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Kievskaïa

Kievskaïa


La poitrine de poulet est bien battue et fine comme pour les tranches (quand on la bat on met une feuille alimentaire dessus, donc on évite de casser la poitrine quand on la bat)

Salez, ajoutez un morceau de beurre durci et roulez pour que le beurre soit bien tassé à l'intérieur,

Passer le rouleau dans la farine, l'oeuf battu, la chapelure et répéter l'opération une fois de plus,

Faire frire chaque rouleau dans de l'huile bien chauffée,



Gâteau Harmonie de goût

  • Blé:
  • 10 blancs d'oeufs
  • 12 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 levure chimique
  • 5 cuillères à soupe de chapelure
  • 5 cuillères à soupe de noix moulues
  • 1 pincée de sel
  • Crème:
  • 10 jaunes
  • 10 cuillères à soupe de sucre
  • 10 cuillères à soupe de lait
  • une pincée de sel
  • 750 g de crème
  • le jus et le zeste d'un citron
  • En outre:
  • 24 biscuits savoyards
  • 800 g de confiture de coing
  • 400 ml de café sucré
  • 1 cuillère à soupe d'amaretto
  • 300 gr de noix hachées grossièrement
  • 100 g de chocolat Duo pour la décoration

Temps de préparation : 60 minutes


Mode de préparation :

Pour meringue:
4 blancs d'oeufs
200 grammes sucre fin mais pas en poudre
2 verres aux amandes, noisettes et noix de cajou
2 cuillères à soupe d'amidon
Pour la crème:
150 ml. Le Lait
4 jaunes
100 gr de sucre (selon le goût)
300 gr de beurre
1 cuillère à soupe de cacao
Un demi-verre de lait

Méthode de préparation:

Mélanger les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient brillants, puis ajouter le sucre sous la pluie. Mélangez bien le tout !
Saupoudrer la fécule dans la meringue et incorporer les amandes, les noisettes et les noix de cajou. Remuez de haut en bas, délicatement, pour que la meringue garde son volume. Mettre la composition dans une plaque tapissée de papier ciré et laisser au four pendant 2 heures. Préparez deux de ces comptoirs.

Pour la crème, mélanger les jaunes avec le sucre, et au bain-marie, ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce qu'il épaississe. Mélanger le beurre jusqu'à consistance crémeuse et ajouter la composition ci-dessus. A la fin, ajoutez la cuillère de cacao et incorporez. Graisser les dessus de meringue avec la crème merveilleuse et garnir de flocons d'amandes. Délit Kiev - une splendeur culinaire que vous apprécierez avec tous vos proches !


Bortsch de pêche

Ingrédients pour 4 portions de bortsch au poisson : 600 g de poisson, 100 g de carottes, 100 g d'oignon, 50 g de céleri-rave, 1/2 botte de mélèze, 1/2 botte d'aneth, 1/2 botte de persil, 300 ml de bortsch, 30 g de concentré de tomate, 50 g de persil, 200 g de tomates, 20 g de sel.

Préparation du bortsch de poisson :

o Le poisson est nettoyé, lavé, puis coupé en portions. Les carottes, la racine de persil, le céleri et l'oignon sont finement hachés. Le bortsch est bouilli et égoutté. Le mélèze, l'aneth et le persil sont coupés en petits morceaux. Les tomates sont ébouillantées, pelées et tranchées.
o Les carottes, le céleri, la racine de persil et l'oignon sont bouillis dans un bol avec environ 1,5 1 d'eau. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez le concentré de tomate et le bortsch.
o Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le poisson, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson avec la marmite couverte, environ 5 minutes.
o Mettre le mélèze, les tomates, l'aneth, la moitié du persil et le sel au goût puis retirer du feu et servir chaud, avec du persil dessus.


PHOTO - Qu'est-ce que le poulet à la Kiev et qu'est-ce que cela a à voir avec Ţarina Elisabeta

Apparemment c'est simple : la fameuse escalope de poulet fourrée au beurre devrait être un aliment ukrainien, car seul le nom (poulet & agrave à Kiev, Dieu nous en préserve !) l'indique très clairement. Eh bien, apparemment non. Et les nombreuses légendes qui circulent sur ce délicieux mouvement nous emmènent de Russie en France et vice-versa.

Mais prenons les choses méthodiquement et commençons par la version des "célébrités", qui nous apprend que l'inventeur du poulet de Kiev était le Français Nicolas Appert (1749-1841). C'est-à-dire que personne d'autre que celui qui a fabriqué les premiers bidons, par stérilisation thermique, bien des années avant que Pasteur ne soupçonne même qu'il y avait de la pasteurisation dans ce monde (à cause de cela, certains luttent encore aujourd'hui pour imposer le terme « ouverture », mais passer). Et le coupable de "l'importation" de la recette serait la paysanne Elisabeta Petrovna (1709-1762), qui aurait soit embauché Appert comme cuisinière, soit envoyé des cuisiniers en France pour se spécialiser, et ils auraient des & icircnteurs, entre autres , avec cette recette d'Appert.

Il suffit de regarder les années entre parenthèses pour se rendre compte qu'il peut y avoir peu de lien entre l'ancêtre des conserves et la fille de Pierre le Grand. Bien sûr, le pays a même envoyé des gens se former en France (et pas seulement dans le domaine gastronomique), donc ça ne serait pas allé assez loin pour soupçonner notre bébé à Kiev qu'il avait une odeur française.

D'autant plus que ce parfum apparaît aussi dans l'autre version à propos de l'apparence de la nourriture, qui nous dit qu'en fait, ce poulet serait une réinterprétation d'une recette venue de France, mais qui était à l'origine faite avec du veau. Quelque part au tournant du siècle dernier, les chefs du Club des marchands de Saint-Pétersbourg auraient remplacé le veau par de la poitrine de poulet (car l'oiseau aurait coûté plus cher à l'époque que le veau, donc la viande est devenue plus chère). C'est ainsi qu'est apparue la Novo-Mikhailovsky kotleta (escalope), rebaptisée plus tard les restaurants soviétiques po-kiyevski kotleta & icircn (ou, plus simplement, kievskaia).

Cependant, il semble évident que le poulet & agrave à Kiev est une spécialité qui peut être tsariste, répandue dans tout l'empire, tant que nous acceptons cette recette également en Pologne. C'est exactement la même chose, sauf que le nationalisme a exigé la suppression des sons russes du nom. C'est pourquoi les cadavres connaissent ce mouvement sous le nom français de Kotlet de volaille.

Il est intéressant de noter que la renommée internationale du commerce semble avoir précédé celle locale. Car, si un restaurant russe dans le monde avait un menu de poulet à la carte, dans les restaurants de la capitale ukrainienne, il n'a été imposé qu'après les années 1960, car les touristes voulaient manger cette escalope farcie. Preuve que & bdquoChicken Kiev a rendu Kiev célèbre & rdquo, comme l'a noté le chef de l'hôtel Dniepr, Viaceslav Gribov.

Malheureusement, comme nous le dit le même Gribov, la mode du poulet et de l'agrave à Kiev est presque révolue. Si en Occident c'est presque devenu un marché de fast-food et de supermarché, en Ukraine les jeunes chefs ne savent pas s'y prendre, et les locaux préfèrent les aliments exotiques. La seule lueur d'espoir vient de Londres, où des restaurants spécialisés dans la revitalisation de vieilles tables proposent du poulet à la Kiev avec des garnitures plus spéciales, qui ne manquent ni de truffes ni de mozzarella.

Bien que cela ne soit pas nécessaire, car même dans la version traditionnelle, c'est un repas terriblement savoureux. Pour vous en convaincre, impliquez-vous

4 moitiés de poitrine de poulet sans peau, désossée,
120g de beurre,
jus de citron & acircie,
& quelques brins de persil,
farine,
4 œufs un peu battus,
pesmet,
sel,
poivre,
huile de friture.

Faire du beurre, du jus de citron & acircie, du persil, du sel et du poivre a beurre maitre d&rsquohotel. Former 4 bâtonnets, les mettre au congélateur, où ils doivent rester au moins 20 minutes.

Quant à la viande, vous avez deux possibilités : soit faire une poche pour le livre le plus épais (la version la plus simple), soit la battre au marteau (la version traditionnelle, revenez). Remplir d'un bâton de beurre (respectivement rouler), attraper avec un cure-dent et passer la viande dans la farine, l'œuf, la chapelure (éventuellement répéter œuf-mie de pain, pour faire ce qu'on appelle le double panage). Enfin, faites frire ces escalopes dans de l'huile chaude, puis égouttez-les sur les serviettes et servez aussitôt.

Dans la version traditionnelle du poulet & agrave à Kiev (recommandée par Gribov, ainsi que par notre Colea Olexiuc), le beurre est frotté uniquement avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron, afin que l'acidité combatte avec la friture. Et la tradition exige aussi que le petit os, de l'aile, soit laissé dans la chair, et que le rouleau soit fait de cette manière pour que l'os reste à l'extérieur et, après friture, soit enveloppé dans du papier blanc ou de l'étain. Quant au cuisinier, il doit être si bon et régler le feu si bien que le poulet soit bien doré, mais le beurre à l'intérieur ne fond pas du tout (c'est pourquoi il gèle avant).

En Occident, le beurre est généralement frotté avec ce qu'on appelle la persillade (c'est une influence française incontestable !), c'est-à-dire avec du persil haché et de l'ail. Les verts peuvent être d'autres (aneth, ciboulette verte, etc.), comme d'autres, plus de Moscou, mettre de la farce et certains br & acircnza.

& Icircnsă Viaceslav Gribov dit qu'il préfère, de loin, la version traditionnelle. Cette décision était initialement réservée aux dignitaires pour leurs nominations officielles. Comment mettre l'ail & l'icircn ? & Rdquo. Et il sait probablement ce qu'il dit. Fidel Castro, Mikhaïl Gorbatchev et Bill Clinton & hellip

Ah, qu'est-ce qu'on boit dans ce chicken & agrave à Kiev ? Eh bien, définitivement un vin blanc, sec et frais. & Icircn reste, dépend de la garniture, et surtout de la présence (ou absence) d'ail. Mais, en principe, un Sauvignon Blanc devrait plaire à presque tout le monde


Pui kievskaïa

La poitrine de poulet est désossée, laissant le petit os sur l'aile. La viande est débarrassée des tendons, la peau est enlevée, battue un peu et salée. Beurrer le beurre, saler et le couper en 10 morceaux cylindriques (bâtonnets) pour qu'ils puissent être roulés en morceaux de viande. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Coupez le citron en rondelles.

Méthode de préparation de la recette pui kievskaïa

Les bâtonnets de beurre sont placés sur les morceaux de viande et roulés, en veillant à ce que l'os reste à l'extérieur. Les petits pains obtenus sont passés dans l'œuf, la farine et la chapelure, une opération qui est répétée une fois de plus, puis frits dans l'huile. Dans l'huile restante, faire frire les croûtons de pain, donnés par l'œuf restant du pain.

Le plat est servi chaud, garni de pommes de terre paille et de tranches de citron.


Poussin de Kiev & # 8211 a marché de Paris à Moscou, perdu à Londres

J'entre dans la chorale de votre concours avec un plat cher à ma famille, une poitrine de poulet fourrée au beurre et aux légumes verts, c'est-à-dire poulet Kiev ou Kievskaia. Outre la cuisine, j'aime l'histoire culinaire et de ce que j'ai lu sur le poulet de Kiev, la conclusion est qu'il est né à Paris, étant donné que la cuisson du beurre en France est sacrée, et diverses viandes farcies font partie de la cuisine française traditionnelle, un exemple c'est Cordon Bleu. Les Moscovites des années 1800, pour qui l'art et la culture culinaires françaises étaient les principales sources d'inspiration, ont réinventé le plat déjà connu en France sous le nom de côtelette de volaille & # 8211 escalope de poulet. Le concept a été usurpé par un chef de Kiev, qui a établi le nom. Après la Seconde Guerre mondiale, il est devenu très populaire en Angleterre, où il figure toujours à la carte de nombreux restaurants britanniques.

J'ai donné cette petite leçon d'histoire du fait que j'ai vu dans de nombreuses recettes que Dorian profite de chaque occasion pour dire deux mots sur l'histoire de divers plats, un détail qui fait la différence et qui m'a fait regarder ses publications.

L'escalope paneuropéenne peut être préparée de deux manières quant à la façon dont elle est remplie : soit un trou est fait dans le couteau à la base de la poitrine, qui ensuite avec le couteau est élargi uniquement à l'intérieur puis rempli, soit le plus le simple que j'utilise aussi. Dépliez longuement la moitié du coffre, placez-le entre deux feuilles alimentaires et battez-le avec la masse & #8211 avec le côté lisse. Une fois qu'il a suffisamment éclairci, roulez-le sur la garniture avec du beurre et des légumes verts.

  • commençons par le début, la garniture, qui se prépare le plus facilement au mixeur :
  • 150g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 brins d'estragon
  • sel poivre

Donnez quelques impulsions, pressez la crème sur une feuille alimentaire, formez un bâtonnet serré aux extrémités, mettez-la au congélateur pendant 30 minutes.

  • de plus, il nous faut :
  • 2 poitrines de poulet sans peau, coupées en deux sur la longueur et fines comme décrit ci-dessus
  • 150 g de chapelure (1 tasse) mélangée avec du sel, du poivre et éventuellement du paprika fort
  • 100g de farine
  • 2 oeufs
  • huile de friture

/> La crème au beurre est coupée en quatre longues tranches, en forme de bâton, placées au tiers du bord de la poitrine et roulées approximativement comme un fil de fer, avec les bords légèrement tournés vers l'intérieur, mais pour garder la forme de la poitrine (pas requis, juste pour l'apparence). Faites chauffer l'huile, approximativement la quantité d'huile pour couvrir la moitié de l'escalope ou l'ensemble, c'est-à-dire un bain d'huile.

Les escargots sont donnés à travers la farine, l'excédent est secoué, puis à travers l'œuf et la chapelure, une fois de plus il est passé à travers l'œuf et la chapelure. Faites frire avec le joint vers le bas pendant 7 minutes de chaque côté si l'huile couvre la moitié, ou seulement 7 minutes si vous choisissez de faire frire dans un bain d'huile. La garniture est facultative, moi, en tant que pécheur, j'ai masqué des frites après quelques feuilles de valériane. Côté vins, pour suivre la ligne de Dorian, je choisis un Gewurtztraminer sec mais parfumé. Parce que j'aime la vie Je t'embrasse !


Poulet Kievskaya

Une fois que les poussins ont été nettoyés, leurs poitrines sont retirées de l'os, ne laissant que le petit os de l'aile avec lequel il s'attache à la poitrine. Nettoyez les poitrines de poulet des tendons et de la peau. Donnez-leur du sel (la moitié de la quantité) puis battez-les avec un marteau jusqu'à ce qu'ils deviennent minces. On prend soin de garder l'os attaché à la viande. Frotter le beurre avec le reste de la quantité de sel restante et lui donner la forme de bâtonnets cylindriques de l'épaisseur du petit doigt de la main, et en longueur on apprécie qu'il puisse être roulé dans la poitrine battue comme pour les escalopes. Placez ensuite les bâtonnets de beurre sur le bord des morceaux de poitrine battus et roulez-les en vous assurant que l'os reste à l'extérieur. Casser les œufs dans un bol, battre et passer à travers eux les rouleaux de poulet (kievscaia). Passer ensuite dans la farine et la chapelure. Cette opération est répétée pour bien mélanger, afin que le beurre ne sorte pas à la torréfaction. Après la panure, faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Le pain est coupé en croûtons coniques, passé dans la chapelure restante puis frit dans l'huile dans laquelle la kievscaia a été frite. Au moment de servir, disposer chaque morceau de kievscaia sur le croûton. Au bout de l'os est décoré d'une rose en papier blanc ou en parchemin. Servir avec une purée de pommes de terre.

Remarque : Cette préparation se fait uniquement avant de servir. Ils sont préparés comme indiqué, jusqu'à ce qu'ils soient frits et conservés au froid. Dans le beurre qui est mis à l'intérieur, vous pouvez mettre du jus de citron, du poivre moulu et des légumes verts, pour être plus épicé. Ceci selon les goûts et les préférences.

Valeurs nutritionnelles par portion de 300g


Poussin de Kiev & # 8211 a marché de Paris à Moscou, perdu à Londres

J'entre dans la chorale de votre concours avec un plat cher à ma famille, une poitrine de poulet fourrée au beurre et aux légumes verts, c'est-à-dire poulet Kiev ou Kievskaia. Outre la cuisine, j'aime l'histoire culinaire et de ce que j'ai lu sur le poulet de Kiev, la conclusion est qu'il est né à Paris, étant donné que la cuisson du beurre en France est sacrée, et diverses viandes farcies font partie de la cuisine française traditionnelle, un exemple c'est Cordon Bleu. Les Moscovites des années 1800, pour qui l'art et la culture culinaires françaises étaient les principales sources d'inspiration, ont réinventé le plat déjà connu en France sous le nom de côtelette de volaille & # 8211 escalope de poulet. Le concept a été usurpé par un chef de Kiev, qui a établi le nom. Après la Seconde Guerre mondiale, il est devenu très populaire en Angleterre, où il figure toujours à la carte de nombreux restaurants britanniques.

J'ai donné cette petite leçon d'histoire du fait que j'ai vu dans de nombreuses recettes que Dorian profite de chaque occasion pour dire deux mots sur l'histoire de divers plats, un détail qui fait la différence et qui m'a fait regarder ses publications.

L'escalope paneuropéenne peut être préparée de deux manières quant à la façon dont elle est remplie : soit un trou est fait dans le couteau à la base de la poitrine, qui ensuite avec le couteau est élargi uniquement à l'intérieur puis rempli, soit le plus le simple que j'utilise aussi. Dépliez longuement la moitié du coffre, placez-le entre deux feuilles alimentaires et battez-le avec la masse & #8211 avec le côté lisse. Une fois qu'il a suffisamment éclairci, roulez-le sur la garniture avec du beurre et des légumes verts.

  • commençons par le début, la garniture, qui se prépare le plus facilement au mixeur :
  • 150g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 brins d'estragon
  • sel poivre

Donnez quelques impulsions, pressez la crème sur une feuille alimentaire, formez un bâtonnet serré aux extrémités, mettez-la au congélateur pendant 30 minutes.

  • de plus, il nous faut :
  • 2 poitrines de poulet sans peau, coupées en deux sur la longueur et fines comme décrit ci-dessus
  • 150 g de chapelure (1 tasse) mélangée avec du sel, du poivre et éventuellement du paprika fort
  • 100g de farine
  • 2 oeufs
  • huile de friture

/> La crème au beurre est coupée en quatre longues tranches, en forme de bâton, placées au tiers du bord de la poitrine et roulées approximativement comme un fil de fer, avec les bords légèrement tournés vers l'intérieur, mais pour garder la forme de la poitrine (pas requis, juste pour l'apparence). Faites chauffer l'huile, approximativement la quantité d'huile pour couvrir la moitié de l'escalope ou l'ensemble, c'est-à-dire un bain d'huile.

Les escargots sont donnés à travers la farine, l'excédent est secoué, puis à travers l'œuf et la chapelure, une fois de plus il est passé à travers l'œuf et la chapelure. Faites frire avec le joint vers le bas pendant 7 minutes de chaque côté si l'huile couvre la moitié, ou seulement 7 minutes si vous choisissez de faire frire dans un bain d'huile. La garniture est facultative, moi, en tant que pécheur, j'ai masqué des frites après quelques feuilles de valériane. Côté vins, pour suivre la ligne de Dorian, je choisis un Gewurtztraminer sec mais parfumé. Parce que j'aime la vie Je t'embrasse !


Vidéo: Разговор с Сергеем в рулетке