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Recette de pâtes italiennes aux épinards et à la ricotta

Recette de pâtes italiennes aux épinards et à la ricotta



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Un plat de pâtes végétarien simple avec du fromage ricotta et des épinards qui est prêt en quelques minutes et satisfera toute la famille !

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 500g de pâtes rigatoni
  • 200g de ricotta fraîche
  • 50g de beurre
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 50g d'épinards cuits, hachés finement
  • 2 jaunes d'oeufs
  • lait chaud, au besoin

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage; égoutter.
  2. Faire fondre la ricotta et le beurre dans une casserole; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer les pâtes cuites, les épinards et les jaunes d'œufs. Si le mélange de pâtes est trop épais, mélangez-y un peu de lait tiède ou de beurre fondu. Servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


  • Paquet de 180 g de pousses d'épinards
  • 250g de ricotta en pot
  • 150g de fromage Cheshire, râpé
  • 16 tubes cannellonis
  • Huile d'olive, pour graisser
  • 2 pots de 300g de sauce Napoletana fraîche

Préchauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/gaz 5. Mettre les épinards dans une poêle antiadhésive sèche et faire sauter jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Mettre dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau. Hacher grossièrement.

Mélanger les épinards avec la ricotta et les deux tiers du fromage Cheshire. Assaisonner et mettre dans les tubes. Avec l'huile, graissez un plat peu profond allant au four ou quatre plats individuels assez grands pour contenir une seule couche de cannellonis.

Mettre les cannellonis dans les plats et couvrir de sauce. Saupoudrer du reste de fromage, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes, en retirant le papier d'aluminium pendant les 5 dernières minutes.


Pâtes à la Ricotta et aux petits pois

  • Eau de cuisson des pâtes : Partie la plus importante de la recette… Économisez une partie de l'eau de cuisson des pâtes ! Assurez-vous de ne pas oublier d'en conserver une partie. Lorsqu'il est combiné avec le fromage ricotta et l'huile d'olive, il fait la sauce la plus crémeuse et aide le tout à se lier. Je ne remets pas la casserole sur le feu. J'ai l'impression que la poêle est assez chaude lorsque vous égouttez les pâtes pour les combiner.
  • Ricotta: La ricotta entière est vraiment la meilleure pour cette ricotta, mais vous pouvez utiliser une ricotta moins grasse si vous préférez.
  • Petit pois: Les pois de printemps frais sont merveilleux pour cette recette, mais les surgelés fonctionnent aussi très bien ! Veuillez ne pas utiliser de pois en conserve pour ces pâtes, ils seront trop pâteux et ce n'est pas la texture que vous recherchez avec cette recette.
  • Citron: Cette sauce crémeuse et délicate a la touche fraîche parfaite du jus de citron et du zeste de citron et est si facile à préparer pour les amateurs de pâtes.
  • Pignons de pin: Si vous n'aimez pas les pignons de pin, n'hésitez pas à les omettre. Mais le croquant des pignons de pin légèrement grillés ajoute vraiment un autre élément délicieux au plat.
  • Huile d'olive: J'ai utilisé une belle huile d'olive extra-vierge sicilienne. C'est l'un de ces plats où même quelques filets d'une huile d'olive très fruitée et de belle qualité font une différence dans la saveur finale du plat.

C'est tellement bon servi avec une simple salade et ces biscotti aux noisettes et cerises séchées en dessert.

Nous aimons nos pâtes al dente (jusqu'à la dent). Vous ajoutez les pois à l'eau bouillante quelques minutes avant la fin des pâtes. Assurez-vous de cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Vous pouvez même ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Il vaut mieux risquer d'avoir plus de pois cuits que de pâtes. N'hésitez pas à utiliser des pois surgelés au lieu de pois frais si c'est ce que vous trouvez au marché.


  • 6 onces de coquilles de pâtes géantes sèches (environ 25 coquilles voir note)
  • Sel casher
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser et graisser le plat de cuisson
  • 10 onces (280 g) de légumes verts frais et tendres, comme de la roquette, des épinards ou une combinaison
  • 1 livre (450 g) de ricotta de bonne qualité, telle que Calabro ou d'une laiterie italienne locale
  • 12 onces (340g) de mozzarella fraîche ou à faible teneur en humidité, râpée, divisée (voir note)
  • 2 onces (55 g) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, divisé
  • 1 gousse d'ail moyenne, émincée
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 1/2 tasse (355 ml) de sauce tomate, comme une sauce tomate rapide, une sauce tomate fraîche ou une sauce tomate cuite lentement, divisée

Préchauffer le four à 375 °F. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les coquilles selon les instructions de l'emballage pour les coquilles cuites au four (de nombreux paquets de coquilles géantes donneront un temps d'ébullition spécifique pour les plats qui sont ensuite cuits sinon, faites cuire les coquilles pendant 3 minutes de moins que la cuisson indiquée temps). À l'aide d'une araignée, d'une écumoire ou d'une passoire en filet, transférez soigneusement les coquilles dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent légèrement, puis égouttez-les. Arroser très légèrement les coquilles d'huile et mélanger pour enrober. Mettre de côté.

Dans la même casserole d'eau, cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris, environ 30 secondes. Égoutter les légumes verts dans le bol d'une essoreuse à salade placée dans l'évier. Passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement complet, puis essorer dans une essoreuse à salade pour sécher.

Étalez les légumes verts sur un torchon propre ou une double couche d'essuie-tout et roulez dans un tube serré, en appuyant pour éliminer l'excès d'humidité. Transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement.

Tapisser une grande assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords d'une triple couche d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Étalez de la ricotta sur le dessus et couvrez avec plus d'essuie-tout ou un autre torchon propre. Laisser égoutter pendant 5 minutes, puis retirer les serviettes et transférer la ricotta dans un grand bol. (Vous devrez peut-être utiliser une spatule pour gratter toute la ricotta des serviettes.)

Ajouter les épinards, 8 onces de mozzarella râpée, 1 1/2 once de Parmigiano-Reggiano râpé, l'ail et la muscade à la ricotta. Salez et poivrez et mélangez bien.

Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec de l'huile. Étaler 1/2 tasse de sauce tomate en une couche uniforme au fond d'un plat allant au four. À l'aide d'une cuillère, remplir chaque coquille d'une grande boule de garniture à la ricotta et placer l'ouverture vers le haut dans un plat allant au four. Répétez jusqu'à ce que le plat de cuisson soit plein (vous devriez pouvoir mettre environ 18 coquilles farcies dans le plat, et il peut rester quelques coquilles de pâtes).

Déposer le reste de sauce tomate 1 tasse sur le dessus des coquilles. Garnir des 4 onces restantes de mozzarella râpée et 1/2 once de fromage Parmigiano-Reggiano râpé.

Cuire au four jusqu'à ce que les coquilles soient bien chaudes et que le fromage bouillonne et soit légèrement doré sur le dessus, environ 40 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis servir.


Recette de raviolis aux épinards et à la ricotta avec sauge et beurre

RECETTE TRADITIONNELLE ITALIENNE : Les raviolis sont fabriqués dans presque toutes les régions d'Italie, et la sauce et la garniture utilisées avec eux changent d'une région à l'autre. Au moment où vous aurez appris à faire un couple, vous en découvrirez bien d'autres.

À Bologne, ils sont servis avec une sauce ragoût, à Rome avec une sauce tomate et en Lombardie avec du beurre et de la sauge.

C'est la recette traditionnelle faite en Lombardie, et par ma maman. Cela prend des siècles. Ce n'est pas une recette rapide. La seule partie difficile est de mettre la garniture dans les pâtes. Il faut prendre grand soin de bien sceller les raviolis afin qu'ils ne s'ouvrent pas lors de la cuisson.

Il existe certains gadgets qui ne sont pas indispensables pour couper les raviolis - vous pouvez vous en tirer avec juste un couteau bien aiguisé - mais ils sont amusants à utiliser et donnent aux raviolis un aspect authentique. Les coupe-raviolis carrés ou ronds sont assez bon marché.

Une roue à ravioli, fonctionne comme un coupe-pizza - roulez-la le long des pâtes pour couper chaque côté.

Une machine à raviolis, vous permet de découper une barquette de raviolis en une seule fois - recouvrez de feuilles de pâtes et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie.

Pour éviter que votre pâte à pâtes ne colle aux surfaces, farinez bien tout, y compris la pâte, les plans de travail, la machine à pâtes, les feuilles finies et le plateau.

Pour empêcher vos feuilles de pâtes finies de coller ensemble, séparez-les avec beaucoup de farine ou de papier sulfurisé antiadhésif entre les couches.

Lorsque vous n'utilisez pas les feuilles de pâtes, couvrez-les d'un torchon propre pour éviter qu'elles ne sèchent.

Congelez les raviolis non cuits en une seule couche entre du papier sulfurisé antiadhésif dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois. Cuire surgelé pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit al dente.


Résumé de la recette

  • 1 livre d'épinards frais, ou plus au goût
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 contenant (12 onces) de fromage ricotta
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • sel et poivre noir au goût
  • 1 paquet (8 onces) de pâte phyllo
  • 5 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 6 jaunes d'oeufs

Placer les épinards dans une poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 3 à 5 minutes. Égoutter, essorer et hacher finement.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez l'oignon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter les épinards et cuire en remuant pendant 2 minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol pour refroidir légèrement, environ 5 minutes.

Incorporer le fromage ricotta, le parmesan, 2 œufs entiers, la muscade, le sel et le poivre dans le mélange d'épinards refroidi.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un moule à tarte ou un plat à tarte de 9 pouces.

Dérouler la pâte filo. Garder couvert d'un chiffon humide pour éviter que les feuilles de filo ne sèchent.

Déposer 1 feuille de pâte filo sur le plat beurré au ras du bord de manière à ce que l'excédent de pâte filo ne dépasse que d'un côté du plat. Badigeonner légèrement de beurre fondu. Garnir d'une autre feuille de pâte filo légèrement inclinée par rapport à la première. Continuez de cette manière, avec jusqu'à 12 feuilles, en badigeonnant chaque feuille de beurre et en travaillant dans le sens des aiguilles d'une montre pour les poser légèrement en biais par rapport à la feuille précédente.

Répartir uniformément le mélange de fromage et d'épinards dans le plat tapissé de pâte phyllo. À l'aide du dos d'une cuillère, faites six empreintes dans la garniture, puis placez délicatement 1 jaune d'œuf dans chacune. Assaisonner chaque jaune de sel et de poivre et arroser d'un peu de beurre fondu.

Prenez la pâte phyllo supplémentaire qui dépasse des bords du plat et repliez-la vers le centre pour couvrir la garniture, 1 feuille de phyllo à la fois, en badigeonnant chacune de beurre. Badigeonner le dessus de la tarte entière de beurre.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte phyllo soit d'un brun doré foncé, environ 40 minutes. Retirer et laisser refroidir légèrement avant de trancher. Servir chaud.


Cannellonis aux épinards et à la ricotta

De simples pâtes faites maison se transforment en une pâtisserie italienne classique.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

Pâtes crues

  • 3 des œufs
  • 300 grammes (2¾ tasses) de farine ordinaire (tout usage)
  • semoule pour saupoudrer
  • 4 tasses bébé épinard
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 300 grammes (1½ tasses) de ricotta au lait entier
  • 2 des œufs
  • tasses fromage pecorino (ou parmigiano)
  • ½ cuillère à café Noix de muscade
  • le zeste finement râpé d'1 citron
  • ¼ tasse persil haché
  • sel et poivre au goût
  • 1 oignon brun, haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 500g (2 tasses) de tomates en conserve
  • 200 ml (3/4 tasse) d'eau chaude
  • sel au goût
  • une poignée de feuilles de basilic frais, plus un peu pour garnir
  • 1 tasse parmigiano ou pecorino râpé, plus un peu pour garnir
  • 1 tasse mozzarella ou bocconcini râpé

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos: 50 minutes

1. Pour la pâte, mettre les œufs et la farine dans le bol d'un robot culinaire muni de lames. Pulser 8 à 10 fois ou jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

2. Sortez-le du bol, pressez-le avec vos mains et pétrissez-le pendant 1 ou 2 minutes pour libérer le gluten et le faire se rassembler en une boule lisse. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop sèche. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps, pour le remplissage, faire sauter les épinards avec l'ail et l'huile, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris. Réserver au frais.

4. Mélangez la ricotta avec les œufs, le pecorino, la muscade, le zeste de citron, le persil et l'assaisonnement. Ajouter les épinards refroidis et mélanger pour combiner. Laisser reposer au réfrigérateur pour raffermir pendant 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 200°C (390°F).

6. Pour la sauce, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter les tomates et l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire doucement pendant 15 minutes. Assaisonner avec du sel et une poignée de feuilles de basilic frais.

7. À l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie, roulez les pâtes aussi finement que possible. Couper la feuille de pâte en 16 rectangles de 4 cm × 10 cm (1,5 po × 4 po), les saupoudrer de farine de semoule et réserver.

8. Pour assembler le plat, étalez quelques cuillères à soupe de sauce tomate dans un plat de cuisson peu profond pour créer un lit humide sur lequel les cannellonis pourront s'étendre.

9. Remplissez chaque cannelloni ou rectangle de pâtes avec 2-3 cuillères à soupe de garniture. Roulez la feuille de pâtes pour l'enfermer et placez le rouleau, joint vers le bas, sur le plateau. Répétez avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que vous ayez 1 couche de cannelloni. Si vous avez des restes de pâtes et de garniture, continuez à remplir un autre plat.

10. Recouvrez la couche de cannelloni de sauce tomate pour que chaque rouleau de pâtes y soit bien noyé. Ajoutez un peu d'eau si vous pensez que vous n'avez pas assez de sauce.

11. Saupoudrer le dessus de pecorino ou de parmesan, de fromage mozzarella râpé et d'un filet d'huile d'olive extra vierge et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

12 Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes recouvert de papier d'aluminium, puis servir, garni de parmesan râpé supplémentaire et de feuilles de basilic.


Les manicotti sont de très grandes coquilles passées de forme tubulaire, avec des arêtes à l'extérieur. Les pâtes tubulaires sont creuses au centre, formant un tube. Les coquilles de manicotti sont généralement farcies de diverses garnitures, telles que du fromage ricotta, des épinards cuits, de la viande hachée.

J'ai toujours regardé ces grosses coquilles de pâtes (manicotti) sur les étagères des magasins avec une grande envie, imaginant vivement que farcir n'importe quel type de fromage ou de légumes dans cette grande forme en forme de tube donnerait indéniablement quelque chose de très délicieux, joli et très italien.

En plus, mon mari avait un très bon vin italien que nous tenions à accompagner d'un bon traditionnel Plat de pâtes à l'italienne. Les étoiles semblaient alignées pour que je m'attaque enfin à la recette des coques de pâtes manicotti farcies. J'ai décidé d'emprunter la voie traditionnelle et de farcir les coquilles de garniture aux épinards et au fromage ricotta, accompagnées d'une sauce tomate rouge.

Cette recette de manicotti farcis aux épinards est SI bonne, et la sauce tomate à l'ail se marie SI bien avec la ricotta, le parmesan et les épinards farcis dans ces très grandes coquilles de pâtes. Ai-je oublié de dire que c'est une recette très facile? Amusez-vous!


Vous pouvez. En fait, ces coquilles de pâtes farcies se congèlent très bien ! C'est idéal pour planifier vos repas à l'avance. Vous pouvez doubler la recette et congeler la casserole supplémentaire. Cette recette de coquilles farcies se conserve au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, décongeler simplement une nuit au réfrigérateur et cuire comme indiqué le lendemain.

Variantes de recettes

Il s'agit d'une recette polyvalente, vous pouvez choisir différents fromages fondants, ajouter d'autres légumes et même ajouter d'autres protéines.

C'est un plat végétarien copieux, il plaira même aux apéritifs les plus voraces, mais vous pouvez utiliser des saucisses émiettées ou du poulet râpé pour plus de protéines.

Au lieu de la marinara en pot, utilisez votre sauce pour pâtes à la tomate préférée, surtout si vous en avez une préférée ! Une sauce à la vodka ou une sauce Alfredo serait également idéale pour cela !

C'est une excellente recette pour apporter des légumes supplémentaires. Vous pouvez couper des carottes et des courgettes en dés et les ajouter à la sauce tomate.

Notes de recettes et conseils

  • Faites bouillir vos pâtes al dente, car il continuera à cuire au four.
  • Utilisez les pâtes que vous préférez
  • Râpez vos propres fromages. Acheter les blocs de parmesan et de mozzarella et les déchiqueter vous-même, cela ajoute tellement plus de saveur et n'ajoutera pas autant d'eau aux coquilles farcies au fromage.
  • Garnir de basilic frais, pour une finale fraîche.
  • Magasin les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Faire cette recette de coquilles de pâtes farcies végétariennes facile? Nous aimerions avoir des retours. S'il vous plaît laissez-nous un commentaire dans la section commentaires ci-dessous et dites-nous ce que vous en pensez. Aussi, n'oubliez pas de le partager avec vos amis et votre famille !


Pâtes farcies aux épinards et à la ricotta

Nourriture réconfortante idéale pour un repas végétarien en famille ou à partager entre amis.

1 oignon rouge, haché grossièrement

1 branche de céleri, grossièrement hachée

(1 lb 2 oz) de tomates, hachées grossièrement

1 boîte de 400 g de tomates concassées

Une grosse poignée de basilic grossièrement haché

(9oz) de grosses coquilles de pâtes, nous avons utilisé des conchiglioni

Commencez par préparer la sauce tomate, préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C) marque 6. Mélangez l'oignon, l'ail, le céleri, les tomates fraîches avec de l'huile d'olive et beaucoup d'assaisonnement dans un grand plat à rôtir et faites rôtir pendant 30 minutes.

Grattez les légumes rôtis dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une grande casserole et mélanger avec les tomates hachées, le vinaigre balsamique, le sucre et la majeure partie du basilic. Porter à ébullition, baisser et laisser mijoter 15min.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition et cuire les pâtes 5-7min jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide pour refroidir. Mettez les épinards dans une grande passoire et versez-les sur une bouilloire remplie d'eau juste bouillie. Laisser jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. En soulevant des poignées à la fois, pressez fermement tout liquide des épinards fanés. Hacher les épinards et transférer dans un grand bol.

Incorporer la ricotta, le Philadelphia, l'œuf, la muscade et la moitié du parmesan dans la saison des épinards au goût.

Verser la sauce tomate dans un plat peu profond allant au four de 2,3 litres (4 pintes). Répartir le mélange de fromage sur les coquilles de pâtes refroidies, en prenant soin de ne pas les casser. Déposez-les, en une seule couche, dans la sauce tomate. Saupoudrer du reste de fromage.

Couvrir de papier d'aluminium et remettre au four cuire pendant 30 min, à couvert, avant de retirer le papier d'aluminium et de cuire encore 15 min.

Comme ça? Vous aimerez.

Incorporez le jambon cuit et les cœurs d'artichauts grillés au mélange de ricotta au lieu des épinards pour une touche sur ce souper italien. Pour le rendre plus rapide, utilisez une sauce tomate du commerce.

CONGELER À L'AVANT : Préparez jusqu'à la fin de l'étape 5, puis couvrez de papier d'aluminium ou de film alimentaire et congelez. Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C) repère 6, cuire à couvert pendant 45 minutes avant de retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes. Sers immédiatement.


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