pommes : Préparez la pâte à gâteau jusqu'à ce qu'elle soit prête à être versée dans le moule. Fouetter ensemble 1/3 tasse de sucre granulé, 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de gingembre.

Peler (ou non) et trancher 1 grosse ou 2 pommes à cuire mi-fermes, type Granny Smith ou Cortland. Trempez-les dans le mélange sucre/épices et placez-les astucieusement dans le moule préparé. Saupoudrer des restes de mélange sucre/épices.

Verser la pâte sur les pommes et cuire le gâteau comme indiqué. Sortez le gâteau du four, attendez 1 minute, puis retournez-le sur une grille. Soulevez le moule et placez les pommes qui restent dans le moule sur le gâteau.

Faire une douzaine de cupcakes

C'est de la tarte! Une part de gateau! Bien que ni l'analogie ni la métaphore ne soient une représentation exacte, vous comprenez ce que je dis ici. Faire des cupcakes au pain d'épice est aussi simple que de verser la pâte à gâteau dans les puits légèrement graissés ou tapissés de papier d'un moule à muffins standard de 12 tasses.

Une mise en garde : la quantité de pâte ici tient à peine dans un moule à muffins de 12 tasses, même lorsque vous remplissez les moules presque pleins. Si les moules de vos moules à muffins ne mesurent pas 2 3/4" de large en haut et au moins 1 1/4" de profondeur, cédez et faites 13 ou 14 cupcakes plutôt que d'essayer de fourrer toute la pâte en une seule cuisson.

Étonnamment, les cupcakes cuisent le même temps que le gâteau carré de 9" : 30 à 35 minutes. Retirez-les du four lorsqu'ils ont réussi le test de cuisson - pas de pâte crue, comme le révèle un cure-dent inséré au centre. Transfert les cupcakes chauds sur une grille de refroidissement dès que vous le pouvez, afin que leurs fonds ne fument pas et ne deviennent pas détrempés.

Rehaussez l'apparence potentiellement ordinaire de vos cupcakes (et ajoutez de la saveur) avec un tourbillon de glaçage. Certains de nos candidats préférés : le glaçage au fromage à la crème (une demi-recette devrait vous suffire) le glaçage à la vanille facile, ou même le glaçage au chocolat super simple, pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais assez de chocolat. Encore une fois, une demi-recette suffit pour une dizaine de cupcakes.

De gauche à droite : coupes transversales de farine tout usage sans gluten et de cupcakes blancs de blé entier. Le blé entier peut rendre votre gâteau légèrement plus foncé, mais les trois farines donnent un gâteau avec une texture et une tendreté très similaires.

Faire du pain d'épice sans gluten - ou du blé entier

Il est facile de transformer cette recette de gâteau au pain d'épice en une recette sans gluten ou à grains entiers simplement en remplaçant la farine - mais si vous recherchez une version strictement sans gluten, assurez-vous que tous vos ingrédients (pas seulement la farine) sont certifiés sans gluten.

Pour les gâteaux ou cupcakes sans gluten : Remplacez la farine tout usage dans la recette par une mesure sans gluten par mesure de farine, en utilisant la même quantité (en volume ou en poids).

Pour les gâteaux aux grains entiers ou les cupcakes : Remplacez la farine tout usage dans la recette par 2 tasses (227 g) de farine de blé entier blanche King Arthur.

Le pain d'épice, un has-been ? Périsse la pensée! Grâce à sa simple bonté, ce classique bien-aimé du XVIIIe siècle devrait continuer à résister à l'épreuve du temps jusqu'au XXIe siècle.

Vous ne pouvez pas vous passer de cette saveur vive de gingembre ? Découvrez toutes sortes de recettes de gâteaux, biscuits et pains au gingembre en recherchant "gingembre" sur notre site de recettes.


Gâteau au gingembre avec glaçage au gingembre confit - Recettes

Gâteau à trois étages au gingembre

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

3/4 tasse (6 onces) de beurre non salé à température ambiante

1 tasse de cassonade claire tassée

3 œufs extra gros à température ambiante

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de babeurre à température ambiante

1 tasse de gingembre cristallisé finement haché

2 paquets (8 onces) de fromage à la crème, ramolli

1/2 tasse (4 onces) de beurre non salé à température ambiante

3/4 tasse de cassonade claire tassée

2/3 tasse de sucre glace

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de gingembre moulu

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pur

1/2 tasse de gingembre cristallisé finement haché, divisé

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux moules à gâteau ronds de 8 pouces de papier parchemin et vaporiser d'un enduit à cuisson antiadhésif mis de côté. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre moulu, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le beurre et les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler les parois du bol et battre à nouveau. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Ajouter le gingembre frais. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le babeurre en trois ajouts. Racler les parois du bol et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le gingembre confit. Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Refroidir les gâteaux dans le moule pendant 10 minutes. Transférer les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le beurre et les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler les parois du bol et ajouter la cannelle, le gingembre, la vanille et le zeste de citron jusqu'à homogénéité. Ajouter le fromage à la crème et battre jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer 1/4 tasse de gingembre cristallisé.

Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Étendre 1 tasse de glaçage sur le dessus. Placez la deuxième couche de gâteau sur le glaçage. Étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrer le reste de gingembre confit sur le dessus du gâteau. Prendre plaisir!


Cuire le gâteau :
Placer la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 350 °F. Préparez deux moules à gâteau ronds de 8 pouces avec du shortening et du papier parchemin.

Pulvériser le gingembre cristallisé dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement moulu (ou émincer finement le gingembre frais comme je l'ai fait), puis ajouter la farine, le gingembre moulu, la cannelle, le zeste, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte et mélanger jusqu'à homogénéité (si vous n'utilisez pas un robot culinaire, il suffit de mélanger dans un bol).

Fouetter ensemble les courgettes, l'huile, le miel, les œufs et la vanille dans un bol moyen, puis incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Répartir la pâte entre les moules à gâteau et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 24 à 30 minutes.

Refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes. Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir complètement, 1 heure.

Faire le glaçage :
Battre ensemble les ingrédients du glaçage avec un mélangeur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et mousseux, de 3 à 5 minutes.

Glacer le gâteau refroidi, en mettant une couche de glaçage entre la couche supérieure et inférieure.


Alors que nous parlons des desserts populaires au gingembre, laissons aussi les hommes en pain d'épice à l'écart.

Je sais que ces petits gars ne sont généralement vus qu'à Noël, mais la vérité est que les hommes en pain d'épice sont tellement amusants à faire.

Si vous avez des enfants, je vous suggère d'en faire une gâterie toute l'année.

Réunissez-vous lors de toutes vos journées spéciales et créez des hommes en pain d'épice d'Halloween avec des dents de vampire, des hommes en pain d'épice de la Saint-Valentin avec de petits arcs de Cupidon et même des hommes en pain d'épice avec un lapin de Pâques.

Ils ont tout aussi bon goût en dehors des vacances de Noël, et les souvenirs que vous créez avec vos enfants vaudront chaque once d'effort que vous consacrerez à ces biscuits.


28 commentaires

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De Vancouver, merci Stéphanie pour ta super recette de gâteau au pain d'épice, c'est la deuxième fois que je le fais. Délicieux, moelleux et parfumé ������������ mais je ne sais pas pourquoi j'ai des fissures au sommet ?? Je n'ai pas pu cuire à 350 °F, mon four est trop chaud, alors je l'ai cuit à 325 °F pendant 45 minutes. Est-ce la raison pour laquelle j'ai craqué dessus?

Steff, mon fils unique qui vit en Allemagne maintenant avec sa femme et ses 3 enfants de moins de 5 ans, adore le pain d'épice, donc je vais faire ce pain en son honneur, à cause de covid, je ne peux pas voyager là-bas et rencontrer mon nouveau g& #8217fille qui a déjà presque 17 mois. vieille!! Fait intéressant, parce que j'ai enseigné les soins de la peau pendant plus de 35 ans, je sais par la couleur de vos cheveux, le teint de votre peau, que vous êtes chaud, et c'est pourquoi vous êtes si beau en orange, jaune, beige, beige, etc. . et pendant que vous aimez même ces couleurs dans vos pâtes, comme le pain d'épice aujourd'hui !! Je n'ai pas pu m'empêcher de le mentionner !! rose au fait, n'est-ce pas ta couleur, c'est la mienne, lol !

POURQUOI MME CROCOMBE UTILISE-T-ELLE SES MAINS POUR COMBINER LE MÉLANGE AU LIEU D'UNE CUILLÈRE ? N'EST-CE PAS SI NON HYGIÉNIQUE ?

En supposant qu'ils aient été soigneusement lavés en premier, le mélange à la main est parfaitement correct. Les Victoriens étaient bien conscients de l'hygiène alimentaire, même s'ils n'avaient pas tout à fait compris ce qu'étaient les germes. En fait, de nombreux livres de l'époque recommandent de mélanger avec la main car c'est plus facile et plus rapide que de mélanger avec une cuillère.

Je suis sûr d'avoir lu quelque part que SOAP est un peu plus vieux que l'âge victorien :D
Continue, j'adore tes travaux <3

4/3/20 Bien regardé à nouveau, encore raté le Temp….où puis-je trouver vos recettes, vous parlez trop vite, je ne peux pas écrire aussi vite.lol. … et ma question suivante est la suivante : pouvez-vous utiliser de la farine auto-levante et omettre le bicarbonate de soude et la levure chimique ? J'espère que je pourrai trouver vos recettes…..

Comme toujours, merci d'avoir regardé ! Nous avons répondu à certaines de vos questions fréquentes ci-dessous :

POURQUOI MME CROCOMBE UTILISE-T-ELLE SES MAINS POUR COMBINER LE MÉLANGE AU LIEU D'UNE CUILLÈRE ? N'EST-CE PAS SI NON HYGIÉNIQUE ?
En supposant qu'ils aient été soigneusement lavés en premier, le mélange à la main est parfaitement correct. Les Victoriens étaient bien conscients de l'hygiène alimentaire, même s'ils n'avaient pas tout à fait compris ce qu'étaient les germes. En fait, de nombreux livres de l'époque recommandent de mélanger avec la main car c'est plus facile et plus rapide que de mélanger avec une cuillère.

MME CROCOMBE PORTE-ELLE UNE NOUVELLE ROBE ?
Oui, bien vu ! Les domestiques recevaient souvent des morceaux de tissu en cadeau de leurs employeurs le lendemain de Noël, puis confectionnaient leurs propres robes (divulgation complète : Kathy n'a pas fait la sienne – nous utilisons un costumier spécialisé !). Parfois, chaque service (cuisine, blanchisserie, laiterie, etc.) avait des robes de couleur spécifique afin que la femme de ménage puisse dire d'un coup d'œil si quelqu'un était là où il ne devrait pas être. Dans les années 1880, les femmes de ménage qui avaient des contacts réguliers avec la famille et leurs visiteurs portaient généralement des uniformes, mais souvent le personnel de l'arrière de la maison n'en portait pas. (Découvrez ce que portait la vraie Mme Crocombe dans notre vidéo des coulisses : https://www.youtube.com/watch?v=Ys7W3fTL8kk )

PUIS-JE UTILISER DE LA MÉLASSE À LA PLACE DE LA MÉLAISE ? AVEZ-VOUS D'AUTRES SUGGESTIONS?
Au Royaume-Uni, vous pouvez acheter de la mélasse noire. Ailleurs, la mélasse liquide fonctionne, bien que le blackstrap soit le substitut le plus proche. Vous pouvez également utiliser une mélasse ou un sirop plus léger mais le résultat sera tout aussi délicieux.

POURQUOI MADAME CROCOMBE A-T-ELLE DÉGUSTÉ LE PAIN D'ÉPICE MAIS PAS LES AUTRES RECETTES ?
La plupart des recettes que Mme Crocombe cuisine dans ces vidéos sont destinées à la famille et, en règle générale, les petits morceaux manquants ne favoriseraient pas exactement ses perspectives d'emploi. Elle connaît généralement le goût de ses recettes (et, en 2019, nous les cuisinons régulièrement dans le cadre de l'interprétation en direct dans les cuisines), ce qui signifie que la dégustation est généralement requise. Cependant, la vaisselle devait également être présentable, laissant parfois de petites chutes qui seraient simplement laissées à l'abandon.

Je vais le faire demain, mais j'utilise un sirop de rhum pour couronner le gâteau et du gingembre confit cristallisé dans le mélange de pâte.
Un peu de crème fouettée avec une cuillère à café d'extrait de vanille sur le côté.
A moins que je laisse le gâteau comme un gâteau au gingembre et que je fasse de la crème une crème Chantilly parfumée au rhum ?
Décisions, décisions…lol
Merci pour la recette, exactement ce que je cherchais.

Stef, j'ai fait cette recette, mais j'ai fait une erreur en mal lisant la quantité de lait à ajouter. J'en mets deux fois plus que la recette demande dans la pâte. J'ai dû le faire cuire pendant 45 minutes pour le faire, mais le goût de ce gâteau était exceptionnel. Ma femme m'a dit de le refaire et d'y mettre les 2 tasses de lait. Ma fille, qui est une cuisinière gastronomique, m'a dit que ce gâteau était meilleur que le sien. Heureux accident ? La prochaine fois, je vais le faire correctement et comparer le goût. Merci pour vos recettes. J'en ai fait plusieurs.

Salut, je viens d'essayer le gâteau Ur. Il est toujours dans le four mais j'ai senti la pâte se fendre au moment où j'ai ajouté du lait à la pâte contenant la mélasse noire. Est-ce courant ou qu'ai-je fait de mal. Je ne sais pas quel goût aura-t-il à la fin.

Ce n'est pas encore Noël Stéphanie mais ce sera mon anniversaire demain. Et vu que j'adore tout ce qui commence et se termine par du gingembre, CELA va être le gâteau pour moi cette année. Je vais le faire dans quelques heures et le laisser reposer toute la journée et toute la nuit - (juste pour que toutes ces saveurs soient vraiment accentuées) - à temps pour mon anniversaire demain. En fait, l'idée est de faire cuire un pain rectangulaire avec un glaçage au fromage à la crème sur et entre le gâteau et aussi de faire 6 cupcakes individuels au pain d'épice pour accompagner. J'ai déjà fait le glaçage au fromage à la crème hier soir et je l'ai conservé au réfrigérateur pour vraiment faire ressortir toutes ces saveurs qui y sont incorporées. Mes intentions sont de décorer chaque cupcake en pain d'épice individuel avec un petit bonhomme en pain d'épice. Stéphanie, une belle recette ! Merci.

Vous êtes incroyable et vos recettes sont absolument fantastiques. Ce qui vous différencie des autres tubercules, c'est que vous 1) expliquez tout dans les moindres détails, 2) vous changez en fait automatiquement les poids en métrique !! (personne ne fait ça !!) 3) VOS RECETTES SORTENT DE MON FOUR EXACTEMENT COMME VOUS FAITES EUX. OMG. …i PENSÉ QUE VOUS AVEZ DOIT ÉTÉ CACHÉ DANS MA CUISINE. hahaha.
Comme Hella Green, J'ai AUSSI arrêté de regarder d'autres YOU TUBERS, PARCE QUE JE SAIS, que votre recette FONCTIONNERA et sera SUCREUSE.
Bravo Stéphanie et merci d'avoir rendu ma famille HEUREUSE :)

J'ai fait ce gâteau et c'était le meilleur gâteau au gingembre de tous les temps. J'ai mis un peu de sirop par-dessus mais j'étais prudent au cas où il serait trop savonneux mais j'aurais dû en mettre plus. Nous l'avons eu avec du beurre et de la crème pâtissière. Beau. Je le refait ce week-end. J'essaierai de prendre une photo mais la technologie peut me vaincre. Faites ce gâteau vous allez l'adorer

Je viens de faire ce pain d'épice et il est super ! Il a fallu près de 40 minutes pour cuire complètement. J'ai aussi fait quelques muffins avec la pâte. Ils ont un goût incroyable avec la crème fouettée. J'adore cette recette ! ( :

Il a l'air tellement moelleux et délicieux ! J'aimerais le faire mais je n'ai qu'une seule casserole. Dois-je mélanger la pâte pour chaque couche de gâteau individuellement (donc mélanger un œuf à la fois et diviser les autres ingrédients par 3) ?

Je l'ai fait l'autre jour et c'était délicieux. La seule chose est que le cure-dent au milieu est sorti propre au bout de 35 minutes (j'ai vérifié à 30 minutes mais il était propre, donc cuit encore 5 minutes), mais lorsque le gâteau a refroidi, il a coulé au milieu, c'était en fait fait! Mon four est généralement parfait pour ces recettes, donc je suppose que la prochaine fois, je ferai cuire pendant 40 minutes. BTW, même le milieu gluant et non cuit était délicieux. ��

Je viens de faire cette recette aujourd'hui. J'ai suivi exactement la recette. À mon avis, le gâteau est immangeable. Les saveurs de mélasse et de gingembre sont irrésistibles. Qu'est-ce que j'ai pu faire de mal ? J'ai utilisé de la mélasse de cuisson pour la mélasse et du gingembre moulu.

Je viens de faire ça, OMG, c'est fabuleux, ce sirop de gingembre est à tomber par terre, le gâteau entier se marie bien avec un peu de crème versée sur le dessus. Merci de partager vos connaissances et votre expérience avec nous. J'ai gardé du sirop et j'en ai ajouté plus tard à de l'eau gazeuse. Appétissant. ❤️

Pour tous ceux qui ont fait ce gâteau, est-il sec ? Je veux vraiment faire un gâteau au gingembre jamaïcain et je fais généralement confiance aux recettes de cupcake Jemma. Mais les tranches de gâteau ont l'air sèches sur les photos. Je suis un grand fan de la chaîne. Les ingrédients sont assez chers, donc je ne veux pas les gaspiller. Merci!

Quelqu'un a-t-il une idée de la raison pour laquelle mon sirop de gingembre s'est cristallisé quelques secondes après l'avoir retiré du feu ? J'ai ajouté plus d'eau et je l'ai ramené à une consistance sirupeuse, mais dès que je l'ai versé sur le gâteau au gingembre chaud, il s'est à nouveau cristallisé et ressemble plus à une garniture de sucre glace! Goûte INCROYABLE cependant!

Merci pour la recette, j'ai fait le pain et il est sorti magnifique. J'ai également réduit de moitié le sucre et vous pouvez goûter encore plus de chaleur grâce à la saveur de gingembre. Je l'ai chauffé au micro-ondes et je l'ai pris autour d'un café - tout simplement délicieux

Je l'ai fait pour la première fois aujourd'hui et le résultat est magnifique ! C'est une recette absolument parfaite, n'a pas besoin de semaines, c'est très facile à faire et le gâteau est si délicieux avec un joli dessus collant et moelleux. En fait, le goût ressemble beaucoup à la version McVities. Je suis ravie de cette recette simple et classique du caje qui fait désormais partie de mon répertoire ! Je n'ai pas fait le sirop, mais je ne pense pas qu'il en ait besoin, mais je l'essayerai la prochaine fois, si je peux trouver du gingembre frais.

Je l'ai fait trois fois maintenant ! Le dernier j'ai ajouté le zeste d'une orange au sirop au début de l'ébullition. A pris le gâteau &ldquoto un autre niveau&rdquo comme on dit. La prochaine fois, j'essaierai probablement un peu de zeste dans le mélange à gâteau.

J'ai essayé de le faire hier et c'est tellement bon. Je suis totalement novice en matière de pâtisserie. J'étais donc tellement étourdie que ça s'est bien passé et comestible ! �� I’ll be giving your carrot cake a go next. Love these videos x

Oh yes, that looks so good, just need to find some golden syrup and I can make it. Miam! What spices are in mixed spice? I’ve forgotten and we don’t have that in Alberta, nor bouquet garni, my English cookbooks are very annoyed about that. ��

Just love Stephanie. She&rsquos the type of person you&rsquod like to be baking beside you in your home. She has such a calm, easy going way about her. She explains her process so well and adds very helpful tips. A joy to watch. ��

Thank you for this recipe! We used to have the McVities version all the time when I was younger. I made this cake this evening and my mam (who’s not a big cake eater) had a taste and then ate two slices in one go!

I’d made this cake for my Dad, few days back, to celebrate his 57th Birthday. I was kinda confused if we would like the taste of it or not ( since it’s kinda different than general cake flavors). Now I have to say, THANK YOU SO MUCH to CupcakeJemma & the team members for this amazing cake recipe!! This ‘Jamaican Ginger Loaf Cake’ is worth to try.
Love & best wishes from Bangladesh.

I made this on the weekend and it turned out so well! I’m in Canada so I used molasses, and I couldn’t find golden syrup anywhere but found a recipe online and made my own. I also baked my loaf at 325F for 60 minutes and it was done (any longer and it would have been overdone). Hope these tips help others out there!