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Salade d'aubergines

Salade d'aubergines


Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Préparez la mayonnaise : mélangez les deux jaunes avec une demi-cuillère à café de moutarde, puis ajoutez progressivement l'huile, jusqu'à obtenir la quantité de mayonnaise souhaitée. Mettez les aubergines égouttées dans un bol, ajoutez la mayonnaise dessus et mélangez bien. Ajouter ensuite l'oignon et égoutté de l'huile et assaisonner avec du sel au goût.

Servir la salade sur du pain, accompagnée de concombres et de tomates.

Bon appétit!