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Entretien avec Daniel : JBF Kitchen Cam fait ses débuts avec Boulud

Entretien avec Daniel : JBF Kitchen Cam fait ses débuts avec Boulud


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Le 31 marsst, la James Beard House a lancé la JBF Kitchen Cam, diffusant en direct les préparatifs frénétiques de la cuisine derrière Dinner with Daniel, qui célébrait le nouveau livre de cuisine du légendaire chef français, DANIEL : Ma cuisine française. Alors que Boulud et son équipe préparaient plusieurs plats complexes dans la minuscule cuisine de la James Beard House, Daniel m'a laissé le harceler avec quelques questions :

Racontez-moi comment vous avez conçu le menu de ce soir.

Le menu d'aujourd'hui célèbre mon livre de cuisine, DANIEL : Ma cuisine française, et donc c'est surtout des plats du livre de cuisine que je voulais mettre en avant. Le livre de cuisine représentait un an chez Daniel, nous avons donc choisi des plats qui étaient de saison en ce moment.

Est-ce la première fois qu'une cuisine haut de gamme est présentée en direct à la caméra ?

Vous savez, il y a peut-être 12 ans, j'avais un appareil photo comme celui-ci chez Daniel, et les gens pouvaient y aller entre 19h et 21h. pour voir le flux en direct de la cuisine chez Daniel. J'ai tué l'idée après environ une semaine. Ici c'est parfait dans la Beard House, mais dans un restaurant avec service et tout ça, ça peut devenir un peu mouvementé.

Y a-t-il quelqu'un pour qui tu trouves encore intimidant de cuisiner ?

Il y a plein de gens pour qui je suis toujours nerveux à l'idée de cuisiner. Ce n'est pas de l'anxiété, mais certainement la conscience que c'est pour un tel et qu'ils pourraient vous juger. Mais généralement, je reçois ma part de gens nerveux à l'idée de cuisiner pour moi, alors je me sens un peu même sur celui-ci.

Donc ça s'équilibre pour vous.

Oui, exactement.

Lorsque je suivais #JBFChat sur Twitter, j'ai vu que vous parliez de votre grand-mère Francine et que vous avez appris à aimer cuisiner grâce à elle. Quelles sont certaines des choses qu'elle vous a apprises ?

Non seulement elle a cuisiné tout ce que nous avons cultivé, mais tout ce que nous avons élevé, tout ce que nous avons tué et tout ce que nous avons transformé. Elle s'occupait de la fabrication du fromage et de certaines activités de la maison, mais surtout de la cuisine.

Avez-vous déjà cuisiné pour elle ?

Non, car on ne m'a pas demandé de faire mes propres recettes. On m'a demandé d'aider, mais j'étais jeune. J'ai quitté la maison quand j'avais 14 ans. Mais quand j'avais environ 16 ans et demi, je cuisinais pour toute ma famille et nos voisins. Nous étions environ 40 personnes et nous avons fait une grande fête dans la maison, sur le patio. J'ai cuisiné pour nos amis, notre famille et notre quartier, et ce fut, je pense, le moment le plus nerveux de ma vie parce que c'était la première fois que je cuisinais la nourriture que j'avais apprise à faire dans le restaurant où je travaillais. . J'improvisais aussi un peu car nous n'avions pas le même matériel dans la maison.

J'ai appris de votre livre de cuisine que vous n'aimez pas les bananes.

Non. Mais le pâtissier a toute liberté d'utiliser la banane s'il le souhaite.

Penses-tu qu'il y a moyen d'essayer à nouveau les bananes, ou vous n'êtes tout simplement pas intéressé ?

Si je suis sur une île déserte et que je dois manger uniquement des bananes, je mangerai des bananes. Je pense que je pourrais le faire.

Quel est votre type de champignon préféré ?

Ovoli, j'espère que tu pourras en avoir cette année. Ils sont très difficiles à obtenir, très rares, mais ils sont délicieux. Ils sont originaires d'Italie et de France, principalement du nord de l'Italie.

Enfin, comment avez-vous su qu'Aaron Bludorn était la bonne personne pour votre nouveau chef exécutif au Café Boulud ? (Le vendredi 28 marse, Gavin Kaysen du Café Boulud a annoncé qu'il quittait son poste de chef exécutif pour ouvrir son propre restaurant dans sa ville natale de Minneapolis.)

Nous travaillions sur la transition avec Gavin depuis un certain temps, donc c'était juste une question de savoir quand il était prêt à partir. Aaron travaille déjà en cuisine avec Gavin depuis longtemps en tant que chef de cuisine, il va donc avoir plus de responsabilités. Il est avec moi depuis six ans et il me connaît.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


JBF à travers les années

Depuis que Julia Child a déclaré que « quelque chose devrait être fait avec la maison Jim », la James Beard Foundation a été au centre de la vie culinaire américaine. Jetez un œil à notre cheminement dans le passé ci-dessous, et vous verrez le rôle croissant de la Fondation en tant que partisan et leader dans notre zeitgeist gustatif collectif. Mais après 30 ans, l'histoire de notre odyssée comestible nationale est loin d'être terminée, ce qui signifie qu'il est temps d'enfiler nos tabliers et de retourner dans la cuisine. Comme l'a dit notre homonyme, &ldquoGoodness, combien il y a à apprendre sur la nourriture. Un jour, j'espère savoir quelque chose.&rdquo

21 janvier 1985
James Andrew Beard meurt d'une insuffisance cardiaque à l'âge de 81 ans.

mars 1985
Julia Child suggère, &ldquoQuelque chose devrait être fait avec la maison Jim&rsquo.&rdquo Peter Kump, ami et ancien étudiant de Beard, répond à son appel et mène une campagne de collecte de fonds pour acheter la maison James Beard.

juillet 1986
La James Beard Foundation est officiellement constituée.

21 janvier 1987
Wolfgang Puck de Spago prépare le tout premier dîner de Beard House. Le menu comprend des légumes d'hiver sautés aux foies de canard et du saumon grillé à la crème de céleri.

5 novembre 1990
Tom Colicchio, alors chef de Mondrian dans le centre de Manhattan, prépare son premier dîner à la Beard House. Au menu : salade de homard et artichauts à l'huile de basilic et ganache au chocolat.

Février 1991
JBF lance un programme de bourses.

6 mai 1991
Les premiers JBF Awards ont lieu à bord du M.S. New yorkais. L'écrivain George Plimpton héberge.

18 mai 1992
Temps le magazine considère les JBF Awards comme les "Oscars du monde de l'alimentation".

7 juin 2002
Marcus Samuelsson prépare son 10e dîner à la Beard House (il compte maintenant jusqu'à 25 apparitions !).

avril/mai 2006
Susan Ungaro est nommée nouvelle présidente de JBF.

Octobre 2007
Le premier festival James Beard Foundation&rsquos Taste America® a lieu dans 20 villes à travers le pays.

20 août 2009
Lauréat du prix JBF et amateur de porc renommé, David Chang, chef des restaurants Momofuku à New York, prépare un dîner à base de légumes au Beard House.

octobre 2010
La première conférence JBF sur l'alimentation se tient au Pew Center à Washington, D.C.

12 octobre 2011
Les premiers JBF Leadership Awards ont lieu à Hearst Tower. Les lauréats incluent la Première Dame Michelle Obama, Will Allen et Janet Poppendieck.

24 février 2012
JBF sort son premier livre de cuisine, La Fondation James Beard&rsquos Le meilleur des meilleurs, mettant en vedette les recettes des gagnants du prix Foundation&rsquos Outstanding Chef.

8 et 10 juillet 2012
Plus d'une douzaine de chefs se rendent à Blackberry Farm à Walland, Tennessee, pour le premier camp d'entraînement des chefs JBF&rsquos pour la politique et le changement. Sean Brock et Michael Anthony sont parmi les participants.

18 septembre 2012
La Fondation lance le programme Women in Culinary Leadership, qui encadre et forme les femmes qui aspirent à des carrières dans l'industrie culinaire.

31 mars 2014
JBF dévoile la JBF Kitchen Cam, un flux de caméra en direct qui capture l'action dans la cuisine de Beard House. L'émission inaugurale met en vedette Daniel Boulud.

1er mai 2015
Expo Milan, la foire mondiale moderne, ouvre ses six mois. La Fondation joue un rôle déterminant dans la création du pavillon américain, qui propose une programmation tournante de dîners de chef récompensés par un prix JBF et ndash au restaurant américain James Beard.

4 mai 2015
Le gala des James Beard Awards a lieu dans la ville de Chicago. C'est la première fois que la cérémonie a lieu en dehors de New York.

8 février 2016
James Beard & rsquos All-American Eats, présentant des contes et des recettes des lauréats du prix Foundation&rsquos Popular America&rsquos Classics, est publié.

25 avril 2016
La Fondation annonce les programmes d'impact JBF, un engagement à établir un système alimentaire plus durable grâce à l'éducation, au plaidoyer et au leadership éclairé.

18 août 2016
La classe inaugurale des boursiers nationaux JBF est annoncée. Le programme attribue des bourses de 20 000 $ à dix candidats à travers le pays qui étudient les arts culinaires, les études alimentaires, l'agriculture, la gestion hôtelière et des domaines connexes.

14 octobre 2016
JBF étend son partenariat avec la scène culinaire de Chicago en annonçant que Windy City accueillera les James Beard Awards jusqu'en 2021.

27 janvier 2017
Une réception-bénéfice cheffe à Tiburon, en Californie, lance la nouvelle initiative de leadership de JBF, le programme de leadership entrepreneurial des femmes, qui cible le déséquilibre entre les sexes dans l'industrie culinaire.

27 mars 2017
Le programme d'adhésion de la Fondation pour les moins de 40 ans, JBF Greens, s'étend à Chicago, offrant des plats, des boissons et des événements culturels organisés aux jeunes gourmands de la ville.

5 juin 2017
La Fondation annonce le lancement du projet pilote national Smart Catch sur les produits de la mer durables, qui fournit des conseils et des outils aux chefs pour les aider à faire de meilleurs choix d'approvisionnement en produits de la mer.

10 septembre 2017
21 femmes entrepreneures de tout le pays se réunissent au Babson College pour assister à la toute première retraite du programme JBF Women's Entrepreneurial Leadership. La classe inaugurale comprend Kathleen Blake et Amy Brandwein.

10 novembre 2017
La Fondation rend hommage à la présidente de JBF Susan Ungaro lors de son gala annuel pour ses 11 années de leadership exceptionnel.


Daniel Boulud

Les New-Yorkais et les vacanciers poussent un soupir de soulagement collectif, maintenant que les producteurs et les machinistes de Broadway sont parvenus à un accord qui a rallumé les lumières de Broadway. La bonne nouvelle n'est pas seulement pour les théâtres, mais aussi pour les restaurants, puisqu'ils ont tous été touchés par la grève. Faites votre part pour les restaurants de Broadway et sortez et MANGER ! À cette fin, voici quelques suggestions d'offres fantastiques pour dîner sur (ou à proximité) du Great White Way, qui est enfin habillé de toute sa splendeur pour les vacances.

Au cœur de Hell's Kitchen et à quelques pas du quartier des théâtres, le chef Roberto Passon sert des pâtes maison acclamées et des plats traditionnels de viande et de fruits de mer à l'italienne avec passion et enthousiasme italiens. Profitez de l'ambiance confortable de ce restaurant populaire de 225 places à des prix adaptés au quartier, rendu encore plus convivial avec une offre spéciale de 20 %.

Regardez les Rockettes battre les talons, puis dirigez-vous vers ce Rockefeller Center Steakhouse pour ce que Bob Lape de Crain appelle "le meilleur faux-filet de New York". Ce steakhouse du Rockefeller Center promet de "transformer vos occasions ordinaires en repas extraordinaires et les occasions spéciales en affaires inoubliables". Profitez d'une nouvelle interprétation des classiques du steakhouse, le tout à 20 % sur la nourriture.

Ce favori du quartier des théâtres combine une cuisine italienne extraordinaire, un décor exquis avec des thèmes différents pour chacune de ses nombreuses chambres et des prix abordables. Abritant l'un des plus beaux jardins intérieurs de New York, l'offre de 15 % de réduction de Trattoria Dopo Teatro est un succès.

Restaurant russe Firebird

Installé dans une somptueuse maison de ville à l'opulence démesurée, ce restaurant russe "pré-révolutionnaire" est devenu une destination préférée des amateurs de théâtre et des visiteurs de New York. La liste de vodka à elle seule se lit comme « Guerre et paix » (ne PENSEZ pas à manquer la vodka au miel infusée à la maison) et le menu présente les délicatesses élégantes de l'Empire russe.

Ce lieu réputé de Broadway italien dispose d'une cheminée, d'un grand bar confortable et de murs en briques, ainsi qu'une combinaison gagnante de cuisine italienne et d'une vaste carte des vins italiens. Ajoutez cette offre spéciale de grande valeur et vous ne pouvez pas vous tromper.

Adjacent au nouveau Dream Hotel se trouve ce nouveau restaurant de rêve créé par SLDesign, qui décrit l'espace à deux niveaux comme "un château baroque hyper moderne". Le menu méditerranéen/nouvel américain du chef Ivy Stark est proposé sous forme de déjeuner à 3 plats pour 24,00 $, servi tous les jours de 11h30 à 14h30 et d'un dîner pré-théâtre à 3 plats pour 42,00 $, servi de 17h00 à 18h30 chaque nuit.

Lorsque l'occasion ne justifie pas tout à fait de dépenser un mois de loyer pour le dîner mais que vous voulez quand même un repas inoubliable, dirigez-vous vers DB Bistro Moderne, restaurant partenaire de Daniel, Chef Daniel Bouludl'espace signature de . Le menu Prix Fixe du DB Bistro offre l'occasion d'essayer Chef BouludLa cuisine de renom de 48,00 $ est servie tous les soirs (les invités doivent être assis entre 17h00 et 18h00). DB propose également un menu déjeuner à 2 plats qui varie de 35 $ à 40 $ pour une entrée et un choix de dessert ou d'apéritif.

Le menu américain aux accents européens n'est pas la seule star de ce lieu du quartier des théâtres, comme le restaurant l'a été depuis ses débuts en 1999, c'est toujours un endroit pour voir et être vu. À ses débuts, Thalia a reçu deux étoiles du New York Times et continue d'obtenir des notes élevées dans le sondage Zagat. Ce menu pré-théâtre est servi jusqu'à 19h00 pour 35 $ et peut être associé à un vol de vin pour 49 $.

Les francophiles reviennent encore et encore pour la cuisine française haut de gamme à prix bistro, notamment avec ce vaste menu à prix fixe. Géré par la famille depuis des décennies, le restaurant appartient désormais à ses employés, qui disent qu'ils "combinent vitesse et élégance" avant le théâtre, puis "ralentissent après 20 heures" pour une "atmosphère chaleureuse et accueillante". Le Prix Fixe est le seul menu du dîner, et est rempli d'un grand choix de spécialités françaises.

Toujours détenue par la famille qui a fondé ce monument historique en 1906, Barbetta sert une cuisine piémontaise, avec des plats décrits comme « élégants mais absolument authentiques ». Le menu pré-théâtre se compose de 24 choix différents, dont un dessert et un café pour 55,00 $, et est servi à la fois dans la somptueuse salle à manger ou, si le temps le permet, dans le jardin romantique, doté d'une fontaine et d'arbres centenaires, et rempli de parfums de fleurs de magnolia, de laurier-rose, de jasmin et de gardénia.

La célèbre restauratrice, entrepreneure et personnalité de la télévision Barbara (B.) Smith compte trois restaurants à succès - à Long Island Hampton's Sag Harbor et à Washington, D.C. ainsi que son lieu renommé sur Restaurant Row à New York. Ici, le dîner à prix fixe à 30,00 $ est servi tous les jours de 17 h 00 à 21 h 00 et le menu déjeuner à 3 plats à 19,95 $ est proposé de 11 h 30 à 14 h 30 mer, sam. & Soleil.

L'un des "meilleurs choix" du New York Times pour "un menu et une carte des vins décidément insolites", ce fief du quartier des théâtres de Lidia et Joseph Bastianich vante le Prix Fixe "Sinfonia di Pasta": une salade César ou un antipasto misto suivi par portions illimitées de trois pâtes. Ce spécial est servi pour le déjeuner (16,95 $) et le dîner (21,95 $).

Ce pilier du quartier des théâtres a été un Broadway est vraiment l'un des succès les plus anciens sur (en fait juste à côté) de Broadway. Ce menu à prix fixe propose trois plats pour 28,50 $ et est servi toute la nuit, tous les soirs.

Mettant en vedette les cuisines des régions italiennes de Brescia et de la côte amalfitaine, Azalea est orné d'un plafond en acajou de 18 pieds et de sélections de la série de fleurs de Georgia O'Keeffe. Le menu combine les "sauces riches et crémeuses et les viandes copieuses de Brescia" avec "les fruits de mer frais et les fruits et légumes délicats d'Amalfi", qui peuvent être dégustés pour 30,00 $ sur le menu du dîner avant le théâtre d'Azalée, servi de 17h00 à 19h00 : 00h tous les jours.

Il n'y a pas d'endroit sur terre comme New York pendant les vacances, et il n'y a pas de meilleure façon de célébrer qu'en assistant à un spectacle spectaculaire et en dînant dans l'un des innombrables restaurants que le quartier des théâtres a à offrir. À quelques pâtés de maisons de chaque théâtre de Broadway, vous pouvez trouver un restaurant pour pratiquement tous les budgets et tous les goûts, la seule question est donc : qu'attendez-vous ? Passez un bon moment, un bon repas et de bonnes vacances!

Top 10 MUSTS pour chaque Bachelor Pad

C'est une lecture incontournable pour les gars qui cherchent à attirer une petite amie dans leur vie. J'ai écrit ceci il y a quelque temps, mais il est toujours d'actualité et UTILE.

Vous pourriez être le gars le plus cool du monde, avec de belles histoires, une carrière réussie, des vêtements de tueur et une vie sociale impressionnante. Cependant, si votre maison n'est pas équipée de ces 10 éléments essentiels, cette première impression en douceur que vous avez faite se dirigera vers le sud aussi vite que les oies dans une tempête de neige.

Une femme devrait être ravie de voir votre maison. Elle a aimé apprendre à vous connaître et est maintenant prête à faire passer les choses au niveau supérieur. Elle arrive à votre porte, espérant que vous pourrez offrir une expérience cool, confortable et romantique. Suivez ces conseils et vous le ferez et bien plus encore.

1) Salle de bain propre. C'est le numéro un pour une raison. S'il vous plaît, s'il vous plaît, ne la laissez pas entrer et ne trouvez pas de papier toilette. Tout de suite, va aux toilettes. Si vous n'avez plus qu'un rouleau (c'est-à-dire le rouleau ACTIF), arrêtez de lire ceci et allez au magasin. Achetez au moins 6 rouleaux pour en avoir sous la main. De plus, elle ne devrait jamais voir des copeaux de cheveux éparpillés dans l'évier et un anneau noir autour de la baignoire. Elle voit ça. vous ne la reverrez plus jamais.

2) Un café ou un thé insolite ou exotique. Si elle ne boit pas d'alcool, elle appréciera vraiment ce contact. Un bon endroit pour trouver l'un ou l'autre article est dans une épicerie fine. Obtenez du café moulu frais ou des feuilles de thé fraîches. Le café en boîte ou les sachets de thé ne suffisent pas ici.

3) Divertissement. Pas de Barry White ou de Marvin Gaye, ils sont juste au-delà du comique et du cliché. Essayez Portishead, Coldplay ou Ben Harper. Aussi, ayez au moins une demi-douzaine de films que vous pouvez sortir en un instant. Vous cherchez quelque chose qui crée une ambiance romantique mais amusante. Voici quelques suggestions : Don Juan DeMarco, Annie Hall, There's Something About Mary, Arthur, Casablanca, Hitch et Sidewalks of New York sont toutes d'excellentes options.

4) Une recette spéciale. Vous n'avez pas besoin de l'expertise culinaire de Daniel Boulud, mais il est important, pour ne pas dire impressionnant, que vous puissiez préparer au moins un bon repas. Après avoir sélectionné votre plat signature, consultez le magasin de vin local pour le match parfait. Une suggestion : le poisson au four est simple, sain, élégant et peut être associé à un ou deux légumes légers. Faites également un effort supplémentaire en achetant une petite tarte ou un gâteau savoureux de la boulangerie locale pour le dessert. Le résultat : un repas gastronomique inoubliable qui vous sépare de la meute.

5) Éclairage d'ambiance non fluorescent. L'éclairage au plafond a tendance à délaver la couleur et à se sentir austère. Ayez des zones éclairées par des lampes, ajoutant à l'ambiance romantique. De plus, si vous avez une lampe à lave, jetez-la à la poubelle avec les t-shirts tie-dye. Ou au moins les cacher dans le placard.

6) Vin. Ayez toujours 2 bouteilles de vin à portée de main, une rouge et une blanche. Pas besoin d'en abuser, mais ne lésinez pas non plus et achetez "Boone's Farm". 20 $ par bouteille, c'est largement suffisant. Assurez-vous également de posséder des verres à vin. Ayez-en au moins quatre sous la main, car ils se cassent facilement.

7) Cachez les jeux vidéo. Rien ne dit "paresseux, perdant et adolescent" comme une X-box posée sur le sol devant votre téléviseur. Les jeux vidéo repoussent les femmes. Pourquoi? Je ne le saurais jamais. C'est comme essayer de découvrir le mystère des raisons pour lesquelles les filles vont aux toilettes en meute.

8) Photo de famille. Faites-lui savoir que vous venez d'un endroit où vous n'êtes pas tombé sur terre la semaine dernière dans le bar où vous vous êtes rencontrés. C'est certainement réconfortant pour elle de savoir cela, mais encore mieux de le VOIR. Une photo en solo de maman est un avantage majeur ici aussi.

9) Réfrigérateur semi-approvisionné. Assurez-vous qu'il y a plus d'une bouteille de ketchup et un demi-pack de six Bud. Ayez des collations que vous n'aurez pas besoin de préparer. La crème glacée, les fruits frais, le chocolat et le fromage sont tous d'excellents aliments légers. De plus, pour une collation simple et sophistiquée, essayez des tomates en tranches avec du basilic et de la mozzarella. Il témoigne de la sophistication et de l'intelligence, sans nécessiter des heures de préparation.

10) Short et T-shirt. Ayez une pièce de rechange pour elle si elle décide de rester. N'achetez pas un short avec une taille de taille 25, elle pensera soit qu'il vient d'une ancienne fille, soit que vous êtes une joueuse. Obtenez-en un qui vous convienne, mais avec un cordon de serrage très discret et réfléchi.

Avoir un endroit propre peut compenser un manque de l'un de ces points. Garder propre montre le respect de vos invités. Au minimum, assurez-vous que la cuisine est propre, sans vieille vaisselle dans l'évier et sans vêtements sales éparpillés sur le sol. Plus important encore - le lit DOIT être fait.

Dans l'ensemble, votre endroit ne doit avoir l'air ni pointilleux ni girly. C'est une garçonnière, alors qu'il soit évident qu'un seul homme se cache à l'intérieur. Votre place doit vous refléter et le faire efficacement. Si vous avez des questions, invitez une amie à déjeuner et demandez-lui son avis sans réserve.

Assurez-vous que votre maison est accueillante et confortable pour sa première visite, alors elle veut revenir une seconde.


Goûtez l'Amérique avec la Fondation James Beard

Le premier chef célèbre de la télévision américaine était Susan Ungaro, présidente de la James Beard Foundation, partage comment l'héritage de James Beard's continue d'éduquer et d'encadrer des générations de chefs professionnels et d'amateurs de cuisine. Vous ne le savez peut-être pas James Barbe a animé la première émission de cuisine sur NBC en 1946 intitulée I Love to Eat. En outre, James Barbe a défendu les restaurants gastronomiques américains, dont le restaurant Four Seasons à New York, qui a ouvert ses portes en 1959. Ce fut le premier restaurant en Amérique à proposer des plats de saison au menu. Comme il est fascinant qu'avant que les émissions du matin aient des cuisines en studio, les animateurs allaient en fait au Maison James Barbe cuisine à filmer. Ces jours-ci, vous pouvez regarder les chefs invités cuisiner dans la cuisine de James Beard House via la JBF Kitchen Cam

Une photo de moi avec Susan Ungaro à The Culinary Historians of Chicago au Kendall College

Cette année, les James Beard Awards, connus sous le nom d'Oscars du monde de l'alimentation, ont célébré leur 25e anniversaire avec la cérémonie à Chicago. Ce fut un moment fort dans mon propre voyage culinaire d'assister à ce rassemblement festif avec ma chère amie, Barbara Lazaroff Voici une liste des gagnants de cette année des James Beard Awards. Comme c'est excitant que Chicago se classe deuxième derrière New York pour avoir remporté le plus de James Beard Awards. Vous trouverez ci-dessous quelques selfies amusants et des photos avec des chefs et des personnalités culinaires bien connus qui ont assisté à la cérémonie de cette année à Chicago.

Un selfie avec le Chef Daniel Boulud

Une photo de moi avec Barbara Lazaroff et Don Welsh, président et chef de la direction de Choose Chicago

Les délicieuses célébrations continuent avec la James Beard Foundation’s Goûtez l'Amérique ! C'est un festin mobile ! Vous pourrez déguster les délices dans les prochains lieux à Chicago, San Francisco et Los Angeles. Cliquez ici pour acheter des billets! J'assisterai à l'événement de Chicago et j'ai hâte d'essayer Yuzo Kosho ! Restez à l'écoute pour quelques photos amusantes de cette soirée. De plus, si vous visitez New York, pensez à faire une réservation pour dîner au Maison James Beard. Si vous voulez de l'inspiration dans votre maison et votre cuisine, consultez les recettes sur le site Web de la James Beard Foundation.

Comme l'a dit James Beard, « La nourriture est notre terrain d'entente. » En 2012, le Département d'État américain s'est associé à la Fondation James Beard pour lancer le Partenariat culinaire diplomatique et a créé l'American Chef Corps, un groupe de chefs qui agiront en tant qu'hommes d'État axés sur l'alimentation pour présenter la cuisine et les ingrédients américains du monde entier. Susan Ungaro discute du succès de l'Expo de Milan 2015 et du restaurant pop-up JBAR de la Fondation James Beard dans le U.S. Food Pavilion.

Susan Ungaro donne un aperçu du prochain documentaire sur James Beard intitulé America’s First Foodie. James Beard a été professeur et mentor de grands noms de la cuisine tels qu'Alice Waters, Wolfgang Puck et Charlie Trotter.

Je pense qu'il est approprié de terminer cet article par une citation de Julia Child, présentée dans la première ligne de la bande-annonce du film, “Au commencement, il y avait Beard.”


La caméra du chef est en direct !

Les James Barbe Caméra de cuisine a fait ses débuts aujourd'hui avec Daniel Boulud et son équipe cuisson de son livre de cuisine Daniel : Ma cuisine française . je me suis trouvé en train de regarder autant à voir talentueux chefs faisant de la belle nourriture pour voir s'ils affichent le tempérament des nombreux chefs dont cuisines J'ai passé du temps dans il y a de nombreuses lunes.

Quand j'ai entendu pour la première fois qu'ils mettaient un caméra en direct dans la cuisine à La maison James Beard Je me suis souvenu de l'année où l'un des Football les ligues (pas la NFL…USFL peut-être ?) mettent micros dans les joueurs’ casques . Rappelez-vous à quel point cela a fonctionné? Eh bien, j'espère que ce sera un plus productif l'utilisation de la technologie et il y aura moins de malédiction ….ou au moins la malédiction sera dedans français ! J'ai été dans beaucoup de restaurant cuisines (souvent à l'arrière de la cuisine alors que je battais en retraite à la hâte après avoir relayé une demande de client moins que bienvenue). Bien sûr, je n'ai jamais été dans la cuisine des Daniel Boulud du monde. À présent toi et je et tout le reste d'entre eux peuvent passer du temps dans la cuisine James Beard avec le professionnels .

Jusqu'à présent, les choses semblent très civilisé . Je l'avoue, j'en cherche quelques-uns feux d'artifice . C'est une cuisine pour l'amour de Dieu !
Leslie


Par Daniel Boulud
Mise à jour : 22 h 00 BST, le 4 juin 2010

Gâterie douce-amère pour les adultes.

Décadent : Mousse au chocolat

  • 560ml (1pt) de crème double
  • 225 g (8 oz) de chocolat mi-amer, finement haché
  • 150g (5½oz) de sucre, plus 115g (4oz) supplémentaire
  • 6 gros œufs, séparés
  • 3 gros oeufs
  • Copeaux de chocolat et chantilly, pour servir

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne à peine des pics mous. Mettre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et retirer du feu.

Mélanger 150 g (5 ½ oz) de sucre et 60 ml (2 fl oz) d'eau dans une casserole et porter à ébullition sans remuer. Couvrir et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Découvrir et laisser bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de boule molle - 115C sur un thermomètre. Battre ensemble les jaunes d'œufs et les 3 œufs entiers jusqu'à consistance épaisse et pâle. Lorsque le sirop atteint 115C, versez un fin filet dans les œufs en battant à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit froid, environ 8-10 minutes. Transférer le mélange d'œufs dans un autre bol.

Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs et ajouter le sucre restant. Placez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau, et remuez jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher. Retirer puis fouetter le mélange jusqu'à ce que la meringue contienne des pics hauts et fermes.

Incorporer un tiers du mélange de jaunes dans la meringue. Incorporer très rapidement la chantilly au chocolat chaud fondu. Incorporer le reste du mélange de jaunes puis la meringue jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Verser la mousse dans un bol de service et réfrigérer environ 2 heures. Servir avec des copeaux de chocolat et de la crème fouettée.


Les chefs et les restaurateurs envisagent de faire avancer l'industrie dans la réalité actuelle

Mots de : Alia Akkam, Alissa Ponchione, + Will Speros

Sept chefs et restaurateurs réfléchissent à la manière de créer des expériences mémorables pour les clients, tout en propulsant l'industrie vers l'avant au milieu des nombreux défis d'aujourd'hui.

Daniel Boulud

Au cours des 22 dernières années, le chef Daniel Boulud a organisé le souper du dimanche, un dîner-bénéfice dans son restaurant phare de New York, Daniel, qui recueille des fonds pour Citymeals on Wheels. En tant que co-président du conseil d'administration, Boulud a été touché pendant la pandémie de voir une vague de travailleurs licenciés se porter volontaires pour l'organisation qui livre des repas aux résidents âgés confinés à domicile dans les cinq arrondissements de New York. « Je suis très reconnaissant envers tous ceux qui ont estimé qu'ils avaient du temps libre à consacrer à la communauté », dit-il.

Élevé dans une ferme à l'extérieur de Lyon, en France, la cuisine était une évasion pour Boulud. « Des doigts sales, des chaussures sales tout le temps. Ce n'était pas mon truc", se souvient-il. « La nourriture était le sujet de la vie », notant que sa carrière a débuté à l'âge de 14 ans lorsqu'une comtesse de son village lui a assuré un apprentissage à Nandron à Lyon. Tout au long des années 1970, il a travaillé dans les cuisines des chefs français Georges Blanc, Roger Vergé et Michel Guérard, avant de déménager à Copenhague, Washington, DC, et enfin, en 1982, à New York pour diriger la cuisine du Polo Lounge dans le Westbury. Hôtel. Un poste de chef exécutif au Cirque a suivi, où entre des quarts de 16 heures, il rêvait d'ouvrir son propre restaurant. "Cela m'a pris six ans parce que lorsque vous n'avez pas d'argent, vous devez vous faire [un nom] pour que les gens vous fassent confiance pour vous donner de l'argent", dit-il.

Son restaurant gastronomique du même nom Daniel a fait ses débuts en 1993 et ​​a été la première étape de l'établissement de son empire culinaire, qui comprend maintenant le Café Boulud, le Bar Boulud, le Boulud Sud, le db Bistro Moderne et l'Épicerie Boulud, dont certains se sont également étendus à Miami, Londres. , et Singapour. Un restaurant à découvrir à l'intérieur du gratte-ciel durable de New York One Vanderbilt est sur les planches, tout comme la Brasserie Boulud du Sofitel Dubai Wafi. Son succès découle de son souci du détail, de la conception aux opérations. « Mon staff peut en témoigner : je suis difficile à contenter », dit-il. "Mais tant que je suis difficile à satisfaire, nous faisons l'effort de rendre le client heureux."


Daniel à New York par Tihany Design évoque un charme européen du Vieux Monde

Aujourd'hui, Boulud est l'un des restaurateurs les plus appréciés de l'industrie, autant pour ses contributions et son mentorat que pour sa cuisine. Au plus fort de la crise du COVID-19 à New York, par exemple, Boulud et son équipe ont préparé des repas pour les hôpitaux locaux et World Central Kitchen. Avec ses restaurants contraints de fermer, il a également lancé Daniel Boulud Kitchen, avec des repas disponibles pour le ramassage en bordure de rue. « Je ne prends rien pour acquis », dit-il. "Dans le bas, nous devons pousser haut, et dans le haut, nous devons nous assurer de ne pas profiter de [nos ambitions]."

Avec une nouvelle terrasse extérieure chez Daniel, Boulud est impatient de retrouver l'équipe « et de ressentir ce sentiment de puissance ensemble », dit-il. L'avenir des restaurants devra peut-être être repensé, mais ce que "nous n'allons pas perdre là-dedans", assure Boulud, "c'est notre talent, notre passion et notre engagement".

Marcus Samuelsson

Dans son prochain livre The Rise: Black Cooks et l'âme de la cuisine américaine, le chef, auteur et personnalité de la télévision new-yorkais Marcus Samuelsson met en lumière les recettes et les réalisations de la myriade de talents qui façonnent la cuisine noire contemporaine.

Compte tenu du paysage culturel actuel, les débuts de La montée, co-écrit par Osayi Endolyn, souligne que le parcours d'un chef noir est plus nuancé que monolithique. "Nous savons que les Afro-Américains ont énormément contribué à l'industrie hôtelière, de la ferme à la restauration", dit-il. « C’est quelque chose sur quoi je me concentre depuis longtemps. »

Né en Éthiopie, la carrière de Samuelsson s'est forgée à l'âge de 19 ans lorsqu'il a commencé à travailler dans le meilleur restaurant de Göteborg, en Suède, où il a grandi. Il est ensuite devenu partenaire d'Aquavit à New York, a remporté plusieurs prix de la Fondation James Beard et a cuisiné pour les Obama.

Ces réalisations, explique-t-il, n'auraient pas vu le jour sans le soutien précoce de ses parents et de ses mentors. C'est pourquoi il est aujourd'hui coprésident du programme Careers Through Culinary Arts (C-CAP), une organisation à but non lucratif qui fournit des conseils aux élèves du secondaire défavorisés à travers l'éducation et la formation.


Red Rooster dans le quartier de Harlem à New York City

C'est un autre exemple des efforts de Samuelsson pour démocratiser le monde culinaire, comme il l'a fait avec Red Rooster, le restaurant de cuisine réconfortante qu'il a ouvert à Harlem en 2010. « J'ai senti qu'il y avait une autre conversation à avoir », dit-il. « En tant qu'homme noir, en tant qu'immigrant, je voulais raconter l'histoire de ces deux expériences qui se sont heurtées aux États-Unis. »

Au cours de la dernière décennie, Samuelsson a partagé ce récit, faisant germer des emplacements Red Rooster à Londres et Overtown, le quartier historique noir de Miami. laisser une empreinte sur les communautés dans le besoin en cours de route. Pendant la pandémie, par exemple, Samuelsson et son équipe ont préparé et servi plus de 120 000 repas dans le cadre du programme Restaurants for the People de World Central Kitchen.

As for the current racial reckoning happening in tandem with the public health crisis, Samuelsson is encouraging restaurateurs to determine “how you can create a more equal structure in your restaurant.” He recently participated in an Independent Restaurant Coalition (IRC) panel with fellow Black chefs Mashama Bailey and Kwame Onwuachi, and launched This Moment, his podcast hosted with Swedish hip-hop artist Jason ‘Timbuktu’ Diakité, which discusses systemic injustice. “It’s not a Black issue, it’s an American issue that we have to solve together,” he adds.

Nyesha Arrington

Nyesha Arrington remembers making bulgogi and kimchi with her Korean grandmother when she was only 5 years old. Those nightly cooking sessions and family dinners were an important foundation for the Los Angeles native as she pursued her passion of cooking. “I’m on my destined life journey,” she says. “Nothing else fulfills my soul more than being a chef.”

After graduating from the Culinary School at the Art Institute of California in 2001, she had a wide range of jobs: she was Stevie Wonder’s private chef, worked at the Michelin-starred Melisse in Santa Monica, California, and was executive chef at Spice Mill in the Virgin Islands for two years. It proved to be a formative experience for Arrington, as she conceived dishes from fresh-out-of-the bay sea urchins and spiny lobsters.

But, like many chefs, Arrington had aspirations of opening her own restaurant. After a stint on Excellent chef in 2012, the fan-favorite launched the now-shuttered Leona in Venice, California in 2014 and Santa Monica bistro Native in 2017, where she served progressive California cuisine—what she defines as globally inspired and locally sourced. Her time on the cooking competition show combined with the rigors of opening her own venues helped position Arrington for the multifaceted culinary world. “For me, food is a celebration of people and the stories of our ancestors,” she says. “It’s all one huge dialogue that is connected. I don’t only celebrate my culture, I celebrate humanity.”

She closed Native in March and has since honed her skills as a storyteller by hosting Mangeur’s “Improv Kitchen” series. Making falafel using cauliflower or carbonara from soba noodles showcases Arrington at her best: creative, competitive, and fearless. It has also led her to rethink her role in the often uncompromising restaurant industry. “I feel a huge duty to do more,” she says. “It’s not just about cooking anymore.”

Oliver Mansaray and Daniel Scheppan

Lifelong friends Oliver Mansaray and Daniel Scheppan met in kindergarten 37 years ago. Their first fight, over toys, was placated by a shared love of soccer. They’ve remained inseparable, traveling the world, living together, and in December, opening Kink in Berlin.

Also sharing a passion for the food industry, Mansaray and Scheppan always knew they wanted to open a restaurant together. The idea percolated for decades as they revised business plans and hosted pop-up dinners with Scheppan cooking and Mansaray mixing drinks. When they came across a 19th-century brewery in Berlin’s Prenzlauer Berg area, everything fell into place. “It was the perfect fit, the perfect location,” Scheppan points out. “It was like a dream come true.”

Kink nods to their mission to personalize and elevate gastronomy in Berlin. With Italian chef Ivano Pirolo helming the kitchen and mixologist Arun Puvanendran as bar manager, “we created a space that is impressive but not pretentious,” says Scheppan. Reflecting their experimental approach, the bar is also home to a laboratory of sorts with the team hosting monthly workshops for those looking to hone their skills and learn new techniques. “We want to be a creative hub for Berlin,” Mansaray says, “and the world.”

When it came to opening Kink, the first-time restaurateurs weren’t deterred by the chaos and stress that often fractures relationships. For almost four decades, they have cultivated a fluid, open approach to their friendship that translated into smooth day-to-day operations. “We risked everything, but there was never the feeling of regret or doubt,” says Scheppan. “It’s not a two-man show. It’s a whole team. They put everything out there—all their love and energy—and we try to channel that vision to contribute to Berlin’s [F&B] scene.”

On opening night, the two-story space was buzzing with people, the garden was full, and the DJ was playing music. “We were sitting there, like, ‘Damn, we have a restaurant. Look what we did in almost no time at all,’” says Mansaray.

Lindsay Tusk

Before Quince moved to its current home in San Francisco’s Jackson Square, the Michelin-starred restaurant was located in a lower Pacific Heights Victorian townhouse. “The dining room was modest, but there was a sweetness to it,” says Lindsay Tusk, who opened the restaurant with her husband, chef Michael Tusk, in 2003.

Years later, the Tusks continue to mold the city’s dining scene. Quince, now situated in a brick-and-timber building dating from 1907, shares walls with their more casual and animated Cotogna. And just a few blocks away is their newest arrival, Verjus, an ode to Spain and France’s quirky natural wine bars.

Uniting all three restaurants is Michael’s devotion to cooking with fresh produce. The majority is sourced an hour north, from the coastal Fresh Run Farm in Bolinas, run by third-generation farmer Peter Martinelli who grows heirloom vegetables, fruits, and flowers exclusively for the Tusks.

During the pandemic, Quince has deftly transitioned into an experiential outdoor experience. Dubbed Quince at the Farm, the duo is offering a series of weekend lunches slated to run through October that alternates between two enchanting backdrops: Fresh Run and the olive oil-producing McEvoy Ranch in Petaluma, where Martinelli also tends a few acres.

Multi-course meals served in open-air greenhouses or a Chinese pagoda star vegetables “pulled from the earth that morning,” Lindsay says. The leisurely afternoons are bolstered by games of horseshoes and hands-on harvesting sessions. “You see people sink into the experience,” she says. “The farm had come to Quince for so many years, and now it is Quince’s turn to come to the farm.”

JJ Johnson

This past Juneteenth was the busiest day in the history of FieldTrip, a rice bowl-centric concept launched last year by chef JJ Johnson in Harlem. Here, patrons are greeted by the fast-casual spot’s motto: “Rice is Culture,” a nod, Johnson says, to the ubiquity of rice at dinner tables, but presented in an elevated way. “Rice is like a childhood memory,” he says. “You grew up on rice, the first thing you probably ate was rice. It’s the ingredient that connects us all.”

Johnson made a name for himself after winning Bravo competition show Le dîner in 2011, where he caught the attention of Harlem restaurateur Alexander Smalls. The two hit it off, traveled to Ghana together to study West African cuisine, and returned to open the Cecil Steakhouse in Harlem. They also co-authored the Afro-Asian-inspired cookbook Between Harlem and Heaven, which earned them a James Beard Award for Best American Cookbook.

FieldTrip is another evolution for Johnson and reflects his mission to entice the everyday working-class person to choose his neighborhood restaurant over chain alternatives. “That was my fight before [the coronavirus],” he says. “When the pandemic came, the spots they would normally go to closed and they thought, ‘All right, I’m going to come in here.’”

While plans to grow FieldTrip have been put on hold due to COVID-19, Johnson is hopeful he will further his mark on the New York culinary scene. “For a Black business owner, there’s not many times in our career we get a moment to talk about expansion,” he says. “If I expand, then potentially. I can employ more people who look like me.”

This sense of community is a defining characteristic not only of FieldTrip, but also Harlem, which Johnson hopes visitors will embrace and be inspired to return to. “Take 15 percent of what you make and try a Black business,” he advises. “Walk the community. Say hello to people.”

Photography by Helge Kirchberger, Eric Laignel, Jake Ahles, Robert Rieger, Kyle Johnson, Joe Weaver

This article originally appeared in HD’sSeptember 2020 issue.


News You Can Eat

Abe's Market - An All-Natural Market Available On Line
The growing population of consumers who care about what's in their products and how they are made, now has an online destination to find fantastic natural products and meet the people who create them, Abe's Market (www.abesmarket.com). The site enables customers to learn about the ingredients, the processes and the stories behind the products that are on the cusp of being household names, much like the traditional farmers market, but with all the modern conveniences of a 24 hour, easy-to-use website. "Consumers are looking to understand what's in their goods and to know who makes them, and want to know the story behind the product" says Richard Demb, co-founder of Abe's Market. Other features of the site include checkout from all sellers streamlined into one single checkout process, trackable shipping via UPS, product recommendations, and web seminars given by leaders in the natural products industries. "We see tremendous consumer demand online for natural products but no compelling online marketplace to satisfy this demand across multiple product categories," says Co-Founder Jon Polin. "With the launch of Abe's Market, we hope to satisfy that demand." Abe's Market is launching with four initial product categories - personal care, kids and baby, home, and food and beverage - and will expand into new categories shortly after launch.

The Four Seasons Restaurant will host Copland Gala.

Fresno will host Channing Daughters wine dinner.

Blue Sky to serve Mediterranean cuisine.

Five Course Prix Fixe Every Saturday At Almond
Almond (1970 Montauk Highway, Bridgehampton, 631-537-8885) has announced a new five course prix fixe every Saturday night from 6 p.m. à 19h30 for $35. The menu changes weekly. Almond is now open Thursday through Tuesday, closed on Wednesday. For more information call Almond at 631-537-8885.

Rowdy Hall to celebrate Halloween.

Muse Restaurant
Muse Restaurant (760 Montauk Highway, in the Citarella Shopping Commons, Water Mill, 631-726-2606) has a happening Fall in progress with a new fall menu and great values. Muse is offering a $24.95 three course pri fixe every night, all night, including Fridays and Saturdays - with no time restraints and no catch. The prix fixe items can be taken right off the Ala Carte Menu, plus the $25 Wine list. Additionally, for all of you who loved the Cooking Class Program, they will resume in October/November.


Scott Conant Bio

Scott Conant brings a deft touch and unwavering passion to creating soulful food in a convivial atmosphere. With a career spanning more than 34 years and an ever-expanding brand, Conant has established himself as one of the world's leading chefs.

A graduate of the Culinary Institute of America, Conant built a reputation for outstanding leadership and culinary creativity early in his career, running the kitchens of famed Italian spots such as il Toscanaccio, Chianti and City Eatery, all of which earned glowing reviews throughout his tenure.

Conant officially put his name on the map when he opened the beloved L'Impero in 2002, which garnered a three-star review from Le New York Times, the title of “Best New Restaurant” from the James Beard Foundation and praise from top publications such as Gourmet et Nourriture et vin the latter naming him "Best New Chef" in 2004.

Following the success of L'Impero, Conant opened Alto, an elegant Italian restaurant in midtown Manhattan. Always looking to raise the bar, Conant eventually moved on to bring his own vision of sophisticated, savory Italian cooking to life. In February 2017, he opened Mora Italian, a modern osteria in Phoenix, Arizona, and in April 2018, he debuted Italian steakhouse Cellaio at Resorts World Catskills in Monticello, New York.

In 2018, Conant launched his Sprezza line of cooking and pantry essentials, bringing his passion for food culture into homes and giving fans an opportunity to cook with authentic Italian flavor in their own kitchens. The Sprezza collection of nine sauces, spreads, olives and more embody the three tenets of Conant’s brand — honesty, integrity and soul.

Conant is well known for his Food Network appearances, including his long-running role as a judge on Haché depuis plus d'une décennie. In 2020, he began hosting the dessert-themed spinoff Chopped Sweets and has also served as host of Best Baker in America seasons 2 and 3, Topgolf’s Chef Showdown, and as a recurring co-host on Battre Bobby Flay. In addition, Conant has made frequent guest appearances on L'émission d'aujourd'hui, Rachael Ray Show et Bonjour Amérique, entre autres. He has published three cookbooks: New Italian Cooking, Bold Italian et The Scarpetta Cookbook.

As chef Conant continues to embark on new opportunities, he looks forward to sharing his enduring philosophy: savor the pure pleasure of food, down to its last taste.


The Irrational Optimist

In 2006, Susan Ungaro, the former editor in chief of Cercle familial Magazine, became president of the James Beard Foundation (JBF), a nationally renowned nonprofit foundation and culinary arts organization dedicated to celebrating, nurturing, and honoring chefs and luminaries in the culinary industry.

Since beginning her tenure, Ms. Ungaro has been instrumental in helping the foundation thrive, tripling its annual revenue from $4 million to $12 million and erasing a previous deficit of over $1 million.

Five years ago, she launched the Taste America cross-country tour. Other forward-looking initiatives she’s established include the annual JBF Food Summit, the Leadership Awards, and the JBF Chefs Boot Camp for Policy and Change, as well as structures to recognize women in the field, such as JBF’s Women in Culinary Leadership program and the Women's Entrepreneurial Leadership program.

Among other honors, Ms. Ungaro was named one of Adweek’s 30 Most Influential People in Food and one of Irish America’s Top 50 Power Women she also received the Hope Award from the National Center for Missing & Exploited Children.

She has appeared on Food Network's Beat Bobby Flay, Iron Chef America, Top Chef, the Today Show, Good Morning America, and many more. Recently, we caught up with Ms. Ungaro at the James Beard Foundation’s West Village headquarters to discuss her career and her work with the nation’s most celebrated food organization.

Tell us about your start and how you came to food and hospitality.

If you look around the room, I have little elements of my past life. For example, I have a bobblehead Ronald McDonald. That's where I got my start in the food industry—working my way through college at McDonald's. I was a communications major—radio, TV, and print journalism—and when I graduated, I got my master's from William Patterson, which was then a state college, in New Jersey.

I actually started an employee newsletter for the McDonald's franchise I worked for. I was slinging hamburgers, making shakes, frying fries, managing. By the time I left, I was a shift supervisor. I knew I didn't want to stay at McDonald's, so I sent out my resume and ended up getting a job as an editorial assistant at Cercle familial magazine, a big women's magazine in New York City.

I was an editorial assistant, and eventually became a senior editor—I worked my way up. I was at Cercle familial for 27 years. When I was seven months pregnant with my third child, my daughter, I became editor in chief. At the same time, I got married and bought my first house, learned how to decorate. I even learned how to cook from all of the magazine's recipes and the test kitchens. But I was in charge of the reportage—the articles department—not the food or home or beauty departments.

Still, 25 percent of our editorial was food-focused. You name a chef on television or a major cookbook writer—from Bobby Flay to Emeril Lagasse to Ina Garten to Rachael Ray—and they wanted to get their recipes featured in Cercle familial, because we had over 20 million readers. When I left Cercle familial, I knew I didn't want to be in publishing again—I had done that for 27 years.

I loved what I did, but during that time I'd also been on the board of trustees of a few foundations. So I knew I wanted to run a foundation, but the James Beard Foundation was not on my radar at all. I was much more involved in child health, homeless families, feeding the hungry, things like that.

But in life, and in cooking, timing is everything, as they say. So when I left, one of the Family Circle’s board of trustees, Barbara Fairchild, then the editor in chief of Bon Appétit, put me in touch with JBF’s board, and I ended up coming here in April 2006.

You've led the James Beard Foundation for 11 years. Has it been what you expected when you first arrived?

No. I don't think you really understand the job until you are in it. I came knowing JBF needed a turnaround. It was financially in a difficult position, losing money. And I didn't just want to come to the James Beard Foundation because it was known for the James Beard Awards and scholarships.

What I also loved was that James Beard was truly an everyman. He liked fried chicken and down-home cuisine just as much as he loved foie gras and haute cuisine. As an editor, you know how to create stories. We needed good PR, and that was part of the mission. I had an expression: "We're going to take it mass with class."

For example, Vogue is obviously the height of fashion, but its readership is mass. And I felt that the James Beard Foundation was the height of great food, but it needed to be more mass. More people needed to know how important a James Beard Award was, and what it meant for chefs to be artists.

Food Network had been on the air for just over a decade. Chefs were becoming the new popular celebrities, and I knew how to make sure they became even more popular and part of the culture, not just fine dining. Chefs are the great spokespeople today for food policy, and advocates for better nutrition and better school lunches—it has only grown. So we rode that wave too.

In a sense, you might say you're the manager of both a foundation and a restaurant.

That first week, somebody was coming to visit me here at the Beard House. The front reception area can get kind of messy until right before dinnertime, with boxes and things being delivered, so I wanted to make it look a little nicer. Albert, our night kitchen manager, was sitting and reading the Post.

So I went downstairs and said, "You know, Albert, I’m expecting some company. Can you clean up this room?" He looked at me and said, "I haven't clocked in yet." I had this aha moment—I was back in McDonald's, where people had to clock in. That was really the moment when I realized I was running what would now be called America's first pop-up restaurant. The Beard House is a place where the restaurant, the menu, and the chef change every day.

What does bringing the James Beard Foundation experience on the road via the Taste America tour entail?

We're celebrating chefs in the cities that we're visiting. In Boston last weekend, we were celebrating Karen Akunowicz [2015 and 2016 James Beard Award Nominee for Best Chef Northeast] and several other local chefs. Then we bring a chef from outside the city, so we have local stars, and what we call our All-Star, a national star.

So in Boston, we had Daniel Boulud. He came and they created a beautiful dinner together. It's always a big fundraising dinner with auctions, a cocktail hour, and a five-course menu. Then the next day, we went to Sur La Table stores, where we had two free cooking demos and book signings with the two chefs who participated the night before.

So Daniel Boulud showed people how to make this incredible lobster in a chilled broth called homard en gelée, and Karen Akunowicz's demo was scallops with a Thai salad—really interesting. In Chicago the week before, we had Michael Voltaggio, who has a restaurant in San Francisco, and won Top Chef. He was our visiting star. Our Local Star was Stephanie Izard, of Girl & the Goat, the first woman to win Top Chef.

How do all these activities carry out the mission of the James Beard Foundation?

We spread culinary knowledge. For example, we grant scholarships to students all across the country. Since 1991, we have awarded over $7 million in scholarships. When I came, the average annual amount of scholarships awarded was $150,000 to $200,000. Now it's more in the $700,000 range. Plus we're taking the Foundation's name on the road, featuring rising chefs, so people know that these chefs have something to do with a man who was considered the godfather of American gastronomy.

James Beard wrote over 24 cookbooks. One of the things I am proudest of is that more and more people know who he was and what he stood for, because we've made the Foundation's footprint national. Bringing the Beard House experience on the road makes us more “mass with class.” This spring, the PBS series Maîtres américains did a Chefs Flight series—four chefs, four one-hour documentaries on PBS: Jacques Pépin, Alice Waters, Julia Child, and James Beard.

The documentary on James Beard was called America’s First Foodie. I'm really proud of that, because it means we're getting his name out. People know who he is. When they walk into a restaurant and they see a James Beard Award medal or certificate on the wall, they know, that means something.

Tell me about what the James Beard Awards mean and why they matter.

The James Beard Awards are the most coveted awards a chef can get in this country. Obviously, Zagat and the Forbes Travel Guide are different honorifics, but Michelin is only in four cities. It's only in New York, Chicago, D.C., and San Francisco. But the James Beard Awards are national.

Many chefs will say publicly that a James Beard Award changed their life because all of a sudden, reservations were up in their restaurants someone wanted them on TV doing cooking demos, just like James Beard used to do on the old Today show in New York City and they might even get a book contract. It's an affirmation by their colleagues.

Yes, there's an open call for entries, but ultimately you are voted on by a jury of your peers and journalists. My first awards in 2006 were at the Marriott. It was a great celebration, but publications like the New York Times had referred to it as the Oscars of the food industry, and it didn't feel like it.

So the next year, we moved it to Lincoln Center. It became a red-carpet event, a reason to dress up. It elevated the awards, the chefs, the restaurateurs, and the media. And a few years ago, we moved the awards to the Chicago Lyric Opera House. It is still the most glamorous night for the food industry in America.

Can you talk about moving the awards to Chicago?

There are 10 Regional Best Chef Awards, for 10 regions of the country. They're national awards. Even though the Beard House is in New York City and the awards had always been in New York City, it was good to move out. We also moved the nomination announcements to different cities. The day the nominees are announced is a big day around the country. That’s why we visit other cities to do the announcements. [Ed. Note: In 2017, ICE hosted the James Beard Foundation’s annual Chefs’ Night Out celebration, to give chefs, nominees, presenters, and their supporters a chance to mingle before the big awards ceremony.)

Is there a consistent trait you see in the chefs who win a James Beard Award? What makes them outstanding?

Number one, obviously, is that they're getting great reviews in whatever city they hail from. Their peers are looking to them as leaders in whatever they're doing culinarily, in their restaurant, in how they're presenting their food. There may be some trends that they are expanding on, or maybe they're just doing something that is so beautiful and different that they're being held up by their colleagues and voted on.

Which chefs stick out in your memory?

To me, every chef who comes and cooks at the Beard House. For many of them, it's their New York debut. Julia Child said this, not me: Bringing a chef to cook at the Beard House is like inviting a singer to come and perform at Carnegie Hall. It has been such a treat to meet some of our country’s iconic chefs. Jacques Pépin—it's just so special to be with him. Charlie Trotter, who sadly passed away—we had some memorable times honoring him at the James Beard Awards.

For our 30th anniversary, Marcus Samuelsson was basically the keynote, because he came and cooked at our 30th anniversary dinner at the Beard House, and it happened to be his 25th time cooking here. [The dinner will be featured in 30 Years: A Celebration of the James Beard Foundation, on ABC.] All of these chefs are special in their own ways. How do you choose your favorite children? Vous ne pouvez pas.

What might surprise people about what the Foundation does?

We are a place where anyone can come to dinner. We even have a student membership, for $25. Anyone can go online and see who is cooking at the Beard House. In general, a dinner costs $175. That includes everything: tip, wine pairings, champagne, and cocktails. And if you're a member, you're paying less—generally $135. To have an incredible dining experience—to go out to dinner in New York with five courses with wine pairings—is going to cost a whole lot more than that. And we have our “Foodies Under 40” program, called “JBF Greens,” in New York and Chicago. Membership is $75, and those events are also fantastic.

What’s something that young or aspiring chefs might not realize about this industry?

Chefs are actually kind, nurturing people, despite what the public image might try to make of them. Sure, it takes all kinds to make this world, but in general, I've always felt that chefs, whether they're men or women, are like mothers. Que veulent-ils? They want to feed us and nurture us.

The majority of chefs that I've met—even the ones with big, bawdy reputations—want to create the next, best generation of chefs. So you should be looking for role models who fit your ideals. When you go work in a place, if it doesn't feel right, leave and go somewhere else. In these times, that's even more important.

Tell me about how you overcame some of the major challenges you've faced as head of this foundation.

I didn't look back. I looked forward. When I took this position, my oldest son was in medical school. It was the white-jacket moving-up ceremony at Mount Sinai, and they had a pediatric cardiologist from Texas giving the keynote to these wide-eyed, ambitious, and idealistic young people who want to be doctors. This doctor's job was to do heart surgery on babies, on children. And he said the children who did the best were the ones that had parents who were irrational optimists. I'd never heard those two words put together before—irrational and optimist.

I realized that's what I'd done, because I had been at the Foundation for just a year and a half, and things were already turning around. If you are an optimist, try to keep those other voices—“It can't be done, it's never been done”—out of your head. Think that you can do anything—that really does help you succeed. It's easy to be an optimist when it's a sure thing. It's not easy to be an optimist if it's not that rational at the time.

You’re stepping down as president at the end of 2017, at the conclusion of the Foundation's 30th anniversary year. What's next for the Foundation, and for you?

Well, I'm not calling it retirement, but a “rewiring”—because honestly, I don't know. It's nice to be able to say, “I'm going to see what comes to me.” I had some time off between Cercle familial and the James Beard Foundation, and at the time, all I knew was that I wanted to do something to give back. That’s what I know now as well. I can imagine myself helping other foundations that need my help, but I'm also looking forward to not working “36/7.”

And for the Foundation, we're poised for even greater things to come. We'll be giving out more scholarships. We'll be doing more in the areas of food policy and advocacy, in which we've taken a big leap. We've been working very hard to create a more diverse restaurant and food world. And our Women's Leadership Program is growing and having an impact we want it to be even better than it is right now.

Do you have some final words of wisdom for people entering this career?

I'll use something that I used even before I came to the James Beard Foundation: The ten most important two-letter words are: ‘If it is to be, it is up to me.’ Ultimately, in every aspect of our lives, we're in charge of ourselves—no matter what’s happening around us. That's a really important life lesson to take, no matter where you go. And I'll give you one other bit that my father used to say: Be like a tea bag. You get stronger the longer you're in hot water.

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