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Tarte Rustique Aux Poires Avec Riesling Récolte Tardive

Tarte Rustique Aux Poires Avec Riesling Récolte Tardive


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Ingrédients

CROÛTE

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de Riesling vendange tardive ou autre vin de dessert blanc doux

REMPLISSAGE

  • 3 grosses poires d'Anjou mûres, pelées, évidées, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe plus 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de Riesling vendange tardive ou autre vin de dessert blanc doux

Préparation de la recette

CROÛTE

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le robot jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre; à l'aide des interrupteurs marche/arrêt, couper jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le jaune d'œuf et le vin; en utilisant des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 40 minutes et jusqu'à 2 jours.

REMPLISSAGE

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375 °F. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin en un tour de 12 pouces. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et transférer la pâte, avec le papier parchemin inférieur, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placer les tranches de poire, 1 cuillère à soupe de sucre et la farine dans un grand bol; mélanger pour combiner. Déposer le mélange de poires au centre de la pâte, en laissant une bordure de 1 1/2 pouce. En utilisant du papier parchemin comme aide, replier le bord extérieur de la pâte sur le bord de la garniture. Cuire au four jusqu'à ce que les poires soient tendres, environ 20 minutes.

  • Pendant ce temps, faire bouillir 1 tasse de vin, 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de sucre restant dans une casserole moyenne jusqu'à ce que le sirop soit réduit à 1/2 tasse, environ 10 minutes.

  • Réduire la température du four à 325 °F. Verser la moitié du sirop sur la garniture. Continuer la cuisson de la tarte jusqu'à ce que le jus bouillonne épais, environ 20 minutes. Cool.

  • Fouetter 2 cuillères à soupe de vin dans le sirop restant. Couper la tarte en quartiers. Arroser de sirop. Servir avec de la crème glacée.

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Tarte Rustique Aux Poires Au Riesling Récolte Tardive - Recettes

Parlons dinde - et comment faire de la sauce sans grumeaux

Les conseils avisés du chef Adam Siegel, 33 ans, de Bacchus à Milwaukee

Astuce : Pour une viande succulente, saumurez l'oiseau. "Vous pouvez empêcher votre dinde de sécher en la saumurant et en ne la cuisant pas trop. Chaque fois que je sers du poulet rôti au restaurant, je le saumure généralement en premier parce qu'il le garde humide", explique Siegel, dont le restaurant est au centre-ville de Milwaukee, juste un à quelques pâtés de maisons du lac Michigan. "Il en va de même pour la dinde. Le saumurage empêche le dessèchement de se produire. Le badigeonnage aide également. Et beaucoup de beurre ne fait pas de mal non plus. Chaque année, Thanksgiving est chez moi. Ma famille vient de New York et de la Floride, et moi faire cuire ma dinde de cette façon." La recette de Siegel's est particulièrement facile à préparer : le saumurage de la dinde signifie que vous n'êtes pas obligé de l'arroser autant pendant le processus de cuisson.

Astuce : pour une sauce soyeuse, sautez la farine. "Évitez d'utiliser de la farine, car c'est généralement ce qui cause les grumeaux", explique Siegel. "Au lieu de cela, réduisez en purée les légumes que vous rôtissez avec la dinde, ils deviennent votre agent épaississant. Et cela, avec le jus de cuisson, devient votre sauce. Vous pouvez la filtrer à travers une passoire à mailles, ou utiliser de la crème et la réduire, et vous éviter ces grumeaux."

Dinde de Thanksgiving saumurée et rôtie avec sauce simple
Recette de saumure
1 petit oignon, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 carotte moyenne, coupée en dés
3 gousses d'ail, tranchées
3 feuilles de laurier
1 To. grains de poivre noir
3 brins chacun de romarin, thym et sauge
6 brins de persil italien
1/2 tasse de sel iodé
3 gallons d'eau froide

Un jour avant la cuisson de la dinde, préparez la saumure. Mélanger tous les ingrédients de la saumure. Placez la dinde dans un seau ou une très grande casserole et versez de la saumure sur la dinde pour l'immerger. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures. Retirer la dinde de la saumure et sécher la dinde avec du papier absorbant. Jeter la saumure.

Préparation de la Turquie
1 dinde de 16 livres (cou et abats retirés et jetés), saumurée en suivant les instructions à gauche
Sel et poivre pour assaisonner la dinde
Chez l'oiseau :

2 carottes, hachées grossièrement
2 branches de céleri, grossièrement hachées
1 pomme, coupée en quartiers
1 orange, coupée en quartiers
4 gousses d'ail, pelées, entières

Sous l'oiseau :
1 oignon moyen, coupé en dés
1 carotte moyenne, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
3 gousses d'ail, entières
3 brins chacun de sauge, romarin, thym
6 brins de persil italien
3 feuilles de laurier

Sur l'oiseau :
1/4 livre de beurre, non salé, tranché en morceaux
5 tasses de bouillon de poulet, divisé

Préchauffer le four à 300 degrés.

Saumurez la dinde comme indiqué. Salez et poivrez la dinde en saumure et la cavité. Remplissez la cavité avec les carottes, le céleri, la pomme, l'orange et l'ail, attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.

Dans une grande braisière ou une poêle en aluminium jetable, étendre l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, la sauge, le romarin, le thym, le persil et les feuilles de laurier. Placer la dinde sur le lit de légumes et d'herbes.

Mettez du beurre sur la dinde ou entre la peau et la poitrine.

Placer la dinde au four et rôtir 45 minutes. Verser la moitié du bouillon de poulet sur le rôti de dinde 45 minutes. Verser le reste du bouillon sur la dinde et rôtir 45 minutes de plus, elle commencera à devenir dorée.

Arroser de jus de cuisson, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et rôtir 45 minutes supplémentaires. Lorsque la dinde a atteint une température interne de 165 à 175 degrés, retirez-la du four, gardez-la couverte et laissez reposer au moins 10 minutes avant de la découper. Transférer dans l'assiette.

Pour faire une sauce simple :
Du fond de la rôtissoire, jeter les herbes et mesurer 1 tasse de légumes et 3 tasses de jus de cuisson en purée dans un mélangeur. Pour épaissir, ajoutez plus de légumes pour éclaircir, ajoutez plus de jus de cuisson. Passer à travers une passoire à mailles pour faire une sauce onctueuse. Donne 4 tasses.

Pour 24 personnes. Par portion : 496 calories, 62 g de protéines, 0 g de glucides, 26 g de lipides, 189 mg de cholestérol, 0 g de fibres, 979 mg de sodium.

Sortez de l'ornière des desserts
Les conseils avisés du chef Spencer Budros, 34 ans, de Pistachio à Columbus, Ohio

Astuce : rendez-le rustique. « Prenez des fruits de saison, en particulier des poires et des canneberges, et passez plus de temps à faire quelque chose d'un peu différent, en vous assurant qu'il est rustique et qu'il a l'air fait maison », explique Budros, qui a ouvert la pâtisserie Pistachio avec sa sœur Anne il y a un peu plus d'un an à Columbus. ' Court quartier Nord.

Astuce : faites cuire à l'avance, puis réchauffez. « Créez toujours vos desserts la veille », dit Budros. "Ils seront frais et auront souvent meilleur goût le lendemain. Rafraîchissez les desserts tels que les quatre-quarts ou les tartes dans un four chaud pendant cinq à 10 minutes avant de servir. Cela réchauffera le beurre, libérant sa vraie saveur."

Conseil : améliorez la tradition. Si vous vous en tenez à la tarte à la citrouille traditionnelle, n'utilisez que les meilleurs ingrédients et des épices fraîches. Voir la recette personnelle de tarte à la citrouille de Budros sur usaweekend.com.

Quatre-quarts aux canneberges et aux zestes d'orange avec compote de fruits
1 1/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante
8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
2 tasses de sucre
6 œufs
1/2 c. vanille
2 oranges, le zeste râpé seulement
4 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café. levure chimique
Pincée de clous de girofle moulus
Pincée de sel
2 1/4 tasses de canneberges fraîches, hachées
Sucre en poudre pour la garniture
Compote de fruits

Préchauffez le four à 350 degrés.

Dans un bol à mélanger, à l'aide d'une spatule à vitesse moyenne, crémer ensemble le beurre, le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance très légère et mousseuse.

À basse vitesse, incorporer les œufs, un à la fois, l'extrait de vanille et le zeste d'orange, en raclant les parois du bol entre chaque ajout.

Mélanger la farine, la levure chimique, les clous de girofle et le sel. Ajouter à la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ne pas trop battre. Incorporer les canneberges.

Verser dans un moule Bundt antiadhésif ou préparé (graissé et fariné) de 8 ou 9 pouces. Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.

Refroidir complètement à température ambiante et retirer de la poêle.

Saupoudrer le dessus de sucre en poudre. Déposer la compote au centre et servir.

Compote de fruits
1 orange, zeste tranché et jus (1/4 tasse de jus)
2 1/2 tasses de sucre, divisé
2 tasses de canneberges fraîches, divisées
1 tasse de canneberges séchées
1 bâton de cannelle
1 c. vanille

Pour faire du zeste d'orange confit en option, retirez soigneusement toute la chair et la moelle de l'orange de l'écorce. Couper la croûte en lanières de 1/4 de pouce de large. Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le zeste et 2 tasses d'eau. Égoutter. Répétez le processus d'ébullition et d'égouttage deux fois de plus. Remettre la couenne dans la poêle. Ajouter 1 tasse de sucre et 2 tasses d'eau porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et égoutter le liquide.

Dans une sauteuse, mélanger 1 tasse de canneberges fraîches, les canneberges séchées, la cannelle, la vanille, 1 1/2 tasse de sucre, le jus et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Retirer du feu. Ajouter 1 tasse de canneberges restantes et le zeste d'orange confit en option. Remuer pour combiner. Servir tiède ou frais avec un gâteau. Donne environ 3 tasses.

Gâteau Pour 16 personnes. Par portion : 531 calories, 7 g de protéines, 79 g de glucides, 22 g de matières grasses, 134 mg de cholestérol, 3 g de fibres, 154 mg de sodium.

Compote Pour 16 personnes. Par portion : 103 calories, 0 g de protéines, 26 g de glucides, 0 g de matières grasses, 0 mg de cholestérol, 1 g de fibres, 0 mg de sodium.

Poire Rustica avec glaçage au riesling vendange tardive

Croûte à tarte
2 3/4 tasses de farine tout usage
1 c. sel de mer fin
1/4 c. Canelle
1 tasse plus 1 Tb. beurre non salé, réfrigéré et coupé en morceaux
1/2 tasse de lait entier, réfrigéré

Garniture aux poires
3/4 tasse de marmelade d'abricots, divisée
3 à 4 poires Bartlett, pelées, épépinées, tranchées
1 oeuf
1 To. l'eau
1 To. Canelle
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de vin de riesling vendanges tardives
1 poire pour la garniture

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la cannelle. À l'aide d'une fourchette, presser le beurre dans le mélange de farine le long des côtés du bol jusqu'à ce qu'une chapelure se forme. Verser lentement le mélange de lait avec une spatule et à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger. Façonner la pâte en boule ronde et saupoudrer de farine. Envelopper d'une pellicule plastique et aplatir légèrement. Réfrigérer au moins 3 heures.

Lorsque vous êtes prêt à assembler la tarte, préchauffez le four à 375 degrés. Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 10 pouces. Étendre la pâte dans un moule à tarte de 8 pouces, les bords s'étendant sur les côtés. Étaler 1/4 tasse de marmelade sur la croûte. Ventilez les poires tranchées pour couvrir la marmelade. Replier la croûte sur les poires d'environ 1 pouce.

Dans un petit bol, battre légèrement l'œuf et l'eau. A l'aide d'un pinceau, recouvrir la pâte de dorure. Mélanger la cannelle et le sucre saupoudrer généreusement sur toute la tarte.

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte et les poires soient d'un brun doré foncé, environ 35 à 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Faire le glaçage dans une petite casserole à feu vif : Fouetter le vin et 1/2 tasse de marmelade porter à ébullition. Badigeonner toute la tarte de glaçage chaud.

Garnir en plaçant la poire entière sur la tarte. Servir.

Cette recette de tarte est du chef Spencer Budros.

Pour 8. Par portion : 562 calories, 7 g de protéines, 76 g de glucides, 26 g de lipides, 95 mg de cholestérol, 4 g de fibres, 335 mg de sodium.


Fonctionnalités et messages d'invités

C'est le moment idéal de l'année pour acheter des oranges et des citrons, mais quel effet ont-ils sur les recettes que vous préparez ? Assez marqué, à vrai dire. Les citrons, en particulier, ont un niveau d'acidité élevé, ce qui rendra le vin que vous buvez avec eux plus sucré. Si cela est contrebalancé dans la recette par du sucre comme dans une tarte au citron ou une tarte au citron meringuée, par exemple, le résultat est un plat vraiment difficile à égaler.

CITRON

De nombreux vins contiennent bien sûr des notes d'agrumes, mais je trouve que les saveurs de citron dans le plat sont généralement plus fortes. Ainsi, un plat de poulet ou de pâtes citronné, par exemple, peut donner un goût plat à un Sauvignon Blanc aux agrumes. Ou, si cela tient le coup, peut déséquilibrer le plat en créant une surcharge de saveurs d'agrumes.

Étonnamment, la réponse est souvent de choisir un rouge, en particulier un rouge avec une acidité marquée. Les Italiens le font instinctivement lorsqu'ils prennent une bouteille de Valpolicella avec un spaghetti al limone ou presser du citron sur un bistecca alla fiorentina et accompagnez-le d'un tannique Chianti. L'acidité du fruit atténue l'acidité du vin. L'agneau cuit avec du citron et des herbes a bon goût avec un rouge rustique. J'ai même trouvé des rouges espagnols vieillis en fût de chêne tels que Réserve de la Rioja bon avec un tajine de poulet et citron.

Cependant, il y a des occasions où le rouge ne semble pas correct, en particulier avec les fruits de mer et ici, je trouve qu'un blanc italien ou espagnol neutre peut bien fonctionner - quelque chose comme un terreux Verdicchio, une Albariño ou Espagne & rsquos up and coming white Godello. Un bien Pinot Grigio peut aussi faire l'affaire.

Les desserts intensément citronnés sont plus difficiles car vous devez faire face à la fois à l'acide et à la douceur, des qualités que vous devez trouver dans n'importe quel vin que vous choisissez. je trouve la meilleure qualité Riesling vendange tardive fait le mieux le travail, mais même alors, c'est une lutte. Certains prônent le vin de glace mais cela peut ajouter à l'intensité d'un plat déjà intensément parfumé. Je dois encore trouver une solution parfaite - du thé à la menthe, peut-être. Ou peut-être l'une des liqueurs orangées mentionnées ci-dessous - l'orange et le citron étant des compagnons de lit naturels. (Bien que je ne sois pas sûr que cela fonctionnerait dans l'autre sens - Limoncello avec un dessert à l'orange.)

Avec un dessert au citron plus léger comme un souffl ou une mousse un vin de dessert mousseux doux comme Asti ou alors Clairette de Die fonctionne généralement bien.

ORANGE

L'orange est plus facile et plus indulgent. J'ai remarqué que beaucoup de chefs mettaient de l'orange dans des plats salés cet hiver et cela agrémente presque toujours l'accord avec un vin rouge d'accompagnement. Ils sont généralement à base de viande comme les tagliatelles aux foies de canard, trompettes de la mort, orange et marjolaine que j'ai eu récemment (idéal avec un Barbera) mais j'ai également eu quelques plats de poisson robustes à l'orange comme la daurade en croûte de noisettes, fenouil, blettes, zeste d'orange, câpres et persil et calamars braisés au fenouil où un rouge méditerranéen s'est également avéré un bon accord. (Syrah, Mourvèdre et Tempranillo tout semble bien se marier avec l'orange)

Avec des plats plus légers comme du poisson légèrement cuit avec une salade de fenouil et d'orange, j'opte pour un blanc léger et riche avec une certaine acidité comme un Sémillon ou alors Sémillon-Sauvignon assemblage, dans ce dernier cas sans trop de notes herbacées. Un Australien fruité Colombard peut également bien fonctionner avec des plats de poulet aromatisés à l'orange.

Avec les desserts à l'orange, on a l'instinct de penser à associer des vins à l'orange comme un Muscat orange mais j'ai tendance à trouver que l'orange dans le plat efface l'orange dans le vin. Pour les gâteaux à l'orange et les puddings plus riches, je trouve sucré - même crème - Sherry un grand match. Avec des plats plus légers comme une salade de fruits à l'orange, essayez un Champagne - ou alors Cava - cocktail ou un shot gelé de Cointreau (également un bon accord dans les plats où le chocolat et l'orange sont jumelés).

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Recettes de desserts du festival d'octobre

Salut tout le monde!!
Je travaille dans un incroyable petit magasin de crème glacée de style néo-zélandais dans le magnifique Denver Colorado. J'espérais obtenir un peu d'aide sur le sujet de l'ajout de fruits dans la crème glacée après l'avoir extraite et de m'assurer que, lorsque la crème glacée est congelée, les morceaux fruités ne se transforment pas en éclats durs. Je prévois de faire une glace au chocolat aux cerises et j'allais faire tremper des cerises séchées que nous n'utilisons plus pour autre chose. J'avais l'intention d'utiliser du cognac et une tonne de sucre, mais j'espérais vraiment que quelqu'un aurait une méthode éprouvée qu'il pourrait m'envoyer afin que je SAIS que le fruit sera succulent lorsqu'il est congelé. Si vous avez un certain taux de sucre. Je sais qu'il y a le brix test, mais pour être honnête cela fait de nombreuses années depuis l'école de pâtisserie et je suis très rouillé. J'adorerais avoir des nouvelles de certains de mes collègues sucreurs.
Merci!
Amy

Salut les gars! J'ai eu hâte de poster quelque chose car c'est mon premier.
Ainsi, les 3 meilleurs desserts que j'aime manger quand j'étais encore aux Philippines étaient Halu-halo (littéralement, mix-mix en anglais), brazo de mercedes et chocolat crinkles.

1. HALU-HALO est l'un des aliments les plus populaires en été. C'est en gros :
glace pilée avec du lait évaporé,
du sucre,
et les suivants :
- nata de coco (crème de coco basée sur une recherche google, ce sont des gelées en forme de cubes),
- haricots rouges sucrés,
- bananes sucrées,
- sagou ou tapioca cuit,
- ube ou igname violette,
- leche flan (c'est aussi l'un des meilleurs desserts à manger),
- macapuno (à base de noix de coco),
- sucrer le jacquier,
- du kamote sucré (c'est semblable à la patate douce mais caramélisé),
- kaong sucré (fruit du palmier à sucre)
- et surmonté d'une boule de glace.
Ces fruits sont généralement achetés en bocaux (que l'on trouve principalement dans les épiceries asiatiques). En gros, vous mettez les fruits au fond, ajoutez du sucre (si vous le souhaitez car presque tous les fruits sont sucrés donc c'est déjà sucré), puis vous remplissez la tasse / le bol de glace pilée et ajoutez du lait. Et surtout, mélangez-le bien avant de manger car vous ne voulez pas manger de la glace pilée avec du lait uniquement et ensuite manger les fruits vraiment sucrés en dernier.

2. BRAZO DE MERCEDES
Ouais, je pense que le nom est espagnol? J'ai essayé de le faire mais j'ai échoué. C'est un peu difficile à faire et demande beaucoup de patience mais ça en vaut vraiment la peine. C'est mon gâteau préféré ! Aux Philippines, la plupart des boulangeries en vendent, mais ma préférée est celle de Goldiluck's, située dans les centres commerciaux.
recette Brazo de Mercedes

3. CROQUANTS AU CHOCOLAT
Ce sont mes biscuits au chocolat préférés ! Je pense que celui-ci n'est pas vraiment des Philippines mais ils sont vraiment populaires. J'ai été un peu choqué quand je suis venu ici au Canada, car ils ne vendent pas ces biscuits dans les boulangeries où je suis allé, alors j'ai essayé de les faire moi-même. Comme mon post devient long, je vais mettre la recette en lien en bas.
http://sweb2.dmit.na. rinkles-recette/
J'espère que vous avez apprécié mon article ! Bon repas et pâtisserie à tous !

En espérant avoir de l'aide. J'ai accidentellement fait fondre un vieux moule qui est très important pour nous et je n'ai pas eu de chance de chercher un remplaçant.
Si quelqu'un sait où je pourrais en acheter un - ou même en a un en réserve, il serait prêt à le vendre - merci de m'envoyer un message.
Le moule (étiquette jointe ci-dessous) était à l'origine étiqueté "Moule de gélatine facile comme ABC", bien que nous l'appelions simplement le moule de l'alphabet. Oui, il existe de nombreux moules alphabet, y compris de nouveaux moules en silicone, mais nous avons besoin des modèles spécifiques sur celui-ci pour remplacer celui que j'ai endommagé. Selon le coût, j'envisagerais de payer les frais de port à l'international (vers l'Australie).
Merci d'avance!


Galette aux pommes Low-Carb


L'automne est dans l'air avec le parfum des pommes et des épices aromatiques remplissant la maison de confort, surtout lorsque vous avez une galette aux pommes cuite à la perfection au four, comme votre couverture duveteuse chaude préférée. De plus, nous ne pouvons pas oublier de mentionner que c'est l'Oktoberfest et que cela rappelle des souvenirs de pommes (pas seulement de bière et de saucisses) puisque l'automne est la saison des récoltes et nous nous souvenons d'avoir eu des strudels aux pommes à cette époque de l'année de l'allemand Corina. grand-mère “Oma”. Oh comme on aimerait qu'Oma Lena nous fasse son fameux strudel aux pommes !

Vous connaissez le sentiment, lorsque vous pouvez presque goûter la nourriture dont vous avez envie et que vous avez hâte de la manger à nouveau. Faire un strudel à l'ancienne était tout un exploit et prenait beaucoup de temps. Oma étirait la pâte splendide sur sa table de cuisine recouverte de lin croustillant si fine que nous pensions qu'elle se déchirerait à tout moment. Mais vous savez quoi, ça ne l'a presque jamais fait. Elle a ensuite astucieusement arrosé la garniture aux bons endroits, l'a roulée et l'a cuite à la perfection croustillante.

Avec tous nos horaires chargés ces jours-ci, nous ne pouvons même pas imaginer essayer de cuisiner comme elle le faisait auparavant. Eh bien, grâce aux Français, nous avons un remède plus rapide pour notre envie de pomme. Nous avons préparé une gâterie française plus saine et plus facile avec une galette aux pommes à faible teneur en glucides. Comme vous l'avez peut-être remarqué, nous préparons des versions plus saines de certains de nos plats traditionnels préférés et cette galette aux pommes est faite sans sucre blanc raffiné et sans farine blanche.


La meilleure partie de cette version Apple Galette Low-Carb vraiment délicieuse est que vous n'avez pas besoin d'une croûte à tarte spéciale, juste d'une simple plaque à biscuits. L'arôme de pomme chaude et de cannelle est si alléchant que chaque fois que nous souhaitons, nous aurions fait cuire deux galettes au lieu d'une. Cette galette rustique est vraiment simple à préparer et nous avons créé une version à faible teneur en glucides en remplaçant le mélange à faible teneur en glucides au lieu de la farine ordinaire et en utilisant du sucre de coco au lieu du sucre raffiné pour le rendre un peu plus sain.


Dans le passé, nous n'avons jamais considéré les effets négatifs d'un excès de sucre raffiné et de farine blanche. Lorsque Paul (le mari de Judit, le père de Corina) à la fin du mois de mai a reçu un diagnostic de diabète, vous pouvez imaginer notre choc parce qu'il n'était pas en surpoids et qu'en un an, il a perdu plus de 35 livres et était déjà une personne mince et active. . Parfois, la vie vous apporte des changements et vous pensez d'abord à quel point ce sera difficile jusqu'à ce que vous réalisiez que c'est en fait une bénédiction. Alors que nous avons décidé de vivre et de cuisiner de manière plus saine, nous sommes ravis chaque jour de trouver de petits changements avec de grands avantages. Judit a perdu 15 livres sans régime et Corina 7 livres et en passant, Paul a repris 16 livres et son taux de sucre dans le sang est beaucoup plus bas. Toujours pas parfait mais il y arrivera petit à petit !

C'est un changement quotidien, mais vous pouvez toujours faire des folies et profiter de nos aliments préférés avec modération. Nous sommes donc plus conscients des ingrédients et saviez-vous que la cannelle est si bonne pour vous et, comme le disent certaines études, qu'elle aide à contrôler la glycémie et à combattre les bactéries. Les pommes sont riches en fibres solubles et en vitamine C avec de la pectine et des antioxydants. Ils peuvent même aider votre endurance lorsque vous faites de l'exercice. Peut-être que nous pouvons courir plus vite à table maintenant pour un autre morceau de galette aux pommes !


Lorsque vous prenez une bouchée (une bouchée glamour) de cette galette aux pommes, vous goûtez des morceaux croustillants de croûte au beurre enveloppés de pomme tendre et chaude et rehaussés de nuances épicées du sucre de coco à la cannelle avec une touche de douceur des raisins secs. Vous ne pouvez pas vous arrêter d'un seul coup, vous devez en prendre une autre et une autre…. C'est la plus simple des indulgences d'automne et c'est vraiment une célébration de la maturation des fruits de la terre et du début de la récolte.



Septembre semble être très maussade ces derniers temps, un jour une chaleur estivale brillante de plus de 80F et les jours suivants sont couverts et froids. Les soirées plus fraîches ne nous dérangent pas, surtout maintenant que la saison des Fêtes commence bientôt, car il est plus invitant de rester à l'intérieur et de s'occuper dans la cuisine et nous dégustons tous des friandises fraîchement préparées avec une tasse de café l'après-midi. Et c'est l'Oktoberfest, une fête allemande qui a commencé dans les années 1800 à Munich avec le mariage du prince Louis avec la princesse Thérèse de Saxe-Hildburghausen et qui est aujourd'hui célébrée dans d'autres parties du monde avec comme attractions principales la bière, les saucisses, la choucroute , et strudel aux pommes. En pensant à l'Oktoberfest, nous avions envie de quelque chose avec de belles pommes, pas trop sucrées et sans trop de chichi.

Pour dénicher les pommes les plus sublimes nous sommes allés au Farmers Market du ‘Tuesday’ à Santa Barbara. Presque chaque jour est un jour de marché dans une partie de la ville et le mardi, c'est au cœur du centre-ville sur State Street. Une section de la route est fermée pour l'après-midi afin que les stands puissent être installés et que les amateurs de marché puissent se promener dans la rue à la recherche de produits cultivés localement.


De retour à la maison, nous avons examiné nos trésors du marché et, comme toujours, parcouru notre abondance d'aubergines aux couleurs brillantes, de raisins rouges sans pépins, de pommes rondes croustillantes, de miel local, de salade et d'oignons et de grappes de feuilles délicates d'herbes fraîches. Tout d'abord, Judit a mis les herbes dans des vases (pots Mason) remplis d'eau afin qu'elles conservent leur fraîcheur plus longtemps et qu'elles fassent de belles décorations dans le réfrigérateur et sur le comptoir de la cuisine. Corina a rapidement lavé une pomme et s'est perchée sur le tabouret de bar de la cuisine, alors nous avons commencé à décider ce qui doit être cuit en premier et quand.

Les aubergines magnifiques deviendront quelque chose la semaine prochaine - peut-être un délicieux tartan de légumes ou si nous voulons vraiment faire des folies, nous pourrions ajouter du fromage et de la chapelure sur le dessus et faire, comme vous l'avez peut-être déjà deviné, un gratin de légumes luxuriant, eh bien nous verrons. Les pommes Gala rouges avaient l'air particulièrement bonnes et croustillantes et nous nous sommes retrouvés avec beaucoup d'entre elles qui seront bonnes à manger et bien sûr à cuire.




Corina a pris une bouchée de la délicieuse pomme et a pensé qu'elle pourrait avoir un but plus élevé comme une délicieuse tarte aux pommes ou quelque chose de plus rustique comme une galette aux pommes. Le premier strudel aux pommes de grand-mère m'est venu à l'esprit, mais nous avons ensuite pensé qu'il fallait faire quelque chose plus rapidement, nous ne pouvons pas attendre aussi longtemps pour avoir un dessert. Nous avons tous les deux souri à l'idée, regardez à quel point nous pouvons être agréables lorsqu'il s'agit de dessert et avons rapidement commencé à préparer les pommes pour la garniture et à étaler la pâte que nous avions déjà faite la veille et conservée au réfrigérateur. Si vous n'avez jamais essayé de galette auparavant, préparez-vous, c'est un dessert simple, mais tellement décadent en statut et très addictif, du moins c'est dans notre cuisine qu'il l'est.


Le mot “galette” est à l'origine adapté de la cuisine française et mieux décrit comme un gâteau rond et croustillant. On aime le look rustique simple mais élégant de cette délicieuse tarte (ou tarte ou gâteau ou appelez simplement ce que vous voulez) mais nous adorons surtout qui est très rapidement assemblé dans un style de forme libre. Vous pouvez monter la pâte la veille comme nous l'avons fait. Cette galette aux pommes (ou si vous préférez la tarte aux pommes ou la crostata) est si savoureuse qu'il est difficile d'en avoir un seul morceau. La légère pincée de cannelle flotte dans l'air pendant que la galette cuit au four.


Six éléments d'accords mets et vins

Il y a quelques éléments qui font que les accords vin rouge et vin blanc fonctionnent, et ils sont dérivés des caractéristiques de la nourriture et de la façon dont ils se mêlent à ceux du vin. Ce sont : le gras, l'acide, le sel, la douceur, l'amertume et la texture.

Élément de graisse

Beaucoup de nos aliments préférés, à la fois la viande et les produits laitiers, ont des niveaux élevés de matières grasses. Le vin ne contient pas de graisse, donc lorsque vous associez un vin à des aliments gras, n'oubliez pas qu'il doit équilibrer cette graisse avec de l'acide, la couper avec du tanin ou faire correspondre sa richesse avec de l'alcool.

C'est pourquoi une coupe de steak de qualité est si bonne avec un Cabernetà base de vin la protéine et le gras de bœuf adoucissent les tanins asséchants du vin. Cela prépare la langue aux saveurs de fruits, de baies et de forêt du vin pour compléter les saveurs fumées et charnues du steak.

Élément acide

L'acide est un autre élément clé dans la nourriture et le vin. Au vin, il apporte du nerf, de la fraîcheur et de la force. Il peut faire la même chose avec de la nourriture, comme lorsque le citron est pressé sur un morceau de poisson frais. Lorsque vous cherchez un vin pour accompagner un plat acide, vous devez vous assurer que l'acidité perçue du vin est au moins égale à celle de la nourriture, sinon le vin aura un goût fade et délavé.

Les salades sont souvent un défi pour l'accord des vins, mais vous pouvez le faire fonctionner si vous modérez l'acide dans la vinaigrette en réduisant le jus de citron ou le vinaigre. Essayez d'utiliser des légumes verts acidulés et amers et contrebalancez-les avec des saveurs d'herbes de Sauvignon Blanc ou alors Sémillon.

Élément de sel

Les aliments salés semblent limiter vos choix de vins. Le sel peut faire un boisé Chardonnay a un goût étrange, enlève le fruit d'un vin rouge et rend les vins très alcoolisés amers. Mais avec un peu d'imagination, vous pouvez évoquer des combinaisons remarquables d'aliments salés et de vins doux. Le fromage bleu et le Sauternes sont un autre des combos mets et vins classiques du monde.

Les vins mousseux sont un coup de circuit avec des aliments salés et frits. La carbonatation et les acides de levure émulent la bière et nettoient le sel de votre palais, tout en ajoutant des textures et des nuances de saveur plus intéressantes. Le sel est également une saveur principale dans les fruits de mer saumâtres tels que les huîtres. Les vins acides nettoient le sel et équilibrent les riches saveurs océaniques de l'huître.

Élément de douceur

Les desserts sucrés et autres aliments sucrés semblent faciles - il suffit de sortir un vin doux - mais méfiez-vous. C'est là qu'une règle doit vraiment être observée.

Il y a des degrés de douceur. Certaines recettes auront juste un soupçon de sucre, comme une sauce aux fruits servie sur une longe de porc. Cette douceur légère et fruitée s'accorde très bien avec des vins blancs riches comme le Chardonnay. Un alcool plus élevé a tendance à donner une impression de douceur et équilibre le sucre dans la sauce.

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Avec les desserts, vous devez être certain que le vin a un goût plus sucré que le dessert, sinon le dessert dépouillera le vin de sa douceur et le rendra amer ou acidulé. Bien que le vin rouge et le chocolat soient une combinaison souvent promue par l'industrie du vin, vous devez être très prudent à ce sujet. Utilisez un chocolat noir amer et un vin rouge avec une certaine douceur, comme une vendange tardive Zinfandel, et cela peut être assez merveilleux. Mais un dessert au chocolat sucré et un rouge sec ? Terrible!

Élément d'amertume

Et les saveurs amères ? Dans certaines cultures, les saveurs amères sont prisées, mais la plupart du temps elles sont à éviter. Tout ce qui est plus qu'un simple indice est susceptible d'être perçu comme désagréable. Dans le vin, l'amertume résulte généralement de raisins non mûrs, d'un échec à sortir les tiges et les pépins (graines) de la cuve de fermentation, ou de fûts mal gérés. Lorsque l'amertume du vin rencontre l'amertume des aliments, elle agit à l'opposé du sucre. L'un n'annule pas l'autre, ils se combinent simplement.

Élément de texture

En ce qui concerne les textures assorties, pensez léger et lourd. Les aliments légers sont meilleurs avec les vins légers, les aliments lourds avec les vins lourds. C'est la façon la plus sûre de s'y prendre. Une voie plus aventureuse consiste à expérimenter le contraste : associer des aliments légers à des vins lourds et vice versa. Cela nécessitera plus de tests, pour garder la tension dynamique et éviter que les saveurs plus légères soient éclipsées par les plus lourdes.

Pour chaque règle d'accord mets-vins, vous trouverez souvent autant de dissidents. Cependant, la règle la plus importante de toutes est de faire confiance à votre propre palais et de profiter !


Wine Tour : la nouvelle frontière du vin

Barry Johnson a piqué un solide tri-tip en croûte d'assaisonnements, puis a retourné la viande pour que le feu de chêne caramélise l'autre côté. À une extrémité de la grille se trouvait une poêle peu profonde remplie de beurre fondu, d'ail, de sel et de bière. This was the dip for French bread that Johnson would toast over the coals when the meat was done. A huge pot of chili beans, made according to his special formula, was ready to dish up, and there would also be coleslaw decorated with juicy tomatoes grown nearby.

Every so often, Johnson adjusted the height of the barbecue grate with a mechanism rigged from an old Nash steering wheel and the gear box of a rototiller. Dressed in jeans, Western boots and a hat, he might have ridden in from the golden, oak-dotted hills that ringed the barbecue site.

Johnson is no cowboy. He rides herd on operations for the Gainey Vineyard in the fast-developing Santa Barbara wine region. And yet he exemplifies just what it is that makes Santa Barbara so different from the Napa Valley--an Old-West Early-California down-home spirit.

Daniel Boone has hung his coonskin cap on a wine label actor Fess Parker, whose film and television credits include Boone and Davy Crockett, has a 700-acre spread with a winery under construction. Maverick has ridden into these parts too. Actor James Garner has bought acreage planted in Chardonnay grapes next to Zaca Mesa Winery. Parker says he has contracted for some of the Garner grapes, and winemaker Mark Shannon will try them out with an eye to roping in the lot.

Not all the Western folk hereabouts come off the screen. Richard Dore of Foxen Vineyard is the real thing. He’s the great-great-grandson of Benjamin Foxen, an English sea captain who sailed around Cape Horn in the early 1800s and became a pioneer cattle rancher in northern Santa Barbara County. Foxen Canyon Road, named in his honor, winds through spectacularly beautiful ranch land and is itself a wine route that runs from Firestone to the Fess Parker Winery, Zaca Mesa, Foxen Vineyard and Rancho Sisquoc.

While Napa Valley is accumulating architectural wonders and palaces of art up north, Dore and partner Bill Wathen locate Foxen’s sales and tasting in a blacksmith shop dating back to 1882 and plant a crude wooden sign out front to indicate it’s open. The wine is cellared in a barn built around 1880.

Across from Dore’s winery is the white frame house in which he grew up. The core of the house is a thick-walled 1860 adobe that once was a mail stop on the stage route from Guadalupe to Santa Barbara. The furniture in one bedroom came around the Horn over a century ago.

The adobe at Mosby Winery in Buellton is even older--it was built in 1853. Warmed by a crackling wood fire and decorated with Western art and hunting trophies, the living room makes a cozy site for winemaker dinners. Owner Bill Mosby built the rustic iron chandeliers himself.

Lane Tanner, noted for her Pinot Noirs, doesn’t even have a winery. This fall she will crush the grapes at the same facilities as Au Bon Climat, ferment at Foxen and cellar the barrels at the Central Coast Wine Warehouse in Santa Maria. Tanner’s 1989 Pinots, the first under her own label, were released in May and sold out in two months.

The Tanner label may be new to the area, but it has lots of company. The Santa Barbara Winery, the oldest member of the Santa Barbara Vintner’s Assn., was founded in 1962. Firestone Vineyard and a handful of other wineries followed in the 1970s, but this area is so young as a wine producer that most of the 32 members of the association didn’t get started until the ‘80s.

But if the area is new, the hospitality tends to be downright old-fashioned. When Bill Mosby and his wife, Jeri, hold a winery dinner, they do the cooking themselves--Bill on appetizers and Jeri handling the rest of the meal.

That doesn’t mean just canapes and casseroles. Working in the adobe’s small kitchen, the Mosbys can produce a sumptuous dinner. The one planned for Oct. 26 will feature the following menu: salad of shiitake and chanterelle mushrooms with fresh salmon on butter lettuce linguine Gorgonzola breast of smoked duck grilled over Gewurztraminer canes with red wine sauce tomato and onion torte fall vegetables, and pumpkin pie with creme fraiche.

The basic taste of the region, however, is Old Western. For family and friends, the Mosbys might stoke up the grill for a typical Santa Ynez barbecue: beef tri-tip, beans, green salad and garlic bread. And if you ask for recipes around here, you’re not likely to get a lot of chowders made with two cups of cream and three lobsters. Marcella Parker is proud of her oven-barbecued chicken with homemade barbecue sauce. While the Napa Valley is famous for its fancy Continental restaurants, one of the most popular restaurants in this part of the country is the Hitching Post in Buellton, noted for its steaks and pork baby back ribs grilled over oak.

And when a group of local wineries--Kalyra, Babcock, Foxen and Rancho Sisquoc--threw a joint dinner party last year, they served Mexican food. So attuned is the area to Mexican flavors that Chris Whitcraft of the Santa Barbara-based Whitcraft Winery, one of the smallest producers in the area, swears his 1986 Late Harvest Semillon has a nuance of jalapeno .

Richard and Thekla Sanford, of Sanford Winery, are serious students of Mexican regional cuisines and folk arts. Dinner at their place might start with poblano chiles or squash flowers stuffed with goat cheese. Chile ristras , Mexican pots, ceramic figures and other craft pieces decorate their tasting room and office, and Sanford hopes eventually to build an adobe block winery.

But it’s not all beans, barbecue and Mexican food. Fred Brander of the Brander Winery holds an annual bouillabaisse festival and once brought in French chefs for a Bastille Day luncheon that was attended by Julia Child. And Zaca Mesa’s winemaker, Gale Sysock, adds an international note with his hearty Ukrainian borscht and shashlik.

The Wild West is also tempered by a love of music. Last year Firestone staged a dinner with music matched to each course, hiring opera singers to perform everything from Sondheim to Puccini. Santa Barbara’s Bach Camerata will perform an all-Mozart program at the Gainey Vineyard Oct. 27. And Parker anticipates symphony concerts at his winery when it is finally completed.

Still, it’s the frontier spirit that really characterizes the Santa Barbara wine region. Where else would you find a winery with a mobile tasting room and kitchen? When Zaca Mesa’s new 40-foot custom-designed motor home hits the road, winemaker Sysock may be behind the wheel. At each destination he shows off his wines by cooking up such delicacies as scallops smoked over Limousin oak shavings or shrimp marinated with sundried tomatoes, cilantro, garlic and cumin.

“I’ve met very few winemakers who don’t like to cook,” says Signe Zoller of Cambria Winery, herself an ardent cook. “They all love it because they are interested in flavor.”

Here are some recipes from Santa Barbara vintners.

Richard Dore remembers waking up to the cheerful clatter of his grandfather cooking a hearty breakfast of fried eggs, salsa and refried beans. The beans were pintos, grown on the family’s 2,400 - acre ranch. Dore has worked out his own version of the recipe, using canned pintos instead of dried beans, substituting olive oil for the bacon drippings that his grandfather liked and adding lots of garlic. “I’ve never had any this good,” he says.

REFRIED BEANS (Richard Dore, Foxen Vineyard)

1 (29-ounce) can pinto beans

Heat olive oil in skillet. Add garlic and cook until fragrant but not browned. Gradually add liquid from beans, stirring each time until mixture thickens. Then add beans. Mash half beans but not all. Cook until blended, seasoning to taste with salt and pepper. Makes scant 2 cups.

Instead of cooking beans from scratch, Johnson uses canned chili beans, which he dresse s up with a surprising blend of seasonings including teriyaki sauce, soy sauce and brown sugar.

BARRY’S BARBECUE BEANS (Barry Johnson, The Gainey Vineyard

1 1/2 teaspoons garlic salt

4 medium onions, cut into 1-inch chunks

3 medium green peppers, cut into 1-inch chunks

6 (15 1/2-ounce) cans spicy vegetarian chili beans

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes

1/2 cup Worcestershire sauce

1/3 cup bottled teriyaki sauce

1/2 teaspoon hot pepper sauce

1/2 to 1 cup light-brown sugar, packed

Brown ground beef and season with garlic salt. Do not drain fat. Melt butter in large skillet. Add onions and green peppers and saute until onions are translucent.

In large stockpot, combine chili beans, beef, onions, peppers, tomatoes, Worcestershire, soy sauce, teriyaki sauce and hot pepper sauce. Cover and heat slowly 1 hour. Stir in brown sugar to taste. Do not overcook or stir too much, or beans will become mushy. Makes 4 quarts.

Richard Sanford serves Sauvignon Blanc with his stuffed chiles because it pairs well with goat cheese. The tomatoes for the sauce and the chiles often come from the Sanfords’ large organic garden.

MARTA’S CHILES RELLENOS WITH GOAT CHEESE (Richard Sanford, Sanford Winery)

1/2 pound bucheron (goat cheese)

Place chiles directly over flame or on electric element of range and turn until well blistered. Place in plastic bag, seal and let stand 15 minutes to loosen skin. Peel chiles but leave whole. Make slit in side to remove seeds and veins. Rinse chiles and pat dry. Divide bucheron into 6 portions and place inside chiles.

Beat egg whites until stiff. Beat yolks separately and fold into whites. Heat oil 3/4-inch deep in medium skillet until hot enough to brown small dollop of egg batter. Roll chiles in flour until fully coated. Dip in egg mixture and immediately place in hot oil. Fry until browned on bottom. Turn and brown other side. Remove from oil and drain on paper towels. Chiles may be prepared 1/2 day in advance and refrigerated.

When ready to serve, heat sauce to simmer. Add chiles and simmer until heated through, 20 to 30 minutes.

To serve, place each chile in bowl and spoon sauce over top. Accompany with hot corn tortillas. Makes 6 servings.

1 oignon moyen, haché finement

2 gousses d'ail, hachées finement

1 jalapeno chile, seeds removed, if desired, and finely chopped

3 large tomatoes, peeled, seeded and chopped

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes, pureed

1/2 cup chicken broth, about

3 tablespoons chopped cilantro

Heat canola oil in saucepan. Add onion, garlic and jalapeno chile and saute until slightly browned. Add fresh tomatoes, pureed tomatoes and salt and simmer 30 minutes, until slightly thickened.

Add chicken broth as needed to adjust consistency of sauce. When sauce has thickened, stir in cilantro. Sauce may be made 1 day in advance and refrigerated. Makes about 3 cups.

Bill Wathen’s Mexican version of Chinese paper-wrapped chicken is easy to assemble and cooks in only half a minute. Wathen serves it as an appetizer accompanied by a Chenin Blanc, Sauvignon Blanc or “a good cold lager in summertime.”

PAPER-WRAPPED POLLO (Bill Wathen, Foxen Vineyard)

4 boneless chicken breast halves, skinned

Bottled red or green chile salsa

Cut chicken breast halves in 2x1/3-inch strips. Cut foil into 6-inch squares. Place 3 strips chicken in single layer in center of each square. Top with about 1 tablespoon salsa. Fold ends of foil to meet at top. Fold over together until sealed tight against meat. Fold sides in 2 or 3 times toward center. Packets should be securely closed.

Drop into sizzling hot oil and fry 25 to 35 seconds. Drain and serve at once. Makes 16 to 24 packets, depending upon size of strips.

“As with all of my cooking, this dish never comes out the same way twice because I use splashes and bits and whatever else I have around,” says Lane Tanner. She adds lots of garlic and herbs and pours in either Chardonnay or Pinot Noir, depending upon what bottle is open. “I drink Pinot Noir with the final product, which turns out to be rather thick and rich,” she says.

CHICKEN AND DUMPLINGS (Lane Tanner, Lane Tanner wines)

5 cloves garlic, crushed and chopped

1/2 cup mixed fresh herbs (tarragon, oregano, thyme and/or marjoram), chopped

1/4 cup Worcestershire sauce

2 tablespoons rice vinegar or 1 to 2 cups wine

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 turnip, peeled and diced

1 parsnip, peeled and diced

Combine chicken, onions, garlic, parsley, herbs, Worcestershire, rice vinegar and pepper in tall stock pot. Add enough water or wine and water to cover bird and fill pot about 3/4 full. Cover and boil 1 1/2 to 2 hours. Check fluid level occasionally. Pot should remain about half full. Remove chicken and cool. Remove bones and skin. Set meat aside.

Add turnip, parsnip and mushrooms to pot. Cover and simmer until fluid is 2 1/2 to 3 inches deep and vegetables are tender. Return chicken to pan. Drop dumpling batter by spoonfuls into boiling pot. Cook uncovered over low heat 10 minutes. Cover pot and cook 10 minutes longer. Donne 4 portions.

2 cups buttermilk biscuit mix

1 teaspoon poultry seasoning

Thoroughly combine biscuit mix, poultry seasoning and cayenne. Stir in milk to make soft batter.

Marcy Parker might accompany her country-western chicken with Italian dishes such as arborio rice cooked with fennel thinly sliced mozarella cheese with plum tomatoes and basil and French or Italian bread accompanied by extra - virgin olive oil.

OVEN-BARBECUED CHICKEN (Marcella Parker, Fess Parker Winery)

2 tablespoons brown sugar, packed

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à café de sauce au piment fort

4 whole chicken breasts, split, skinned and boned

Combine butter, garlic, catsup, brown sugar, Worcestershire, salt, pepper and hot pepper sauce in small saucepan. Bring to boil and cook slowly 10 minutes. Wash and pat dry chicken pieces. Place in single layer in rectangular glass baking dish. Pour barbecue sauce over chicken. Top each breast half with onion slice. Bake at 375 degrees about 45 minutes. Makes 4 to 6 servings.

Cambria winemaker Signe Zoller turns coconut milk and curry powder into a subtle, creamy sauce that is perfect with seafood. She accompanies the dish with Cambria’s 1988 reserve Chardonnay because it “has a definite coconut character.”

SEAFOOD IN COCONUT MILK (Signe Zoller, Cambria Winery and Vineyard)

18 to 24 medium shrimp, shelled and deveined

3/4 to 1 pound red snapper, true cod or orange roughy fillets

2 (14-ounce) cans coconut milk

1/2 small yellow onion, thinly sliced

Few drops hot pepper sauce

6 cups cooked basmati rice

Clean shrimp thoroughly. Rinse scallops. Rinse fish and cut into 4x2-inch pieces. Place seafood in bowl. Squeeze lemon juice into bowl, toss gently to mix and set aside.

Place coconut milk in large skillet or wok. Add sliced onion, curry powder, hot pepper sauce and pepper. Bring to rolling boil and boil hard 5 to 7 minutes. Lower heat, add seafood and any juices from bowl. Cook until shrimp are pink and scallops and fish are done, 8 to 10 minutes. If desired, remove seafood and boil sauce to reduce slightly, then return seafood to pan. Serve over hot rice. Makes 6 servings.

Jim Clendenen has produced elaborate spreads of Thai, Burmese, Brazilian, Italian, Southwestern French and American foods for winery open houses. Next Sunday, when he joins with Frank Ostini of the Hitching Post to cook dinner for the Central Coast Chapter of the Chaine des Rotisseurs, the menu will include tortellini with white truffle oil and Parmesan cheese, grilled smoked pork loin and grilled swordfish with yellow tomato-verjus sauce. (Verjus is a French seasoning that Clendenen makes from Chardonnay juice, underripe grapes, Chardonnay vinegar, Chardonnay distillate and brown sugar.)

Clendenen came up with this vibrant, herb-flavored lentil dish for a friend’s birthday party in London.


Voir la vidéo: Tarte Amandine Aux Poires


Commentaires:

  1. Bakasa

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  2. Kwaku

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