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Pinot avec un but

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La cave soutenue par la communauté produit des vins ultra-premium qui redonnent

Pinot noir avec un but.

Avant de lancer Entreprise viticole Glasshaus en 2010, Rodney Gagnon a travaillé comme directeur des opérations pour Crushpad Bordeaux. C'est là que le natif de Boston a découvert et est tombé amoureux de la transparence, de la responsabilité et de l'esprit communautaire derrière l'expérience custom-crush. Maintenant, avec chaque part des 364 $ de caisse de chardonnay et de pinot noir artisanaux qu'il produit et vend, Gagnon reverse 20 pour cent des bénéfices à des programmes de mentorat et d'éducation pour les jeunes à Petaluma, en Californie, la ville où se trouve le vignoble.

TDS : Pourquoi une cave financée par la foule ?
Gagnon : Écoutez, le commerce du vin est capitalistique. Je voulais concevoir une cave où l'investisseur est le client et le client est l'investisseur. Je fais les meilleurs vins possibles parce que mes investisseurs n'achètent pas d'actions, ils achètent des actions de vin.

TDS : Comment ça marche?
Gagnon : Nos membres contributeurs s'engagent à l'avance à couvrir les coûts anticipés de la viticulture et de la vinification. En retour, ils reçoivent des parts garanties de notre production en petits lots et une transparence à 100 pour cent pendant le processus de viticulture et de vinification.

En nous concentrant sur la vente directe aux membres, nous évitons le besoin d'une distribution traditionnelle et une grande partie du fardeau financier du marketing. De cette façon, nous sommes en mesure de faire un don de 20 pour cent aux programmes locaux pour les jeunes et de transmettre 20 pour cent supplémentaires des économies à nos membres. Ils accumulent également des remises plus élevées plus ils restent longtemps, avec un plafond de 30 %.

TDS : Pourquoi privilégier le pinot noir et le chardonnnay ?
Gagnon : Je suis attiré par le pinot noir et le chardonnay depuis que j'ai commencé à parcourir la Bourgogne à vélo en 1995. J'aime les climats frais et les arômes quand il s'agit de pinot noir et je pense que le Petaluma Gap a le bon terroir pour produire de superbes exemples de ces vins.

TDS : Vous faites le vin à Domaine Keller. Comment vous êtes-vous connecté avec eux ?
Gagnon : J'ai fait une courte présentation sur le modèle CSA de Glasshaus au Alliance des vignerons de Petaluma Gap. Anna Keller était là et a compris ma vision.

TDS : Et après?
Gagnon : Actions spécifiques à AVA.

Cliquez ici pour en savoir plus sur The Daily Sip.


Recettes de poisson et de poulet qui se marient parfaitement avec le vin blanc

Ce n'est un secret pour personne qu'un verre de vin est une libation parfaite à servir à chaque repas. Mais choisir le bon type de vin - ou la bonne recette pour correspondre à votre bouteille préférée - peut être un peu intimidant lorsque vous recevez. Allez-vous avec un rosé rafraîchissant, un pinot gris croquant ou un mélange rouge audacieux ? Et sur cette note, le poulet ou le poisson iraient-ils bien avec ce chardonnay boisé ?

Eh bien, vous n'avez pas à stresser, car nous sommes là pour vous aider, et cette liste d'excellentes recettes de volaille et de poisson - et les vins blancs qui les complètent - vous assure que vous n'avez pas besoin d'être un sommelier expert pour sélectionner la meilleure bouteille pour accompagner la nourriture de votre prochaine rencontre.

Mais tout d'abord, un bon conseil à garder à l'esprit est le suivant : la viande légère comme le poulet est mieux appréciée avec du vin blanc, tandis que la viande rouge comme le rosbif ou le steak est mieux servie avec du vin rouge. Quand il s'agit de préparer des recettes de poisson et de poulet, vous ne pouvez pas vous tromper en servant une bouteille de blanc frais, comme le pinot grigio, le chardonnay ou le sauvignon blanc. N'importe quel blanc serait un choix solide à avoir avec votre menu de volaille ou de fruits de mer, car les acides contenus dans le vin blanc rehausseront vraiment la saveur du poisson que vous préparez (via Barre arrière).

Les vins blancs comme le chardonnay, le vermentino et, croyez-le ou non, même un champagne pétillant, sont également très rafraîchissants et complémentaires lorsqu'ils sont servis avec du poulet. Quoi que vous choisissiez, n'oubliez pas que vous voulez rehausser le goût de la volaille, surtout s'il existe une vinaigrette unique qui accompagne la recette. Le principe de base est que vous ne voulez pas éclipser le goût de votre plat. Maintenant, passons à la cuisine et à la sélection de vins !


Préparation

Préchauffer le four à 375 degrés.

Chauffer le faitout à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Pendant que la casserole chauffe, mélanger la viande en cubes dans la farine, le sel et le poivre dans un grand bol. En deux fournées, dorer les cubes de viande farinés dans la poêle chaude, en utilisant 2-3 cuillères à soupe d'huile par fournée. Assurez-vous d'obtenir une très bonne couleur sur la viande avant de remuer et de retirer de la poêle.

Lorsque toute la viande est dorée, égouttez l'huile, remettez la viande dans la casserole et ajoutez le concentré de tomate. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la pâte de tomates épaississe et commence à griller. Ajouter toute la bouteille de vin, le bouillon de bœuf, l'oignon en dés, les champignons, le céleri et l'ail et bien mélanger. Assurez-vous d'utiliser une cuillère ou une spatule en bois pour gratter toute cette délicieuse bonté du fond de la casserole une fois que vos liquides sont dedans (c'est là que vivent toutes les saveurs profondes de bœuf !).

Attachez les tiges de thym et de persil en un bouquet serré avec du fil ou de la ficelle non cirée et attachez-le solidement. Jetez-le dans le ragoût et mélangez-le avec la feuille de laurier. Porter le ragoût à ébullition et couvrir avec le couvercle. Mettez le faitout dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 1 heure et demie (si vous utilisez une mijoteuse, transférez-y le ragoût maintenant et placez-le pendant 3 heures).

Au bout d'1h30, sortez délicatement le faitout et remuez. Ajoutez les pommes de terre grelots, les oignons grelots et les carottes miniatures, mélangez-les et remettez le couvercle. Remettez le faitout pour cuire encore 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Une fois que vos pommes de terre sont bien tendres, sortez le ragoût du four et incorporez le vinaigre de cidre de pomme. Retirez le bouquet d'herbes et la feuille de laurier, recouvrez de persil haché et dégustez !


Introduction

Analyses face à l'utilisateur , ou l'analyse face au site, est le outils et applications analytiques que vous exposeriez directement aux utilisateurs finaux de votre produit. Dans une application d'analyse orientée utilisateur, considérez la base d'utilisateurs comme TOUS les utilisateurs finaux d'une application. Cette application peut être une application de réseautage social ou une application de livraison de nourriture - n'importe quoi. Il ne s'agit pas seulement de quelques analystes effectuant des analyses hors ligne, ou d'une poignée de data scientists d'une entreprise exécutant des requêtes ad-hoc. Il s'agit de TOUS les utilisateurs finaux qui reçoivent des analyses personnalisées sur leurs appareils personnels ( pensez à des centaines de milliers de requêtes par seconde ). Ces requêtes sont déclenchées par des applications, et non écrites par des personnes, et donc l'échelle sera autant que les utilisateurs actifs sur cette application ( penser à des millions d'événements/s )

Et, c'est pour toutes les données les plus fraîches possibles, qui touche à l'autre aspect ici - analyse en temps réel . "Hier" peut être il y a longtemps pour certaines entreprises et elles ne peuvent pas attendre les ETL et les tâches par lots. Les données doivent être utilisées pour l'analyse, dès qu'elles sont générées ( penser aux latences < 1s ).

Vouloir une telle application d'analyse orientée utilisateur, utilisant des événements en temps réel, semble formidable. Mais qu'est-ce que cela signifie pour l'infrastructure sous-jacente de prendre en charge une telle charge de travail analytique ?

De telles applications nécessitent les données les plus récentes possibles, et le système doit donc être capable de ingérer des données en temps réel et les rendre disponibles pour interrogation, également en temps réel .

Les données pour de telles applications ont tendance à être des données d'événement, pour un large éventail d'actions, provenant de plusieurs sources, et donc les données arrivent à un très grande vitesse et a tendance à être très dimensionnel .

Les requêtes sont déclenchées par les utilisateurs finaux interagissant avec les applications - avec requêtes par seconde en centaines de milliers , avec modèles de requêtes arbitraires, et les latences devraient être en millisecondes pour une bonne expérience utilisateur.

Et en plus, faites tout ce qui précède, tout en étant évolutif , fiables, hautement disponibles et à faible coût de service.

Rejoignez-nous sur notre chaîne Slack pour des questions, des dépannages et des commentaires. Vous pouvez demander une invitation à partir de - https://communityinviter.com/apps/apache-pinot/apache-pinot .

Nous aimons avoir de vos nouvelles!

Pinot est une banque de données OLAP distribuée en temps réel, spécialement conçue pour fournir des analyses à très faible latence, même à un débit extrêmement élevé. Ça peut ingérer directement à partir de sources de données en streaming - telles qu'Apache Kafka et Amazon Kinesis - et rendre les événements disponibles pour l'interrogation instantanément . Il peut également ingérer à partir de sources de données par lots, telles que Hadoop HDFS, Amazon S3, Azure ADLS, Google Cloud Storage.

Au cœur du système se trouve un magasin en colonnes, avec plusieurs techniques d'indexation et de pré-agrégation intelligentes pour une faible latence. Cela fait de Pinot la solution idéale pour les analyses en temps réel destinées aux utilisateurs . Dans le même temps, Pinot est également un excellent choix pour d'autres cas d'utilisation analytiques, tels que les tableaux de bord internes, la détection d'anomalies et l'exploration de données ad hoc.

Pinot a été conçu par des ingénieurs de LinkedIn et Uber et est conçu pour évoluer sans limite supérieure. Les performances restent toujours constantes en fonction de la taille de votre cluster et d'un seuil de requête par seconde (RPS) attendu.

Cette vidéo parle davantage de l'analyse en temps réel destinée aux utilisateurs et de la façon dont Pinot est utilisé pour y parvenir.

Voici une autre excellente vidéo qui explique en détail comment Pinot relève certains des défis rencontrés lors de la gestion d'une charge de travail analytique destinée aux utilisateurs.

Pinot est originaire de LinkedIn et alimente plus de 50 applications destinées aux utilisateurs, telles que Who Viewed My Profile, Talent Analytics, Company Analytics, Ad Analytics et bien d'autres. Pinot sert également de backend pour visualiser et surveiller plus de 10 000 indicateurs commerciaux.

Pinot s'exécute sur plus de 1 000 nœuds servant plus de 100 000 requêtes tout en ingérant plus de 1,5 million d'événements par seconde.

Pinot alimente de nombreux tableaux de bord internes et externes ainsi que des applications d'analyse externes telles que UberEats Restaurant Analytics.

Microsoft Teams utilise Pinot pour l'analyse des données d'utilisation des produits Teams.

Weibo utilise Pinot pour l'analyse en temps réel des données CDN et Weibo Video afin de prendre des décisions commerciales, d'optimiser les performances du service et d'améliorer l'expérience utilisateur.

Une base de données orientée colonnes avec divers schémas de compression tels que Run Length, Fixed Bit Length

Technologies d'indexation enfichables - Index trié, index bitmap, index inversé

Capacité à optimiser le plan de requête/exécution en fonction des métadonnées de requête et de segment

Ingestion en temps quasi réel à partir de flux tels que Kafka, Kinesis et ingestion par lots à partir de sources telles que Hadoop, S3, Azure, GCS

Langage de type SQL qui prend en charge la sélection, l'agrégation, le filtrage, le regroupement par, l'ordre par, les requêtes distinctes sur les données

Prise en charge des champs à plusieurs valeurs

Évolutif horizontal et tolérant aux pannes

Pinot est conçu pour exécuter des requêtes OLAP avec une faible latence. Il convient aux contextes où des analyses rapides, telles que des agrégations, sont nécessaires sur des données immuables, éventuellement avec une ingestion de données en temps réel.

Produits d'analyse destinés aux utilisateurs

Pinot est le choix parfait pour les produits d'analyse destinés aux utilisateurs. Pinot a été créé à l'origine sur LinkedIn pour alimenter de riches applications d'analyse interactives en temps réel telles que Who Viewed Profile , Company Analytics , Talent Insights , et bien d'autres. UberEats Restaurant Manager est un autre exemple d'application d'analyse orientée client. Chez LinkedIn, Pinot alimente plus de 50 produits destinés aux utilisateurs, ingérant millions d'événements par seconde et servir Plus de 100 000 requêtes par seconde à une latence de la milliseconde.

Tableau de bord en temps réel pour les mesures commerciales

Le Pinot peut également être utilisé pour effectuer des opérations analytiques typiques telles que tranche et , approfondir , retrousser , et pivot sur des données multidimensionnelles à grande échelle. Par exemple, chez LinkedIn, Pinot alimente des tableaux de bord pour des milliers de mesures commerciales. On peut connecter divers outils BI tels que Superset, Tableau ou PowerBI pour visualiser les données en Pinot.

Les instructions pour connecter Pinot avec Superset peuvent être trouvées ici.

Détection d'une anomalie

En plus de visualiser les données dans Pinot, on peut exécuter des algorithmes d'apprentissage automatique pour détecter des anomalies sur les données stockées dans Pinot. Voir ThirdEye pour plus d'informations sur l'utilisation de Pinot pour la détection d'anomalies et l'analyse des causes profondes.​

Bien que Pinot ne corresponde pas au moule typique d'un produit de base de données, il est mieux compris en fonction de votre rôle en tant qu'analyste, data scientist ou développeur d'applications.

Intelligence d'affaires d'entreprise

Pour les analystes et les scientifiques des données, Pinot est mieux considéré comme une plate-forme de données hautement évolutive pour la business intelligence. Dans cette optique, Pinot fait converger les plates-formes de Big Data avec le rôle traditionnel d'entrepôt de données, ce qui en fait un substitut approprié pour l'analyse et le reporting.

Développement d'applications d'entreprise

Pour les développeurs d'applications, Pinot est mieux considéré comme un magasin d'agrégats immuable qui génère des événements à partir de sources de données en continu, telles que Kafka, et le rend disponible pour les requêtes à l'aide de SQL.

Comme c'est le cas avec une architecture de microservices, l'encapsulation des données finit par obliger chaque application à provisionner son propre magasin de données, par opposition au partage d'une base de données OLTP pour les lectures et les écritures. Dans ce cas, il devient difficile d'interroger la vue complète d'un domaine car il est stocké dans de nombreuses bases de données différentes. Cela est coûteux en termes de performances, car cela nécessite des jointures entre plusieurs microservices qui exposent leurs données sur HTTP sous une API REST. Pour éviter cela, Pinot peut être utilisé pour agréger toutes les données d'une architecture de microservices dans une vue facilement interrogeable du domaine.

Les locataires Pinot empêchent toute possibilité de partager la propriété des tables de base de données entre les équipes de microservices. Les développeurs peuvent créer leurs propres modèles de requête de données à partir de plusieurs systèmes d'enregistrement en fonction de leur cas d'utilisation et de leurs besoins. Comme pour tous les magasins agrégés, les modèles de requête sont finalement cohérents et immuables.

Notre documentation est structurée pour vous permettre d'accéder rapidement au contenu dont vous avez besoin et est organisée autour des différentes préoccupations des utilisateurs, des opérateurs et des développeurs. Si vous débutez avec le pinot et que vous souhaitez apprendre des choses par l'exemple, veuillez consulter notre commencer section.


Comment organiser une dégustation de vins

Quand il s'agit de déguster du vin, il n'y a pas besoin de se sentir intimidé. Voici quelques conseils et suggestions pour vous aider à apprendre quelque chose - et à vous amuser - la prochaine fois que vous et vos amis décidez de faire sauter quelques bouchons.

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Dégustation de vins, démystifiée

Même ceux d'entre nous qui aiment vraiment le vin peuvent avoir l'impression de ne pas en savoir grand-chose à ce sujet - quels types nous préférons, que nous gravitions vers les blancs boisés ou les rouges fruités, si le cépage sangiovese est fait pour nous. Sans faux-semblant, sans snobisme, ne serait-il pas amusant de réunir une bande d'amis avec un tas de bouteilles et d'être un peu plus à l'écoute de ce qui frappe nos envies individuelles ? Pas de règles, pas de bien ou de mal, juste un peu de réflexion en sirotant avec des amis amateurs de vin. Voici comment faire exactement cela.

Choisissez un thème

Une dégustation de vin avec 10 bouteilles aléatoires peut être amusante, mais elle ne rapportera pas grand-chose en termes d'apprentissage - un Bordeaux blanc de France et un pinot noir de l'Oregon sont deux vins totalement différents, il est donc difficile de tirer des plats à emporter significatifs . Vous devez vous concentrer sur une direction, même aussi large que les vins blancs de Californie, afin que vous dégustiez pour comparer et contraster des vins avec quelque chose en commun, et de cette façon, vous pouvez repartir avec une meilleure compréhension d'un type de vin particulier. .

Dégustation verticale vs horizontale

Une façon de se concentrer et d'organiser une dégustation de vin est de choisir une dégustation "verticale" ou "horizontale". Une dégustation verticale comprend du vin du même producteur mais de plusieurs années - si jamais vous visitez un vignoble et y faites une dégustation de vin, vous faites une dégustation verticale. Ce type de dégustation illustre la différence entre les millésimes.

Une dégustation horizontale compare un groupe de vins avec des limites similaires, telles que le type de raisin, la région ou le style de vin. Souvent, une seule année est également sélectionnée, afin de vraiment pouvoir comparer les raisins aux raisins, pour ainsi dire. Par exemple, vous pourriez goûter tous les sangiovese - peut-être de la même année mais de producteurs différents. Ceci est également connu comme une dégustation variétale.

Choisissez un pays ou une région

Vous pouvez également décider de vous concentrer sur un seul pays. Ensuite, dans ce pays, vous pouvez également choisir de faire une dégustation verticale ou horizontale, ou vous pouvez simplement décider de goûter une sélection de vins rouges espagnols ou tous les rieslings allemands. Ou peut-être choisissez-vous un groupe de vins blancs de Toscane. Ou peut-être que le pays est tout ce que les vins ont en commun, et vous sautez de raisin en raisin. Encore une fois, c'est juste une façon de focaliser la dégustation.

Natalie MacLean, rédactrice en chef du célèbre site de critiques de vins, précise : « Si vous comparez une sélection de shiraz australiens de différents établissements vinicoles, il s'agit d'une dégustation horizontale. Mais comparer les shirazes d'un établissement vinicole australien pour chaque année de 2012 à 2016 est une dégustation verticale. "

Dégustation à l'aveugle d'une seule variété

Si vous voulez en faire un jeu amusant, suivez ces étapes pour organiser une dégustation à l'aveugle d'une variété unique par Eric Hemer, maître sommelier et directeur de l'éducation au vin pour Southern Glazer's. C'est un excellent moyen de faire parler les gens du vin.

1 : Sélectionnez quatre vins blancs, comme le chardonnay, le sauvignon blanc, le riesling et le pinot grigio, ou quatre vins rouges, comme le cabernet sauvignon, le pinot noir, le sangiovese (comme le Chianti d'Italie) et le tempranillo (comme la Rioja d'Espagne).

2: Ouvrez et emballez chaque bouteille dans un sac à lunch en papier ou un sac en toile de jute, et numérotez les bouteilles de 1 à 4. Demandez à quelqu'un de mélanger les vins afin que vous ne sachiez pas lequel est lequel et pouvez participer à la dégustation.

3: Mettez la table avec 4 verres à vin par personne sur un papier blanc uni de 8,5 x 11 pouces et écrivez 1 à 4 sous chaque verre. Versez 2 onces de chaque vin dans chaque verre correspondant.

4 : Ayez de l'eau et des crackers à disposition pour que vos invités puissent « se nettoyer le palais » après chaque vin.

5: Ayez préparé un document pour chaque invité avec un bref guide de description de chacun des cépages que vous dégusterez. Vous pouvez trouver de telles descriptions en ligne ou dans des livres sur le vin.

6 : Alors asseyez-vous et amusez-vous ! Parlez à tour de rôle de chaque vin au fur et à mesure que vous le dégustez, consultez vos guides et demandez à chaque invité de dire ce qu'il pense du vin. Enregistrez les réponses.

7 : Gardez une trace de qui obtient le plus de vins correctement et attribuez un prix (peut-être une bonne bouteille de vin !) pour la personne qui obtient le plus de bonnes réponses.

Combien de personnes, combien de bouteilles ?

Prévoyez 6 à 10 personnes pour une dégustation de vins, surtout si vous souhaitez partager vos opinions avec le groupe. En ce qui concerne les différentes bouteilles/types de vin, six à 10 est également un bon nombre. Pour six personnes, une bouteille de chaque type offrira une belle dégustation pour chaque personne, avec la possibilité de revenir pour une autre éclaboussure, et pour 10, vous aurez probablement besoin de deux bouteilles de chaque pour vous assurer que les gens peuvent obtenir une deuxième petite gorgée de ceux qu'ils veulent réessayer. Si vous servez un repas après la dégustation, choisissez deux des vins à servir avec le repas et obtenez quelques bouteilles supplémentaires de chacun.

Couche sur la nourriture

Si vous vous concentrez sur un pays ou une région pour votre dégustation, appliquez également cette géographie à la nourriture. Par exemple, si vous faites une dégustation de vins espagnols, vous voudrez avoir une bonne sélection de tapas prêtes à accompagner les vins, et vous voudrez également un beau plateau de fromages, avec des fromages d'Espagne, des olives et tout de ces fabuleuses charcuteries espagnoles. Pour la plupart, les petites bouchées fonctionnent mieux avec les dégustations de vins, afin que les gens puissent brouter et rester concentrés sur les vins. Si vous souhaitez poursuivre avec un plat principal, accompagné de quelques-uns des vins sélectionnés, faites-en une deuxième partie de la soirée.

Souviens-toi du pain

N'oubliez pas d'avoir une grande quantité de pain à portée de main, car les invités voudront se vider le palais entre les gorgées, et le pain est un excellent moyen de le faire. Faites couper une partie du pain pour les fromages et autres, et disposez-en quelques cubes dans de petits paniers ou des bols pour les bouchées intermédiaires.

Choisissez la verrerie

Bien que vous puissiez certainement opter pour du plastique, pour une occasion axée sur le vin, le verre semble être le meilleur choix. Choisissez un bon verre à vin tout usage, et si vous le souhaitez, vous pouvez vous procurer des stylos conçus pour écrire sur les verres afin que les gens puissent étiqueter les leurs. Vous pouvez y aller avec un verre par personne, mais si vous en offrez deux, les gens peuvent déguster deux vins en même temps et voir comment ils se comparent et contrastent. Lorsque vous passez au vin suivant, vous pouvez simplement vider et verser un nouveau vin. Vous pouvez également rincer le verre avec de l'eau, bien que de nombreux amateurs de vin pensent qu'il s'agit d'un sacrilège - que vous ne devriez rincer qu'avec une petite quantité du vin que vous êtes sur le point de goûter ensuite. La quantité de vin que vous êtes prêt à boire et à vider dépend de vous.

Préparez cette liste de lecture

Encore une fois, si vous avez un lieu comme pensée d'organisation centrale, étendez-le à la musique. Ou, si vous êtes en train de peaufiner une année, amusez-vous peut-être et créez cette liste de lecture complètement à partir de l'année où vous présentez. Bien sûr, vous pouvez également avoir une belle musique de fond prête à l'emploi Spotify et d'autres sites de musique ont des listes de lecture prêtes à l'emploi, ou vous pouvez également créer la vôtre. Il n'y a aucune honte à lever votre verre sur des morceaux comme "Red, Red Wine" et "I Heard It Through the Grapevine".

Fournir des stylos et des cartes de pointage

Si vous voulez tout faire, vous pouvez imprimer des cartes avec chaque vin répertorié, l'année, la région, toute autre information pertinente et un espace pour les notes de dégustation. Ou trouvez un modèle de notes de dégustation de vins en ligne et imprimez-en un pour chaque invité. Encore plus simple serait d'avoir des fiches et des stylos à disposition des gens pour noter les informations dont ils veulent se souvenir. La plupart des gens ont du mal à se souvenir de choses spécifiques sur les vins après en avoir goûté un tas en une soirée.

Assurez-vous que les vins sont à la bonne température

Les vins blancs doivent être entre 50 et 55 degrés (il est bon de les sortir du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir), et les rouges doivent être entre 60 et 65 degrés (cela signifie souvent les mettre au réfrigérateur pendant 15 à 30 environ minutes avant de servir). Les blancs trop froids n'auront pas un parfum et un goût aussi ouverts, et les rouges trop chauds peuvent avoir un goût lourd et terne.

Cracher ou ne pas cracher ?

Si vous servez beaucoup de vin, donnez à vos rafales la possibilité d'en cracher dans un crachoir solide (quelques tasses feront l'affaire), et fournissez un seau ou un bol plus grand pour verser l'excès de leurs verres si ils souhaitent passer au suivant et ne pas finir ce dernier petit bout.

Comment déguster

Tout le monde devrait vérifier la conscience de soi et la prétention à la porte. Rien ne gêne plus une soirée autour du vin que les personnes intimidées d'y entrer et de renifler et de tourbillonner, ou au contraire (et en fait pire) ceux qui essaient d'impressionner les autres avec leur connaissance du vin. Encouragez vos invités à regarder la couleur (les nappes blanches sont encouragées pour que les gens puissent regarder la couleur du vin sur ce fond), et voyez quelle est la première impression de l'arôme et du goût et comment cela change avec le temps. Vous pouvez tous essayer de faire comme les pros et de siroter du vin et de l'air en même temps - en faisant une sorte de son étrange de slurp-y ou de gargar-y - pour tirer le meilleur parti du vin. Et pendant que vous grignotez les collations, remarquez comment l'expérience de boire chaque vin change lorsqu'il est associé à différents aliments.

Comment parler de vin

Oui, oui, nous avons tous lu des descriptions de vins "terrestres" et "fruités" et nous avons peut-être pensé qu'ils étaient un peu idiots ou intimidants, nous avons même lu des mots et des phrases comme "plein de cerise" ou "précoce" ou « sol forestier » ou « cour de ferme ». Mais il s'agit d'une dégustation de vin, alors encouragez vos invités à réfléchir à la texture, au poids, à la couleur, à l'équilibre et, oui, aux saveurs, aux aliments et aux mots qui leur viennent à l'esprit lorsqu'ils goûtent. Après un peu de temps et quelques gorgées, vos amis peuvent devenir un peu moins inhibés à l'idée de sortir du vocabulaire associatif libre.

S'amuser!

C'est une soirée dégustation ! C'est génial ? Profitez-en, ne prenez rien trop au sérieux, et j'espère que vous vous sentirez tous un peu plus avisés la prochaine fois que vous irez au magasin de vin.


Meilleur Oregon : Belle Pente Pinot Noir Willamette Valley 2017

Au cours des dernières décennies, les pinots de Belle Pente ont été acclamés comme certains des meilleurs de l'Oregon, et ce millésime 2017 perpétue cette tradition. Ils doivent leur élégant mélange aux raisins de climat frais récoltés à la main dans leur vignoble de 70 acres à flanc de coteau à Yamhill-Carlton AVA de Willamette Valley.

Attendez-vous à des fruits rouges comme la cerise et la fraise, ainsi que la mûre, la terre et le poivre. Le pinot mi-corsé danse en bouche et tombe doucement en finale.


Découvrez pourquoi le bœuf bourguignon d'Anthony Bourdain est l'une de nos recettes les plus populaires

Nous avons plus de 9 200 recettes dans notre outil de recherche de recettes du Washington Post, et nous en ajoutons chaque jour. Les nouveaux plats sont ce qui a tendance à attirer le plus l'attention, mais il y a certaines entrées dans les archives qui continuent à circuler, rassemblant un flux fiable de lecteurs des années après leur première publication.

On ne sait pas toujours exactement pourquoi. Parfois, c'est quelque chose de très convivial pour la recherche. Dans un cas, c'est une bizarrerie de l'indexation Internet. Quoi qu'il en soit, le bœuf bourguignon d'Anthony Bourdain est l'une de ces entrées, entrant à plusieurs reprises dans nos recettes les plus vues de l'année. La sauce secrète ? Je devine une combinaison d'une personnalité célèbre, d'un plat classique et, eh bien, d'une sacrée bonne sauce, cajolée dans un luxe riche et soyeux pendant plus de deux heures de cuisson. Avec près de 200 notes, avec une note moyenne de 4½ étoiles (sur 5), c'est l'une de nos recettes les mieux notées.

La recette est apparue pour la première fois dans la section Alimentation en 2004 dans un article de Judith Weinraub, ancienne employée de Post, à propos de trois livres de cuisine axés sur la cuisine de bistro français : « Barefoot in Paris » d'Ina Garten, « Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook » de Bourdain et « Bouchon » de Thomas Keller. " « Le livre de Garten est une collection de recettes accessibles pour des repas à servir la famille et les amis. Bourdain’s est un guide réfléchi des plats classiques. Et Keller’s est une feuille de route intimidante mais inspirante vers un plan culinaire supérieur », a écrit Weinraub. Elle a eu l'idée astucieuse d'examiner les différences d'approche de chaque livre à travers l'objectif du bœuf bourguignon, un plat classique à base de bœuf braisé au vin rouge (c'est-à-dire de bourgogne) et comprenant souvent des oignons et des champignons.

La version plus rapide de Garten comprend des raccourcis conviviaux pour cuisiner à la maison, tandis que celle de Keller nécessite plus de deux douzaines d'ingrédients, certains préparés de plusieurs manières. Bourdain's se situe parfaitement au milieu, avec la liste d'ingrédients la plus courte, s'appuyant davantage sur le temps que sur une préparation excessive. L'accent est mis sur la viande et la sauce - idéalement servie avec des pommes de terre ou du pain pour vous aider à savourer la moindre goutte.

La brève introduction en haut de la recette est exactement le genre de résumé que vous attendez de Bourdain, le chef globe-trotter et franc-parler, animateur de télévision et auteur qui s'est suicidé en 2018. «Ce plat est bien meilleur le deuxième jour. Refroidissez simplement le ragoût dans un bain de glace ou sur votre plan de travail (il est peu probable que le ministère de la Santé fasse une descente dans votre cuisine). Réfrigérer toute la nuit. Quand il est temps, chauffer et servir. Se marie bien avec quelques pommes de terre bouillies. Mais se marie très bien avec une bouteille de Côte de Nuit Villages Pommard. Informatif, drôle et un peu sarcastique.

Je vais ajouter quelques autres conseils de mon côté. En ce qui concerne le vin, ne vous laissez pas décourager par la dénomination bourgogne. La Bourgogne (dans ce cas rouge) fait référence au vin produit dans la région de Bourgogne en France. Le bourgogne rouge est fait avec des raisins de pinot noir, alors n'hésitez pas à prendre une bouteille étiquetée comme pinot noir qui correspond à votre gamme de prix. Faites-en quelque chose que vous boirez - seulement 1 tasse est utilisée dans la cuisine, et vous aurez envie de siroter le reste pendant que vous appréciez le plat. Tapotez votre viande aussi sèche que possible avant la cuisson pour limiter la quantité d'éclaboussures pendant que vous saisissez. Vous voudrez rester à portée de main pendant les 2 à 2 heures et demie de braisage afin de pouvoir remuer et racler de temps en temps pour éviter de brûler au fond de la casserole.


Profil de goût et de saveur

Le pinot noir est un vin rouge mi-sec léger à mi-corsé, typiquement fruité. Lors de la dégustation, vous êtes accueilli par un nez terreux, herbacé et épicé. Les saveurs de cerises noires, de groseilles rouges et de baies sont courantes, ainsi que des notes de champignon et de terre. Vous pourriez goûter des notes de vanille, d'épices, de chocolat, de tabac et de chêne. L'acidité moyenne du pinot noir et ses tanins faibles à moyens en font un vin rouge particulièrement équilibré.

Comment déguster le vin

Suivez ces étapes lors de la dégustation du vin pour vous assurer d'avoir la meilleure expérience :

  1. Voir: Observez le vin, examinez la couleur et l'opacité à travers le verre. La couleur claire du pinot noir peut vous faire croire qu'il sera léger.
  2. Sentir: Faites tourner votre verre pendant au moins 10 secondes et respirez. Mettez votre nez dans le verre à vin pour une profonde inspiration, en prenant vos premières impressions du vin. Qu'est-ce que tu sens ?
  3. Goût: Prenez une petite gorgée et laissez-la tourbillonner dans votre bouche. Notez l'acidité, le sucre, les tanins et la teneur en alcool lors de la première dégustation, puis passez à des notes de dégustation spécifiques (baies, épices, bois) et enfin à la finale.

Associez le saumon au pinot noir!

Comme le saumon est plus audacieux en saveur et en texture, il résiste en fait bien au vin rouge! Le taper de vin rouge est la clé, cependant : un gros cabernet sauvignon corsé dominera en effet le saumon, mais pas un rouge léger.

C'est pourquoi le Pinot Noir est si parfait ! Il a plus d'acidité que la plupart des autres vins rouges pour compléter le poisson et couper à travers sa richesse. De plus, ses notes fruitées et terreuses se marient bien avec la saveur beurrée et extra-savoureuse du saumon.


Trouvez le meilleur vin rouge pour cuisiner n'importe quel repas

De nombreuses recettes de Ree Drummond nécessitent un peu de vin de cuisine rouge, et ce n'est pas étonnant : une touche de vin peut ajouter une tonne de saveur et de couleur, en particulier aux plats à base de viande comme le rôti ou une simple sauce bolognaise. Mais quand vient le temps de se rendre au magasin d'alcools et de choisir une bouteille, les options sur l'étagère peuvent être écrasantes et quel est vraiment le meilleur vin rouge pour cuisiner ?

Avant de vous attarder sur les cépages, rappelez-vous que la chose la plus importante lors de l'achat d'un vin de cuisine rouge est d'acheter quelque chose que vous aimez et de cette façon, vous ne laissez pas le reste de la bouteille se perdre, explique Angela Gardner, directrice générale de Tulsa Hills Wine Cellar. . Il y a de fortes chances que vous n'utilisiez pas toute la bouteille dans la recette, il est donc indispensable de choisir quelque chose que vous trouvez buvable. Vous ne devriez pas non plus avoir l'impression de devoir dépenser trop d'argent pour le vin que vous utilisez pour cuisiner : une bouteille bon marché (environ 20 $) convient parfaitement à la grande majorité des recettes.

Prêt à découvrir quels cépages sont les meilleurs vins rouges pour la cuisine ? Découvrez les choix ci-dessous de l'équipe de Tulsa Hills Wine Cellar, puis utilisez la bouteille que vous choisissez pour faire du Ree's Cranberry Mulled Wine ou des Short Ribs with Wine and Cream.


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Commentaires:

  1. Draedan

    D'accord, la phrase utile

  2. Gladwin

    Pas un mauvais post, mais beaucoup trop.

  3. Tulmaran

    Je sais avec certitude que c'est une erreur.

  4. Voodoogar

    Je l'ai aimé! Je prends ....)))))))



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